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本报记者 王光怀(🚂) 蒋 梅
面(😳)粉是国(🏭)人尤其是北方人当家的主食原料(⛲),在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。
6月的天津,骄阳似火(🏉)。红旗路华润超市(💝)里,货架上饺子粉、面(👖)包粉、麦芯粉、(🎹)全麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻(🌨)在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方便。”超市外,快递哥小苏正在送外(💰)卖,他每(🖇)天送(🔼)四(🦆)五十单订餐,其中40%是拉面、包子、饺子等面食。
“面粉是中国近现代史的一面镜子(🛳)。”历史学家罗澍伟教授说,从新中国(👧)成立前民(💕)不聊生,人们忍饥(😲)挨饿,到新中国成立后(🤓)国家实施粮(💂)食定量,保证基本供应,从国家改革开(㊗)放(🌧)发(⛪)展市场经济(🦅)后取消粮食定量,到人民基本解决温(⏲)饱奔小康,面粉(🗞)等(🕟)粮食消费日益(🎢)呈现满足(🛅)人们追求营养、(🎽)健康、方便的特(📽)点,这(🍏)些都折射出新中国(🚩),特别是改革开放以来,以(🔱)人(🏷)民为中心发展(🕞)带来的饮食生活的巨大变化。
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天(💴)津利达主食大厨房
旧社(🍖)会:民族面粉业朝不保(📋)夕(🎀),人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国是世界上最大的农作物发源中心,也是面食的祖国。国内近代面粉加工业始(🚡)于19世纪末,天津、上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业(👱)与纺织(🛑)业同为当时两(🌂)大民(🍽)族工业。
据《天津粮食志》记载,天津(⏭)早年间百姓所吃的面粉是用畜力拉石磨磨制而成,1860年天津开埠通商后,物(🐃)美价廉的(😸)“洋面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴起。
1878年,曾(🕓)任海关道台(🍧)的朱其昂在天津紫竹林村创办“贻来牟”机器磨坊,这是我国第一(🗓)家用(🎈)锅炉(🤢)蒸汽作动(🎇)力的机械(🐠)磨坊,开国内机磨面粉之(🧢)先河。
1906年,天津商人引(💾)进国外设备,建成了国(🚯)内第一家钢磨制粉(🈴)的涌(✍)源机(🍠)械面粉股(🈶)份有限公司。第一次(🏿)世界大战期间(🦋),民族制粉业开始兴起(🦊)。
第一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴,国外的面粉和(🏸)小麦开始(♈)大量输入中国,外资在华面粉(➿)工厂也开始扩展,民族面粉工(💧)业很快陷入萧条(🕐)。
罗澍伟教授指出,中国近代面粉业命运多舛,日本侵华后强行吞并面粉企业、(🔺)横征暴敛留作军用,对粮油实(🙈)行全面管制,人民生活陷入困(😴)境。新中国成立前夕,内战爆发,南北粮食断运,面粉厂朝不保(🌶)夕,天津粮荒严重。据资料记载,1948年天津解放前夕(🌝),实行按户口配售粮食,每人每月仅配售小麦(👯)粉15斤,这年7月(🏢),配(🐅)售小麦粉的价格已由4月(🐹)的每斤法币(🚧)38000元,上升到126000元。当(💖)时(☕)许多月工(🤽)资100多万法币的工(🚹)人,收入仅能买十来斤(🌎)面粉,市民生(🎁)活十分艰难。
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1949年 1月 15 日天(👲)津解放后,解放(✴)军 战士在天津(🚗)东亚面粉(🤶)厂站岗
新中国:保供(💚)应稳市场,粮食定量(🔈)供应
“1949年新中国成立(🔷),为保供应(💠)、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年8月开始实行的城镇人口定(🍦)量供应的办法,是粮食统购统销政策的(🦐)重要组成部分,其基(🧓)本出发点是保证城乡人民人(🤖)人有饭吃,保证工农业生产对粮食的(🔚)基本需求,从根本上解决粮食分配问题。当时天津市民每月到粮店(🌅)凭(📃)粮本购买粮食。”在天津粮食(😁)行业工(🧤)作了40多年的老粮食人田永利(🥞)说。
家家户(🚴)户(🚎)的粮本,都记载(🌺)着家(🤡)族成长史。只有凭(🔍)粮票才能买(🧙)到相应粮食(🥢),有钱没(💨)有粮票也买不到粮食。
新中国(🛳)的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷、(💲)奶奶、父母及(🏽)六个兄(🍍)弟姐妹10口人(🍛)的大家庭。新中国成立(🥑)后(😩),国家底子薄,虽尽力保障人们基本口(📒)粮,但仍存(🐊)在温饱问题。困难时期,家里人均30来斤的定量,正常供应时有40%的细粮是标准粉,每人6斤机米(💺)(南方籼米),逢年过(💾)节供应1斤富强面和1斤小站稻米,其他(🏙)就是棒子面(玉(👾)米面)、高粱(💖)面、麦麸。那时副食(😻)少(⏯),人们肚子里没有油水(🤟),吃个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘增茹家每顿饭定量,经常(🦗)是父亲和男孩分的饽饽要比其他人(🗼)多。那时,她由于营养不良而浮肿,政府给了3斤黄(🍶)豆补充营养。天津每月25日是借粮日(👶),可家里等不到这天,23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮(💌)票。那(🏃)时刘增茹是家里做饭的主力,用(🎎)麦麸、豆渣等做饭。她说用白面(💽)掺棒子面烙的饼、(📻)大葱炒豆渣都(👯)是当年得(👑)意之作。
天津市食品(🤭)工业(⬅)协会名誉会长赵国瑞说,尽管(♑)70年来,国家(🍴)有过粮食供(🥩)应困难时期,但站(📓)起来的中国人(🏞)民奋发图强建(🎉)设国家,取得了举世瞩目的成(🚜)就,粮食产量除(🚈)1959年至1962年国家遭受严(Ⓜ)重自然灾(🥣)害及受(🕜)“浮夸风”影响大幅下降外(🦆),几十年来(🔑)包括小麦(🌟)在内的粮食产量都呈现了较大幅度的增长。
据有关统计数据,新中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;(👃)2018年是90.0309万(🌵)亿元,是1949年(🖌)的(✒)1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均粮食208.8公斤;1953年人口58796万(⏹),粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是(💧)283.7公斤。1993年人口是1949年的2.19倍,粮食(🎲)产量是其3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其5.8倍(💲),人均470公斤粮食是1949年的2.25倍(😧)。
罗澍伟教授(🔮)说,新(👼)中国用占世界7%的土地养活了占世界22%的人口,保障了人民(🈶)的基(🎵)本粮食供应。据国家统(🤓)计局数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦总(🏅)产量13143万吨(🃏),制(🤺)粉消费9300万吨(🐾)。2018年全国小(👀)麦总产量超过了1949年全国粮(🥘)食(🔑)总(🧘)产量,制粉消费量(🦔)是1954年面粉产量的9倍多。
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中粮利金(天津)粮油股份有(🌮)限公司现代化面粉生产车间
改革开放:取消粮(🖱)食定量,人民生活奔小康
1993年,我国在全国范围(🐉)内取消粮票和油票,实(🕡)行粮油(🚌)商品敞开供应,票证时代彻底终结。原本只在粮店(👷)和定点供(🚑)应的粮油和主食,开始(🤭)市场化供应并走进商超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应,到1978年实施改革开(🍌)放(🏟)后国民经济快速发展和人(🍮)民生活大大改善;从1993年(🥔)取消粮食定(🚜)量供应、(🦄)放开粮食市(🚌)场,到进入21世纪党(😀)和国家领导人民生活奔小康,人们从饮食生活等(🏅)各方面切身感受到祖国的巨大发展和进步。
“长大了一定(🕧)要敞开肚子吃馃子(🆒)((👹)油条),一次吃个够。”50岁的王(🥣)剑(📙)是天津市新疆路社区(🗣)主任。他说,20世纪(🕔)70年代时家庭比(🦎)较困难,不能敞开吃饭(🚞),早点吃个馃子(👴)都要粮票,不能多吃。那(🌊)时要敞开肚子吃馃子的梦想至今仍环绕脑海。
在他看来,新中国成立尤其是改革开放40多年来,随着人(🕶)民生(💍)活水平的提高,市场主副食品种的丰富,人们对饮(👭)食的需求发生了深刻变化:一是人们已从要(🐠)吃饱转(🛵)变到要吃好、吃得健康、吃得安全,过去要吃精面富(💁)强粉,现在要更多营养和膳食纤维(🗃),买标准粉、全麦粉,度荒时(🎯)期的麦麸(⏲)都受人偏爱;二是主食方面(🔈)要求少而精,餐饮社会化(🤴)需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包装普通面粉了,馒头、面条、大饼、(🕒)包子外购(📂)较(⏯)多;三是购买家(😢)庭专用的面粉,调剂饮食品种(🌼),如饺子粉、自发面、面包粉等,自己做馅食、烘焙等(🤠)。
“国家改革开放后,尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印象较深的是20世纪(☔)80年代后期,经济发展了(💬),肉蛋油总(💑)产量增加,肚里不缺“油水”了,家里粮食也富裕了,经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量(👴)后,吃什(🎴)么有什么,不愁吃不饱了。她说他们这一代人(🤦)赶(👖)上了好时代,生(🧠)活变好了,开始(🚗)讲食品安全和营养健康了(🤶)。过去困难时(🤼)期不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦麸掺在面粉里做主食,买农村石磨(🍩)的全(📊)麦粉。
据国家统计(⛸)局资料,2018年中国人均粮食(🌔)消费(原粮)已由2013年(🕠)的121.3公(👙)斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果等(🆘)副食消费量都在增长;(💤)全国居民人(🎉)均可支配收入由2013年的18310.8元增加(🍡)到(🚓)2018年的28228元。2018年全国(🏊)食品工业全年实现主营业务收入9.02万亿(🆘)元,人民饮食消费进入新时期。
中国(🤺)粮(🕧)油(🦏)学(✖)会营养分会秘书长贾健斌认为,去(🔔)年我国居民恩格尔系数为28.4,人民生活水平进入相对富裕(💁)阶段,这是国家实施改革开放极大地增强了农产品生产(🎊)能力和加工能力(⬇)的结(🕛)果。人们从过去(🙈)“吃不饱”到现在的“吃不(✳)了”,饮(🌳)食消费结构、消费模(🧢)式都发(🥛)生了新的变化,大众青(✒)睐营养健康的膳食结构和消费模式,满足人民对(🐽)美好生活(🤪)的向往和需求是(🤷)农业和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱消费升级,食(🦃) 品加工(⬅)业在努力
粮(🙌)食行业正在供(🍵)给侧改革(🧗)发力,拥(🛴)抱人(🚫)民大(🃏)众饮食消费升级的新(🕛)需求。贾健斌介绍,目前国内小麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干企业制粉设备已达国际先进水平,小麦(⚓)需求平稳(🔎),小麦粉供大于求,面粉行业进入转型升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提(🚭)出,“十三五”时期是全面建成小康(❤)社会的决胜阶段(🎫),是(🙍)深化改(🚕)革全面释放粮食产(🔢)业经济活力的(🥗)战略机遇期,也是粮油加工业加速整合升级的(🤡)新阶段。
粮油专家、天津利达粮油股(🚚)份有限公(🔛)司董事长戈立新指出,安全、营(🛌)养、方便(✅)、专用型产品应是面粉(🦄)工业的主(🗒)要发展方向,要通(🙄)过不断优化产品结构,提高优、新、特产品比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、(🌓)速冻类、油炸类、焙烤类等食品专用粉,同时大力(🏡)发展工(💱)业化的主食生产,服务百(🍛)姓饮食社会化的需求。
主食消费社(⏸)会化需求在不(🏇)断(🍀)牵引面粉加工行业释放活力。记者在中粮利金(天津)粮油股份有限公司采访中了解到,该公(🚌)司专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点、方便面及面条(🦉)、速冻、饺(㊗)子、包子、麻(😬)花、麦麸等专用粉,民用粉(🚘)中自发粉(🕣)、家庭面包粉、麦芯粉等也实行专业化(🚚)生产。专用粉(💾)占(👭)面粉总产(😇)量的40%左右,这一比例还在上升。
中粮(♋)利金(天津)粮油股(⛑)份有限公司总经理助理何瑞明说,公司前身是天(🥛)津(🎺)利达粮油有限公司,1992年率(🖼)先研(🕯)发生(🌖)产了国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头的利达大厨房,目前主食品种已达17种(🚛),今(🈵)年春节期间销量突破75万个,成为天津市民主食的(🌆)重要来源。记者(🥤)在利达主食大厨房看到,技术人员研(🏒)发并将(🍶)香菇青菜、猪肉荠菜、(🖲)传统猪(🗑)肉包等主食新品种(🚏)工业化生产,深受消费者欢迎(🤞)。
康师傅集团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新(🍯)动能,接轨消费升级需求,采用(💼)天然原料(🗡)萃取、低温加工等新技术,大力研发营养美味的方便面升级产品,目前方便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿(👷)元(🥥)。其DIY面适合家庭制(❕)作(⛽)高档面,消费者根据自己口味选择高汤料包和(🏌)创意浇头,几分钟就可以吃上味好有趣的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨居全国首位。该省大力发展的速冻主食产品(🚙)已成为(🐸)国内产业(🈺)集群(🕚),有300多家企业,年(🔓)产值达(🍾)500多亿元(⏹);仅三全食(🎷)品水(🤲)饺和面点,2018年销售收入就达36.6亿元。此外,思(㊙)念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州(🐔)酒家、大桥道等多地的企业也都是速冻米面食品市场的(🚸)佼佼者。
海归青(💼)年马长林和董晓菲回国创业建立(🔩)了生产放心油条的(🛒)速冻面团工厂,采用(🗽)先进的发酵(💾)方法生产速冻面团,不添(🦃)加明矾(💵)等有害物质,面团(👐)回凉后一擀一切一抻即可油炸出酥(😂)脆香的(🦗)放心油条。
小康(🕷)不(🌬)小康,关键看健(✔)康。好主食需要既好吃、好用又能增进(👄)营养的(🚷)好面粉。贾健斌向(⛽)记者介绍,我国面粉加工(❌)业正在围(🕷)绕大健康课题,发力(📱)面粉精深加工,中(💤)粮营养(🕙)健康研究院参与的“十三五”国家重点研发计划中的“大(😢)宗面制品适度加工(🥋)关键(💭)技术装备研发与示范”项目,不仅(🙄)可提升面粉营(📶)养,保留更多的维生素、矿物质及膳食纤维,还能提高面(🚽)粉出粉率,间(📕)接节(📤)省(📉)宝贵的耕地(👯)资源。
新时代,新(🥅)消费,食品加工业正在(⚫)将更有科技含量、更(🐑)具营养、品(🌬)种更丰富(🥥)的面粉融入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部2024给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜