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本文来自微信公众号:壹娱(👚)观察(ID:(🎱)yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录(👠)片,摸不清未来?I 壹娱年度回答(🈸)》,头图来自:《人(📣)生一串》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位,年产量最高的美食类型自然是绕不过(🎟)的强劲争夺者(🌤)。
“美食顶流”《人生一串3》和《风味人间3》相继在2021年底开播,共同(📝)撑起(🤶)“全国吃货”的年终(📽)狂(🚰)欢,两部作品带来的流(👉)量、口碑双强势能(📈),也进一步引发行业对于美食纪录(📸)片升级(👰)之(📏)路(🍏)的再思考。
2012年《舌尖上的中国》真正实现美食纪录片打破圈层,经过近十(🏷)年的发展,美食纪录片在切中全国观众“吃货(🖼)基因”之后,不再机械地介绍(📿)美食种类、分享美食故事(🚬)、(🏎)宣扬主流价(🤱)值,而是以美食为引子,真(👨)实地记录当下中国社(🕑)会的(🦆)人物形象和自然景(🌑)观风貌,形成美食先行、人物和(🏇)文(📤)化占据核心、自然风光(市井风气)辅之的创作思(🤘)路,从而进一步(🎰)迎合当下年轻观众的口味。
2021年美食纪录(🌁)片的创作数量仍旧(👝)井(🧢)喷,激烈竞争的同时,逐(🍓)渐被质疑(🚸)套路化的美食讲述者(🐫)们这一年又(🥙)有哪(🔝)些创新(😛)?饱和的市场之下,口碑受阻该(🤬)如何缓解?关键在(💜)于,下一(📰)个新十年(⏪)的发展,如何才能诞生更多被记住的“陈晓卿”?
腾讯视(🕗)频鏖战B站
壹娱观察整理2021年美食纪(📶)录(🛠)片片单发现(不完全统计)(🆘),其中22部(🆒)左右作品在豆(🧦)瓣拥有评分,高于8分的作品有(🚁)5部,6分至7分(🐿)的及格(🍬)作品(📏)15部,未达及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录片创作还是保持一定水准(也可能是(🍷)相关(⛄)受众的接受度(🐗)较高,且比较宽容)。
坐拥口碑和流量双丰收的作品要属前文提到的《人生(🌧)一(♊)串3》和《风味人间3》,而两部作品背后(🔷)的出品方B站(🐀)和腾讯视频,无论是在作品数量,还是(🐗)在整体话题流量,二者强(🐻)势的表现,无(🥏)疑是近几年在美食(🧝)纪录片赛道的头号玩家(🥤)。
以(🥦)腾讯视频、B站为主要(⏮)代表的视频网站正在加剧(🎹)对于美食纪录片的收割。
从2018年“舌尖之父”陈晓卿(《舌尖上(✔)的中国1、2》总导演)(♒)正式(🐂)宣布入职腾讯视频(🏯)开始,腾讯视频的“美(🔡)食宇宙”逐(🆘)渐成型,光是2021年在豆(📽)瓣上开分的作品,就包括陈(🎪)晓卿(🥉)团队参(🏌)与的《风味人间3》《风味原产地·贵(📎)阳(🍢)》《沸腾吧火锅2》,另外还(🕔)有(😸)与地方卫视合作的《开动吧!海鲜》、自制IP“一日之食”《向着(✔)宵夜的方向2》等。
美食纪录片(🥜)之于B站同样意义深(🔬)远。
根据2020年B站在广州国际纪录(⛷)片上官宣数据,B站纪录片用户数已经突破9千万,而美食这一大(👰)类(🕙),无疑(🧜)是B站要维护这(👐)批年轻用户所需拿(🚔)出的重要砝码,B站更(🎿)是推出“逃(👧)不掉的美食纪(🔵)”系列,来持续维护热度。效果相对显著,《人生一串3》《小城夜食记2》《第一餐》《奇食(🛂)记》《我粉你》《来宵夜吧》等多部作品,数据和口碑方面的成绩都不容小觑。
《来宵夜吧》成都蟹蟹面(😿)
平台大力扶持(㊙)之下,关注度和话题量自然也会水涨船高。虽然目前的美食纪录片仍无法与热(👨)门剧集、综艺的流量相比,但已经出现明(🦂)显(🥐)增速,从(🚭)2018年只有2部点击过亿上升(🕓)至2021年5部左(📒)右,而还在更新状态(🔏)的《风味人间3》已经达到2.9亿的点击量,如前作系列一样最终破10亿不成(👂)问题。
“单元系列(❤)”是现在美食纪录片市场的主流,而系列(🛥)之下,单集(😰)时(🚜)长也同样形成区别(🥛),其(🛵)中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串3》《老(🖋)广的味道6》,30分钟左(🥂)右的“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等,15分钟以下的“轻片”《下(👰)饭(😋)菜(🍁)》《沸腾吧火锅(😦)2》《开动吧!海鲜》《来宵夜吧》等等,平台方纷(🚚)纷从单(🏣)集时长的设定来满(🧢)足不同观众的口味。
腾讯视频与B站(🍺)在美食纪录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别、不同人群等切口绞尽脑汁地谈起差异(🍜)化。
回看2021年这批作品,不难发现,有关“美食”二字的每一笔、(🦊)每一划几乎都被单拎出(🧀)来唱(💁)起主角,而(🔳)美食纪录片(🥡)的(🥨)核心追求也在2021年得以进一步凸显(🍲)。
内容选题多变,两个内核追求不变
从2021年美食纪(🚾)录片片单来看,内容选题方面呈现以下几(🥨)种重点方向——
第一,以地域分布来区别是多数创作团(☝)队的选择。
《老广的味道6》《知味新疆》《傲娇的(🔈)湘菜(🍧)》《风味原产地·(💙)贵阳》等(🧢)作品(🌧)是其中的典型代表。对于(👻)全国(🍒)各个地方卫视的纪录片频道而言,地区做美食纪(🈳)录片,借助当地美食文化,能(🤹)够展现家乡自然风光景(🎁)色、人文(🚎)风貌,打造特色城市(📁)标签,还能持续满足当地观众的自豪感 ,并(😆)不断吸引全国观众旅游观(🥖)光。
《老广的味(🥙)道6》剧(🥣)照
这样的操作路(🏜)径也为平台方与地方(📚)政府内容合作提供(🥑)了一套成熟样本。
而(👈)纪录片创作者们深(🏴)入地方,美食特色配上百姓风貌、风土人(💿)情、民间习俗(🐲)等等,这套美食故事的叙述方法论更具吸引(💛)力。
第二,对于(🚂)具体(📬)美食种类的专题化打造。比如火(😨)锅题材(🏾)《沸腾吧火锅2》、家常菜系列《下饭菜》、以烧烤为主题的《人生一(😆)串》系列,还有细分到国人米粉情结的《我粉你》等等。
此类纪录片主题(📠)更鲜明,话题更垂直,精准辐(💖)射该类(😝)型吃客们“查漏补缺”“观看指南建议(〽)”的心理,从而将(🕌)一类美食全方(🍷)位覆盖,如《沸腾(🍷)吧火锅2》就从6个主题,探索18种“冷门(🕎)不冷(💘)”的火锅;《我粉(📴)你(⌚)》用五集的故事介绍了南(🎳)方地区十几种“性格”迥异、味道不同的米粉,形成一(🤜)大特色;《人生一串》系(🚈)列更是涵盖全中国各地独具(🎉)特色的烧烤文化,涉及近30个城市的500多家烧烤(⛺)摊,不断(🌲)成长为中国美食纪录片最热门的系列IP之一。
第三,简单粗暴地按照美食时间段进行划分,也是逐渐形成(😭)内容体系的(🎼)讨巧选择。以(🍁)早、中(🚩)、晚、夜宵为主题没有给美食类型过于设(🛑)限(🍚)。“把烦恼留(🈶)给昨天,让早餐开启(🙏)今天的希(🥌)望(🙋)”的《第一餐》,以诙谐风趣的讲述方式(🉐),探秘(🏜)深藏市(🎠)井的中国晨起之味;《向着宵夜的方向2》则聚焦一天之末,通过宵(😀)夜治愈疲惫,给繁忙生活画下句点的仪式感。
B站纪录片《第一餐》
2021年(🔚)的(🐔)美食纪(🍁)录片市场虽然(🚖)数量庞大,却通过聚焦于细分内(💙)容,让彼此迥异不同,从而不断探索(😝)更多的差异化内容,以供观众们更加了解到美食精髓。
现如今的美食纪(🐵)录片虽(🕟)然会针对食材、地域、形式进行创新探索,但有两个主题内核无法绕开:第一,对于艺术匠心的追求;第二,不断探(🚃)究美食背后的人文关怀。
美食纪录片对于艺术(🏾)追求的内卷,很(🕗)大程度是由《风味人(😩)间》系列背后的陈(🎆)晓卿团队开启的(🦏)。陈晓(🍭)卿的纪录片风格,一般(🐇)以较为宏大的笔触入手,从较为宽广的视野审视中国美食文化独特魅力(📈),其中,美(😢)食文化资(💧)料考究详实,强调美食与历史与地域和人文之间的关系。
在(🚻)《风味人间1》的“落地生(🌉)根”叙述中,陈晓卿团队从中国(📝)西(✝)北的一粒小(🔡)麦种子追溯到原产地伊朗,在美食差异中进行(🎫)风味寻根,而系列的打造,整个团队历时2年、横跨全球5大洲、探访20多(🕗)个国家,这需要最顶配的纪录片创作规模来支撑。
《风味人间3》的(🤸)副标题是“大海小鲜”,相较前两季聚焦在“海鲜”题材,风格也更显活泼,如(🔙)第四集《赶海.潮来汐(📵)往》带领观众体验了一把专业(💗)的沉浸式赶海之旅(🕚)。据悉,为(🔎)了研究螃蟹,陈晓卿团队阅读了上百万字的资料,在查阅中国800多种螃蟹品种后,陈(🤳)晓卿还不(📢)满足,直到在旅顺拍(🌤)到了“一种特别甜的(⭕)蟹”,名为赤甲红。
《风味人间·大海(🗺)小鲜》剧照
人文(⤴)关怀(🕤)也是现在美食(🔪)纪录片的永恒话(🛢)题。创作者通过不同(🛍)的角度(🦔)去解读包(👯)含在人与人之间的温度处理,比如亲情、友情、爱情,甚至是陌(🏖)生人之间的善意(🥧)。
聚焦某一人物来展现(🚧)人间百态,其典型之作当属(🖊)B站打造的《人生一串》系(😙)列。
《人生一串》系(⬅)列形成(🅰)了随性粗粝、(🆖)浓(🙄)浓烟火的品牌风格,喜欢用(🤽)单刀直入的强视觉刺激,搭配市(🍵)井气(😢)息的旁白以及幕后人物的高光(👧)时刻,构建了一个让年轻人忘不掉的烧烤(🧠)江湖。此时(👾),观众会从传统美食纪录片经常包(🎾)含的礼节仪式、饭桌秩序、乡土烟火强烈(😴)的厚重故事中(😡)抽托出来,人际(👤)关系也不再是祖孙(🍏)父三辈的亲戚关系,而是朋友、同事和相恨见晚的(🥪)陌生人,当年轻观众进入到一个更亲切、更熟悉(🥐)的饮食(🔚)环境,自身就会(📆)享(🏷)受一场全新且刺激的美食之旅。
另外,《人生一串》系列也布满了“网生一代”的审(🦒)美趣味,其解(⛵)说词(🏾)风格也充(🌡)满(🌒)年(📂)轻化语言,整体展现出极强(😇)烟(🔥)火气息。例如单集标题(🎲),第(🥉)一季的“无肉(🛩)不欢”、“比夜更黑”“牙的抗议”,第二季的“您几位啊”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙谐(🐛)之余,也给纪(🎙)录片(🥕)创作带来了新的思考(⛄)。
《人生一串3》剧照
尽管2021年的美食纪(⚓)录片创(👊)作者一直在坚守选题的创新、(🐹)艺术的匠心和人文的浓度,但是他们还是需要直面作品口(🔜)碑的弊端。
口碑(📩)疲(👗)软背后,深思下一个(🎏)十(📙)年的破局点
《风(🔖)味人间3》开播(🔒)9.1分,目前跌落至(👣)8.8分,是该(🎁)系列唯一没有(🔋)上9分的作品。《人生一串3》开分9.0,目前下降(🎉)到8.6分,同样是该(❄)系列最低分。尽管《小城夜食记2》(8.4分)以及《江湖菜(💠)馆2》(7.7分)相较前作(🍔)都略有(✴)上(🧖)涨,但不难发现,美食纪(✒)录片(🥏)专属(👌)粉丝逐(🚜)渐褪(👎)去迎接新作品的激情,伴随着越来越多普通观众(🥞)入场,美食纪录片口(😊)碑势能已经出现疲软。
《风味人间3》在这一季不断求变(🕝),选题上垂直海鲜品类,表现(😪)风格更为活泼,节奏也更加轻快,单集30分钟篇幅,就一口气展现4个地(🕋)方(😾)的故事。另外,《风味(🔲)人间3》同样有所保(🏪)留,例如,第(⌛)一集末尾,“人们以风为信,以(🏥)苦作舟,耕耘着孩子的记忆和未来的风景”这样的(⏮)话术,体现(🙏)出温馨之感。
面对变与不变,接受了前(🌆)两季高(😝)品质内容输出的(🤧)观众,开始(👫)出现了不同的声音。
《风味人间》三季豆瓣对比
“虽然剪辑拍摄解说都是一如既往的(🧦)水(🙋)平,但是作为一个内陆长大的孩子get不到海鲜的魅力”,也有观众认为,节奏加快,却少了前作的精致,多(⚪)了烟(🎼)火(💤)气息之后,缺(🍑)失了高档感。
甚至(📳)还(🚊)有观众直接抨击此类(🙎)强调人文主义关怀的美(🐖)食纪录片,“说到底主角还是(🍟)‘人’,这已经算得上‘社会人文(♊)纪录片’了。”从而引(🗽)申到直接抨击《风味人间3》创作主题(👖)单一,对人文关怀纪录的片面,导致续集作品泛善(💁)可陈。
对此,导演陈晓卿在接(📶)受媒(🏥)体采访时谈(🖌)道:“初衷是希望更加轻盈、轻松,没有观看压(😊)力,这也是一(🆗)次尝试。因为现在生活节奏太快,观众更(😣)喜(🎆)欢看短(🥎)视频节奏,所以想(😢)试一(✈)试把篇幅压缩。”
《人(👟)生一串3》同样也面临更为苛刻的关注,出现了(🏆)“台词配音矫情”“店(✝)铺老板形象选(🌔)择刻意、虚假”“爹(🌧)味太足,选(🐉)取人物片(💑)面”等论(✋)调。
豆瓣截图
正如陈晓卿(🕤)所强调的,有人喜欢看人的故(🚶)事,有人只(🧕)喜欢看美食,对于观众的不同期待,《风味人间3》总导演李勇的回答是:“众口难调,尽量讲好故(📎)事。” 即使美(😦)食纪录片群众基础高(🚶),但(🚷)也很难做到尽善尽美,照(🏸)顾好每一位观众。
如果说头部作品品质(🍘)尚在,没必要吹毛求疵,那么2021年的美食纪录片,在“纪录片(🗯)没有(👵)达到8分就是不及(⚓)格”的评判(🕙)体系下,今年(🤪)有22部豆瓣(🦉)开分作品,也(🕯)仅有(🐳)5部作(📧)品达到“及格线”。
毫无(🌶)疑问,美食纪录片经过多年发展,即使划分了不同地域、不同类型以及不同故事(🖖)切入点,但“美食+故事(⛱)+人文”的创造方式(🦂)仍旧普遍(😣)应用(📋)。
《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水(🍪)火锅”相关故事
下一代美食纪录片想要的极致创新,其开(🦁)端就是需要一次勇敢的打破(🚑)重塑。
当城市地理划分完毕,当不同食材取之用尽,美食纪(🎢)录片在保留垂直粉丝观众(♈)之外,如何实现破(😢)圈,这也成为了每一位美食(🎑)纪录片和背后的(😷)平台方需要思考的问题(🐔)。
如果说国内内容(🥛)体系过于(💖)繁多,广泛观众的注意力抓取需要更高试错成本的话,那么,这批美食纪录片的受众拓展,其实可以望向海外市场,这也是近几年国内美食纪(😦)录片的新增量(📥)和新亮点。
另外,陈晓卿团队2019年打造的纪录片《风味(⏸)原产地·潮汕》成为Netflix采购的第一部中(🍭)国原创美食(🐘)纪录片,其搭配(💶)着20种字(🌃)幕(🍘)在190多个国(🏣)家和(💼)地区传播。
《风味原产(🍷)地·潮汕》登陆Netflix
通过观察发现,当时《风味原产地·潮汕》并不是Netflix的重点(🆓)宣传项目(🏥),也没有获得Banner位,但该作品凭借对中(📨)国美食(🕧)文化内容的高品质创作,引来广大海外美食博主的“自来水”。
“看了这档节目后,我已经整整三天都(💲)在点潮汕美食,现在(🚿)我正在严(📫)肃思考要不要来一场美食之旅。”一位海(👦)外美食(🏤)博主(🎇)如是写道。
高品质的美食纪录片内容无形中也能成为中国文化出海的又一强劲代表。
后(😜)续,《风味原(🖼)产地》“云南篇”“甘肃篇”相(🛥)继登陆(🏗)Netflix,并且“甘肃篇”首周就冲进Netflix新(🍕)加坡排行榜(💄)第8名,也获得北美地区推荐首位,被海(🍝)外(🦀)广大网友评价为“food porn”,即“食物色情学”,成功将优(🕧)秀的中华美食文化推介(🈳)给全世界的网友。
从2012年到2021年,这十年间(🙍),中国美食纪录片诞生了一大批精品内(🆕)容(⚫),也证实了国内美食纪录片的产量优势、题材优势和品质优势,而2022年拉开的大(🐝)门,是中(👮)国美食纪录片即将迈入新历程的下(🔂)一个十年,在这个起(🍏)点上,创(🤕)作者们该(🌈)重新审视,精美画质、深厚文化底蕴、新颖细分题材三(🏑)者相结合的(🛄)内容模版,是不是让一些创新落(🤐)入窠臼。
2012年《舌尖上的中国》开(🌬)播
如何让常规创作公式再度被颠覆,找到新(📔)一轮的破圈利器,又(💥)如何让美食纪录片在具备“出海”潜质之下,做(✂)到更多尽(🏈)善尽美的内容输出,这些问(🧀)题,横亘在每一位(🌆)创作者面(🎂)前(⏭)。
更(🐅)重要的是,接下来的十年,中国美食(🦌)纪录片应该有更多的(🕹)名字被市场记住,而非继续重复(👪)提及有且(🍣)仅有一个的“陈晓(🌰)卿”。
本文来自微信(🦂)公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部2023给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜