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食通街
文/羊城晚报记者(🕒) 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路(👗)与南面的建(🥉)设六马路、北(🔜)面的淘金(📄)路构成的十字街(🏄)头,是昔日广州时尚(🚐)味道最浓(🥄)的地带(💼)。而常(💯)常在其中(⛄)出没的高级打工族和潮流人(🚪)士里,除(🌬)了广州本(💐)地人(♌)外(🤣),还有许多外地人和外籍人士。为了满足这里(🐐)的多元(🔧)化人口的胃口,在建设四马路短短百米的(🚓)小马路(💭)上有超过10家食肆,各具风味的特色(👛)餐厅皆云集此间,百(🎧)花齐放(🔵)。
三碗(😀)河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同(🥈)样坚信这个原则。在餐厅(📗)的菜单上(🍆),店家主打(⌛)的只有三碗越式(🛄)汤(🕝)粉(🎬),附带的(😪)沙律连饮(🎿)料合起来不超过8款,只因老(🖤)板把全部精(🍜)力都(🎼)投入到汤粉(🚜)的制(⛺)作中。
26个小时熬出(💻)牛(🍷)骨汤
当(🕯)你坐在餐(🚬)厅窗(🎉)台前的高脚椅上,托腮看着(⏬)窗外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是(🆙)一(🧓)家咖啡厅。殊不(✍)知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲(🚤)手(🔬)熬制着三大桶(📔)半(🤔)人(🥪)高的牛骨汤(🚲)。
每天一大早(🚮),Andrew便采购新鲜(🛩)的黄牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把(😬)它们洗净,用烤(🔉)箱将其烤(✍)成深(🥎)啡色,再用火(🌲)枪一根根地(💵)烧至表面(🔯)起焦。把牛骨(🎯)烤好(🕒)后,Andrew紧接(🤱)着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉(🦋)豆蔻、黑胡椒、小豆(🧟)蔻等香料以平底锅烘香(🔕),最后才把(🔨)香料、牛肠、牛(🅾)腱肉(🌔)和(🚒)牛骨一起放入汤桶中熬煮(👕)。期间,需用大火(📭)煮6小时,再转(📑)文火慢炖20小时(📁)。在Andrew看(🍃)来,唯有(🔼)把所有香料都预先烘香,煲出来的(🍡)汤味(🔞)才醇香。因此,他家的汤(😅)底口味非常浓郁。
另一款受欢(🌾)迎的汤底是番茄海鲜汤,做法与牛骨汤类似,也是先把花(👘)蟹(💮)、(🕓)沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味(🗡)道酸甜开胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是城中五星级酒店的主厨,因为太爱吃越南河粉,所以(🧝)干(⏫)脆自(⚪)己开店(🐩)圆梦。据Andrew介绍(🌾),店名中的(⛷)“Boho”是粤语(📪)薄荷的谐音,因为越南菜多用薄荷做配料(⛩)。店家会用一个(😊)小花盆专门来(🍝)装薄荷、(🍎)金不换、柠檬等香料,随汤(🕔)粉一起上桌,可说创(🎗)意十足。
Andrew觉得越南檬粉很容易被汤汁(💎)泡软,所(📁)以改用了更为爽滑(💍)的本(😘)地沙河粉(🎀),改良后的口(💐)感(🥘)则见(✂)仁(🚑)见智了(🔐)。
马来西亚花雕香
若是(🚑)在饭市时(📤)经过(🗾)“燊主场(😍)”,女孩子一(✝)定(🐃)会挪不开脚步(🔺),因为那股甜幽幽带(🧤)点酒香的(💎)花雕(🏄)味会像馋虫(🍑)一(👕)般勾引着你。
如果(🔥)不看店(🌏)堂内摆放的中式桌(🌁)椅和餐具,记者(🎻)会(📫)以为这是一(👒)家(👩)日式面馆。靠厨房一(😸)面的吧台被木隔(🤘)板分割成(🏊)一格格的单人餐区(👅),食客(📰)只需在菜单(🤹)上(🈷)勾选好(🕢)面食后,侍应就会把它交到厨(🈂)房,等面条煮好后,师傅会直接(⚪)撩起竹帘(🚱),将面条推到(🌑)你面前。
传统的马拉骨汤
面馆老板是马来西亚(📙)华侨,对于当地的特色(🏬)面食情(🤞)有独钟,于是决定主推目前广州独一无二(😙)的花雕(🧢)面。花雕面虽说是马来西亚的(👨)小吃,但深究起来(⛎),其实出(🥤)自于闽南菜(🧢)。在我国台湾地区(🗜)就有类(🚵)似(📼)的(👞)吃法(🚇),面条烫好后,往汤里加(🌆)一勺花雕来吊味。
花雕面的汤底(🍓)有(🦃)三种选择,分别是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以(👜)及(🥒)辣汤底。最为经(⚾)典的是鲩(👛)鱼鸡汤(🥗)底,做法是将(♋)鸡骨、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用小火炖煮4小时,20碗汤(🙄)用足5斤(🍯)肉码煲出。汤(🦔)色乳白,鱼味较浓。上桌前,师傅还会在汤底加(👩)入30毫升的3年(🧝)陈花雕,起辟腥增香的效果。
若想汤(🚉)底(😟)的肉味更浓,可以选择肉骨茶汤底(🛅)。这一款汤底由猪脊骨(🎁)、猪皮、冬菇、枸杞(🦐)、当归等药材与肉码一起煲(🎯)6小时而成。虽然汤色浓酽(🤹),但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味(🏭)没那么重,反而当归味会比较明显。
重口(🍃)味(🤙)的爱好者,则适(🔪)合花雕辣汤底,里面加入了(🌮)指天(⌚)椒、胡椒(🐟)粉和姜丝,冬日(🔖)吃会开胃祛寒暖胃。
在马来西亚,当地人一(🐘)般会选择吃宽油面,只因在广州本地找不到(😬),店家便用新鲜鸡蛋(🐅)面和粗米粉来取代,以便挂上(⤵)更多(😠)的汤汁。记者最爱的是猪肝花雕(🤭)面,由于猪肝是厚切,所以(🎶)还能保持嫩滑多汁(🥪)的(🤛)口感,切记(🕵)上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣虾(⏪)肴味(🤣)正(📕)鲜
看到“袍哥”的店门(😻),记者不(🍢)禁思(🌇)疑(🍷),如果食客的身材(🗂)稍微“壮硕(🚄)”些,是否(🈷)会进(😍)不去呢?这是一家刚开业半年的小馆子,店(🔓)里合起(🖕)来不到10张桌子,门面(🌼)也不显(🥚)眼,走(🚾)快了(🕷)几步或是一(🥂)低头,不小心就会错过了。但老板自己的独(🙉)门必杀技却留住了一大批熟客,一传十,十传百,也吸引了不少(🏵)慕名而去的食客(🚠),可说(🏈)是这些(🤚)食店之中的藏龙卧虎之辈。
重口味湿锅不油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人直率、讲义气,因此圈内朋友(🐵)众多,经(📂)常为(🕡)聚会吃饭的地(🖌)点(🔳)而头(🙀)疼(🌥),于是干(👇)脆在建(🛁)设四马路开了这家类似私(♑)房菜(🖍)的小馆子,作(🏠)为自己和一众老友的聚(🚁)脚地(📃)。为何店名(🤴)如(📸)此奇(🐊)特?Paco笑称:“因为我(🧕)的江湖朋友多嘛。”原来袍哥的名字起(👒)源自清(🔓)末民初的四川,乃(🔨)是旧(🛀)时(🗳)对(💄)江湖(🆔)大佬的(😪)别称。
由于朋(🍚)友们(🚼)都爱(🎭)喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特意设计了一(➗)系列以(🌾)“不油腻”为卖点的重庆江湖(👍)菜,菜单所写的“湿锅”,也就(✏)是麻辣汤底的热锅菜。这里的(🌕)湿锅有(🌯)麻辣和泡椒两种味型(❤)。泡椒(⛹)味的锅底,用的是大厨自家腌制的泡椒、(⛲)泡萝卜(🗓)和泡子姜(🔷),混合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油(🔄)炒上3小时(♎)而成,酸香辣(🔕)都比(🍘)较浓烈,能(🤩)把人吃(🍨)出一头汗来(😓)。
湿锅的食材主打小龙虾(💖)和罗氏虾,他们家的罗氏虾每(👀)一只(🚣)都有半个巴掌(🚈)大,肉(🤘)质结实(⏬)爽口,和泡椒味锅底特别般配。在四款辣锅的(🦌)基础上,你还可以(🆒)加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、(🤟)雪花肥牛等8款肉类,以及海带、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅(😐)系(🚊)列,这里的小菜和(🙏)前菜(🧑)的品种大概(🔝)有15款,走的是小而(📿)精致(👴)的路(🆓)线。餐厅还专(🕉)门(🅾)配(🏘)备(🚰)了海鲜(🧓)池,所(🐣)有海鲜均即点即杀。如果你(🎓)对海鲜无爱,可以点上一份(💈)酱(📡)豚骨,做法(💊)接近东北(🚔)酱骨架,大厨选用美(🗝)国天然猪炮制,以麻椒调(💧)味,入口酥化刺激。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《红男绿女的美食圈》这部2023给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜