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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街(🎟)
文/羊城晚报记者(🕐) 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与(☕)南(🍇)面的(🎦)建设六(🛫)马路、北面的淘金路构成的十(🏾)字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地(🍰)带。而常常(🎧)在其中出没的高级打工族和潮流人士里,除了广(🐶)州本地人外,还有(✍)许多外地人和外籍人士。为了满足这里的多元化人口的胃口(📔),在建设四马路短短百米的(🚷)小马路上有超(🖇)过10家(😯)食肆,各具风味的特色餐厅(⭕)皆云集此间,百花(Ⓜ)齐(🧓)放。
三碗(😄)河粉(🔹)打天下
时尚界信奉(🏥)“Less is more”,“District Boho”的(🌁)老板同样坚信(😷)这个原则。在餐厅的菜单上(🛣),店家主打的只有三碗越式汤(🚖)粉,附带的沙律连饮(🕶)料合起来不超过8款,只因老(➖)板把全部精力都投入到汤(👪)粉的制作中(🐳)。
26个小时(🤱)熬出牛(🔒)骨汤
当你坐在(👤)餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看着(🔟)窗外绿树婆娑时,一般客(😓)人都(🍑)会把“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的厨房里(🈳),老(👋)板Andrew在亲手(🌟)熬制着三大桶半人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜的黄牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净,用烤箱将其烤成深啡(🐚)色,再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛骨烤好后,Andrew紧接着把姜(🚣)、蒜也烤得(😾)焦香,再把八角、(🍁)肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻等(🖲)香料以(🕜)平底锅烘香,最后(💜)才(🖋)把香料、牛肠、牛腱肉和牛骨一起放入汤桶中熬煮。期间(🚞),需用大火煮6小时,再转文火慢炖20小时(🏧)。在(⬅)Andrew看来,唯有把所有香料都预先烘香,煲出来的汤味才醇香。因此,他家的汤底口味非常浓郁。
另一款受欢迎的汤底是番茄海鲜(🛐)汤,做(🎧)法(📒)与牛骨汤类似,也(♋)是先把花蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋(🈚)葱、蒜头等一起煲制五六个(🔕)小时而成(❄),味道酸甜开胃。
开(🔌)这家越南粉店之前,Andrew是城中五星级酒店的主厨,因(🍏)为太爱吃越南河粉,所以干脆(🚝)自(👅)己开(😖)店圆梦。据Andrew介绍,店名中的(🕠)“Boho”是粤语薄荷的谐音(😃),因为越(🚪)南菜多用薄荷做配料。店家(🚌)会用一个小花盆专门来装薄荷、金不换、柠檬(🔻)等香料,随汤粉一起上桌,可(🚀)说创意十足。
Andrew觉得越南檬粉很容(👳)易被汤汁泡软(😻),所以改用(🌰)了(👇)更为(🅿)爽滑的本地沙河粉,改良(⏬)后的口感则见仁见智了。
马来西亚花雕香
若是在饭市时经过“燊主场”,女孩子一定会挪不开脚步,因为那股甜幽幽带点酒香的(🦂)花雕味会像馋虫一般勾引着(🦐)你。
如果不看店(🕣)堂内摆放的中式桌(🤜)椅和餐具,记者会以为这是一(⏰)家日式面馆(♊)。靠厨房一面的吧台被木隔(🏯)板分割成一格(🔔)格的单人餐区,食客只需在菜单(💖)上勾选好面食后,侍应就会(🔹)把它(🌏)交到厨房,等面条煮好后,师傅会直接撩起竹帘,将面条(😭)推到你面前。
传统的马拉(🌡)骨汤
面馆(🕺)老板是马来西亚华(♈)侨,对于当地的(🛌)特色面食情有独钟,于是决定主推目前广州独一无二的(🚑)花雕面。花雕面虽说是马来西亚的小吃,但(😒)深究起来,其实出自于闽(🦔)南(📆)菜。在我国台湾地(🐧)区就有类似的吃法,面条烫好后,往汤里加一勺花雕来吊味。
花雕面(🐉)的汤底有三种(😍)选择,分别是鲩(🌞)鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典的(😲)是鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡骨、鲩(🗓)鱼头(🎆)尾、玉竹、姜、葱用小火炖煮4小时,20碗汤用(🌘)足5斤(🛷)肉码煲出。汤色乳白,鱼味较浓。上桌(🥢)前,师(🦐)傅还(👟)会在汤底(🌤)加入30毫升的3年陈(🎏)花雕,起辟腥增香的(📚)效果。
若想汤底的肉味更浓,可以选择肉骨茶汤底。这一款汤(🕯)底由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、(🎄)当归等药材与肉码一起煲6小时而成。虽然汤色浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味没那么(🤼)重,反而当归味会比较明显。
重口味的爱好者(🚑),则适合花雕辣汤底,里面加入了指天椒、胡椒粉和姜(🦈)丝,冬日吃会开胃祛寒暖胃。
在马来西亚,当地人一般会选择吃(✒)宽油面,只因在广州本地找不到(💰),店(💎)家便用新(💂)鲜鸡蛋面和粗米粉来取代,以便挂上更多的汤汁(🌻)。记者最(🍀)爱的是猪肝花雕面,由于猪肝是厚切,所以还能保持嫩滑多汁的口感,切记上桌后要(🏌)第一时(🐎)间把它吃掉。
劲辣虾肴味正鲜
看(✡)到“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客(🏕)的身材稍微“壮硕”些,是否会进不去呢?这是一家刚开业半年的小馆子(👗),店里合起来不到10张桌子,门面也不(♎)显眼,走快了几(🔩)步或是一低头,不(🤧)小(🍺)心就会错过了。但老板自己的独门(🤧)必杀技却留住了一大批熟客,一(🏏)传十,十传百,也吸(😬)引了不少慕名而(🆔)去的食客,可说(🕸)是(🏞)这些食(🎤)店之中的藏龙卧虎之辈。
重口味湿锅不油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人直率、(🔇)讲(🌕)义气,因此圈内朋友众多,经常为聚会(⌛)吃(🍴)饭的地点而头疼,于是干脆在建(🥫)设四马(🧘)路开了这家类似私(🚑)房菜的小馆子,作为自己(🚔)和一众老友的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友多嘛(🏦)。”原来袍哥的名字起源自清(🛋)末民初的(🎙)四川,乃是旧时对江湖大佬的别(⚪)称。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和(🌽)师(🦎)傅合计之下(🦅),特意设计了一(🦒)系列(🐔)以“不油腻(🧞)”为卖点的(🔀)重庆江湖(🐞)菜,菜单所写的(🍛)“湿锅”,也就(👞)是麻辣汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻辣和泡椒两种味(🌴)型。泡椒味的锅底,用的是大厨(💽)自(👲)家腌制的泡椒、泡(🥛)萝卜和泡子姜,混合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上(🙇)3小时而成,酸香(🕥)辣都比(🧜)较浓烈,能把人吃出一头汗来(🛐)。
湿锅的食材主打小龙(😇)虾和(📳)罗氏虾(🔆),他们(🍙)家的罗氏虾每一只都有半个巴(❔)掌大,肉质结实(🛐)爽(🚸)口,和泡椒味锅底特别般配。在四款辣锅的基础上,你还可(🐄)以加入花甲王、(🌓)墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等8款(💿)肉类,以及海带、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅系列,这里的小(🥫)菜和前菜的品种(🌁)大概有(⏯)15款,走的是小(🤢)而精致的路线。餐厅还专门配备了(⬜)海鲜池(🐫),所有海鲜均即点即杀。如果你对海鲜无爱,可以点上一份酱豚骨(😑),做法接近(🍅)东北酱(🏽)骨架,大(🍽)厨选用(😍)美国天然猪炮制,以麻椒调(🍊)味,入口(📥)酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《红男绿女的美食圈》这部2023给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜