和朋友外出吃饭,吃不胖天(✈)团(🔝)都很(🐷)容易碰上这样一个问题,「美食编(⛔)辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往(🍽)有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被周围所有人羡慕,常听(🖕)到「真好啊,每天只要吃(😝)吃(📉)喝喝就好」(🎇),握紧拳头挤出微笑说,「你也可以自(🥃)己写写看,当个(🤶)美食博主啊」。
美食评(📣)论没有想象的(🎏)简单,试过(📫)你就知道。要为读者身临其境地形(💘)容出没吃到的食物,要挖透背景资料了(😀)解美味的缘由,要抓住一(🤐)切机会和(📆)厨师交(🍯)流,美食编辑(💇)不仅要(🎽)会吃,爱吃,还要有(👌)沉淀下来的(🏔)美食知识。
我能想(🙌)到最快捷的积累方(🕯)式(✈)就是看美食纪录片,它提炼了美味的要义,放肆展现食物魅力。好的美食纪录片看完后带给你深深的幸福感,而满足感唯有亲自奔过去吃一波才行(🏃)啊!
想要像我们一样成为朋友圈里(🍱)的美(😏)食 KOL,这 3 部美(🔞)食纪录片或(🏁)许会是你不错的开始(😜)。
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《世界顶尖主厨》
站在主厨的肩膀(🛍)上,美食有何不同?
我(🚀)赞同(😣)这样一种观(🐲)点,即「对(📨)食物(🆗)或烹饪有好奇心,才知道怎么评价美食」。好奇心驱(🥑)动着我们去(🚸)了解,不管是对食(💂)物本身还是对烹饪技法,当你具备了一定的知识量,你会很自(😓)然地知道什么样的食物是好(🙉)的,为什么(🐝)好,怎样可以更好。
▲主厨(👊)何塞·安(💩)德烈斯
纪录片中这十几位世界顶尖主(👭)厨有着一(📋)个(💞)十分明显的共同点,就是对食物的热爱。在(✉)谈论(⛽)「食物」时,他们兴奋的神情溢于言表,美食对他们来说,不只是将不同食材进行(🎭)搭配并选择合适的烹饪方式(😳),餐具(🎪)、科(👢)学(🌇)、(💊)自(🗞)然(♈)、(✊)艺术,都是能(🏘)够激发他们新想法,打(🗃)破规则的东西(🖌)。这样的热爱,是我能想(♿)象到(🕧)的,上天能给予的最(🆚)好礼物。
▲(😨)主厨马西莫·博图拉(太兴奋(🛶)了喂!)
弗兰切斯卡纳餐厅的主(🌕)厨马西莫·博图拉热爱着自(🥍)己(🚡)的城市,烹饪,被他视作与本地文化的(🥣)对话,灵感则从艺(🌀)术和文(🏎)化中找(🥃)寻。
帕尔马(🔢)奶酪,他最喜爱的当地食材,在 25 年前被他选中,大胆地进行了创新尝试。不同年份的(👨)奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备处理成基底、泡沫、调味汁等(🥌)不同形(👬)态,完成了他的代表作,「(🛁)帕(🛍)尔马奶酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克(💭)高原上的布拉餐厅(😑)
布拉餐厅(🍳)坐落于海拔 1000 多米的奥布瑞克高(✂)原上,主厨米歇尔·布(✉)拉认为,厨师是个贩(🐦)卖幸福的商人,懂得享受(🏷)生活(💳),才能做好这份工作。「田园温色拉」这道菜,需要餐厅 12 名厨师(🚀)对 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮、(📶)挑选和组合,米歇尔(📀)试图用这道菜肴还原他眼中(🕟)美(🍼)丽的高原,它的(🍧)色彩(🌃)、活力和生(🎹)命。
厨师正是通过烹饪(⛸)的食物(⏯)实现自我,其中包含着自(🐔)己(🙈)感(🤮)情和思想。对了,熔岩蛋糕正是米歇尔(👩)的发(🗓)明,他的「自我」,很可能是世界上最甜(🏒)蜜的。
▲布拉(📖)餐厅的熔岩蛋糕
若你(🤶)对美食有关心(🆔),阿丽娜餐厅的料理你应该见过(🛵)。主厨格兰特·阿卡兹最擅长给人惊喜,食材的处理、菜品的呈现总是(🥜)出(🍾)其不意(🕌)。其中最广为(🎴)人知的,就(📪)是它⬇️
在筹备餐厅开业期间,他突发奇想到,「(⛪)艺(🔕)术家们可以(😾)在任意尺寸的任意材料上进行创作,那么厨师为什么非得局限在(👈)一个盘子里呢」。于是(🏦)他(🤵)让(🚺)大厨们(💳)在晚餐的结尾来到食客面前,用甜品原(😗)料在桌面上「作画」,现(🗂)场进行甜品创作(🦊)。
「使用同样的(✒)食材,我们能做出什么与前人不同(🎑)的料理」,这个问题或许每时(🐼)每刻都萦绕在这些主厨心头。想(🦏)要追上他们的厨艺(👦)这辈子都(💜)是没可能的,但(😮)能借他们的思维看一眼世界,也觉(😦)得十(💌)分有(🛵)趣。从他们的视(🔃)角(🌟)看食物,你会对「美食」产(🕵)生全然不同的理(☕)解,将身边的朋友甩得远(📢)远的。
2
《寻(🧠)味顺德》
伤心的人别听慢(⏺)歌,深夜别看寻味顺德
食在广(🔺)州,厨出凤城。顺(🧠)德 250 万的常(🔙)住居民里有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中就有一位职业厨师。对食物的理解和尊重,让他们写出了最好吃的情书。
夜里的富华街,是容桂一(🦖)带最热闹的(🖊)巷子,这里(🥧)汇集了许多好吃的夜宵排档,但黄玉仙开的这间,一定是其中最特别的。没有(🥧)店(⏺)名没有(📽)招牌,但总有食客趋之若鹜。
临近九点,各家排档生意正红(🕔)火,黄玉(🧥)仙却转身离开富华街,驱车(🐅)前往与中(🌈)山交界的一(😩)家屠宰场,为的是拿到最新(😾)鲜(⤴)的猪杂。但光是食材新鲜,不足以吸引这么多食客,「美味」的完成,还需要对(🗑)火候精准的把握。熬制猪杂粥,猪肝一定要在最后入锅,待 3 分钟后浮起,才能享用到它的最鲜嫩多汁(👞)的模样。
▲文华(🕡)老友记
临水而居,顺德人对鱼(😔)最是钟爱,也很是挑剔。作为顺德美食的(🍃)招牌,顺德菜所追求的「本味」、「物尽其用」,在鱼身上(🏈)都有集中体(🥋)现。
传(🤥)统鱼生,最能彰(🌌)显鱼肉本味的清鲜;鱼皮富含胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋(🧓)、蒸鱼头、炸(🗼)鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨,从外皮到内脏,一条鱼他们能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美(📇)味也在一代代人之间传承。14 岁就到香港(🤷)做学徒的厨师何伟成,在一所专(🚋)门收藏(📤)老(⤴)物(〽)件的私人(🦇)博物馆里,找到了一本上世纪 50 年代的老菜谱(🥨),上面详尽记载了顺德传统菜(🐤)式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂(📒)花炒鱼翅」,挖掘(❗)到古老的美味密码(👅)的同时,又(🌒)推陈出新地加(🕉)入(🕝)龙虾、黑松露(💟),以菜肴的演化实现传承。
顺(✋)德是值得为了「吃」而专门前往的地方,吃不胖天(🚾)团当(🏀)然要为它走一趟(虽然稿子(🐥)还没出)。
▲编辑吃到的(🛴)顺德鱼生,鱼尾还在动
顺德菜很(🥂)「(⏹)灵」,灵到切好的鱼生(🥋)会摇尾巴,粥底煮的牛肉滑得像在打过肥(💀)皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃(😺)出奶(🔛)的层次(🐙),普通(📝)一颗烧卖,肉(💍)粒弹(🐰)材(🙋)料鲜,如 M&S 的(🚇)广告片一样,食(🍻)材活起来了。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个字,美食编辑(🏢)在形容(📸)味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德》说这五个字是顺德菜的特色,却没想到味觉被放大到这种程度。如果没有看过《寻味顺德》,这辈(🥒)子怕是不(🌘)会跑去佛山的一个区,但没吃过正宗的顺(👓)德菜,别说当美食(🚞)编辑,连做个「好吃之人」都不配(言重了)。
3
《街头美(💰)食斗士》
什么!外国人比我更懂中国美食?
从一个外国人(👶)口中了解到中国街(㊗)头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急着(🎂)羞愧。虽(💪)然知(🖊)道薯粉,但你知道为什么四川地区多食用薯粉吗?
肥肠必须绑起来,脂肪要是流(🎬)出来,嚼起来就没了香味;粉丝(🉑)只(📐)负(🐔)责口感,吸收了汤汁反而会(🚎)失掉它滑滑的、(🙂)让人吃得很(❇)爽的魅力(🥖);汤底本身的肥(😾)腻被麻味和辣味调和后(🍆),更能包(🦄)容整体;而红油是最重要的指挥官,带(☝)领食材们往好吃的方向走。
▲杨记肥肠(🔇)粉
香(🚁)港街头美食(🚩)之丰富,和成都比,也是(🤚)不输的。白叔到港的(🥣)第一站是「胜香园」,很懂行地点了番茄面、冻鸳鸯。早些年我看《香港味(⏯)道》,欧阳应霁(🗓)简直吹爆这间排档,在我幼小的心灵埋下深深的种子。
▲胜香(🐔)园
虽然(🍠)实际(📗)吃(🏩)到番茄面时,因(🥜)为过高的期待(🌐)我有些许(🍌)失望(📛),但(🔳)番茄的妙我是充分领略了。此后煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到(🕒)烂,增添(🔙)风味之余,汤底也会变(🔱)得更加爽口。对此(🦄)有怀疑的(⚽)朋友可以先试试点麻辣烫的时候加(😰)份番茄,不好吃你也不能拿我怎么(⏭)样。
韩国人的(🔢)食性(🤐)和我们有相近的部分,但差异也很(😊)多。白叔为了韩国观众能(🎲)更好地想象、理解这些街头小吃,通常(🍶)会在韩国饮食文化中寻找相(👽)似的东西,并从口感、味道等方(🕖)面进行差异性上的描(🧗)述。
好吃与否,是很主观的感受,能在发表观点的时候对口感、香味等相对客观的事实(🏂)进行表达,调(🔅)动起吃不到的朋友们的食(🛌)欲,你离「美食博主」也就真(🏒)的不远了。
食物在(🏔)生活中的重要性(🛄)远高过我们以为的。它不止满足了温饱,也是最能带(🗼)来(😬)满足感的一件事。写美食文章不(💇)完(👳)全是为了得到别(🌈)人的赞赏,也是(🔶)为了自我满足。细心观察食物(✌),为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈获得的知(👭)识点(🔚)都成为额外附送的「(💗)餐后甜点」,你的一餐,比其他人更值得。
看过美食纪录片的(🎻)你,带着一颗立即出门实(👂)践的心,发现食物被剥离出新面貌,甚至(🐸)「性情大变」。美(🖖)食纪录片带给我的,对美食的求(🍮)知欲和行动力,潜移默化中让我的(😒)生(😡)活方式都升了级。而我一部纪录片还没看完,网站右下角又不停推送(😕)其他美食纪录片,幸福到昏迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的(⏩)朋友,不如再看看《老广的味道》、《搵啖食》,把整个广东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的街头小吃,看《食通街》就对了。这些纪录片让人食欲爆炸,就(👩)着它们我吃(🍈)嘛(📬)嘛香,三碗白米饭不在话下。
妈妈知(🕡)道了我的好胃口后很安心(🐞),觉得(🎓)我终于长大,会照顾自己了。只有我知道,这些让我对食(🌌)物心动不止的美食纪(🆑)录片,都是腾讯视频独播或 VIP 独享,所以其(🏬)实(🏳)是腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴,怎(🤞)么能(🐲)因为 VIP 的门槛而压抑,拥有腾讯(🏍)视频 VIP,打开通往美食博主的大门。
恰逢腾讯视频 VIP 暑期钜(🐌)惠,7.20-7.22 限时三天,买一送一,安排(🕒)一下,点击「阅读原文」,跟我一起吃着美食追着剧,爽过整(🆘)个夏(⬆)天吧!
谢谢你看到这里,希望你喜(🕧)欢今天的推送。
文 | 包子(📥)
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电视剧电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部电视剧给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜