和朋友外出吃饭(🍺),吃不胖天团都很容易碰上这样一个问(✍)题,「美食编辑,推荐一下(🤷)好吃的呗」。在朋友圈里,美食(🐒)编辑(📁)往往有着(🐾)「爱吃」、「会吃(🦉)」的标签,隐隐带着光环,工作也被周围所有人羡(♌)慕,常听到(🥈)「真好啊,每天只要(🎶)吃吃(📘)喝喝就好」(📰),握紧拳头(💜)挤出微笑(😏)说,「你也可以自己写写看,当个美食博主啊」。
美食评论没有(✈)想象的(🎃)简(🚌)单,试过你就知道(♌)。要为读者身临其境(🔴)地形容出没吃到的食物,要挖透背(🌥)景资料了解美味的缘由,要抓住一切(🛋)机会和厨师交流,美食编辑不仅(🎋)要会吃,爱吃,还要有沉淀下来的美食知识。
我能想到最快捷的积累方式就是看美(📚)食纪录片,它提炼了美味的要义,放肆展现食物魅力。好的美食纪录片看完后带给你深深(🕤)的幸福感,而满足感唯有亲自奔过去吃(🛩)一波才行啊!
想要像我们一样成为朋友圈里的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你不(🏓)错的开始。
1
《世界顶尖主厨(😳)》
站在主厨的肩膀上,美食有何不同?
我赞同这样一(🤒)种观(😓)点,即「(🔇)对(🔦)食物或(📎)烹饪有好(🍫)奇心,才知道怎么评价美食」。好奇(🦀)心驱动着我们去了解,不管是(💈)对食物本身还是对(📶)烹饪(🐨)技法,当你(🙃)具备了一定的知识量,你会很自然地知(🏽)道什么样的食(✔)物是好的,为什么好,怎样可以更好。
▲主厨何塞·安德烈斯
纪(🚲)录片中这十几位世界顶尖主厨有着一个十分明显的共同点,就是对食物的热爱。在谈论「食物」时,他们兴奋的神情溢于言表,美食对他们(🕌)来说,不只是将(🐎)不(♉)同食材进行搭配并选择合适的烹饪方(⬅)式,餐具、科学、自然、艺术,都是能够激发他(👰)们新想法,打破规则的(🐈)东西。这样的热爱,是我能(🔉)想象到的(🤠),上天能给予的最好礼(🌒)物。
▲主(🐋)厨马西莫·博图拉(太兴奋了喂(🐑)!)
弗兰切斯卡纳餐厅的主厨马西莫·博图拉热爱着自(🧔)己(🧛)的城市,烹饪,被他视作与本地文(🍕)化的对话,灵感则从艺(🥨)术和文化中找寻。
帕尔马奶酪,他最喜爱的当地食材,在 25 年(🎄)前被他选中,大胆(💎)地进行了创新尝试。不同年(🦏)份的奶(🦂)酪以蒸笼、虹吸瓶(😘)等(🎏)不同设备处理成基底、泡沫(🎠)、调味汁等不(🏊)同(⛷)形态,完成了他的代表作,「(🧖)帕(🤾)尔(🧑)马奶酪(🚆)的(🏘) 5 个不同(🔼)时期」(🚹)。
▲奥布瑞克高(🥍)原上的布拉餐厅
布(🥟)拉餐厅坐落于海拔 1000 多米的奥(💳)布瑞(🌖)克高原上,主(🔱)厨米歇尔·布(🔭)拉(👹)认为,厨师是(🐎)个贩卖幸(🍓)福的商人,懂得享受生活,才能做(👪)好这份工作。「田园温色拉」这(😒)道菜,需要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种(📑)蔬(🐶)菜进行切割(🚏)、剥(✏)皮、挑选和组合,米歇尔试图用这(🥥)道菜肴还原他眼中美丽的(📏)高原,它的色彩、活力和生命。
厨师正是通过烹饪的食物实现自我,其中(💅)包含着自己感情和思想(⤴)。对了,熔岩蛋糕正是米歇尔(🍙)的发明,他的「自我」(🦒),很可能是世界(🏖)上最甜蜜的。
▲布(🕉)拉餐厅的熔岩蛋糕
若(🐑)你对美食有(🛄)关(🕰)心,阿丽娜餐厅的料理你应该见过。主厨格(🗑)兰特·阿卡兹最擅长给人惊喜,食材的处理、菜品的呈现总是出其不意。其中最广为人知的,就(📷)是它⬇️
在筹备餐厅开业期间,他突发奇想到,「艺术家(🌬)们可以在任意尺寸的任意(🚶)材料上(🚐)进行(🌮)创作,那(⛏)么厨(⚽)师为什么非得局限在一(📵)个盘子里呢(🎿)」。于是他让大厨(🐑)们在晚餐的结尾来到食客(🌬)面前,用甜品原料在桌面(🔀)上「作画」,现(📹)场进行(🦒)甜品创作。
「使用同样的食材,我们能做出什么(🕟)与前(🐠)人不同的料理」,这个问(🤹)题或(🕹)许每时每刻都(😃)萦绕(🛳)在这些主厨心(♑)头。想要追上他们的厨艺这辈子都是没可能(💩)的,但能借他们的思维看一眼世界(🚟),也(🚐)觉得十分有趣。从他们的视角看食物,你会对「美食」产生全然不同的理解,将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺(🔕)德》
伤心的人别听慢歌,深夜别看寻味顺(🌚)德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居民里有(🔌)约 8 万名厨师(🌂),平均每 30 个人当中就有一位职业(🔣)厨师。对食物的(💀)理解和尊重,让他们写(🅰)出了最好吃的(🧓)情书。
夜里的(🥪)富华街,是容桂一带最热闹的巷子(⏰),这里汇集了许多好(✉)吃的夜宵排档,但黄玉仙开的这间,一定是其中最特别的。没有店名没有招牌,但总有食客趋之若鹜。
临近九点,各家排档生意正(😐)红火,黄玉仙却转身离(🔳)开富(🚈)华街,驱车前往与中山交界的一家屠(🤺)宰场,为的是拿到最新鲜的猪杂。但光是食材新鲜,不足(🌐)以吸引(🙎)这么多食客(🍸),「(🔆)美味」的完成,还需(😵)要对火候精准的把握。熬制(📃)猪杂粥,猪肝一定要(🚛)在最后入锅,待 3 分钟后浮起,才能享用到它的最鲜嫩多汁的模样。
▲(🍼)文华(🍭)老友记
临水而居,顺德人对(🎮)鱼最是钟爱,也(🕵)很是挑剔。作为顺德美食的招牌,顺德菜所追求的「本味(🍒)」、「物尽其用」,在鱼身上都(⏺)有集中(🍍)体现。
传统鱼生(🐽),最(🙏)能彰显鱼肉本味的清鲜;(🐘)鱼皮富含胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋(🛥)、蒸鱼头、炸鱼(🐷)柳、鱼丸汤……从肉到骨,从外(🎂)皮到内脏,一条鱼他们能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美味也在一代代人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何伟成,在一所专门收藏老物件的私人博物馆里,找到了一本(🐷)上世纪 50 年代的老菜谱,上(Ⓜ)面详尽记载了(🚻)顺德传统菜式。他找到(🙎)了「桂花炒瑶柱」(🥍)的原型「桂花炒(🙁)鱼翅」,挖掘到古老的(🥎)美味密码的同时,又推陈出新地加(📂)入龙(🐔)虾、黑松露,以菜肴(🍸)的演化实现传承。
顺德(😸)是值得(⚪)为(👛)了「吃」而专(☕)门前往的地方,吃不胖天团当然要为它走(🐗)一趟(虽然稿(🌕)子(💨)还没出)(🐅)。
▲编辑吃到的顺德鱼生,鱼尾还在动
顺德菜很「灵」,灵到切好(🎓)的鱼生会摇尾巴(🎎),粥底煮的牛(🏊)肉滑得像(⚓)在打过肥皂的瓷砖上洗澡,大良(✨)双(🚊)皮奶吃出奶的层次(📚),普通一颗烧卖,肉(🥖)粒弹材料鲜,如 M&S 的广告片一样,食材(✅)活起来(😒)了。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个字,美食编辑在形容味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德》说(🤯)这五个字是顺德(☕)菜的特色,却没想到味觉被放大到这种程度。如果(🙃)没有看过《寻味顺德》,这辈子怕是不会跑去佛山的一(📀)个区,但没吃过正宗的顺德(🥍)菜,别说当美食编辑,连做个「好吃之人」都不配(言重了(🎿))。
3
《街头美食斗士》
什么!外国人比我更懂中国美食?(✔)
从一个外(🛰)国人口中了解到中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急(🌷)着羞愧。虽然知道薯(📢)粉,但(⏳)你知道为什么四川地区多(💽)食(🏄)用薯粉吗(🕦)?(🍀)
肥(🛐)肠必须绑起来,脂肪要是流(🕣)出来,嚼起来就没了香味;粉丝只负责口感,吸收了汤汁反而会失掉它滑滑的、让人(✔)吃(🚣)得很爽的魅力;汤底本(🛷)身的肥腻被麻味和辣味调和后(🦌),更能(🥔)包容整体;而红油是最重要的(🐻)指挥官,带(🚬)领食材们往好吃的方向走。
▲杨记肥肠粉
香(👱)港街头美食之丰富,和成(🥞)都比,也是不输(🏼)的。白叔到港的第一站是「胜香(💗)园」,很懂行地点了番茄面、冻鸳(🍔)鸯。早些年我看《香港味道》,欧阳应霁简直吹爆这间排档(🚑),在我幼小的心灵埋下(📧)深(💖)深的种子。
▲胜香园
虽然实(🐟)际吃到番茄面时,因为过高的期待我有些许失望,但番茄的妙我是充分领略了。此(😂)后煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到烂,增添风味之余,汤底也会变得更加爽(〽)口。对此有怀(🚡)疑的朋友可以先试试点麻辣烫的时候加份番(📬)茄,不好吃你也(✔)不能拿我怎么样。
韩国人的食性和(🏀)我们有相近的部分,但差异也很多。白叔为了韩国观众能更好地想象(🥅)、理解这(🛸)些街头小吃,通常会在韩国饮食文化中寻(💿)找相似的东西,并(😒)从口感、味道等方面进行差异性(🐅)上的描述。
好(🍪)吃与否(🐵),是(🏴)很主观的感(📕)受,能在发表观点的时(🌉)候对口感、香(🛸)味等(🏜)相对客观的事实(📏)进行表达,调动起(✡)吃不到的朋友们的食欲,你离「美食博主」(🥟)也就真的不远了(🎐)。
食(🚾)物在生活中的重要性远高(🔻)过我们以为(🚙)的。它不止满(🏍)足了温(📞)饱,也是最能带来满足感的一件事。写美食文章不完全是为了得到别人的赞(🏠)赏(🏩),也是(🧙)为了自我满足。细心观察食物,为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈获得的知识点都成为(🍽)额(💏)外附送(🗑)的「餐后甜点」,你的一餐(💼),比(🕗)其他人(💨)更(📌)值得。
看过美食纪录片的你,带(🌱)着一颗立即出门实践的心,发现食(🌡)物被剥离出新面貌,甚(🤱)至「性情大变」。美食纪录片带给(🌮)我的,对美食的求知(🐯)欲和行动力(😈),潜移默化中让我的生活方式都升了级(🏅)。而我一(🍮)部纪录(👱)片还没看完,网站右下角又不停推送其他美食纪录片,幸福到昏迷。
看完《寻味顺德》想要(🕞)飞一趟(🚮)的朋友,不如再看看《老广(🈚)的味道》、《搵啖(👿)食》,把(🏼)整个广(🅿)东“吃(🛢)下”。想要了解亚(👪)洲之外地区的(🐞)街头小吃,看《食通街》就对了。这些纪(📨)录片让人食欲爆(😍)炸,就着它们我(🚞)吃嘛嘛香,三碗白米饭不(🎯)在话下。
妈妈知道(🗯)了我的好(🤾)胃口后很安心,觉得我终于(👨)长大,会照顾自己了。只有我知道,这些让(🤦)我(🗽)对(📵)食物心(🥤)动(💦)不(👦)止(🖇)的美食纪录(🚹)片,都是腾讯视频独播或 VIP 独(👈)享,所以其实是腾讯视频(😀) VIP 照顾了我(🌀)。对食物的饥渴,怎么能因为 VIP 的门槛(🏝)而(🐜)压抑,拥有腾讯视频 VIP,打开通往美食博主的大门。
恰(🍺)逢腾讯视频 VIP 暑期钜惠,7.20-7.22 限时三天,买一送(👔)一(🏍),安排一下,点击(👇)「阅读原文」,跟我一起吃着美食追着剧,爽过整个夏天吧!
谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。
文(👜) | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部短片给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜