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食通街
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面(🔇)的建(✂)设六马路、北面的淘金路构(🛏)成的十字街(🏳)头(💁),是昔日(🐴)广州时尚味(👻)道最浓的地带。而(📅)常常在其(👺)中(❎)出(🌘)没(🏁)的高级打工族和潮流人士里,除了广州(❇)本地人外(🕑),还有许多(🎻)外地人和外籍人士。为了满足这(✉)里(🌁)的多(🐏)元化人口的胃口,在建设四马路短短百米(💖)的小(⌚)马路上有超过(✴)10家(⚡)食肆,各具风味的特色餐厅皆云集(🚮)此间,百花齐(💞)放。
三碗河粉打天下(😱)
时尚界(⌛)信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同(🤫)样坚信这个原则(😺)。在(🥣)餐厅的菜单上,店家主打的只有三碗越式汤粉,附带的(➿)沙律连饮料合起来不超(⛺)过8款,只因老板把全部精力都投入到汤粉的制作中。
26个小(🚠)时熬出牛骨汤
当(🥘)你(💓)坐在餐(🐼)厅窗台前的高脚椅上,托腮看着(🍗)窗(🎗)外(🥔)绿树婆(😈)娑(🏩)时,一般(🙎)客人都会(♉)把(🤭)“District Boho”当作是一(🚐)家咖啡厅。殊不知在(🥙)开(🧦)放(🚮)式的厨房里,老板Andrew在亲手熬制着(🕠)三大桶半人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜(🔥)的黄(🚔)牛骨,回(🆗)到(🐪)店后赶紧挽起衣袖(📥)把它们洗净,用烤箱将其烤成深啡色,再用火枪一(🤕)根根地烧至表面起焦。把牛骨烤(👫)好后,Andrew紧接着把姜、蒜(🐌)也烤得焦(💒)香,再把八角、肉豆蔻、黑胡椒、(🌞)小豆蔻等香料以平底锅烘香,最后才(🌥)把香(🗓)料、牛肠、(🐪)牛腱肉和牛骨一起放(🙅)入汤桶中熬煮(🧥)。期间,需用大火煮6小时,再(🐬)转文(🏊)火慢炖(🌇)20小时。在Andrew看来,唯有(🤨)把所有香料都预先烘香,煲(🐵)出来的(🍎)汤味才醇香(⏪)。因此,他(😄)家的汤(🔯)底口味非常浓郁。
另(🙊)一款受欢迎的汤底是番茄(💐)海鲜汤,做法与牛骨汤类似(🐖),也是先把花蟹、沙(🌖)虾(🍟)、花甲烤香后,再加(⛄)入番茄、洋葱、蒜头等一起(💜)煲制五六个小时而成,味道酸甜开胃。
开这家越南粉店(🕛)之前(👔),Andrew是城中五星(🏩)级酒店(♎)的主厨,因为太爱吃越南河粉(🧘),所以干脆(🎽)自(🐩)己开店圆梦。据Andrew介绍,店名中(🦐)的“Boho”是粤语薄(🌩)荷(😃)的谐(🚡)音,因(🍤)为越南菜多用薄荷做配料。店家会用(🥦)一个小花盆专门来(🍜)装薄荷、金不换、柠檬等香料,随汤粉一起上(🏑)桌,可说创意十足(🤟)。
Andrew觉得越南檬粉很容易被汤汁泡软,所以(🈸)改(🖥)用了更为爽滑的本地沙河粉,改(🐫)良后的口感则见仁见智了(🥓)。
马(🤞)来西亚花雕香
若是在饭(🐘)市时经过“燊主场”,女孩子一(✌)定会挪不开脚步(🎤),因为(🤯)那(👥)股(🧝)甜(🛍)幽幽带点(🤘)酒香(🦈)的花(⛽)雕味会像馋虫(🤢)一般勾引着(🚹)你。
如果(📅)不看店(🎾)堂(👔)内(🤫)摆放的中式(🕸)桌椅(😑)和餐具,记者会以为这是一家(⛷)日式(💞)面馆。靠厨房一面的吧台(🔹)被(🔒)木隔(🌺)板分割成一格格的单人餐区,食客只需在菜单上(🤐)勾选好面食后(🌊),侍应就会把它交到厨(🚕)房,等面条(🆚)煮好后,师傅会直接撩起竹帘,将面(🔈)条(😢)推到你(🐻)面前。
传统的马拉骨(🏤)汤
面馆老板是马来西亚(🗳)华侨,对于当地的特(🥛)色面食情有独钟,于是决定(🍫)主推目前广州(🧀)独一(🦓)无二的(🦆)花雕面。花(🍡)雕面(🚦)虽(🕙)说是(🎑)马来西亚的小吃,但深究(🛅)起来,其(💑)实(🌠)出(🍋)自于闽(📖)南菜。在我国台湾地区就(🥒)有类(👛)似的吃法,面条烫好(👪)后,往(🍤)汤里(🌅)加(🌠)一勺花雕(🔳)来吊味。
花雕面的(🛷)汤底有三种选择,分别是鲩鱼鸡汤底(🎟)、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为(📔)经典的是(🔛)鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡骨(😊)、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用小火(🛷)炖煮(〰)4小时,20碗汤用足5斤肉码煲(🔫)出(🌵)。汤色乳白,鱼味较浓。上桌(📸)前,师傅还会在汤(💥)底(🕝)加入30毫升的(🥀)3年陈花(⛅)雕,起辟腥增(😅)香的效果。
若想汤底的肉味更浓(🍄),可以选择肉骨茶汤底。这一(✍)款汤底(🎉)由(🔻)猪脊骨、猪(🆓)皮、冬菇、枸杞、(🎻)当归等药材与肉码(🎉)一(🍃)起(🖌)煲6小时而成。虽然(👣)汤色浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶(⚓)来说,药材味没那么重,反而(♿)当归味(💑)会比较明显。
重(✏)口味的爱(🍍)好者,则适合花雕辣(💝)汤底,里面加入了指天椒、胡椒粉和(💝)姜丝,冬日吃会开胃祛寒(🥁)暖胃(💏)。
在马来西亚(🚩),当地人一般会选(📦)择吃(💛)宽油面,只(😣)因在(🚣)广州本地找(🏻)不到,店(📭)家便用新鲜鸡蛋面和(🤦)粗米粉来取(🦐)代,以便挂(💙)上(🎦)更多的汤汁。记者最爱的是猪肝花(💫)雕面,由于猪肝是厚切,所以还能保持嫩滑多汁的口感,切记上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣(😩)虾肴味正(♉)鲜
看到“袍(🌚)哥”的(✋)店门,记者不(🤼)禁思疑,如(🛅)果(🙎)食客(🦍)的身(🍣)材稍微“壮硕”些(💥),是否会进不去呢?这(🎀)是一(😟)家刚开(🎵)业半年的小(🎪)馆子,店(💺)里合(📮)起(👋)来不到10张桌(🎸)子,门面也不显眼,走快了(🗄)几步或是一低头,不小心就会(🕣)错过了(🤬)。但老(🌨)板(🐄)自己的独门必杀技却留住了(👘)一(🍘)大批熟(🚉)客(📞),一传十,十传百,也吸引了不少慕名而去的食客,可说是这些食(🈸)店(🏺)之中的藏龙卧虎之辈。
重口味(❌)湿锅不油腻(🌑)
老板Paco是资深(🛵)的唱作人,为人直率(🐘)、(🏤)讲义气,因此圈内朋友众多,经常为聚会吃饭的地点而头疼,于是干脆(🎺)在建设四马路开了这家类似私房(🛐)菜的小(🧗)馆子,作为自己和一众老友(👇)的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑称:“因(🙃)为我的江湖朋友多嘛。”原来袍哥的名字起源(📷)自(🧤)清末民初的四川,乃(😐)是旧时对江(🥐)湖大(🔓)佬的别称。
由于朋友们都爱喝两杯(😠)小酒,所以Paco和师傅合计之下(🏢),特意设计了一系列以“不油腻”为卖(😵)点的重庆(🎉)江湖菜,菜单所写的“湿锅(😻)”,也就是麻辣汤底的热锅(⛱)菜。这里的湿锅有麻辣和泡椒两种味型(🔰)。泡椒味的锅底(🥪),用的是大厨(🕟)自家腌制的(🐼)泡椒、泡(🦀)萝卜和泡子姜,混合秘(🤚)制泡椒(🔨)酱、花生(🗄)油和(🚾)菜籽油炒上3小时而成,酸香(🖊)辣都比较浓烈,能(🌐)把人吃(⛸)出一头汗来。
湿(🎗)锅的(😂)食材主打小龙虾和罗氏虾,他们家的罗(📒)氏虾每一只都有半个巴掌大,肉质结实爽口,和泡椒(🍈)味锅底特别(👭)般配。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔(🍗)、大连鲍、雪花肥牛(🥎)等8款肉(😢)类,以及海带、莴笋等(🌪)12款蔬菜。
除了(⛎)湿(🖌)锅系(🛩)列,这里的小菜和前菜的品种大概有15款(🛐),走的是小(💤)而精致的路线。餐厅还专门配备了海(🧦)鲜池,所有海鲜(🍐)均(🕔)即点即杀(🛥)。如果你对(👣)海(✴)鲜(🔻)无爱,可以点(🐌)上一份(📜)酱豚骨(♒),做法接近东(👻)北酱骨架,大(🎶)厨选用美国天然猪炮制,以(🔵)麻椒(🎴)调味,入口酥化刺激(🏇)。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《红男绿女的美食圈》这部2024给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜