和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这(🚃)样一个问题,「(🏻)美食编辑(🚤),推荐一下好吃的(⏰)呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着(🥖)「(🔎)爱吃」(🚺)、「会(📗)吃」的标签,隐(🦁)隐带着光环,工作也被周围所有人羡慕,常听到「真好啊,每天只要吃吃喝喝就好」,握紧拳头挤出微笑说,「你也(👠)可以自己写写看,当(😲)个美食博主啊」(🌜)。
美食评论(🎺)没有想象的(📊)简单,试过(💛)你就知道。要为读者身临其境地(😕)形容出没吃到的食物,要挖透背景资料了解美味的缘由,要(🔛)抓住一切(🌎)机会和厨师交流,美食编辑不仅要会吃,爱吃,还(🕖)要有沉淀下来(🦇)的(🀄)美食知识。
我能(🐇)想到最快捷的(🎌)积累方式就是看(👭)美食纪(♐)录片,它提炼了美味(❕)的(🙄)要义,放肆(🌒)展现(💗)食物魅力。好的美食纪录(📿)片(📽)看完后带给你深深的幸福感,而满足感唯有亲自奔过去(🗿)吃一波才(🎸)行啊!
想要像我们一(♉)样成为朋友圈里的美食 KOL,这 3 部美(✌)食纪录片或许会是你不错的(🚂)开始。
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《世界顶(😒)尖主厨》
站(🚥)在主厨的肩膀上,美食有何不同?
我赞同这样一种观点,即「对食(🥐)物或烹饪有好奇心(🥒),才知道(🔽)怎么评价美食」。好奇心驱动着我们去了解,不管(⛺)是对(🚴)食物本身还是对烹(💐)饪技法,当你具备了一定(😉)的(😭)知识量,你会很自然地知(😒)道什么样的食物是好的,为什么好(⛸),怎样可以更好。
▲(🅱)主厨何塞·安德烈斯(🐩)
纪录片中这十几位世界顶尖主厨有着一个十分明(🕐)显的共同(🎼)点,就是对食物的热爱。在谈论「食物」(🛤)时,他们兴奋的神情溢于言表,美食对他们来说,不只是(🐓)将不同食材进行(🦆)搭配(🐺)并(⏭)选择合适的烹饪方式,餐具、科学、(😿)自然、艺术,都是能够激发他们新想(🎪)法,打破规则(👡)的东西。这样的热爱,是我能(🖊)想象到的,上天能给予的最(👪)好礼物。
▲(🔐)主厨马西(🍗)莫·博图拉(太兴奋了喂!)
弗兰切斯卡纳餐厅的主厨马西莫·博图拉热爱着自己的城市,烹饪,被他视作与本地文化的对话,灵感则从艺术和文化中(✝)找寻。
帕尔马奶酪,他最喜爱的(🐀)当地食材,在 25 年前被(😳)他选(🔷)中,大胆地进行了创新尝(💺)试。不同(🐍)年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备(😕)处理成基底、泡沫、调味汁等不同形态,完成了他的代表作,「帕尔马奶酪的 5 个不同时(🍹)期」。
▲奥布(😻)瑞(✝)克高原上的布拉餐(💭)厅
布拉餐厅坐(🔧)落于海拔 1000 多米的奥布瑞克高原上,主厨米歇尔·布拉认为,厨(🕙)师是个贩卖幸福(🔐)的商人,懂得(🕣)享受生活,才能做好这份(🌺)工作。「田园温色拉」这道菜,需要(📓)餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、(👺)剥皮、挑选和(🖤)组合,米歇尔试图用这道菜肴还原他眼中(🖋)美丽的高原,它的色彩、活力和生命。
厨师正是通过烹饪的食物实现自我,其中包含着自己感情和(🆚)思想(🍫)。对了,熔岩蛋(🏸)糕正是米歇尔的发明,他的「自我」,很可能是世界上最甜蜜的。
▲布拉餐厅的熔岩蛋糕
若你对美食有关心,阿丽(🦏)娜餐厅的料理你应该见过。主厨格兰特·阿卡兹最擅长给人惊喜,食(🕶)材的处理、菜品的呈现总是出(🌄)其不意。其中最(🉐)广为人知的,就是它⬇️(🌳)
在筹备餐厅开业期间,他突发奇想到,「艺术家们可以在任意尺(✏)寸的任意材料上进行创作,那么厨师为什么非得(🈴)局限在一(🥩)个盘子里(😓)呢」。于是他让(🌜)大厨们在晚餐的结尾来到食客(💚)面前,用甜(🌰)品(🈴)原料在桌(💺)面上「作画」(🛎),现场进行甜品(💄)创(🎺)作。
「使用同样的食材,我们能做出什么与前人不同的料理」,这(🖥)个问题或许每时每刻都萦绕在这些(🤚)主厨心头。想要追上他们的厨艺这辈子(🏨)都是(⏹)没可能的,但能借他们的(🍗)思维(🍖)看一眼世界,也觉得十分有趣。从他们的视角看食(🐒)物,你会对「(😂)美食」产生全然不同的理解,将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺德》
伤心的人别听慢歌,深夜别看寻味顺(🧖)德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居民里有(⬛)约 8 万名厨师,平(😽)均每(🔋) 30 个人当中(🐑)就有一位职业厨师。对(🐛)食物的理解和尊重,让他们写出了最好吃的情书。
夜里的富华街,是容桂一带最热闹的巷子,这里汇集了许多(😈)好吃的夜宵排档(🎄),但黄(♓)玉仙开的(📟)这间,一(🚎)定是其中最特别的。没有店名没(🅰)有招牌,但总有食客(📀)趋之(👘)若鹜。
临近九点,各家排(🤒)档(🐮)生意正红火,黄玉仙却转身离开富华街,驱车前往(🎩)与中山交界的一家屠宰场,为的是拿到(💨)最(🎦)新鲜的猪杂。但光是食材新鲜,不足以吸引这么多食客,「美味」(🎦)的完成,还需要对火候(💝)精准的把握。熬制猪杂粥,猪肝一定要在最后入锅,待 3 分钟后浮起,才能享用(👲)到它的最鲜嫩多汁的模样。
▲文华老友记
临(🐳)水而居,顺德人对鱼最是(🎨)钟爱,也很是挑剔。作为顺德(🐞)美(🎭)食的招(🦃)牌,顺德菜所追求的「本味」、「物尽(🤭)其用」,在鱼身上(🌿)都有集中(⬅)体现。
传统鱼生(🔕),最能彰显鱼肉本(👚)味的清鲜;鱼皮富含胶(🍶)质(🐧),口感弹牙,适合凉拌;煎(🔠)鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋、蒸鱼头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨,从外皮到内脏,一条鱼他们(✍)能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美味也(🕵)在(🛸)一代代人(🖋)之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何伟(🌳)成,在一所专门收藏(😥)老物件的私人博物馆里,找到了一本上世纪 50 年(⚫)代的老菜谱,上面详尽(👇)记载(🔔)了顺德(🚰)传统菜式。他(➕)找(🏐)到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花(⚡)炒鱼翅」,挖掘到古老的美味密码的(🌌)同时,又推陈出新地加入龙虾、黑松露,以菜肴的演化实现传承。
顺德是值得为了「(😆)吃」(⏭)而专门前往的地方,吃不胖天团当然要为它走一(💛)趟(虽然(📅)稿子还没出)。
▲编辑吃到的顺德鱼生,鱼尾还(🏌)在动(♊)
顺德菜很「灵(🤭)」,灵到切好的鱼生会摇尾巴,粥底煮的牛肉滑得像在(🌱)打过肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶的层次,普通一(🌻)颗烧卖,肉粒弹材料鲜,如 M&S 的广告(🔫)片(🐫)一样,食材活起来了(🗻)。
「清 鲜 嫩(🏫) 滑 爽」这五个字,美食编辑在形容味道(🐇)口感时总是不(☕)吝运用。《寻味(🚕)顺德》说这五(🐲)个字是顺德(💵)菜的特色,却(🏘)没想到味觉被放大(🖱)到这种程度。如果没有看过(🌱)《寻味顺德》,这辈(🧝)子(🏏)怕是不会跑去佛山的一个区,但没吃过正宗的顺德菜,别说(🎐)当美食编辑,连做个「好(🔎)吃之人」(💫)都不配(言重了)。
3
《街头美食斗士(📣)》
什么!外国人比我更懂中国美食?(😂)
从一个(📸)外国人口中了解到中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?(🐊)
别急着羞愧(🍹)。虽然知道薯粉,但你知道为什么四川地区多食用薯粉吗?
肥肠必须绑(🐤)起来,脂肪要是流出来,嚼起来就没了香味;粉(⏺)丝只负责(🤓)口感,吸收了汤汁反(🥩)而会失掉它滑滑的、让人吃得很爽的魅力;汤底本身的肥(🥒)腻(📒)被麻味和辣(🎟)味调和后,更能包容整体;(🍺)而红油是最重要的指挥官,带领食材们往好吃的方向走(🦒)。
▲杨记(🤲)肥肠(🕠)粉
香港街头美食之丰富,和成都比,也是不输的。白叔到港的第一站是(⏳)「胜香园」,很懂(❄)行地点了番茄面、冻(🥟)鸳鸯。早(🔡)些年我(🤟)看《香港味道(🌜)》,欧阳应霁简直吹爆这间排档,在(⏸)我幼小的心(💊)灵埋下深深的种子。
▲胜香园
虽然实际吃到番茄面时,因为过高的期待(🏸)我有些许失望,但番(🐌)茄的妙我是(🏤)充分领略了。此后煮(🎋)面总爱放番茄(🕥),炒出红油后(🔟)加水焖(🚿)煮到烂,增添风味之余,汤底也会变得(🐤)更加爽口。对此有怀疑的朋(🥀)友可以先试试(🙍)点麻辣烫的时(🐽)候加份番茄,不好吃你也不能拿我怎么样。
韩国人的食性和我(🤕)们有相近的部分,但差异也很多。白叔为了韩国观众能更好地想象、理(➖)解这些街头小(🤩)吃,通常会在韩国饮食文化中寻找相(🏙)似的东西,并从口感、味道等方(😷)面进行差异性上的描述。
好吃与否,是很主观的感受,能在发表观点的时候对(🧠)口感、香味等相对客(🌘)观的事实进行(🙀)表达,调(😪)动起吃不到的朋友们的食欲,你离「美食博主」也就真的不远了。
食物在生(💊)活中的重要性远高过我们以为的。它不止(🙎)满足了温饱,也是最能带来满足感的一件事。写(🦁)美食文(📀)章(⛑)不(⬜)完全是(🈳)为了得到别人的赞赏,也是为了自我满足。细心观察食物,为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈获得(🏥)的知识点都成为额外(🔟)附送的「(🍴)餐后甜点」,你的(🏃)一餐(🍜),比其他人更值得。
看过美食纪(🎯)录片的你,带着(🍎)一颗立即出门实(🍶)践的心,发(♍)现(😈)食物被剥离出新面貌,甚至「性情大(😞)变(🐨)」(🏉)。美食(🍸)纪(🕖)录片带给我的,对美食的求(🌴)知欲和行动力,潜移默化中让我的生活方式都(🍫)升了级。而我一部纪录片还(🌖)没看完,网站右下角又(🦂)不停推送其他美食纪录片,幸福(🥤)到昏迷(🙁)。
看完(🕸)《寻味顺(🕙)德》想要飞一趟的(🐩)朋友,不如再看看《老广(🔗)的味道(🎫)》、《搵啖食》,把整个广(😼)东“吃下”。想要了解亚(🖋)洲之外地区的街(👼)头小吃,看《食通街》就对了。这些纪录片(💹)让人食欲爆炸,就着它们我吃嘛嘛香,三碗白米饭(🥘)不在话下。
妈(🐏)妈知道了我的好胃口后很安心,觉得我(💐)终于长大,会照顾自己了。只有我知(🍪)道,这些让我对(🐁)食物心动不止的美食(🎯)纪录片,都是腾讯视频独播或 VIP 独享,所以其实是腾(🤦)讯视频(🤥) VIP 照(🏏)顾(🖐)了我(🌃)。对(🎗)食物的饥渴,怎(🔉)么能因为 VIP 的门槛而压抑,拥有(🕡)腾讯视频 VIP,打开通往美食博主的大门(🈶)。
恰逢腾讯(💅)视频 VIP 暑期钜惠,7.20-7.22 限时三天,买一送一(🗳),安排一下,点击「阅读原文」,跟我一起吃(🚦)着(👞)美食(🤳)追(🕰)着剧,爽过整个夏天吧!
谢谢(🔣)你看(🤮)到这里,希望你喜欢今天的推(🎠)送。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看视频解说电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部视频解说给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜