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本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:(💇)杜威,原文标题:《井喷的美食纪录(🦐)片,摸不清未来?I 壹娱(🥠)年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照
如果给纪(👡)录片(🍾)市(🔔)场挑个题材C位,年产量最高的美食类型自然是绕不过(🌝)的强劲争夺者。
“美食顶流(🗒)”《人(😫)生一(🔩)串3》和(🤰)《风味人间3》相继在2021年底开(👋)播,共同(🆘)撑起“全国吃货”的年终狂欢,两部作品带来的流量、口碑双强势能,也进一步引发行业对于美食纪录片升级之路的再思考。
2012年《舌尖上的(🍸)中国》真正实(😾)现美(👍)食纪录片打破圈层,经过近十年的发展,美食纪(🐒)录片在切中全国观众“吃货基因(🛃)”之后(💄),不(📶)再机械地介绍美食种类、(🧒)分享(😮)美食故事(👜)、宣扬主流价值,而是以美(🙋)食为引子,真实地(🍮)记录当下中国社会的人物形象和(🕎)自然景观(🌚)风貌,形成美食先行、人(☔)物和文化占据核(🕓)心、自然(📕)风光(市井风(💊)气(🚯))辅之的创(🐹)作思路,从而(🌿)进一步迎(🚑)合当下(🛢)年轻观众的口味。
2021年美食纪录片的创作数量(♍)仍旧(➡)井喷,激烈竞争(😞)的同时(🚀),逐渐被质疑套路(🐞)化的美(👖)食讲述者们这一年(🈺)又有哪些创新?饱和的市场之下,口碑受阻该如何缓解?关键在于,下一个新十年的发展,如何才能诞生更(🔃)多被记(🤭)住的“陈晓卿”?
腾讯视频鏖战B站
壹娱观察整理2021年美食纪录片片单发(🍡)现(不完全统计),其中22部左右作品在豆(🚍)瓣拥有评分,高于8分的作品有5部,6分至7分的及格作品15部,未(🙍)达(👐)及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录(🍥)片(♌)创作还是保(❣)持一定水准(也可能是相关受众(🎃)的接受度较高,且比较(🛣)宽容)。
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坐拥口碑和流量双丰收的作品要属前(🌨)文提到的《人生一(🔼)串3》和《风味人间3》,而两部作品(🌊)背后的出品方B站和腾(👙)讯视频,无论是在(🍂)作品数量(🤺),还是在整体话题流(🕷)量,二者强势的表现,无疑是近几年在美食纪录片(🔲)赛道的头号玩家。
以腾讯视频、B站为主要代表的视频网站正在加(🔂)剧(🎌)对于美食纪录片的收割(♌)。
从2018年“舌尖之父”陈晓卿(《舌尖(🗺)上的中国1、2》总导演)正式宣布入职腾(🏿)讯视频开始,腾讯视频的“美食宇宙”逐渐成型,光是2021年在豆瓣上开分的作品,就包括陈晓卿团队参与的《风味人间3》《风味原产地·贵阳》《沸腾吧火锅2》,另外还(🏃)有与地方卫(🎑)视(🐜)合作(🚘)的《开(🔰)动(⛴)吧!海鲜》、自制IP“一日之食”《向着宵夜(😄)的方(🤹)向(🈸)2》等。
美(🛳)食纪录片之于B站同样意义深远。
根据2020年B站(🏪)在广州国际纪录片上官宣数据,B站纪录片用户数已经突破9千万,而美(📀)食这一大类,无疑是B站要维护这批年轻用户所需拿(🎴)出的重要砝码,B站更是推出“逃不(🉑)掉的美食纪”系列,来持续(🚜)维护热度。效果相对显著,《人生一串3》《小城夜食记2》《第一餐(🐂)》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧》等多部作品,数据和口碑方面的成(🆔)绩都不容小觑。
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《来宵夜吧》成都蟹蟹面
平台大力扶持之下(⬅),关注度和话题量自然也会(🌫)水涨船高。虽然(⛰)目前的(🚽)美食纪录片仍(📂)无法与热门剧集、综艺的流量相比,但已经出现明显(🈵)增速,从2018年只有2部点击过亿上升至2021年5部左右,而还在更新状态的(🥁)《风味人间3》已经达到2.9亿的点击量,如前作系列一(🍿)样(🧙)最终(💨)破10亿不成问题。
“单元系列”是(🍩)现在美食纪(🎰)录片市场的主流,而系列之下,单集时长也同样形成区(☕)别,其(⤵)中包括单集40分钟以(✏)上的“长片”《人生一串3》《老(🔧)广的味道6》,30分钟左右的“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等,15分(🌌)钟以下的“轻片”《下饭菜》《沸腾吧火锅2》《开动吧!海鲜》《来宵夜吧》等等,平台方纷纷(😩)从(🔼)单(🦔)集时长的设定来(😦)满足不同观众的(⛎)口味。
腾讯视频与B站在美(🗻)食纪录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别、不同人(⏸)群等切口绞尽脑汁地谈起差异化。
回看2021年这批作品(🈂),不难发现,有关“美食(🛋)”二字的(🚊)每一笔、每一划几乎都被单拎(😀)出来唱起主(🌄)角,而美食纪录片的(🌿)核心追(🚩)求也在2021年得以进一步凸显。
内容(🔯)选题多变,两个内(🔒)核追求不(🚓)变
从2021年美食纪录片片单来看,内容选题方面呈现以下(🐺)几种重点方向——
第一,以地域分布来区别(🐋)是多数创作团(💪)队的选择。
《老(🚽)广的味道6》《知味新(🥛)疆》《傲娇的湘菜》《风味原产地·贵阳(🤤)》等作品是其中的典型代表。对于全国各个地方卫视的纪录片(➗)频道而言,地区做美食纪录片,借助当地美食文化,能够展现家乡自然风光景色、人(🥠)文风貌,打造特色城市标签(👷),还能持续满足当地观众的自豪感 ,并不断吸引(🚨)全国观众旅游(🐡)观光。
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《老广的味道6》剧照
这样的操作路径也为平台方与地方政(😈)府内容合作提供了(😋)一套成熟样本。
而纪录片创作者们深(🏫)入地方,美食特色配上百姓风貌、风土人情、(🚰)民间习俗等等,这套美食故事的叙述方法论更具吸引力。
第(🐀)二(🎹),对于具体美食种类的专题化打造(🏭)。比如(🍭)火锅题材《沸腾吧火锅2》、家常菜(⛳)系列《下饭菜》、以烧烤为(❤)主(🍈)题的《人生一串》系列,还有细分到国人米粉情结的《我粉你》等等。
此类纪录片主题更鲜明(📟),话(🐜)题更垂直,精准辐射该类型(😜)吃客们(🕢)“查漏补缺”“观(🌎)看指南建议”的(📩)心理,从而将一类美食全方位覆盖,如《沸腾吧火锅2》就从6个主题,探索18种“冷门不冷”的火锅;《我粉你》用五集的故事介绍了南方地区十几种“性(🍬)格(🏃)”迥异、味道不同的米粉,形(🚃)成一大特色;《人生一串(💗)》系列更是涵盖全中(🏨)国各地独具(👷)特色的烧烤文化,涉及近30个(🎣)城(🥝)市的500多家烧烤(㊗)摊,不断成长为中(🌍)国美食纪录片最热门的系列(⛴)IP之一。
第三,简单粗暴(🌛)地按照美食时间段进(🌼)行划分,也是逐渐形成内容体系的讨巧选择。以早、中(♟)、晚、夜宵为主题没有给(🚚)美食类型过于设限。“把烦恼留给昨(🗜)天,让早餐开启(🏍)今天的希望”的《第一餐》,以诙谐风趣的讲述方式,探(🔢)秘深藏市井的中国晨起之味;《向着宵夜的方向2》则(🏋)聚焦一天之(🦒)末,通过宵夜治愈疲惫,给繁忙生活画下句点的仪式感。
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B站纪录片《第(🔱)一餐》
2021年的美食纪录片市场(📸)虽然(🍟)数量庞大,却通过聚焦于(🎗)细分内容,让彼此迥异不同,从而不断探索更多的差异化内容,以供观众们更加了解到美食精髓。
现如(🥐)今的美食纪录片虽(🍳)然会针对食(🕢)材、地域(✌)、形式进行创(🏒)新(🎧)探索,但有两个主题内核无法绕开:第一,对于艺术匠(🎥)心的追求;第二,不断探(💃)究美食(🏭)背后的人文关怀。
美食纪录片对于艺术追求的内卷,很大程度(✏)是(📗)由《风味(🎌)人(🌓)间》系列背后的陈晓卿团队开启的。陈晓卿的纪录片风格,一般以(💋)较为宏大的笔触入手,从较为宽广的视野审视(🍇)中国(⬜)美食文化独特魅力,其中,美食文化资料考(🌗)究详(🎣)实,强调(🥗)美食与历史与地(🚴)域和人文(🔫)之间的关(🚲)系。
在《风味人间1》的“落地生根”叙述中,陈晓(🏎)卿团队从(🆙)中(🤮)国西北的一粒小麦种子追溯到原产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系列(🌸)的打造,整(🚯)个团队历时2年(🕑)、横跨全(🗃)球5大洲、探(📠)访20多个国家,这需要最顶(🏹)配的纪录片创作规模来支撑。
《风味(🤽)人间3》的副标题是“大海小鲜”,相较前两季聚焦(🚋)在“海鲜”题材,风格也更显活泼,如第四集《赶海.潮来汐往(📎)》带领观众体验了一把专业(👡)的沉浸式赶海之旅。据悉,为了研(😽)究螃蟹,陈晓卿团队阅读了(🔄)上百(🚖)万字的资料,在查阅中国800多种螃蟹品种后,陈晓(🎽)卿还(💌)不满足(💀),直到在旅顺拍到了“一种特别甜的蟹”,名为赤甲红(🔎)。
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《风味(😕)人间·大海小鲜》剧照
人文关怀也是现在美食纪录片的(🏋)永恒(🍣)话(💶)题。创(🌠)作者通过不同的角度去解读包含在人与人之间的温度处(😲)理,比如亲情、友情、爱情,甚至是陌生人之间的善(📷)意(💤)。
聚焦某一人物(🔩)来(🥓)展现人间百态,其典型之作当(🧟)属B站打造(💷)的《人生一串》系(🆖)列。
《人生一串》系列形成了随性粗粝、浓浓烟火(💎)的品牌风格,喜欢用单刀直入(⛓)的强视觉刺激,搭配市(😬)井气息的旁(🦕)白(🤫)以及幕(🐨)后人物的高光时刻,构建了一个让年轻人忘不(🍢)掉的烧烤江湖。此时,观众会从传统美食纪录片经常包含的(🌪)礼节仪式、饭桌秩序、乡土烟火强烈(🔔)的(🦁)厚重故事中抽托出来,人际关系(🧤)也不再是祖孙父三辈的亲戚关系,而是朋友、同事(💹)和(📼)相恨见晚的陌生人,当年轻观众进入到一个更亲切、更熟悉的饮食(🍴)环境,自身就(🏕)会享受一场全新且刺激的美食之旅。
另外,《人生一串》系列也布满了“网生(💏)一代”的审美趣味,其解说词风格也充满(💻)年轻化语言,整(🔈)体展现(🎄)出极(📷)强(🌼)烟火气息。例如单集标题,第一(🚵)季的“无肉不(✡)欢”、“比夜(🚻)更黑”“牙的抗议”,第二(🚈)季的“您几位啊”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙谐之余,也给纪录片创作带来了新的思(🕰)考。
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《人生一串3》剧照
尽管2021年的美食纪录片创作者一直在坚守选题的(🗂)创新、艺术的匠心和人文的浓(😅)度,但是(♏)他(👐)们还(🍬)是(🖨)需要(🌏)直面作品口碑的弊端。
口碑疲软背后,深思下一个十(🌬)年的破局点
《风味(🔍)人间3》开播9.1分,目前(🧒)跌落至8.8分,是该系列唯一没有上9分的作(🚰)品。《人生一串3》开分9.0,目前下降到8.6分,同样是该系(🔺)列最低分。尽管(🙇)《小城夜食记2》(8.4分)以(🤬)及《江湖菜馆2》(7.7分)相较前(⏯)作都略有上涨,但不难发现(🏩),美食纪录片专属粉(😂)丝逐渐褪去(🛣)迎接新作品(🛫)的激情,伴随着(💺)越来(🍿)越多(✂)普通观众入场,美食纪录片口碑势能(🐥)已经出现(🥪)疲软。
《风(📔)味人间3》在这一(🚄)季不(🗽)断求变,选题上垂直海鲜品类,表现风格更为活泼,节奏(👐)也更加轻快,单集30分钟篇幅,就一口气展现4个地方的故事。另外,《风味(🍨)人间3》同样有所保留,例如,第(🍈)一集末尾,“人们以风为信,以苦作舟,耕耘着孩子的记(📼)忆和未来的风景”这样的话术,体现出温馨之感。
面对变与不变,接受了前两季高品质内容输出的观众,开(🔫)始出现了不同的声音。
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《风味人间》三季豆瓣(💯)对比
“虽然(🤓)剪辑拍摄解说都是一(🕶)如既往的水平,但是作为一(🌭)个内陆长大的孩子(🚯)get不到海鲜的魅(❎)力”,也有观众认为,节奏(🌲)加快,却(💠)少(🐰)了前作的精致,多了烟(🏋)火气息之后,缺失了(👦)高档感。
甚至还有观(😗)众直接抨击(🗞)此类强调人文主义关怀的(🌾)美食纪(♊)录片,“说到(❎)底主角还是‘人’,这已经算得上‘社会人文纪录(🥘)片’了。”从而引申到(🚯)直接抨击(✊)《风味(✏)人间(✡)3》创作主题单一(🤨),对人文关怀(😗)纪录的片面,导致续集作品(🚭)泛善(🕒)可陈。
对此(🎅),导演陈晓(🐟)卿在接受媒体采(♈)访时谈道:“初衷是希望更加轻盈(➿)、轻松,没有观看压力,这也是一次尝(🤗)试。因为现在生活节奏太快,观众更喜欢看短视频节奏,所以(🔰)想试一试把篇幅压缩(✖)。”
《人(💗)生一串3》同样也(Ⓜ)面临(⛩)更为苛(🕵)刻的(👓)关(㊗)注,出现了“台词配音矫情”“店铺老板(👼)形象选择刻意、虚(🗡)假(😛)”“爹味太(🌵)足,选取人物片面”等论调。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强调的,有人喜欢看人的故事,有人只喜欢看美食,对于观众的(🅱)不同期待,《风味人(🍈)间3》总导演李(🚾)勇的回答是:“众(🧗)口难调,尽量(🔊)讲(🧡)好故(🧦)事。” 即使美食纪录(🥘)片群众基础高,但也很难做(🧣)到尽善尽美,照顾(📆)好每一位观众。
如果(🍊)说头部(🐠)作品品质尚在,没必(🍶)要吹毛求疵,那么2021年的(🦈)美食纪录(🍏)片,在“纪录片没有达到8分就是不(🚨)及格”的评判体系下,今年有22部豆(🐧)瓣开分作(❕)品,也仅(🛁)有5部作品达到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多年(🤼)发展,即使划分了(😐)不同地域、不同类(🍜)型以及不同故事切入点(🔋),但“美(🎛)食+故事+人文”的创造方式仍旧普遍应(🍤)用。
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《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水(🏟)火锅”相关故事
下一代美食纪录片想要的极致创新(🚩),其开端就是需要一次勇敢(🍻)的打破重塑。
当(💑)城市地理划分完毕,当不同食材取之用尽,美食纪录片在保留(🔐)垂直粉丝观众之外,如何实现破圈,这也成为了每一位美食纪录片和背后的平台方需要(🥗)思考的问题。
如果说国内内容体系过于(🤹)繁多(💵),广(🌼)泛观众的注意力抓取需要更高试错成本的话,那么,这批美(🤚)食(🍿)纪录片的受众拓展,其实可以望向(💷)海(🔒)外市场,这也是近(😃)几(🏅)年国内美食纪录(👀)片的新增量和新亮点。
另外(😜),陈晓卿团队2019年打造的纪录(🎀)片(🍰)《风味原(🦖)产地·潮汕》成为Netflix采购(🍓)的第一部中国原创美食纪录(🌏)片,其(🐆)搭配着(🔅)20种字幕在(🦂)190多个国家和地区传播。
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《风味原产(📳)地·潮汕》登陆Netflix
通(🔡)过观(🏸)察发现,当时《风味原产地·潮汕》并不是Netflix的重点宣传(🗜)项目,也没有获(🔤)得Banner位,但该作品凭借对中(📻)国美食(🌭)文化内容的高品(🍤)质创作,引来广大海外美食博主的“自来水(👭)”。
“看了这档节目后,我已经整整三天都在点潮汕美食,现在我正在严肃思考(🌖)要不要来一场美食之旅。”一位海外美食博主如是(📴)写道。
高品(👆)质的美食纪录片内(💱)容无形中(💖)也能成(♒)为中国文化出海的又一强劲代表。
后续,《风(🕙)味原产地》“云南篇”“甘肃篇”相继登陆Netflix,并且“甘肃篇”首周就冲进Netflix新加坡排行榜(👵)第(🏙)8名(🚠),也获得北美地(👏)区推荐首位,被海外广大网友评价为“food porn”,即“食物色(😥)情学”,成功将优(♍)秀的中华美食文化推介给全世界的网友。
从2012年到2021年,这十年间,中国(📳)美食纪录片诞生了一大批精品内容,也证实了国(📁)内(🖱)美食(🦄)纪录片的产量优势、题材优势和品质优势(🏪),而2022年拉开的(🍤)大(🗜)门,是中国美食纪录片即将迈入(🦖)新历程的下一个十(📪)年(🗺),在这个起点上,创作者们该重新审视,精美画质、深厚文化底蕴(🏸)、新颖细分题材三者相结合的内容模版(💤),是不是让(🐋)一(🐿)些创新落入窠臼。
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2012年《舌尖上的中国》开播(👠)
如何让常规创(🗒)作公式(😉)再度被颠覆,找到新一轮的(🎸)破圈利器,又(🙅)如何(📢)让美(🆖)食纪录片(☕)在具备“出海”潜质之下(🌎),做到更多尽(🏢)善尽(🔆)美的内容输出(🍙),这些问题,横(🤭)亘在每一位创作者面前。
更(👌)重要的是,接下来(🐹)的十年,中国美食纪录片应该有更多(😑)的名字被市场记住,而非(🍥)继续重复提及有且仅有一个的“陈晓卿”。
本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威(🍓)
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部2023给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜