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本文来自微信公众号:壹娱观察((🛅)ID:yiyuguancha),作者:(👠)杜威,原文(🦗)标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I 壹娱年度回答》,头(🐋)图来自:《人生一串》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位(🐸),年产(👚)量最高的美食类型自然是绕不过的(🍖)强劲(🤗)争夺者。
“美食顶流”《人生一串3》和《风味(😖)人间3》相继在2021年底开播,共同撑起“全(⛰)国吃货”的年终狂欢,两部作品(🐠)带来的流量、口碑双强势能,也进一步(🤺)引发行(🦑)业对于美食纪录片升级之路的(🧐)再思考。
2012年《舌(😇)尖上的中国》真正实现(🐙)美食纪录片打破圈层,经(😔)过近十年的发展,美食纪录片在切中全国观(🍏)众“吃货基因(🔍)”之后,不再机械地介绍美食(🈳)种类(⛴)、分享美食(🧣)故事(👕)、宣扬主流价值,而是以美食为引子(🔜),真实地(🕚)记(🛀)录当(⌚)下中国(🍾)社会的人物形象和自然景观风貌(🦏),形成美食先行、人物(🐅)和(🍏)文化占据核心、(🧚)自然风光(市井风(🔞)气)辅之的创作思路,从而进(🕺)一步迎合当(🆗)下年轻观众(😩)的口味。
2021年美食纪录片的创作数量仍(🤑)旧井喷,激烈竞(🎽)争的同(🔛)时(🕹),逐渐被质疑套路化的美食讲述者们这(🐄)一年又(😀)有哪些创新?饱和的市场之(🚁)下,口(🥏)碑受阻该如何缓解?关键在于,下一(🎋)个新十年的发展,如何才能诞生更多被记住的“陈晓卿”?
腾讯(🤢)视频(🐆)鏖战B站
壹(🔚)娱观察整理2021年美(🚟)食纪录片片单(⭕)发现(不完全统计),其中22部左右作品在豆(🃏)瓣拥有评分,高于8分的作品有5部,6分至7分的及格作品15部,未达及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录片创作还是保持一定水准(也可能是相关受(😺)众的接受度较高,且比较(😫)宽容)。
坐拥口碑和流量双丰收的作品要属前文提到的(🐇)《人生一串3》和《风味人间3》,而两部作品背后的出品方B站和腾讯(🤸)视频(🌌),无论是在作(🧑)品数量,还是在整体话题流量,二(🤬)者强势的表现,无疑是(👭)近几年在美食(🥞)纪(💃)录片赛(🎥)道的头号玩家。
以腾讯视频、B站为主要(🏯)代表的视频网站正在加剧对于美(🕌)食(🌎)纪(😅)录片的(🈯)收割。
从2018年“舌尖之父(🌽)”陈晓卿(《舌尖(⌚)上的中国(🐤)1、2》总导演)正式宣布入职腾(🛍)讯视(👯)频开始,腾讯视频(🥒)的“美食宇宙”逐渐成型,光是2021年在豆瓣上开分的作品,就(🍬)包括陈晓卿团队参与的《风味人间(🖨)3》《风味原产地(🌯)·贵阳》《沸腾吧火锅2》,另外(😔)还有与地方卫视合作(🍰)的《开动吧!海鲜(💔)》、自制IP“一日之食”《向着宵夜(🆙)的(🍀)方向2》等。
美食纪录片之于B站同样意义深远(🕊)。
根据2020年B站在广州国际纪录片上官宣数据,B站纪录片用户数已经突破9千万,而美食这一大类,无疑是B站要维护这(📛)批年(💜)轻用户所需拿出的(🍖)重要砝码,B站更是(✉)推出“逃不(🔑)掉的(😋)美食纪”系(😉)列,来持(🎸)续维护热度(🎙)。效果相(👗)对显著,《人生一串3》《小城夜食记(🥍)2》《第一(🍀)餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧》等多(🐇)部作品,数(🕹)据和口碑方面的成(🥙)绩都不容(♎)小觑。
《来宵夜(🈂)吧》成都蟹蟹面
平台大力扶持之下,关(🏪)注度和话题量自然也会水涨(🎭)船高。虽然目前的美食纪(😘)录片仍无法与热门剧集、综(🧞)艺的流量相比,但已经出现明显增速,从(👰)2018年只(🈂)有2部点击过亿上升(🍆)至(👡)2021年5部左右,而还在更(🃏)新状态的《风味(🐒)人间3》已(👧)经达到(👧)2.9亿的点击量,如前作系列一样最终破10亿不(🐸)成问题。
“单元(🌉)系列”是现在美食纪录片(📀)市(🕒)场的主流,而系(🚵)列之下,单集时(🛃)长也同样形成区别,其中包括单集40分钟以上的“长片”《人(💵)生一串3》《老广的味道(🌵)6》,30分钟左右的“中片”《风(📵)味人间4》《烟火拾味》等,15分钟以下的“轻(🦖)片”《下饭菜》《沸腾吧火锅2》《开动(💐)吧!海(🔼)鲜》《来宵夜吧》等等,平台方纷纷从单集时长的(🕉)设定来满足不同观众的口味。
腾讯视频与B站在美食纪录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别(🕶)、不(🔓)同(⛸)人群(🏸)等切口绞尽脑汁地谈起差异化。
回看2021年这批(🕌)作品,不(🤥)难发(⭐)现,有(📍)关“美食”二字的每一笔、每一划几乎都被(✍)单(💒)拎出来唱起主角(👥),而美食纪录片的核心追求也在2021年得以进一步凸显。
内容选题多变,两个内核(🤺)追求不变
从2021年美食纪录片片(🍾)单来看,内容选题方面呈现以下几种重点方向——
第一,以地域分(🚄)布来区别是多数创作团队的选(🗂)择。
《老广(🍳)的味道6》《知味新疆(🗒)》《傲娇(🔄)的湘菜》《风味原产地·(🚞)贵阳》等作品是其中的典型代表(🈶)。对于全国各个地方卫视的纪录(🎞)片频道而言,地区做美食纪录片,借助(🗒)当地(🦕)美食文化,能够展现家(🔐)乡自然风光景色、人文风貌,打造特(🌛)色城市标签,还(🖤)能持续满足当地观众的自豪感 ,并不断(👒)吸引全国观众旅游观光。
《老广(🐰)的味道6》剧照
这样的操作路径(🤘)也为平台方与地方政府内容合作提供(😙)了一(😏)套成熟样本。
而(🔸)纪录片创作者们深入地方(🚔),美食特色配上百姓风貌、风土人情、民间习(🌺)俗等等,这套美食故(🏄)事的叙述方(🤼)法论更具吸引力。
第二,对于(🐗)具体美(🦆)食种类的专题(🤙)化打造。比如火锅题材《沸腾吧火锅2》、家常菜系列《下饭菜》、以烧烤为(🔕)主题的《人生一串(🧝)》系列,还有细分到国人米粉情结的《我粉(🈯)你》等(➰)等。
此(🤘)类纪录片主题更鲜明(🔺),话题更垂直,精准(📨)辐射该类型吃客们“查漏补缺”“观看指南建议”的心(➰)理,从而(💎)将一类(🥢)美食全方位覆盖(👫),如《沸腾吧火锅2》就从(📀)6个主题(😉),探索18种(🥥)“冷(🐆)门不冷”的火锅;《我粉你》用五集的故事介绍了南方地区十几种“性格”迥异、味道不同的米粉,形成一大特(🐏)色;《人生一串》系列更是涵盖全中(📀)国各地独具特色的烧烤文化,涉及近30个城市的500多家(🕍)烧烤(🚪)摊,不(🚆)断成长为(🎐)中国美食纪录片最热门的(😭)系列(📬)IP之一。
第三,简单粗暴地按照美食(🚵)时间段(🔅)进行划分,也是逐(📗)渐形成内容体系的讨巧选择。以早、中(🥓)、(🎇)晚(🏗)、夜宵为主题没有给美食类型过于设限。“把烦恼留给昨天,让早餐开启今天的希望”的《第一餐》,以诙谐风趣的讲述方式,探秘深藏市井的中国晨起之味;《向着宵夜(💛)的方向2》则聚焦一天之末,通过宵(💕)夜治愈(🕧)疲惫(🍋),给繁(🍨)忙生活画下句点(🥔)的(🏖)仪式感。
B站纪录片《第(🃏)一餐》
2021年的美食纪录片市(🏟)场虽然数量庞大,却通(🚈)过聚焦于细分内容(🍃),让彼此(🍑)迥异不同,从而(🐲)不断探索更多的差异化内容,以供(⌛)观众们更加了解到美食精髓。
现如今的美食纪录片虽然(🔺)会针对食材、地域、形式进行创(👈)新探索,但有两个主题内(🆗)核无法绕开:第一,对于艺术匠心的(⛷)追求;(💛)第二,不断探究美食背后的人文关怀(✒)。
美食(🐲)纪录片对于艺(🤐)术(🍁)追求的内卷,很大程度是由《风味人间》系列背后的陈晓卿(💀)团队开启的。陈晓(🚏)卿的纪录片风格,一般以(🌹)较为宏大的(😆)笔触入手(🔑),从较为宽广的视野审视中国美食文(🙈)化独特魅力,其中,美食文化资料考究详实,强调美食(🐁)与历史与地域和人文之间的关系。
在《风味人间1》的“落地(🦂)生根”叙(👌)述中,陈晓(😂)卿团队从中(🏥)国西(🛁)北的一粒小麦(🖖)种(🐿)子追溯到原产地伊朗,在(😹)美食差异(💼)中进行风味(🏗)寻根(😕),而系列的打造,整个团队历时2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家,这需要最顶配(🛒)的纪录片创作规模来支撑(👀)。
《风味人间3》的副标题是“大海小鲜(🌾)”,相较前两季聚焦在“海鲜(👩)”题材,风格也更显活泼,如第四集《赶海(🤐).潮来汐往》带领(📯)观众体验了一把专业的沉(🚗)浸(💙)式赶海(🐾)之旅。据悉,为了研究螃蟹,陈晓卿团队阅读了上百万字的资料,在查阅中国800多(💅)种螃蟹品种后(🍒),陈晓卿还不满足,直(〽)到在旅(🌘)顺拍到了“一种特别甜的蟹(🎼)”,名为赤甲(🛡)红。
《风味人间·大海小(🖥)鲜》剧照
人文(🏺)关怀也是现在美食(🏖)纪录片(💅)的永恒话题。创作者通过(📷)不同的角度去解读包含在人(🏆)与人之间的温度处理,比(🍴)如亲情、友情、爱情,甚至是陌生人之间的善意。
聚焦某一(🔏)人物来展现人间百态,其(👎)典型之作当属B站打造的《人生一串(🔤)》系(🌬)列。
《人生(🕤)一串》系列形成了随性粗粝、浓浓烟(🌶)火的(✍)品牌风格,喜欢用单刀直入的强视觉刺激(🙏),搭配市井气息的旁(🏰)白以及幕后人物的高光时刻,构建了一个(🥔)让年轻人忘不掉的烧(😤)烤江湖。此(👋)时,观众会从传统美食(🧛)纪录片经常包含的礼节仪(🕕)式、(🧙)饭桌秩序、乡土烟火强烈的厚重(🥉)故事中抽托出来,人际(🛄)关系也不再是祖孙父三辈的亲戚关系(🌙),而(⤴)是朋友、同事和相恨(🎉)见晚的陌生人,当年轻观众进入到一个更亲切、更熟悉的饮食环(🎈)境,自身就会享受一场全新且刺激的美食之旅。
另外,《人生一串》系列也布满了“网(🤫)生一代”的审美(🙏)趣味,其解说词风格也(🍥)充满年轻化语言,整(🥩)体展现出极强烟火气息。例如单集标题,第一季的“无肉不欢”、“比夜更黑”“牙的抗议(😏)”,第二季的“您几位啊”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙谐之余(🛅),也给纪(😁)录片创作带来了新的思(✝)考。
《人生一串3》剧照
尽(❤)管2021年的美食纪录(🌖)片创作(🐮)者一直在坚守选题的创新、艺术的(👓)匠(➿)心和人文的浓度,但是(🦗)他(🏠)们还(👮)是需要直面作(🕠)品口碑(🏓)的弊端。
口碑疲软背后,深思下一个十年的破局点
《风(💖)味人间3》开播9.1分,目前跌落至8.8分,是该系列唯一(🚟)没有(😠)上9分的作品。《人生一串3》开分9.0,目前下(🎃)降到8.6分,同样是该系列最低分。尽管《小城夜食记2》(8.4分)以及《江湖菜馆2》(7.7分)相较前作都略有上涨,但不难(❇)发现,美食纪录片(🐩)专属(🌀)粉丝逐渐褪去迎接新作品的激情,伴随着越来越多普通观众(🕯)入场,美食纪录片口碑势能已经出(🌰)现疲软。
《风(🚀)味人(😚)间3》在这一季不断(⛺)求变,选题上(🔚)垂直海鲜品(🐄)类,表现风格更为活泼(🔥),节奏也(🏰)更加轻快,单集30分钟篇幅,就一口气展现4个地方的故事。另(📆)外,《风味人间3》同样有所保留,例如,第一集末(🌙)尾(🙆),“人们以风(😘)为信,以苦作舟,耕耘着孩子的记忆和(❗)未来的风景”这样的话术,体现出温馨(🔡)之感。
面对(💧)变与不变,接受(💸)了前两季高品质内容输出的观众,开始出现了不同的声音。
《风味人(😛)间》三季豆瓣对比
“虽然剪辑拍摄解说都(🌕)是一如既往的(🚢)水平,但是作为一个内陆长大的孩(🤲)子get不到海鲜的魅力”,也有观众(😥)认为,节奏(🦁)加快,却少了前作的精致,多了烟火气(⚡)息之后,缺失了高档感。
甚(🤯)至还有观(📘)众直接抨击此类强调人文(🐝)主义关怀的美食纪录片,“说(❤)到底主角还是‘(📜)人’,这已经算得上‘社会人文(🔩)纪(🍿)录片’了(🥇)。”从(♈)而引申到直接抨击《风味人间3》创作主题单一,对人文关怀纪录的片面,导致续集作品泛善可(🕎)陈。
对此,导演陈晓(🐀)卿在接受媒体采访时谈道:“初衷是希望更加轻盈、轻松(🧜),没有观看压力,这也是一次尝试。因为现在生活节奏(🚁)太快,观众更喜欢看短视频(㊗)节奏,所以想试一试把篇幅压缩。”
《人生一串3》同样也面临更(➗)为苛刻的关注,出现(☕)了(⏱)“台(🛍)词配音矫情”“店铺老板形象选(⚾)择刻意(🐿)、虚假”“爹味太足,选取人(👘)物片面”等论调(🎩)。
豆瓣(😋)截图
正如陈晓卿所强调的,有人喜欢看人的故事,有人只喜欢看美食,对于观众的不(🦃)同(🤹)期待,《风味人间3》总导演李勇的回答是:“众(🌗)口难调,尽量讲(⚪)好故(🐪)事。” 即使美食纪录片(✉)群众基础(🥙)高,但也很难做到尽善尽美,照顾好每一位观众。
如果说头部作(🥕)品品质尚在,没(🎦)必要吹毛(📚)求疵,那么2021年的美食纪录片,在“纪录(🔌)片没(🆒)有达到8分就是不及格”的评(🚜)判体系下,今年有22部豆(🔜)瓣开分作(🥏)品,也仅有5部作品达(🏿)到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多年发展,即使划分(🐠)了不(🛢)同地域、不同类型以及(🤬)不同(👎)故事切入点,但“美食+故事+人文”的创造方式仍(😥)旧普遍应(🐱)用。
《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水火锅”相关故事
下一代美食纪录片想要的极致创新,其开端就是需要一次勇敢的打破重塑。
当城市地理划分完毕,当不同食材取之用尽,美食纪录片在保留垂直粉(🔍)丝观众之外,如何实现破圈,这(👀)也成(😫)为了每(🏭)一位美食(🐕)纪录片和背后的平台方需(💼)要思考的问(♒)题。
如果说国内内容体系过于繁多,广泛观众的注意(🛳)力(🥔)抓(🚂)取需要更高试错成本的话,那么,这批美食纪(🛺)录片的受众拓展,其实可以望向海外市场,这也是近几(🈯)年(📱)国内美食纪录片的新增(🏝)量和新亮点。
另外(🍪),陈晓卿团队2019年打造的纪录片《风味原产(👰)地·潮汕》成为Netflix采(🏚)购(👁)的第一部(🐷)中国原创美(🌨)食(🐘)纪录片,其搭配着20种字幕在190多(🥧)个国家和(🛸)地区传播。
《风味原产地·潮汕》登陆Netflix
通过(😓)观察发现,当时(🈚)《风味原产地·潮(💉)汕(🐨)》并不是Netflix的重点宣传(🏚)项目,也没有获得Banner位,但该作品凭(🔀)借对中国美食文化内容的高品质创作,引来广大海外美食博主的(👀)“自来水”。
“看了这(🐣)档节目后,我已经(💙)整(💰)整三天都在点潮汕美食,现在我正在严肃思考要不要来一场美食之旅。”一位海外美食博主如是写道。
高品质的美食(🕋)纪录(🛅)片内(🔕)容无形中也能成为中国文(🏝)化出海的(🤱)又一强(🎏)劲代表(📕)。
后续,《风(🛺)味(🌔)原产地(🍈)》“云南篇”“甘肃篇”相继登陆Netflix,并且“甘肃篇”首周就冲进(⚪)Netflix新加坡排行榜第8名,也获得北美地区推(📕)荐首位,被海外广大网友(🏿)评价为“food porn”,即“食物色(🙍)情学”,成功将优秀(💍)的中华美食文化推介给全世界的网(🚜)友。
从2012年到2021年,这十年间(❄),中国美(🧣)食(♟)纪录片诞生了一大批精品内容,也证实了国(🗡)内美(⏭)食纪(🚳)录片的产量优势、题材优势和品质优势,而2022年拉开(🍘)的大(📋)门,是中国美食(🧡)纪录片(🐊)即将迈入新(🕓)历程的下一个十年,在这个起点上,创作(🌁)者们该重新(🐺)审视,精(⏳)美画质、(🍗)深厚(🤳)文化底(🎩)蕴、新颖细分题材三者相结合的内容模版,是不是让一些创新落入窠臼。
2012年《舌尖上的中(🍡)国》开播
如何让常规创作公式再度被颠(🌥)覆,找到新一轮的破(🕝)圈利器(🌉),又如何让美食(🤼)纪录片在(⛩)具备“出海”潜质之下,做到更多尽善尽美的内容输出,这些(🌡)问题,横亘在每一位创作者面前。
更重要(🤨)的是,接下来的十年,中国美食纪(⚪)录片应该有更多的名字被市场记住,而非继续重(🤝)复提及有且仅有一个的“陈晓(🌵)卿”。
本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部2023给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜