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本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作(📯)者:杜(⬛)威,原文标题:《井喷的美食(💫)纪录片,摸(🖍)不清未来?I 壹娱(👣)年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照
如果给(⛸)纪录片市场挑个题材C位,年产量最高(🌸)的美食类型自(💂)然是绕不过的强劲争夺(🐦)者(⚫)。
“美食顶流”《人生一串3》和《风味(📱)人间3》相继在2021年底开播,共同(🏚)撑起“全国(🙋)吃(😃)货”的年终狂欢,两部(🤟)作品带来的流量、(✴)口(🔽)碑双强势能,也进一步引发行业对于美食纪录片升级(🛸)之路的(🗾)再思考。
2012年《舌尖上的中国》真正(⏪)实现美食纪录片打破圈层,经过(🗡)近十年的发展,美食纪录片在(🏬)切中全国观众“吃货基因”之后,不再机械地介绍美食种类、分享美食故事、宣(🎵)扬主(💥)流价值(👗),而(🌏)是以美食为引子,真实(🆑)地记录当下中国(📌)社会的人物形象和自然景(🦗)观风貌,形成美食(🆘)先行、人物和文化占据核心、自然风光(市井风气)(🕸)辅之的创作思路,从而(🎂)进一步迎合(⛵)当下年轻观众的口(🤗)味。
2021年美食纪录片的创作数量(🗡)仍旧井喷,激烈竞争的同(🈺)时(🌜),逐渐被质疑套路化的(🌷)美食(🛎)讲述者们这一年又有哪些创新?饱和的市场之下,口碑受阻该如何缓解?(🖥)关键在于,下一个新十年的发展,如何才能(🍦)诞生更多被记住的(⏭)“陈晓卿”?(😽)
腾讯视频鏖战B站
壹娱观察整理2021年美食纪录片片单发现(不完全统(🎫)计),其(🤗)中22部左右作品在豆瓣拥有评分,高于(😸)8分的作品有5部,6分至7分的及格作品15部,未达及格线只有1部,可以看(🚼)出,国内的美食纪录片创作还是保持一定(🛹)水准(也可能是相(🆓)关受众的接(🤡)受度较(🎂)高,且比较宽容)。
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坐拥口碑和(❗)流量(🏕)双丰收的作品要属前文提到的《人生一串3》和《风味(😅)人(💋)间3》,而两部作品背后的出品方B站和腾讯视频(👨),无(🐸)论是在作品数量,还是在整体话题流量,二者强势的表现,无疑是近几(🗓)年在美食纪录片(🥎)赛道的头号玩家。
以(🍌)腾(🏗)讯视频、B站为主(♉)要代表的视频网站正在加剧对于美食纪录片的收割。
从2018年“舌尖之父”陈晓卿(《舌尖上的中国1、2》总导演)正式宣布入职腾(🥩)讯视频开始,腾讯视频(🦋)的“美(👣)食宇宙”逐渐成型,光是2021年在豆瓣上(😨)开分的作品(🚳),就包括陈晓卿团队参与的《风味人间3》《风味(🤾)原产地·贵阳(🕔)》《沸腾吧火锅(💌)2》,另外还有(📝)与地(🤘)方卫视合作的《开动吧!海鲜》、(🙀)自制IP“一日之食”《向着宵夜的方(🚉)向2》等。
美食纪录片之于B站(🀄)同样意义深远。
根据2020年B站在广州国(📺)际纪录片(🚈)上官宣数据,B站(🚻)纪录片用户(👊)数已经突破9千万,而美食(⏲)这一大类,无疑是B站要维护(🎭)这批年轻用户所需拿出(🚋)的重要(🌏)砝码,B站更是推出“逃不掉的美食纪(📙)”系列,来持续维护热度。效果相对显著,《人生一(🛅)串3》《小城夜食记2》《第一餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧》等多部作品,数据和口碑方面(🥃)的成绩都不容小觑。
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《来宵夜吧》成都蟹蟹(🍈)面
平台大力扶持之下,关注度和(💮)话题量自(🤮)然也会水涨船高。虽然目前的美食纪录片仍无法(🔓)与(🤨)热门剧集、综艺(😤)的(⏫)流量(🔣)相比,但(😙)已(🏼)经出现明显增速,从2018年只(😞)有2部(🚚)点击过亿上升至2021年5部左右,而还在更新状态的《风味人间3》已经达(🍍)到2.9亿的(🏖)点击(🚏)量,如前作系列一样最终破10亿不成问题。
“单元系列(🤤)”是现在美食纪(❇)录片市(🚾)场的主流,而系列之下,单集(🚨)时长也同样形成区别,其中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串3》《老广的味道6》,30分钟左右的“中(🤧)片”《风味(⭐)人间(❔)4》《烟火拾味》等,15分钟以下的“轻片”《下饭菜(🚑)》《沸腾吧(😹)火锅2》《开动吧!海鲜》《来宵夜(🏚)吧》等等,平台(🔤)方(🍚)纷纷从单集(😞)时长的(😜)设定来满足(🛑)不同观众的口味。
腾讯视频与B站在美食纪录片上的鏖战,也催生了创作者们(🐴)针对不同(🛬)美食类别、不同人群等切口绞尽脑(🦔)汁地谈起差异化。
回看2021年这批作品,不难发现,有关“美食”二字的每一(🕰)笔、每一划几乎(🦉)都被单拎(🍔)出来唱(🎊)起主角(🤝),而美食纪录片的核心追求也在2021年得以进(😦)一步凸显。
内容(🤙)选题多变,两(😫)个内核追求不变
从2021年美食纪录片片单来看,内容选题方面呈现(🔨)以下几种重点(❗)方向——
第一,以地域分布来(🍃)区别(🐇)是多数(⬛)创作团队的选(🃏)择。
《老广的味道6》《知味新疆》《傲娇的湘菜》《风味原产地·贵阳》等作品是其中的典型代表。对(🙇)于全国各个地方卫视的纪(🔰)录片频道而言,地区做美食(🎊)纪录片,借助当地美食文化,能够展现家乡自(🚱)然风(🏯)光景色、(👡)人文风貌,打(👦)造特色城市标(📒)签,还能持续满(🏐)足当地观众的自豪感 ,并(⛪)不断吸引全国观众旅游观光。
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《老广的味道6》剧照
这(🎣)样的操作路径也为平(🦐)台方与地方政府内容合(🚺)作提供了一套成熟样本。
而纪录片创作者们深(🔈)入地方,美食特色配上百姓风貌、风土人情、民间习俗等等,这套美食故(🥁)事的叙述(🐭)方法论更具吸引力。
第二(📗),对于具体美食种类的专题化打(🥢)造。比如火锅题材(⏪)《沸腾吧火锅2》、家常菜系列《下饭菜》、以烧(🌻)烤为主题的《人生一串》系列,还有细分到国人米粉(🌉)情(🌝)结的《我粉你》等等。
此类纪录片主题更鲜明,话题更垂直,精(🍝)准(➰)辐射该类型吃客们“查漏补缺”“观看指南建议”的心理,从而将一类美食全方位(🤶)覆盖,如《沸(🐺)腾吧火锅2》就从6个主题,探索18种“冷门不冷”的火锅;《我粉你》用五集的故事介绍了南方地区十几种(📔)“性格(🆖)”迥异、味道不同的米粉(🎎),形成一大特色(🐔);《人生一串》系列更是涵(🍅)盖(😽)全中国各地独具特(🏡)色的烧烤文化,涉(✒)及近30个城市(🤦)的500多家烧烤摊,不断成长为中国美食纪录片最(👂)热门的系列IP之一。
第三,简单(🌷)粗暴地(🕌)按照美食时间(🐑)段进行划分,也是逐(📟)渐形成内容体系的讨巧选择。以早、(♈)中、晚、夜宵为主题(🌍)没有给(🚃)美(🔕)食类型过于设限(🚖)。“把烦恼留给昨天(💀),让早餐开启今天的希望”的《第一(👰)餐》,以诙谐(🚾)风趣的讲述方式,探秘深藏市井的中国晨起(😖)之味;《向着宵夜的(🤴)方向2》则聚焦一天(〰)之末(🕷),通过宵夜治愈疲惫,给繁(🈯)忙生活画下句点的仪式感。
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B站纪(🚸)录片《第一餐》
2021年的美食纪录片市场虽然数量庞大,却通过聚焦于细(🌊)分内容,让(🌺)彼此(🎥)迥异不同,从而不断探索更多的差异(🚝)化内(🖍)容,以供观众(⚡)们更加了解到美食精髓。
现如今的美食纪录(🎸)片虽然(💹)会针(🥩)对食材、地域、形式(🗓)进行创(🙋)新探索,但有两个主题内(🐰)核无法绕开:第一,对(🔻)于(🌎)艺术匠心的追求;第二,不断探究美(🍅)食背后(🏝)的人文关(🐝)怀。
美食纪(🈸)录片对于艺术追求的内卷,很大程度是(🤺)由《风味人间》系列背后的陈晓卿团(🕢)队开启的。陈晓卿的纪录(⏫)片风格,一般以较为宏大的(😰)笔触入手,从较(🥣)为宽广的视野审视中国美食文化独特魅力(🍞),其中,美食(😺)文化资料考究详实,强调美食与历史与地域和人文之间的关系。
在《风味(🔖)人间1》的“落地生根(🥇)”叙述中,陈晓(🏷)卿团队从中国西北的一粒小麦种子追溯到原(🌥)产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系列的打造,整个(🛷)团队历时2年、(⭐)横跨全球5大洲、探访20多(😎)个(🎏)国家(🐠),这需要最顶配的(🔛)纪录(🤕)片创(📍)作规模来支撑。
《风味人间3》的副标题是“大海(🛩)小鲜”,相较(🖕)前两季聚焦在“海鲜”题材(⛱),风格也更显活泼,如第四集《赶海.潮来汐往》带领观众(🧛)体验了一把专业的沉浸式赶海之旅(🖼)。据悉,为(➖)了研究螃蟹,陈晓卿团队阅(🐭)读(🤶)了上百万字的资料,在查阅中国800多种螃(🕙)蟹品种后,陈晓卿还不满足,直到在旅顺拍到了“一种特别甜的蟹”,名为赤甲(😸)红。
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《风味人间·大海小鲜》剧照
人文关怀也是现在(🐖)美食纪(🧓)录片的永恒话题(🥁)。创作者通过不同的角度去解读包含在(🐍)人与人之间的温度处理,比如亲情、友情、爱情,甚(🎅)至是陌(⌚)生人(🥐)之间的善意。
聚焦某一人物(🅱)来展现(😄)人间百态,其典型之作当属B站打造的(🕍)《人生一串》系列。
《人生一串(🐍)》系列(😈)形成了随性粗粝、(🎣)浓浓烟火的品牌风(🥘)格,喜(🦔)欢用单刀直入的强视(🕞)觉刺激,搭配市井气息的旁白以(🦐)及幕后人物的高光时刻,构建了一个让年轻人忘不掉的烧烤江湖。此时,观(👄)众会从传统美食(🕦)纪录片经常包含的礼节仪式、饭桌(🛒)秩序、乡土烟火强烈的厚重故事中抽托出来,人际关系也不再是祖孙父(🎟)三辈的亲戚关系,而是朋友、同事和相恨见晚的陌生人,当(🥑)年轻观众进入到一(🥝)个更亲切、更熟悉的饮食环境,自身就会享受一场全(🦀)新且刺激的美(🔝)食之旅。
另外(🎇),《人生一串》系列也布满了“网生一代”的(💨)审美趣味,其解说(📠)词风格也充满年轻化语言,整体展现出极强烟火气息。例(🐋)如(🏮)单集标(🎸)题,第一季的“无肉不(👯)欢”、(📤)“比(🤼)夜更黑”“牙的抗议”,第(🤟)二季的“您几(🦂)位啊”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙谐之余,也给纪录片创(🦉)作带来了新的思考。
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《人生一串3》剧照
尽管2021年的(💭)美食纪录片创作者一(✉)直在坚守(🌄)选题的创新、艺(🕠)术的匠心和人文的浓度,但是他们还是需要直面作品口碑的弊端。
口碑疲软背后,深思下(🥡)一个十年的破局点
《风味人间3》开播(🍓)9.1分(😣),目前跌落(👥)至(🏢)8.8分,是该(🥘)系(🥉)列唯一没有上9分的作品。《人生一(🐹)串3》开分9.0,目前下降到8.6分,同样是该系列最低分。尽(🔲)管《小(💎)城夜食记2》(8.4分(💡))以及《江湖菜(🗿)馆(🕦)2》(7.7分)相较前作都略(🥅)有上涨,但不难(🌃)发现,美食纪录片专属粉丝逐渐褪去迎接新作品的激情,伴随着越(♐)来越多普通观众入场,美食纪录片口碑势能已经出现疲(🔧)软。
《风味人间3》在这一季不断求变,选题上垂直海鲜品类,表现(🔐)风格更为活泼(😾),节奏也(🙂)更加轻快,单集30分钟篇幅,就(🚪)一口气(🕵)展现4个(😫)地(🚸)方的故事。另外,《风味人间3》同样有所保留,例如,第一集末尾,“人们以风为信,以苦作(🚔)舟,耕耘着孩(😐)子的记忆和未(🐯)来(🎌)的风景”这样(🔩)的话术,体(🏎)现出温(🚔)馨之感。
面对变与不变,接(🥐)受了前(🌕)两季高品质内容(🧠)输出的观众,开始出现了不同的声音。
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《风味人间(📵)》三季豆瓣(🙌)对比
“虽然剪辑(🎆)拍(😚)摄解(😕)说都是一如既往的水平,但(🔊)是作为一个内陆长大的孩子get不到(🍷)海(✅)鲜的魅力”,也有观众认为,节奏加快(👚),却少了前作的精(🎎)致,多(📖)了烟(🔛)火气(🏏)息之后,缺失(😁)了高档感。
甚至还有观众直接抨击此类强调人(🍕)文主义关怀的美食纪录片,“说到底(✂)主角还是(📇)‘(🔝)人’,这已经算得上(🈂)‘社会(🏽)人文纪录片’了。”从而引申到直接抨(🐝)击《风味人间3》创作主题(🔏)单一,对人文关怀纪录的片面,导致续集作品泛善可(🌶)陈(🙇)。
对(🚜)此,导演陈(🔜)晓卿在接受(🐠)媒体采访(🚮)时(🎩)谈(💧)道:“初衷是希望更加轻(🔑)盈、轻松,没有(🤯)观看压力,这也是一次尝试。因为现在生活节(👜)奏太快,观众(🔲)更喜欢看短视频节奏,所以想试一(🆓)试把篇幅压缩。”
《人生一串(🌏)3》同样也面临(✊)更(🎅)为苛刻的关注,出现了“台词配音矫情”“店铺老板形(🍝)象选择(🌭)刻意(🥟)、(📫)虚假”“爹味太足,选取人物(🦁)片面”等论调。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强调的,有人喜欢看人的故事,有人只喜欢看美食,对于观众的不同期待,《风味人间3》总导演李勇的回答是:“众口(🎱)难(🐗)调,尽量讲好故事。” 即使美食纪录片群众(🌜)基础高,但也很难做到尽善尽美,照顾好每一位观众。
如(🏭)果说头部作品(🙅)品(🗂)质尚在,没必要吹(👆)毛求疵(⬜),那么2021年的(⛎)美食纪录片,在“纪录(🦅)片没有达到8分就是不及格”的评判体系下,今年有22部豆瓣(👒)开分作品,也仅有5部作品达到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多年发展,即使(🛩)划(🛳)分(📲)了(🥅)不同地域、不同类型以及不同(🔏)故事切入点,但“美食(👟)+故事+人文”的创造方式仍旧普(✝)遍应用。
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《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水火锅”相关故事
下一代美食纪录片想要的(✅)极致创新,其开端就是(🌇)需要一(🚐)次勇敢的打破重塑。
当城市地理划分(🍂)完毕,当不(🐬)同食材取之用尽,美食纪录片在保留垂直(👗)粉丝观众之外,如何实现破圈,这也成为了每(😀)一(🧙)位美食纪(⛅)录片(🌆)和背后的平台(❣)方需要思考的问题。
如果说国内内容体系(🚽)过于繁多,广(🎆)泛观众的注意力抓取需要更高试错(🍜)成本的话,那么,这批美食纪录片的受众(🏪)拓展,其实可以望向海外市场,这(🧞)也是近几年国内美食(⏰)纪(🛠)录片的新增量和新亮点。
另外,陈晓卿团队(🖍)2019年打造(🤒)的纪录片《风味原产地·潮汕》成(🍛)为Netflix采购的第(🐺)一部中国原创美食纪录片,其搭配着(🔊)20种字幕在190多个国家和地区传播。
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《风味原产地·潮汕》登陆Netflix
通过观察发现,当时《风味原产地·潮汕》并不是Netflix的重(⛔)点宣传项目(🚈),也没(🥜)有获得Banner位,但该作品(💷)凭借对中国美食文化内容的高品质(🤞)创作,引来广大海外美食博主的“自(📵)来水”。
“看了这档节目后,我已经整整三天都在点潮汕美食,现在我正(🚩)在严(🙅)肃思考要不要来一场美食之旅(💌)。”一位海外(🛺)美食博主如(🕥)是写道。
高品质的美食纪录片内(🍂)容无形中也能成为中国文化(⛹)出海的又一强劲代表。
后续,《风味原产地》“云(🍹)南篇”“甘肃篇(🚡)”相继登陆(📃)Netflix,并(📑)且“甘肃篇”首周就(🌓)冲进Netflix新(🔃)加坡排行榜第8名,也获得北美地区推荐首位,被海(🐫)外广大网友评(🥄)价为“food porn”,即“食物色情学(🔅)”,成功将优秀的中(🕊)华美食文化推介给全世(📚)界的网(🚣)友。
从2012年到2021年,这十(🏓)年间,中国美食纪录片诞生了一大批精品内容,也证实了国内美食纪录片的产量优势、(🎽)题材优势(🍼)和品质优势,而2022年拉(🍞)开的大(⏱)门,是中国美食纪录片(🈶)即将迈(🐌)入新历程的下(🔍)一个十年,在这个(📂)起点上,创作者们(🎷)该(🐠)重新审视,精美画质、深厚文化底蕴、新颖细(🌁)分题材三(🍸)者相结合的内容模版,是不是让一些创新落入窠臼。
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2012年《舌尖上的中国》开播
如何让常规创作公式再度被颠覆,找到新一轮的破圈利器,又如何让美食纪录片在(🍻)具备“出(😓)海”潜质之下(🔭),做到更多尽善尽美的内容输出,这些问题,横亘在每一位创作者(🚃)面前。
更(🏋)重要(♈)的是,接下来的(🏣)十年,中国美食纪录片应该有(😝)更多的(🍤)名字(🚥)被市(📗)场(🗒)记住,而(📶)非继续重复提及有且仅有一个的(👲)“陈晓卿”。
本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电视剧电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部电视剧给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜