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本报记(🥜)者 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。
6月的天(🛍)津,骄阳似火。红旗路(🏏)华润超市里(💁),货架(🥄)上饺子(👵)粉、面(📩)包粉、麦芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁(📬)的李大娘正在选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻在冰箱里,想吃时拿出(🚷)来(🔳)一煮特方便。”超市外,快递哥小苏正在送外卖,他每(🈳)天送四五十单(♒)订餐,其中40%是拉面、包子(🖖)、(🐁)饺子等面食。
“面(🧚)粉是中国近现代史的一面镜子。”历(🏙)史学家罗澍伟(👦)教授说,从新中国成立前(🌷)民不聊生(🧑),人们忍(🗂)饥挨饿,到新中国成立后国家实施粮食定(💮)量,保(🎋)证基本供应,从国家(🚼)改革开放发展市(♿)场经济(🌼)后取消粮食定量,到人民(🐬)基本解(📤)决温饱奔小康,面(🍍)粉等粮食消费日益呈(🍧)现满足人们追求营养、健康、方便的特点,这些都折(💘)射出新(🎦)中国,特别是改革开放以来,以(🍗)人民为(😤)中心发展带来的(🎀)饮食生活的巨大变(🐌)化。
天津利达主食大厨房
旧社(📚)会:民族面粉业朝不(🏟)保夕,人民忍饥挨饿
据(👸)罗澍伟教(🛺)授(📶)介绍,中(🤼)国是世界上最大的农作物发源(🤲)中心,也是面食的祖国。国(🦎)内近代面粉加工业始于19世纪末,天津、上海等中心城市陆续有了面粉加(🌙)工厂,面粉加工业与纺织业(🐬)同为当时(🦐)两大民(🏒)族工业。
据《天津(🐚)粮食志(🔊)》记载,天津早年间百姓所吃的面(💬)粉是用畜力拉(👗)石磨磨制而成,1860年天津开埠通商后,物美价廉的“洋面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道台的朱其昂在(💲)天(😎)津紫(🌟)竹林村创(😉)办(🚔)“贻来(🎲)牟”机器磨坊,这是我国(🏛)第一家用锅炉蒸汽作动力的机械磨坊,开国内机磨面粉之先河。
1906年,天津商人引进国外设备,建成了国内第一家钢磨制粉的涌源机械面粉股份有限公司。第一次世界(🍸)大战期(🌋)间(👖),民族制粉业开(🍞)始兴起。
第一(🏒)次世界大战(🐀)结束后,欧洲(🤼)各国的面(🕥)粉(👔)工业迅速复兴(🦓),国外的(🦗)面粉和小麦开始大量(💋)输入中国,外资在华面粉工厂也(🕵)开始(🕌)扩展,民族面粉工业很快陷入萧条。
罗(🌡)澍伟教授指出,中国近代面粉业命运多(🏁)舛(🙊),日本侵华后强行吞(🗃)并面粉企业、横征暴敛留作军用,对粮油实行全(📧)面管制,人民生活陷入(🤴)困境。新中国(⛩)成立前夕,内战爆发(👇),南北粮食(➡)断运,面粉厂朝不保(🚗)夕,天津粮荒(🚈)严重。据资(🔆)料(🍜)记载,1948年(😳)天津解放前夕,实行按户口配售粮食,每人每月仅配售小麦粉15斤,这年7月,配售小麦粉的价格已由4月的每斤法币38000元,上升到126000元。当时许多(😉)月工资100多万法币的工人,收入(🎞)仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰难。
1949年 1月 15 日天津解放后,解放军 战士在天津东亚面粉厂站岗
新中国:保(🍨)供应稳市场,粮食定量供应
“1949年(🤫)新中国成立,为保供应、稳市(🐣)场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年8月开始实行的城镇(🚬)人口定量供(➰)应的办法(🕥),是(❣)粮食统购(💞)统销政策的重要(🎐)组成部分,其基本出发点是保证城(🔩)乡人民人人有饭吃,保证工(🗓)农业生(💄)产对粮(🍽)食的基(🛏)本需求,从根本上解决粮食分(💸)配问题。当时天津市民每月到粮店(🕶)凭粮本(🤱)购买粮食。”在天津粮食行(💏)业工作了40多年的老粮食人田永利说。
家(🤓)家户户的粮本,都记载着家(🏁)族成长史(💿)。只有凭粮票才能买到相应粮(🤼)食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄(⚓)人、天津和平区包(☕)头道居民刘增茹感慨颇深(🌷)。她生活(🌈)在爷爷、奶奶、(😭)父母及六(🧤)个兄弟姐妹10口人的大家庭。新中国成立后,国家底子薄,虽尽力保(🥢)障人们基本口粮,但仍存在(🐔)温(🔹)饱(⏭)问题(🐼)。困难时期,家里(✖)人均30来斤的定量,正常供(🚮)应时(🗞)有40%的细粮是标准粉,每人6斤机米(南方籼米),逢年过节供应(🆖)1斤(👢)富强面和1斤小站稻米,其他就(📜)是棒子面((🚽)玉米面)(🏳)、高(🍵)粱面、麦麸。那时副食少,人们(🕗)肚子里没有油水,吃(😶)个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘增茹家每顿饭定量,经常是父亲和男孩分的饽饽要比其他人多。那(🎻)时,她由(🧕)于营养不良而浮肿,政(💁)府给了3斤黄豆补(🥝)充营养(⛪)。天津每月25日是借粮日,可家里等(👩)不到这天(🚤),23日就到粮(🥏)店排队,用1斤粮食换5斤山(🚵)芋,有时借粮票(🚜)。那时刘增茹是家里做饭的(🐠)主力,用麦麸、豆渣(👃)等做饭。她说用白(📘)面掺(📔)棒子面烙的饼、大葱炒豆渣都是当年得(🦈)意之作。
天津市食品工业协会名誉会长赵国瑞说,尽(🥓)管70年来,国家有过粮食供应困难(🐿)时期,但站起来的中国人民奋发图强建(👦)设国家,取得(🍭)了举世瞩目的成就,粮食产(🦁)量除1959年至1962年国家遭受严(🎰)重自然灾害及受“浮夸风”影响大(🍨)幅下降外,几十年来包括(📨)小麦在内的粮食产量都呈现了较大幅(🗼)度的增长。
据有关统计数据,新(🍑)中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的(🌛)1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均(⚡)粮食208.8公斤;(🌂)1953年人口58796万,粮食总产量达16684.1万吨,人均粮(🏪)食是283.7公斤。1993年人口是1949年的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人(🍁)均粮食是385.2公斤。2018年人口是(👮)1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其(🖼)5.8倍,人均470公斤粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说,新中国用占世界7%的(💽)土地养活了占世界22%的人口,保障了人民的基本粮(➡)食供应。据国家统计局数据及国家粮油信息中(🍡)心统计,2018年全(🌙)国小(⏩)麦总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年(🍮)全国小(🙄)麦总产(🖐)量超过了1949年(🌘)全国粮食(💷)总产量,制(🍲)粉消费量是1954年面粉(⏰)产量的9倍多。
中粮利金(天津)粮油股份有限公司现代化面(🤼)粉生产车间
改(🆘)革开放:取消粮食定量,人民生活奔小康
1993年,我国在全国范围内取消粮票和油票,实行粮油(👻)商品敞开供应,票(❓)证时代彻(⌛)底终结。原(🎅)本只在粮店和定点供应的粮油和主食,开始(💕)市场化供应并走进商超等卖场。
从1955年实(🚭)行粮(📠)食定量供应,到(🚓)1978年(🍞)实(🌓)施改革开放后国民经济(🛰)快速发展和人民生活(😛)大大(📭)改善;从1993年取消粮食定量供应、放开粮食市(📯)场(🧜),到进入21世纪党和国家领导人民(👔)生活奔(🐄)小康,人(👶)们(🛢)从饮食生(🌛)活等各方面切身感受到祖国的巨大发展和进步。
“长大了一定要敞开肚(🖱)子吃馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代(🍱)时家庭比较困(🍖)难,不能敞开吃(🔐)饭(♏),早点吃个馃子都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子(🦑)吃馃子的梦想至今仍环绕脑海(🏥)。
在(😲)他看来,新中国成立(🎽)尤其是改(🛢)革(🍆)开放40多年(🏘)来,随着人民生活(😦)水平的提高,市场主副(🎣)食品种的(🙃)丰富,人们对饮食的需求发生了深刻变化:一(🥇)是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃得健康、(😤)吃得安全,过(➖)去要吃精面(👚)富强粉,现在要更多营养和膳(👡)食纤维,买标准粉、全麦粉,度(🥍)荒时期的麦麸都受人偏爱;二是主食方面(🗿)要求少而精,餐饮社会化(➖)需求大大增加(👢),很多居民基本(📫)上不再购买大包装普通(📬)面粉了,馒头、面条、大(🥉)饼、包子外购较多;三是购买家(🌰)庭专用的面粉,调剂饮食品种,如饺子粉、自发面、面包粉(🐏)等,自己做馅食、烘焙等。
“国家改革开放后,尤其是肉蛋菜(🆘)丰富了,粮食也多了。”刘增(💼)茹印象较深的是20世纪80年代后期,经济发展(😈)了,肉蛋油总产量增加,肚里(📚)不缺“油水”了,家里粮食也富裕了,经常(🈯)用粮票换鸡蛋。1993年(🛁)取消粮食定量后,吃什么有什么,不愁吃不饱了。她说他们(🍃)这一代人赶(✏)上了好时代(🌝),生活(🈚)变好了,开始讲食品安全和营养健康了。过去困难时期不爱吃的(🍙)东(⛲)西都成宝贝了,她买麦麸掺在面粉里做主食,买农村石磨的全麦粉(🍺)。
据国家(🌨)统(👃)计(🎵)局资料,2018年中国人均粮食消费(🤓)(原粮)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公(🌂)斤,而同(🥉)期肉蛋菜奶(🙉)水果等(🏁)副食(🦗)消费量都在增长;全国居民人均可(🍖)支配收入由2013年的18310.8元增加到2018年的28228元(🤚)。2018年全国食品工业全年实现主营(🏢)业务收入9.02万亿(📇)元,人民饮食消费进入新(🎎)时期。
中国粮油学会营养分会秘(🌀)书长贾健斌认为,去年我国居(😗)民恩(😜)格尔系数为28.4,人民生活水平进入相对富裕阶段,这是(👏)国家实施改革开放极大(🐜)地增强了农产品生产能(🦐)力和加工能力的结果。人们从过去(🗳)“吃不饱”到现在的“吃不了”,饮食消费结构、(🚙)消费模式都发生了新的变化,大众青睐(📃)营养健康的膳食结构和(🤵)消费模式,满足人民对美好生活的向往和需(👴)求是农业和食品加工业的责(😅)任(🌷)。
新时代:(🚥) 拥抱(🕕)消费升级,食(🐻) 品加工业在努力
粮食(🚉)行业正在供给侧改革发力,拥(🌹)抱人民大(🚯)众(🕛)饮食消费升级的新需求(😌)。贾健斌介绍,目前国内小(㊙)麦制粉生产能(🥑)力达2.2亿吨,行业骨干企业制粉设备已达国际先进水(💻)平,小麦需求平(💉)稳,小麦粉供(🤡)大(⛵)于求,面(🔳)粉行业进入转型升级阶段。《粮食行业(🔌)“十三五”发(🕳)展(📋)规划纲要》提出,“十三五”时期(♌)是全面建成小康社会的决胜阶段,是深化改革全面释放粮食产业经济活力(🏞)的战略机遇(🍵)期,也是(🏫)粮油加工业加速整合升级的新阶段。
粮油专家、天津利达粮油股份有限公司董事长戈立新指出,安全(🔔)、营养、方便、专用型产品应是面粉工业的主要(🆖)发展方(🤵)向,要通过不断优化产品结构,提高优、新、特产(🎁)品(🔓)比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油炸类、焙烤(🏚)类等(🔤)食(🧚)品专用粉,同时大力发展工(🎯)业化的主食生产,服务百姓饮食社会化的需求。
主食消(🐓)费社会化需求在(🍰)不断牵引面(📦)粉加工行业释放活力。记者在中粮利金(天津)粮油股份有限公司(🐑)采访中了解到,该公司专用面粉有几十个品(🖥)种,包括面包、(💰)糕点、方便面及(🈂)面条、速冻、饺子、包子、(📖)麻(🗼)花、(🎰)麦麸等专用粉,民用粉中自发粉、家庭面包粉、麦(🦄)芯粉等也(😆)实行专业化生产。专用粉(🤺)占(🍅)面粉总产量的40%左右,这(🌁)一比例还在上升。
中粮利金((🌍)天津)粮油股(♓)份有限公司总(🏫)经理助理何(⏮)瑞(🕡)明说,公司前身是(🥧)天津利达粮油有限公(⛱)司(📜),1992年率先研发生(💵)产了国内第一袋(🧢)小包装家(🍓)庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头的利达大厨房(🏕),目(🧟)前主(🚶)食品种已达17种,今年(🤛)春节期间销量突破75万个,成为天津市(😷)民主(🌴)食的重(🕢)要来源。记者在利(🧀)达主食大厨房看到,技(🛂)术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪(🕯)肉包等主食(🏕)新品种工业化生产,深受消费者欢迎。
康师傅集(🦒)团以“品质消费,美(✏)好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费升级需求,采用天然原料萃取、低温加工等新技术,大力研发营养美味的方便面升级产品,目前方便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高档面,消费者根据自(📂)己口味选择高汤料包和创意浇头,几(🆒)分钟就可以(📬)吃(🎖)上(🐆)味好有趣的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万(🥎)吨居全国首(📮)位。该省大(🍱)力发展(🖼)的速冻主食产品已(😎)成为国内产业集群,有300多家企(🔟)业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺和面点,2018年销售收(🏾)入就达36.6亿(👐)元。此(🏺)外(🐈),思(🐭)念、龙凤、湾仔码(⚾)头、(📼)安井、狗不理、广州酒家、大桥道等多地的企业也都(🏴)是速冻米面食品市场的佼佼者。
海归青年(🥧)马长林和董(🐟)晓菲回国创业(📮)建立了生产放心油条的速冻面团工厂,采(⛹)用先进的发酵方法生产速冻面团,不添加明(🐰)矾等有害物质,面团回凉后一擀一(🐦)切一抻即可油炸出酥脆香的放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主食需要既好(👉)吃、好用又能增进营(👶)养(🤗)的好面粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕大健康课题,发力面粉精深加工,中粮营养健康研究院参(🌞)与(🐼)的(🥇)“十(😽)三五”国(🍇)家重点研发计划中的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”项目(💡),不仅可提升面粉营养,保留更多的维生素(🤡)、矿物质及膳食纤维,还能提高面粉(🦐)出粉率,间接节省宝贵的(🖨)耕地资源。
新时代,新消费,食品加工业正在(🌞)将更有(🔀)科技含量、更具营养、品种更丰(🔣)富的面粉融入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电影电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部电影给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜