和朋友外出吃饭(👱),吃不胖(⏮)天团都很容易(🔤)碰上这(⛩)样一个问题,「美(🧞)食编辑,推(🍵)荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑(😎)往(🛳)往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着(🚾)光环,工作也被周围所有人羡慕,常听到「真好啊,每天只要(💥)吃吃喝喝就好」,握紧拳头挤出微笑说,「你也可以自己写写看,当个美食博主(🚈)啊」。
美食评论没有想象的简单,试过(🔁)你就知道。要为读者身临其(🤐)境地形容出没吃到的食物,要挖透背景资料(♑)了解(👽)美味的缘由,要抓住(🏻)一(💻)切机会和厨师交流(🐆),美食编辑不仅要会吃,爱吃,还要有沉(🛃)淀下来的美食知识。
我(🎎)能想到最快捷的积累方式就是看美食纪录片(🦏),它提炼了美味的(🚍)要义,放肆展现食物魅力。好的美食纪(💢)录(🕹)片看完后带给你深深的幸福(🏣)感,而满(🐛)足感唯有亲自奔过去吃一波才行啊!
想要像(🍩)我们一样成为朋友圈里的美食 KOL,这 3 部(🥔)美食纪录片或(🤵)许会是你不错的开始(⬅)。
1
《世界顶尖主厨》
站在主厨的肩膀(🔮)上,美食有(📶)何不同?(🍭)
我(🔛)赞同这样一种观点,即「对食物或烹饪有好奇心,才知道怎么评(🧐)价美食」。好奇心驱动着我们去了解,不管是对食物本身还是对烹饪技法,当(💂)你(🧒)具备了一(🛤)定的知识量,你(🤸)会很(📵)自然地知道什么样的食物是好的,为什么好,怎样可以(🚖)更好。
▲主厨何塞·安德烈斯
纪录片中这十几位世界(🔆)顶(🗂)尖主厨有(🐾)着一(⌚)个十分明显的共同点,就是(🐟)对食物的热爱(✊)。在谈论「食物」时,他们兴奋的神情溢于言表,美(😡)食(🏫)对他们来说,不只是将不同食材(🧕)进行搭配(📃)并选择合(🦆)适的烹饪方式,餐具、科学、自然、艺术,都是能够激发他们新想(👼)法,打破规则的东西。这样的热爱,是我能想(🕜)象到的,上天能给予的最好礼物。
▲主厨(🔼)马西莫(🔡)·博图拉(太(🌰)兴(📳)奋了喂!)
弗兰切斯卡纳餐厅的主厨(🔴)马西莫·博(👛)图(🎶)拉热爱着自己的城(⛔)市,烹饪,被他视作与本(⬛)地文化的(📨)对话,灵感则(🏔)从艺术和(📑)文化中找寻。
帕尔马奶酪,他最喜爱的当地食材,在 25 年(🌝)前被他选中,大胆地进行了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备处理成基底(🍦)、泡沫、调味汁等不(🎾)同形态,完成(🏿)了他的代表作,「帕尔(🐢)马奶酪的 5 个不同时期(🐢)」。
▲奥布瑞克(🔚)高原上的布拉餐厅
布拉餐厅坐(🕯)落于海拔 1000 多米的奥(😶)布瑞克高原上(😉),主厨米歇尔·布拉认为,厨师是个(😈)贩卖幸(🏘)福的(😃)商人,懂得享受生活,才能做好这份工作。「田园温色拉」这道菜,需要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮(🍕)、挑选和组合,米歇尔试图用这(🥀)道菜肴还原他眼中美丽(🎧)的高原,它的色(🈷)彩、活力和生命。
厨师(👒)正(🐰)是通过烹饪的食物实现自我,其中包含着(🐪)自己感情和(📬)思想。对了,熔岩蛋糕(🐴)正是米歇尔的发明,他的「自我」,很可(🧙)能是(🕕)世界上最甜蜜的。
▲布拉餐厅的熔岩蛋糕
若你对美食有(🌉)关心,阿丽娜(🍄)餐厅的料理你应该见过。主厨格兰特·阿卡兹(➿)最擅长给人惊喜,食材的处理(🤶)、菜品的呈现总是出其不意。其中最广为人知的,就是它⬇️(👖)
在筹备餐厅开业期间,他突发奇想到,「艺术家们可以在任意尺寸的任意材料(🏎)上进行创作,那么厨师为什么非得局限(🥢)在一个盘(😶)子里(🤹)呢」。于是他让大厨们(🎦)在晚餐(😾)的结尾来到食客面前,用甜品原料在桌(🛩)面上「作画」,现场进行甜品创(👆)作。
「(🤟)使用同样的食材,我们能做出什么与前人不同的料理」,这个问题或许每时每刻都萦绕在这些主厨心头。想要追上他们的厨艺这辈子都是(📠)没可能的,但能借他们的思维看一眼世界(💣),也觉得十分有趣。从他们(🎞)的视角(😝)看食物,你会对「美食」产生全然不(🕦)同的理解,将身(🏳)边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺德》
伤心(🛍)的人别听慢歌,深(🌟)夜别看寻味顺德
食(😿)在广(😏)州,厨出凤城。顺德 250 万的常(😮)住居民里(😖)有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当(🥣)中就有一位职业厨师。对食物的理解和尊重(🗑),让他(🎱)们写出了最好吃的(🔯)情书。
夜里的富华街,是容桂(🌴)一带最热闹(👂)的巷子,这里汇集(⚫)了许多好吃(📛)的夜宵排(🥐)档,但黄玉仙(🏿)开的这(🧓)间,一定(🍌)是其中最(👱)特别的。没有店名没有招牌,但(🧀)总有食客趋之若鹜。
临近九(👛)点,各家排档生意正红火,黄玉仙却转(🥔)身离开(🚶)富华街,驱车前往与(🥖)中山交界的一家屠宰(🌝)场,为的是(🥛)拿到最新鲜的猪杂。但光是食材新鲜,不足以(🤙)吸引这么多食客,「美味」的完成,还需要对火(🎵)候精准的把握。熬制猪杂粥,猪肝一定要在最后入锅,待 3 分钟后浮起,才能享用到它(😍)的最鲜嫩多汁的模样。
▲(🚭)文华老友记
临水而居,顺德人对(🍲)鱼最是(👸)钟爱,也很(💓)是(💫)挑剔。作为顺德美食的招牌,顺德菜所追求的「本味」、「物尽其用」(💨),在鱼身上都有集中体现。
传统鱼(⤵)生,最能彰显鱼肉本味的清鲜;鱼(➗)皮富含胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨(🕵)、桑拿鱼、鱼肠煎蛋、蒸鱼头、炸鱼柳、鱼丸汤(🏀)……从肉到骨(👖),从(🦈)外皮到内脏,一条鱼他们(📟)能变化出一百(🍡)多种做法。
全(👇)民皆厨,美味也在(😕)一代代人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何伟成,在一所专门收藏老物件的私人博物馆里(🏻),找到(🐗)了一本上世(❇)纪 50 年代的(🛒)老菜谱,上(🈯)面详尽记载了顺德(🍶)传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花炒鱼翅」,挖掘到古老的美味密码的同时,又(🔷)推陈出新地加(🍭)入龙虾、黑松露,以菜肴的演化(📻)实现传(⬜)承。
顺德是值得为了(🦇)「吃」而专门前往的地方,吃不胖天团(💳)当然要为它走一趟(虽然稿子还(🐿)没出)。
▲编辑吃到的顺(🍕)德鱼生,鱼尾还在动
顺德(🍧)菜很「灵」,灵到切(🖐)好的(✈)鱼生会摇(🦆)尾巴,粥(🌭)底煮的牛肉滑得像在打过(📗)肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮(🤝)奶吃出奶的层(🔨)次,普通一颗烧卖,肉粒弹材料鲜,如 M&S 的广告片(🐍)一样,食材活起来了(🧚)。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个字,美食编辑在形(😝)容味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德(🅾)》说这五个字是顺(🐕)德菜的特色,却没想到味觉被(🌖)放大到这(😓)种程度。如果没有看过(✖)《寻味顺德》,这辈子怕是不会跑去佛山的一个区,但没吃过正宗的顺德菜,别说(😒)当美食编(⚾)辑,连做个「好吃之人」都不(🤸)配(言重了)。
3
《街(🏓)头美食斗士》
什么!外国人比我更懂中国(📰)美食?(🕋)
从一个外国人口中了解到(🌚)中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急着羞愧。虽然知道薯粉,但你知道为什么四川地(🚖)区多食用薯粉吗?
肥肠(🐖)必须绑起来,脂肪(🅰)要是流出来,嚼起(❄)来就(📔)没了香味;粉丝(🥞)只负(😻)责口感,吸收了汤汁反而会失掉它(😫)滑滑的(♑)、让人吃得很爽的魅力;汤底本身的肥腻被麻(🖕)味和辣味调和后,更能包容整体;而(🦓)红油是最重要的指挥官(💑),带领(🤷)食材们往好吃的方向走。
▲(🏥)杨记肥肠粉
香(🤮)港街头美食之(🦓)丰富(🚶),和成都比,也是不输(😀)的。白叔到港的第(⚓)一站是「胜香园」,很懂(🧞)行地点了番茄面、冻鸳鸯。早些年我看《香(🤓)港味道》,欧阳应霁(🛸)简直吹爆这间(🎈)排档,在我幼小的心灵埋(⏫)下深深(🚣)的种子。
▲胜香园
虽然实际吃到番茄面时,因为过高的期待我有些许失望,但番(🌏)茄的妙我是充分领略(😤)了。此后煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到(🎪)烂,增添(🤳)风味之(😫)余(🐇),汤底(❇)也(🐨)会(🍩)变(😫)得更加(📁)爽口。对此有怀疑的朋友可以先试试(🏊)点麻辣烫的时候加份番茄,不好(🙂)吃你也不能拿我怎么(🔣)样(📙)。
韩国人的(💑)食(📄)性和(🎢)我们有相(🚀)近的部分,但差(🌸)异也很多。白叔为了韩(🥜)国观众能更(🚰)好(🔭)地想象、理解这些街头小吃,通常会在韩(🦁)国饮食文化中寻找相似的(➖)东西,并从口感、(🎴)味道等方面进行差异(🖐)性上的描述。
好吃与否,是很主观的感(☕)受(☝),能在发表观点的时候对口感、香味等相对客观的事实进行表达,调(📋)动起吃不到的朋友们的食欲,你离「美食博主」也就真的(🕟)不远了。
食物在(👠)生活中(🕹)的重要性远高过我们以为的。它不止满足了温饱,也是(🌍)最能(🚱)带来满足感的一(🏇)件事。写美(🧚)食文(🔘)章不完全是为了得到别人的赞(💂)赏,也是为了自(📴)我满(❗)足。细心(🌚)观察食(🍰)物,为你品尝的每一道菜负责,随(🛤)口攀谈获得的知识(💫)点都成为额外附送的「餐后甜点」,你的一餐,比其他人更值得。
看过美食纪录片的你,带着一颗立即出门实践的心,发现食物(🍱)被剥离出新面貌,甚至「性情大(🎃)变」。美食纪录片带给(🌳)我的,对美食的求(㊙)知欲(🏳)和行动力,潜移默化中让我的生活方(🧐)式(🍔)都升(✈)了(📼)级。而我一部纪录片还没看完,网(⏫)站右下角又(🥗)不停推送其他(🥍)美食纪录片,幸福到昏迷。
看完(🐴)《寻味顺德》想要飞一趟的朋友,不如再看看(🏻)《老广的味道(🎚)》、《搵啖食》,把整个广(😷)东“吃(📣)下”。想要了解亚洲之(💋)外地区的街头小吃,看《食通街》就对(🐃)了。这些纪录片让人食欲爆炸(🏙),就着(👚)它们我吃嘛嘛香,三碗白米饭不在话下。
妈妈知道了我的好胃口后很安心,觉得我终(🚯)于长大,会照顾自己了。只有我(🥕)知道,这些让我(⏮)对食物心动不止的美食纪录片(💝),都是腾讯视频独(😯)播或 VIP 独(🚴)享,所以其实是腾讯视频 VIP 照顾(📳)了我。对(🗻)食物的饥渴,怎么能因(✨)为 VIP 的门槛而压抑,拥有(🦂)腾讯视频 VIP,打开通往美食博主的大门(🛫)。
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谢谢你看到这里,希(🚱)望你喜欢今天的推送(⛰)。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部2023给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜