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本(🖍)报记者 王(⛓)光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方人当家的主食原(💼)料,在新时期它与其他(🕹)主副食品一(🕙)样,发生了巨大变化(📅)。
6月的天津,骄阳似火。红旗路华润(📗)超市里,货架上饺子粉、面包粉、麦芯粉、(😍)全麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选(👪)购饺子面:“包(🎋)点三鲜饺子,冻在冰箱里(🥓),想吃时拿出来一煮特方便。”超市外,快递哥小(📖)苏正在送外卖(📛),他每天送四五十单订餐,其中40%是拉(🐊)面、包子、饺子等面食。
“面(🔬)粉是中国近现代(🥩)史(📗)的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授(💂)说,从新中国(🍦)成立(🤕)前民(🔦)不聊生,人们忍饥挨饿,到(🦒)新中(👱)国成立后国家实施粮食定量,保证基本供应,从国(🤳)家改革开放发展市场经济后取消粮食定量,到(🗞)人民基本解(🌿)决温饱奔小康,面粉(🌅)等粮食消费日益呈现满足人们追求营养、健(🕦)康、方便的特点,这些都(🕚)折射出新中国,特别是改革开放以(🕛)来,以人民为中(🗯)心发展带来的饮食(🙇)生活的巨大变化。
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天津利达主食大厨房
旧社会:民族面粉业朝不保(🐉)夕,人民忍饥(🏝)挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国是世界上最(🌐)大的农作物发源中心,也是面食的祖国。国内近代面粉加工业(🧖)始(🔥)于19世纪末,天津、(🏊)上(🎆)海(🏦)等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业(🕦)与纺织业同为当时两大民族工(🤽)业。
据《天津粮食志》记载,天津早年间百姓所吃(🙃)的面(🤼)粉是用畜力拉石磨(👻)磨制而成,1860年天津开埠通商后(🎾),物美价廉的(🌧)“洋面”来到天(🌫)津,催生了天津近(🐭)代面粉业兴起。
1878年,曾(🎵)任海(⏹)关道台的朱(🎴)其昂在天津紫竹林村(🚋)创办“贻来(🧥)牟”机器磨坊(🦄),这是我国第一家用锅炉蒸(🏖)汽作动力的机械磨(🦆)坊,开国(🤑)内机磨面粉之先河。
1906年,天津商(🌋)人引进国外设备,建成(😧)了国内第一家钢磨制粉的涌源机械面粉股份有限公司。第一次世(🖱)界大战期间,民(♑)族制粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲(🍛)各国的面粉工业迅速复兴,国外的面粉和(⛸)小麦开始大量输入中国,外资在华面粉工厂也开始扩展,民族面粉工业很快陷(🦆)入萧条。
罗(🛷)澍伟教授指出,中国近代面粉业命运多舛,日本侵华后强行(👶)吞并面粉企业、横征暴(😁)敛留作军用,对粮油实行全面(🗜)管制,人民(🥒)生活陷入困境。新(🐋)中(🕞)国成立前夕,内(🍵)战爆发,南北粮食(🔢)断运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重。据资料记载,1948年天津解放前夕,实行按户口配售粮(🕹)食,每人每月仅配(👧)售小麦粉15斤,这年7月(⤴),配售小麦粉的价(👙)格已由4月的每斤法(📏)币38000元,上升到126000元。当时许多月(🍐)工资100多万法币的(🗜)工人(🐄),收入仅能买十来斤面粉,市民生(💲)活十(🗄)分艰难。
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1949年 1月 15 日天津解放后,解放军 战士在(🎈)天津(💃)东(🖌)亚面粉厂站岗
新中国:保供应稳市场,粮食定量供应
“1949年新中国(🚮)成立,为保供应、(👈)稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年8月开始实行的(⛸)城镇人口定量供应(🛀)的办法,是粮食统(🍊)购统销政策的(🍰)重要组成部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有饭吃(🐇),保证工(🚉)农业生产对粮食的基本需求,从根本上解决粮食分配问题(😸)。当时天津市民(🚿)每月到粮店凭粮本购(💟)买粮食。”在天津粮食行业工作了40多年的(🐃)老粮食人田永利(⏯)说。
家家户户的粮(😂)本,都记载着家族成长史(🐫)。只有凭粮票才能买到相应粮食,有钱(❔)没有粮票也买不到粮(🥩)食(🍄)。
新中(🎑)国的同龄人、(🚛)天津和平(🍦)区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷、奶奶、父母及六个兄弟姐妹10口人的大(😌)家庭。新中国成(🏒)立后,国家底子薄,虽(🈯)尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问题。困难时期,家里人均30来斤的定量,正(👁)常(🏌)供应时有40%的细粮是标准粉,每人6斤机米(南方籼米),逢年过节供应1斤富(🎾)强面和1斤小站(🌎)稻米(🔦),其他就是棒子面(玉米面)、高粱面(🔬)、麦麸。那时副食(〰)少,人们肚子(🎲)里没有油水,吃(🍧)个馒头都(🤮)是一种享受(🛷)。粮食(🐼)不够吃,刘增茹家每顿(🎸)饭(🕝)定量,经常是父亲和男孩分的饽饽要比其他人多。那时(👁),她由于营养不良(➰)而浮肿,政府给了3斤黄豆(💶)补充营养。天津每月25日是借粮日,可家里等(🖨)不到(📆)这天,23日就到粮店排(📦)队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮票。那时刘增茹是家(😻)里做饭的主力,用麦麸、豆渣等做(🍨)饭。她说用白面掺棒子面烙的饼、(🔴)大葱炒豆(🍎)渣都(🍞)是当年得意之作。
天津(💚)市食品工业协会名誉会长赵国(❇)瑞说,尽管70年来,国家有过粮(🖤)食供应困难时期,但站(🗳)起来的中国人民奋发(🎼)图强建设国家,取得了举世瞩目的成就,粮食产量除1959年至(🦗)1962年国(👨)家遭受严重自然(⏪)灾害及受“浮夸风”影响大幅下降外,几十年来包括小麦在内的粮食产量都呈现了较大幅度的增长。
据有(📏)关统计数据,新中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;2018年(👳)是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万(🍒)吨,人均粮食(🍑)208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总(🐆)产量达16684.1万吨,人均粮食是283.7公(😜)斤(🗨)。1993年人口是1949年的2.19倍,粮(👦)食产量是其3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是(👁)1949年的2.58倍(🙏),粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均470公斤粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟(🏋)教授说,新中(🌥)国用占世界7%的土地养活了占世界22%的人口,保障了人民的(😕)基(🐋)本粮食供应。据国(🈚)家统计局数据及国家(🍸)粮油信息(💽)中心统计,2018年全(🏩)国小麦总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年全国(♌)小麦总产量超过了1949年全国粮食总产(🌈)量,制粉消费量是1954年(🐛)面粉(🙇)产量的9倍多。
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中粮利金(天津)粮油股份有限公司现代化(🌤)面粉生产车间(🌊)
改革开放:取消粮食(⛷)定量,人民生活奔小康
1993年,我国在全国范围内取消粮票和油(🐼)票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终结。原(💝)本只在(⛸)粮店和定(🕕)点供应的粮油和主(🚲)食,开(👷)始市场化供应并走进商(🐑)超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应(🎁),到1978年实施改革(🏻)开放后国民经济(🚢)快速发展和人民生(🏾)活大大(🛬)改善;(🚻)从1993年取消粮食定量供应、放开(👠)粮食市场,到进入21世纪党和国家(🐎)领导(🏠)人民生活奔小康,人们从饮食生活等各方面切身感受到祖国的巨大发展和进步。
“长大(🅰)了一定要敞开(💐)肚(🏢)子吃(🎋)馃子(😼)(油条),一次吃个够。”50岁的王剑(🌁)是(♓)天津市新疆(🕶)路社区主任。他说,20世纪(👚)70年代时家庭比较困难,不能(🧐)敞(➗)开吃饭,早点吃个馃子都要粮票(😝),不能多吃。那时要敞(😡)开(👱)肚子吃馃子的梦想(🧗)至(🥎)今仍环绕脑海。
在他看来,新中国成立尤其是改革(🔷)开放40多年来,随着(🚦)人民生活水(♌)平的提(🔱)高,市场主副(⏹)食品种的(🐍)丰富,人们对饮食的(🈳)需求发生了深刻变化:一是人们(🎳)已从要吃饱转变到(♋)要吃好、吃得健康、吃得安全,过去要吃精面富强粉,现在要更多营养(😒)和膳(🔕)食纤维,买标准粉、全麦粉,度荒时期的(🕞)麦麸都受人偏爱;二(🦖)是主食方面要求少而精,餐饮社会化需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包装普通面粉了,馒头(🍡)、面条、大饼(🍖)、包子外(🛑)购较(🔰)多;三是购买家(👖)庭专用的面粉,调剂饮食(🚌)品种,如饺子粉、自(🦁)发面、面包粉等,自己做馅食(🍷)、烘焙等。
“国家改革开放后,尤(📱)其是肉蛋(💏)菜丰富了(⚫),粮食(📄)也多了。”刘增(🎛)茹印象较深的是20世纪80年(🌬)代(🤸)后期,经济发展(💔)了,肉(📹)蛋油总产量增加,肚里不缺(😒)“油水”了,家里粮食也富裕了,经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后,吃什么有什么,不愁吃不饱了。她说(🌑)他们这一代人赶上(🎾)了好时代,生(🦍)活变好了(🤦),开始讲食品(⏺)安(⏯)全和营(🐯)养健康了。过去困难时期不爱(🏮)吃的东西都成宝贝了,她买麦麸掺在面粉里做主食,买农村(💞)石磨的全麦粉。
据国家统计局(🛄)资料,2018年(🔀)中国人均粮食消费(原粮)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果等副食消费量都(🙉)在增长;全国居民(👬)人均可支配收入由2013年的18310.8元增加到(📋)2018年的28228元。2018年全国食品工业全(🔆)年(🐨)实现(🐿)主营业务(👃)收入9.02万亿元,人民饮食消费进入新时期(🧗)。
中国粮油(😖)学(🌱)会营养分会秘书长贾健斌认为(🐖),去年(🗾)我国居民恩格尔系数为28.4,人民(😱)生活水平进入相(😺)对富裕阶段,这是国家实施改革开放极大地增强了农产(🤢)品生(🗻)产能力和加(〽)工能力的(❄)结果(🎌)。人们从过去“吃(📍)不饱”到现在的(🔯)“吃不了”,饮食消费(♿)结(🐙)构、消费(📩)模式都发生(👼)了新的变化,大众青睐营养(📨)健康的膳食(🥏)结构和消费模式,满足人民(🛳)对美好生活的向往和需求是农业和食品加工业(🅾)的责任。
新时代: 拥抱消费升级,食 品加工业在努力(🚘)
粮食行业正(🥠)在供给侧改革(👼)发(💕)力,拥抱人民(🤗)大众饮食消费(🎸)升级的新需求(🌉)。贾健斌介绍,目前国(🏵)内小麦制粉生产能力(🏅)达2.2亿(⚡)吨,行业骨干企业制(🤷)粉设备已达(😄)国际先进水平,小麦需求平稳,小麦粉(♿)供大于求,面粉行业进入转型升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提出(😭),“十三五”时期是全面建成(🕞)小康社会的决胜阶段,是深化改(🍆)革全面释放粮食(📈)产业经济活力的战略机遇期(🏦),也是粮油加(🕯)工业加速整合(🏳)升级的新阶段。
粮油专家、天津利达粮(🥔)油股份有(💃)限公司董事长戈立(🚭)新指出,安全、营养、方便、专用型产品应是面粉工业的主(⛰)要发展方向,要通过不断优化(🐗)产品结构(🈳),提高(🤞)优、新、特产品比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、(🕗)速冻类、油炸(🈲)类、焙烤类等食品专(😳)用粉,同时(🦖)大力(🚲)发展(😻)工业化(🗓)的主食生(🛺)产,服务百(🔳)姓饮食(😂)社会化的需(🏅)求。
主食消费社会化需求在不断牵引面粉加工行业(🔊)释放活力。记者在(🚃)中粮利金(天津)(📦)粮油股份有限公司采访中了(🔫)解到,该公(🐢)司专用面粉有几(🕙)十个品种,包括面包、糕点、方便面及面(🎩)条、速冻、饺子、(🖼)包子、麻花、麦麸等专用粉,民用(🎍)粉中自发粉、家庭面包(😤)粉、麦芯粉(🏛)等也实行专业化生产。专用粉占面粉总产量的40%左右,这一比(🛏)例还在上升。
中(😐)粮(🏃)利(🚥)金(天津)粮(🥚)油(🕉)股份有限公司总经(😢)理(🕯)助理何瑞明说,公司前身是天津利达粮油(📐)有限公司,1992年率先研发生产(🤼)了国内(😿)第一(📅)袋小(⏮)包装家庭饺子(🥇)粉,建(🍾)设(🔴)了(📢)日产(😊)百万个主食馒头的(🥀)利达大厨房,目前主食品(🤹)种已(😨)达17种,今年春节期间销量突破75万个,成为天津市(⛰)民主食的重要来源(🍷)。记者在利达(🦈)主食大厨房看到,技术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪肉包等主食新品种工业化生产(🌕),深受消费者欢迎。
康师傅集团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨(⏫)消费升级需(🆙)求,采用天然原料萃(🤷)取、低温加工等(🛠)新技术,大力(😗)研发营(⭐)养美味的方便面(🎺)升级产(💦)品,目(🆔)前方便面品(🐡)种达260种,2018年方便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高档面,消费(🖼)者根据自己口味选择(💹)高汤料包和创意浇头,几分钟就(🤸)可以吃上味好有趣的煮面(📆)。
河南省小麦粉(🦀)产量以2692.5万(🍇)吨居(👫)全国首位。该省大力发展的速冻主食产(🐔)品已成为国内产业集群,有300多家企业,年产值达500多亿元;仅三(😖)全(🖍)食品水饺和面点,2018年销售收入就达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广(🦌)州酒家、大桥道等多地的企业(⏪)也都(🔰)是(🧑)速冻米面食品市场的佼佼者。
海归青年马长林和董晓(👉)菲回国创业建(🏒)立(🌒)了生产(♏)放心油(🏀)条的速冻面团工(⛩)厂,采用先进的发酵方法生产速冻面团,不添加明矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油炸出酥脆香的放心油条。
小康(⚪)不小康,关键看健康。好主(📆)食需(🤑)要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾健斌向记者介绍(✉),我国面粉加(📙)工业(🚀)正在围绕大健康课题,发力面粉精深(🙇)加工,中粮营(🤹)养健(👜)康研究院参与的(✉)“十三五”国家(🗂)重点研发(🈂)计划中的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发(📁)与示(🧤)范(🔁)”项目,不仅可提升面粉营养,保留更多的维生素、矿物质及膳食(👥)纤维,还能提高面粉出粉率,间接节省宝贵的耕地资源。
新(🚞)时代,新消费,食品加工业正在将更有科技含量、更具营养、品种更丰富的面粉(🏭)融入人民美好(💎)的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部2024给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜