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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食(🅾)通街
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六马(⛔)路(📧)、北面的淘金路构成的十(🐠)字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级打工族和(🍣)潮(🥖)流人士里(🏠),除了广州本地人外,还有许多外地人和外籍人士。为了满足这里的多元化人口的胃口,在建设四马路(🚂)短短百米的小马路上有超过10家食肆,各具风味(🏔)的特色餐(📩)厅皆云集此间,百花(📫)齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老(🎳)板同样坚信这个原则。在餐厅(🌓)的菜单上,店家主打(🚱)的只有三碗越式汤粉,附(😱)带的沙律连饮料合起来不(🚙)超过8款,只因老板把(📞)全部精力都投入到汤粉的制作(🈵)中。
26个小时(🙂)熬出牛骨汤
当你坐在餐厅窗(🍊)台前的高脚椅(🍳)上,托腮看着窗外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是一(🏬)家(⏺)咖啡厅。殊不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲手(🐳)熬制着三大桶半人高的牛骨(🌔)汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜的黄牛骨,回(🌬)到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净,用烤箱(🎑)将其烤成深啡(🏏)色(👺),再用火枪一(👮)根根地(🎓)烧至表(🐀)面起焦(🎩)。把牛骨烤好(👗)后,Andrew紧接(🎼)着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻(🈳)、黑胡椒、小豆蔻等香(😱)料以平底锅烘香,最后才把香料(🥌)、牛肠、牛腱(✳)肉和牛骨一起放入汤桶中熬(❎)煮。期间,需用大火煮(📲)6小时,再转文火慢炖20小时。在Andrew看来,唯有把所(🌎)有香料(🤑)都(🔨)预先烘香,煲出来的汤味才醇香。因此,他(🎇)家(🕝)的汤底口味非常浓郁。
另一(🚫)款受欢迎的汤底是番茄海鲜汤,做法与牛骨汤类似,也是(☔)先把花(🔆)蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入(⛴)番茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道(🏮)酸甜开胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是城中五星级酒店(😭)的主厨,因(🗳)为太爱吃越(🍁)南河粉,所(⛹)以干脆自己开店圆(🏊)梦。据Andrew介绍,店名中的(🥊)“Boho”是粤语薄荷的谐音,因为越南菜多用薄荷做配料。店家会用一个小花盆专门来装薄荷、金不换、柠檬等香料,随汤粉一起上桌,可说(🔼)创意十足。
Andrew觉(🍆)得越南檬粉很容易被汤汁泡软,所以改用了更为爽滑的本(🧠)地沙河(🛏)粉,改良后的口感(🤱)则见仁见智了。
马来西亚花雕香
若是在饭市时经过(🌷)“燊主场”,女孩子一定会(🌂)挪不开脚步,因为那股甜幽幽带点(🔚)酒香的花雕味会(🗯)像馋(📗)虫一般勾引(📮)着你。
如果不看(🗞)店堂内摆放的(🆓)中式桌椅和餐具,记者(⛷)会以为这是一家日式面馆。靠厨房一面的吧台被木隔板分割成一格格的单人餐区,食(🚩)客只需在菜单上勾选好面食后,侍应就会把它交到厨房,等面条煮好后,师傅会(🍫)直(🐭)接撩(🍌)起竹帘,将面条推到你面前。
传统的马拉(🤙)骨汤
面(🚬)馆(📩)老板是马(😧)来(🔪)西亚华(🚜)侨,对于当地的(🎿)特色面食情有独钟,于是决定主(🎫)推目前广州独一无二的花雕面。花雕面虽(❓)说是马来(🧗)西亚的小吃,但深究起来,其实出自于闽南(🌯)菜。在我国台湾地区就有类似的吃法,面条烫好后,往汤里加一勺花雕来吊味。
花雕(✒)面的汤(🥜)底有三(📸)种选择,分别是鲩鱼鸡汤底、肉(💁)骨(✖)茶汤底(🐍)以及(🖤)辣(👸)汤底。最为经典的(🥨)是鲩鱼鸡汤(🥨)底,做法是将鸡骨、鲩鱼头尾、玉竹(🤭)、姜、葱用小火炖煮4小时,20碗汤(💏)用足5斤肉码煲出。汤色乳白,鱼味较浓。上桌(🐹)前,师(😪)傅还会在汤底(📹)加入30毫升的3年陈花(💴)雕,起辟腥增香(🎼)的效果。
若想汤底的肉(👏)味更浓,可(🏑)以选择肉骨(🛀)茶汤底。这一款汤底(🤕)由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当归等药材与肉码一起(🍐)煲(🏖)6小时而成。虽然(🚬)汤色浓酽,但比起马来西亚(✈)当地(🐆)的肉骨茶来说,药材味没那么重,反(⏹)而当归味会比较明显。
重口味的爱好者,则(🛏)适合花雕辣汤(🔵)底,里面加入了指(🥧)天椒、胡椒粉(📃)和姜丝,冬日吃会开胃祛寒暖(🌲)胃。
在(🏕)马来西亚,当地人一般会选择吃宽油面,只因在广州本(☔)地找不到,店家便用新鲜鸡蛋(👛)面和(💘)粗(📙)米粉来取代(🌷),以便(❔)挂上更多的汤汁。记者最爱的是猪肝花雕面,由于猪肝是厚切,所以还(🈵)能保持嫩(🤠)滑多汁的(🎓)口感,切(🍾)记上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣虾(📏)肴味正鲜
看到“袍哥”的(🧓)店门,记者不禁思疑,如果食客(⛱)的身材稍微“壮硕”些,是否(🐷)会进不去呢?这(💽)是一(🖍)家刚开业半年的(📖)小馆(💝)子,店里合起(⏳)来不到10张桌子,门面也(🚾)不显眼,走(🍓)快了几(📮)步或是一低(🐳)头,不小心就会错(🔧)过了。但老板自己(🌭)的独门必杀技却留住了一大批(👱)熟客,一传十,十传百,也(🚰)吸引了不少慕名而去的(💎)食客(🔹),可说是这些食店之中的藏龙卧(🥀)虎(🦆)之辈(♿)。
重口味湿(🥠)锅不(🅰)油腻(💙)
老板Paco是(🎌)资深的唱作人,为人直率、讲义气,因此(🚥)圈内朋友众多,经常(💸)为聚会吃饭的地点而头疼,于是干脆在建设四马路开了这家类似(🏍)私房菜的小馆子,作为自己(🍓)和一众老友的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友多嘛。”原来(🖕)袍哥的名字起源自清末民初的四川,乃是旧时对(🆚)江湖大佬的别称。
由于朋友们都爱(🦓)喝两杯小酒,所(🍀)以Paco和师傅合计(🔕)之下,特意设计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆(🧒)江(💓)湖菜,菜单所写的(♏)“湿锅”,也就是麻辣汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻辣和(🌠)泡椒两种味(🛃)型。泡椒味的锅底,用的是大厨自家(😝)腌(🛶)制的泡椒、泡萝卜和(😮)泡子姜,混合秘(☔)制泡椒酱、花生油(🃏)和菜籽油炒上3小时而成,酸香辣(😞)都比(😤)较浓烈,能把人(🅱)吃出一头汗来。
湿锅的食材(🆑)主打小龙虾(🍪)和罗氏虾,他们家的罗(💰)氏虾每(⏯)一只都有半个(🙉)巴掌大,肉质结实爽(🐋)口,和泡椒味锅底特别般(😧)配。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥(🤓)牛(🌯)等8款肉类(🔏),以及海带、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅系列,这(➗)里的小菜和前菜的品种大概有15款,走的是小而精致的路线。餐厅还专(👥)门配备了海鲜池,所有海鲜均即点即杀。如果你对海鲜无爱,可以点上一份酱豚骨,做法接近东北酱骨架,大厨选用美国天然猪炮制,以麻椒(♏)调味,入口酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《红男绿女的美食圈》这部最新给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜