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本报记者 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是(✝)北方人当家的(👬)主食(⬜)原料,在新时期它与其他主副食品(🥚)一(💤)样,发生了巨大变化。
6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包粉、麦芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁(🚜)的李大娘(🗳)正在选购饺(👄)子(🧦)面:“包点三(💗)鲜饺子(😣),冻在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方(🍀)便。”超市外,快递哥(😇)小苏正在送外卖,他每天(🐲)送四五十单(🚬)订(💥)餐,其中40%是(🤘)拉面(🗂)、包子、(😳)饺子等面食。
“面粉是中国近现代史的一面(⛱)镜子。”历史学家罗澍伟教授说,从新(🐽)中国成立前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新(🦆)中(🏊)国成立后国家实施粮食定量(🥉),保证基本供应,从国家改革开放发展市(🗨)场经济后(🗑)取消粮食定量,到人民基本(🥛)解决温(🏹)饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈(🔍)现满(🔳)足人们(👐)追求营养、健康(🎀)、方便的特点,这些都折射出新中国,特别是改(♊)革开放以来,以(💺)人民(📣)为中心发展带来的饮食生活的巨大(🛄)变化。
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天津利达主食大厨房
旧社会(📶):民族面粉业朝不保夕,人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中(⬇)国是世界上最大的农作物发源中心,也是面(🐚)食的祖国。国内近代面(🐒)粉加工业始于19世纪(⛏)末,天津、上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业与(🐏)纺织业同为当时两大民族工(🔬)业。
据《天津粮食志》记载,天津早年间(😏)百姓所吃(👾)的面粉是用(🌲)畜力拉石磨磨制而成,1860年(🌂)天津开埠通商后,物美价廉的“洋面”来到天津(⛪),催(🔘)生了天津近(🤥)代面粉业兴起。
1878年,曾任海关(🚴)道台的朱其昂在天(❕)津紫竹林(〰)村创(🚖)办“贻来牟”机器磨(🌏)坊,这是我(🏪)国第一家用锅炉蒸汽作(🤒)动(🐁)力的(📈)机械磨(🤓)坊,开国内机磨(🎐)面粉之先(🕕)河。
1906年,天津商人(👳)引进国外设备(🐃),建成了国内第一(💭)家钢磨制粉的涌源机械面粉股份有限公司。第一次世界大战(🈯)期间,民族(📅)制粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧(🈳)洲(🙀)各国的面粉工业迅(🌋)速复兴,国外(➰)的面粉和小麦(😿)开始大量输入(🍹)中国,外资在华面(🌿)粉工厂也(🌍)开始扩展(🗑),民族面粉工业很快陷(🕸)入萧条。
罗澍伟(📏)教授指出,中国近代面粉业命运多舛,日本(🔼)侵华(🦉)后强行吞并面粉企业、横征暴(🔣)敛留作军用,对粮油实(😎)行全面管制,人民生活陷入困境(🌓)。新中国成立前夕,内战(🍰)爆发,南北粮(🔋)食断运,面粉厂朝不保夕,天津(🚩)粮荒严重。据(🌉)资料记载,1948年天津解放(❄)前夕,实行按户口配售(🔖)粮食(🔂),每人每月仅配(🏅)售小麦粉15斤(🗿),这(📰)年7月,配售小麦粉的(🦄)价格已由4月的每斤法币38000元,上升到126000元。当时许多月工资100多万法币的工人,收入仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰(📹)难。
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1949年 1月 15 日天津解放后,解放军 战士在天津东(✒)亚面粉厂(🕘)站岗
新中国:保供应稳市场,粮食定量供应
“1949年新(♑)中国(📖)成立,为保供应、稳市场(🎰),1955年—1993年,国(❓)家实行了粮食定量(🏻)供应。1955年8月开始(➰)实(🦗)行的城镇人口定量供应的办法,是粮(💸)食统购统销政策的重要组成(👤)部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有饭(👈)吃,保证工农业生产对粮食的基本需求,从根本上解决粮食(🏻)分配(💤)问(🌮)题。当时天津市民每月到(🕰)粮店(🌀)凭粮本购买(🎊)粮食。”在天津(🗻)粮食行业工作了40多年的老粮(🐶)食人(🎒)田永(🌞)利说。
家家户(⛷)户的粮本,都记(🌶)载着家族成长史。只有凭粮票(🌫)才能买到相应粮(🔑)食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新(🏓)中(💝)国的(🌓)同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷(🔼)、奶(🦆)奶(🌠)、父母(🍫)及六个兄弟姐妹10口人的大家(👋)庭。新中国成(🔖)立后,国家底子薄(📃),虽尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问题。困(👗)难时期,家里(🛫)人均30来斤的定量,正常(🕺)供应时有40%的细粮是标准粉,每人6斤机米(南方籼米),逢年过节供应1斤富强面和1斤小(🚵)站(🐕)稻米,其他就是棒子面(玉米面)、高(🌇)粱面、麦麸。那时副食少,人们肚子里没有油水,吃个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘增茹家每顿饭定量,经常是父亲和男孩分的(📔)饽饽要比其他人多。那时,她由于营养不良而浮肿,政府给了3斤(📚)黄豆补充营养。天津(🍟)每月25日是借粮日,可家里等不到这天(🐥),23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮(🆒)票。那时刘增茹是家里做饭(👣)的主力,用麦麸、豆渣等做饭。她说用白面掺棒子面烙的(🔘)饼、大葱(📟)炒豆渣都(🗯)是当年得意之(🍂)作(🛋)。
天津市食品工业协会名誉(🤰)会长赵国瑞(📑)说,尽管(😦)70年来,国家有过粮食供应困难时期,但站起来的(🐏)中国人民奋发图(😅)强建设国家,取得了举世瞩(⏭)目的成就,粮食(🕡)产量除1959年至1962年(🕦)国家(😄)遭受严重自然灾害及受“浮夸风”影响大(🏁)幅下(📿)降外,几(🔳)十年来包括小麦在内的粮食(✉)产量都呈现了较大幅度的增长。
据有关统计数据,新中国成立时的1949年,全国(😫)GDP为466亿元;2018年是(🉑)90.0309万亿元,是1949年的1932倍(🤨)。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人(👩)均(🎞)粮食208.8公斤;(📮)1953年人口58796万(🥣),粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是283.7公(🙍)斤。1993年(🔮)人口是1949年(⛹)的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人均(🕚)粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍(🗣),粮食产量65789万吨(🔮),是其5.8倍,人均470公斤粮食是1949年(🎏)的2.25倍。
罗澍伟教授(🍕)说,新中国用占(🔱)世界(🎌)7%的土地养活了占世界22%的人口,保(👗)障了(🕴)人民(🎻)的基本粮食供应。据国家(😘)统计局数据及国家粮油信息中心(🈺)统计,2018年全国小麦总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产(🧦)量超过(🥤)了(📈)1949年全国(🐫)粮食总产量,制粉(🎌)消费量是1954年面粉产量的9倍多。
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中粮利金(天津)粮油股份有限公司现代(🦀)化(🤥)面粉生产车间
改革开放:取消粮食定量,人民(🕤)生活(⌛)奔小康
1993年,我国在全国范围内取(🖨)消粮票和(🔶)油票,实(🏒)行粮油商品敞开供应,票证(🐻)时代(🐀)彻底终结。原本只在粮店和定(🔕)点供应的粮油和主(⬇)食,开(🔙)始市(😮)场化供应并走进商超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应,到1978年实施改革开放后国民经济快速发展和人民生活大大改善(🍔);从1993年取消粮食定量供应、放(🙋)开粮食市场,到进入21世纪党和国家领导(🤪)人民生活奔小(🥦)康,人们从(🔻)饮食生活等各方面切身感受到祖国的巨大发展和进步(😦)。
“长大(🥍)了一定要敞开肚子吃馃子((🌩)油条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代时家庭比较困(👖)难,不能敞(🕹)开吃饭,早点吃个馃子都要粮票,不能多吃。那时(🚵)要敞开肚子吃(🏔)馃子的梦想(😷)至今(💏)仍环(🔐)绕(♿)脑(🥪)海。
在他看来,新中国成立尤其是改革(🥋)开(😯)放40多年来,随着人民生活水(🏃)平的(🚍)提高,市场主副食品(➖)种的丰富(🎮),人们对饮食的需求发生了(🔩)深刻变化:一是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃得健康、吃得安全,过去要吃精面富(💖)强粉(💈),现在要更多营养和膳食纤维,买标准粉、全麦粉,度荒(🖼)时期(🔐)的麦麸(🚷)都受人偏爱(🥉);二是主食方面要求少而精(🍥),餐饮社会化需求大大增加,很多居民基(⚫)本上不(🖨)再购买大包装(⛄)普通面粉(⏹)了,馒头、面条(🚸)、大饼、包子外购较多;三(🐰)是购买家庭专(⏮)用(🏺)的面粉,调剂饮食品种,如饺子粉、自(🌰)发面、面包粉等,自己做馅食(⛄)、烘焙(🐬)等。
“国家改革开放后,尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印(🤲)象较深的是20世纪80年代后期,经(🚴)济发展了,肉蛋油总产量增加,肚里不缺“油水”了,家里粮食也富裕(🥟)了,经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定(🎪)量后,吃什么有什么,不愁吃不饱了。她说他们这一代(📛)人赶上了好(🎃)时代(😂),生活变好了,开始讲食品安全和营养健康了。过去困难时期(🍑)不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦麸掺在面(🎋)粉里做(🕛)主食(😈),买农村石磨的全麦粉。
据国家统计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已由2013年的121.3公斤降(🎪)到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶(🌭)水果等副食消费量都在增长;(🕣)全(🎐)国居民人均可支配收入由(🐷)2013年的18310.8元(🏜)增加到2018年的28228元。2018年全国食品工业全年实现主营业务收入9.02万亿元,人民(🕺)饮食消费进入新时期。
中国(👍)粮油学会营养分会秘书长贾健斌认为,去年我国(🚆)居民恩格尔系数为28.4,人民(⬇)生活水平(🙌)进入相对富裕阶段,这是(🚸)国(🏭)家实施改革开放极大地增强了(🌠)农(🚀)产品生产能力和加工能(🏥)力的结果。人们从过去“吃不饱”到现在(🐃)的“吃不了”,饮食(🥦)消费(♌)结构(🐏)、消费模式(⚡)都发生了新的变化,大众(⚓)青睐营养健康的膳食结构和消费模式,满足人民对美好生活的(🔲)向往和需求是农业(🎙)和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱消费(🐽)升级(🚓),食(♏) 品加工业在努力
粮食行(♋)业正(🎌)在供给侧改革发力,拥(🎑)抱人(🤴)民大众饮食消费升级的(⏸)新需求。贾健斌介绍,目前国(💺)内小麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干企业制粉(🧟)设备(🤝)已达国际先进水平,小麦需求平稳,小麦粉供大于求,面粉行业进(🏰)入转型升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提出,“十三五”时期是全面建成小康社会的决胜阶段,是深化(🕤)改革全面释(💬)放粮食产业经济(🏆)活力(👅)的战略(🛷)机遇期(🗼),也(😞)是粮油加工业加速整合(🏉)升级的新阶段。
粮油(🥀)专家、天津(📑)利达粮(🕡)油股份有限公司董事长戈立新指出,安全、营养、方(🏷)便、专用(🔃)型产品应是面粉工业(🤒)的(👛)主要发展方向,要通过不断优化(🐳)产品结构,提高优、新、特产品比重,重点发展适(🍃)合(🍘)中国(🍃)人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油炸类(🐕)、焙烤类等食(😤)品专用粉,同时大力(🎢)发展工业化的主食生产,服务百姓(💭)饮食社会化的(🧓)需求。
主食消费社会化需求在不断(🐜)牵引(😜)面粉加工行业释放活力。记者在中粮利金(天津)粮油股份有限公司(🤙)采访中了解到,该公司专(🈲)用面粉有几十个品种,包括面包(🏾)、糕点、方便(👓)面及面条、(🙂)速冻、饺子、包子、麻花(😘)、(🧀)麦(🍋)麸等专用粉,民用粉中自发粉、家庭面包(🕸)粉、(🥩)麦芯粉等也实(🐋)行专业化生产。专用粉(🌺)占面粉总产量的40%左右,这一比例还在上(💣)升。
中粮利金(天津)粮油股份有限公司总经理助理何瑞明说,公司前(🗿)身是(🦅)天津(👤)利达(🌉)粮(🏊)油有限公司,1992年率先研发生产了国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头(🍞)的利达大(🐏)厨房,目(💅)前主(🏚)食品种已达(👸)17种,今年春节期间销量突破75万个,成为天津市民主食的重要来源。记者在(🎏)利达主食大厨房看到,技(⛓)术人员研发并将香(💀)菇青(📓)菜(🔱)、猪肉荠菜、传统猪肉包等主食新(🈸)品种工业化生产,深受消费者欢迎。
康师傅(📛)集(😱)团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费(🍜)升(🎊)级需求,采用天然原料萃取、低温加工等(🏆)新技术,大力研发营养美味的方便面升(✖)级产品,目前方便面品种达260种(🌡),2018年(🚚)方便面业务收(♟)益同比(🀄)增长5.73%,达239.17亿(🎩)元。其DIY面适合家(🛡)庭制作高档(🗜)面,消(📕)费者根据(🆑)自己口味选择(💗)高汤(♌)料包和创意浇头,几分钟就可以吃上味好有(📓)趣的煮面。
河南省小(🤨)麦粉产量以2692.5万(👖)吨居全国(💙)首位。该省大力发展的速冻(🏟)主食(🐢)产品已成为(👙)国内产业集群,有300多(⚾)家企业,年产值达500多亿元;仅三全(🚉)食品水饺和面点,2018年销售收(🌗)入就(🐗)达36.6亿元。此外,思念、(📄)龙凤、湾(💺)仔码头、安井、(🌘)狗不理、广州酒家、大桥道等多地的企业也都是速冻米面食(🤕)品市场的佼佼者。
海归青年马长林和董晓菲回国创业建立了生产放心油(🍄)条的速冻面团工厂,采用先进的发酵方法生产速冻面团,不添加明矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油炸出酥(➗)脆香的放心(🌝)油条。
小康不小(🥏)康,关键看健康。好主食需要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕大健康课题,发力面粉精深加工,中粮营养健康(📉)研究院(🤴)参(🎗)与的“十三(🏸)五”国家重点研发计划中的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示(🌉)范”项目,不仅可提升面粉营养(💆),保留更多的维生(💝)素、矿物质及膳食纤维,还能(👱)提高面粉出粉率,间接(🏳)节省宝贵的耕地资源。
新时代,新消费,食品加工业正在将更有(🥁)科技含量、更具营养、品种更丰富的面粉融入人民美好的(🎱)新生活(😫)。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部2023给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜