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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文/羊城晚(🚿)报记者 梁旭华 图/Terry
车(㊗)流不息的环市东路与南面(🕓)的建设六马路、北(🤙)面的淘金(🏼)路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级打工族(🏖)和潮流人士里,除了广州(💩)本地人外,还有许(📔)多(⏭)外地人和外籍人士。为了满足这里的多元化人口的胃口,在建设四马路短短百米(🧙)的(🍋)小马路上有超过10家食肆,各具风味的特(🚸)色(📓)餐(🐱)厅皆云集此间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样(🏹)坚(🕢)信这个原则。在餐厅的菜(⏭)单上,店家主打的只有三碗越式汤粉,附带的沙(💛)律连饮料合起(➰)来不超过8款,只因老板把全(☔)部精力都投(🈺)入到汤粉的制作中。
26个小时熬出牛骨汤
当(🛹)你坐在餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看(💰)着窗外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当(🌯)作是一家(🉑)咖啡厅(🧚)。殊不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲手熬制着三大桶半(🏄)人高的牛(🏑)骨汤。
每天一大早,Andrew便采(🙍)购新鲜的黄牛骨,回到(👽)店后赶紧挽起衣(🌩)袖把(👒)它们洗净(🍓),用烤箱将其烤成(💻)深啡色,再用火枪一根根地(🥟)烧至表面起焦。把牛骨烤好后,Andrew紧接(🎩)着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆(🍩)蔻、黑胡椒、小豆蔻等香料以(🤣)平底锅烘香,最后才把香料、牛(🍝)肠、牛(🛠)腱(📠)肉和牛骨(🤰)一起放入汤桶中熬煮。期间,需用大火煮6小时,再转文(🚧)火慢(⬛)炖20小时。在Andrew看来,唯有把所有(⚫)香料都预先烘香(🏗),煲出来的汤味才醇香。因此(💃),他家(💨)的汤底口(🅿)味非常浓郁。
另一款受欢迎的(🏧)汤底是番茄海鲜汤,做法与牛骨(🖋)汤(♟)类似,也(🧘)是先把花(🥂)蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个(🈲)小时而成,味道酸甜开胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是(🙂)城中五星级酒店的主厨,因为(👥)太(🌂)爱(🙀)吃越南河粉,所(😨)以干脆自己开店圆梦。据Andrew介绍,店名中的“Boho”是粤语薄荷(🌕)的谐音,因为越南菜多用薄荷做配(🛶)料(🏤)。店家会用一个小花(🔗)盆专(🔘)门来装薄荷、金不换、柠檬等香料,随汤粉一起上桌(🍢),可说创意十足。
Andrew觉得越南檬粉很容易被汤(🔤)汁泡软,所以改(🌤)用了更为爽(👝)滑的本地沙河粉,改良后的口感则见仁见智了。
马来西(🙋)亚花雕(🆚)香
若是(🆖)在饭市时经过(🎹)“燊(🥗)主场”,女孩子一定会挪不开脚步,因为那股甜(🍁)幽(🌹)幽带点酒(😋)香的花雕味会像馋虫(🍓)一般勾引着你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具,记者会以为这是一家日式面馆。靠厨房(🍇)一面的(🐼)吧台被木隔板分割成一格(🏆)格的单(🔰)人餐区,食客(⛺)只需在菜单上勾选好(🗺)面食后(🛌),侍应就会把它交到(💽)厨(📠)房,等面(📛)条煮(👹)好后,师傅会直接撩起竹帘,将(🔫)面(🌈)条推到你面前。
传统的马拉骨汤
面馆老板是马来西亚(⤵)华侨,对(🦍)于当(🌽)地的特色(👧)面(🏭)食情有独钟,于是决定(🔒)主推目前广州独(🍞)一无二的花雕面。花雕面虽说是马来(🤗)西亚的小吃,但深究起来,其实出自于闽南菜。在我国(🔻)台(❇)湾地(👲)区就有类似的吃法,面条烫好后,往汤里加一勺(♐)花雕来吊味。
花雕面的汤(🚊)底有三种选择,分别是鲩鱼鸡(✂)汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典的是鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡骨(Ⓜ)、鲩(🌨)鱼头尾、玉竹、姜、葱用小火炖煮4小(🏉)时,20碗汤用足5斤肉码煲出。汤色乳白,鱼味较浓。上桌前,师傅还会在汤底加入30毫升的3年陈(🦗)花雕,起辟腥增香的效果(🤰)。
若想汤底的肉味更浓(🎹),可以选择肉骨茶汤底(💇)。这一款汤底由猪脊骨、猪(🐺)皮、冬(🧐)菇(⬆)、枸杞、当归等药材与肉码一起煲6小时而成。虽然汤(🐑)色浓酽,但比起马来西亚当地的肉(🏎)骨茶来说,药材味没那么重,反而当(🅰)归味会比较(⛹)明显。
重口味的爱好者,则适合花(👒)雕(✝)辣汤底,里面加入了指天椒、胡(⤵)椒粉和姜丝,冬日吃会开胃祛寒暖胃。
在(🌥)马来西亚,当地人一般会(🌏)选择吃宽油面,只因在广州(🌚)本(👪)地找不(💝)到,店家便用新(🥧)鲜鸡(😩)蛋面和粗米粉来取代,以便挂上更多的汤汁。记(🍹)者最爱的是猪肝花雕(✅)面,由于猪肝是厚(🥞)切,所以还能保持嫩滑(🤒)多汁的口感,切记上桌后要第一时间把它(💲)吃掉。
劲辣虾肴(🕢)味正鲜
看(💛)到“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客的(🥃)身材稍微“壮硕”些,是否会进不去呢?这是一(🍙)家刚开业半年的小馆子,店里合起来不(👒)到10张桌子,门面也不显眼,走快了几步或是一低(🌻)头,不小心就会错过了。但老板自己的独门必(🏛)杀技(👸)却留住了(🏆)一大批(🥌)熟客,一传十(🔙),十传百,也吸引了不少慕名而去的食客,可说是这些食店之中的藏龙卧虎之(🤾)辈。
重口味湿锅不油腻(😰)
老板Paco是资深的唱作人,为人直率、讲义气,因此圈内朋友众多,经常为聚会吃饭(🛴)的地点而头疼,于是干脆在建(🌚)设四马路开了这家类(⬅)似私(🛑)房菜的小馆子,作为自己和一众老友的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友多(😬)嘛。”原来袍哥的(🤙)名字(🖌)起源自(👂)清末民初的四川,乃是旧时对江湖大佬的别称。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下(😗),特意设计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜(🆚),菜单(⭕)所(🕯)写的“湿锅”,也(🥤)就是麻辣汤(💛)底的热锅菜。这里的(🦋)湿锅有麻辣和泡椒两种味型。泡椒味的锅底,用的是大厨(🔙)自家腌制(⛏)的泡椒、泡萝(⏬)卜和泡子姜,混(🍋)合秘制泡椒酱、花(🐎)生(👨)油和菜籽油炒上3小(🏬)时而成(🕯),酸香辣都比较浓烈,能把(😼)人吃出一头汗来。
湿锅的食材主打小龙虾和(👮)罗氏虾,他们家的罗氏虾每一只都(🌋)有半个巴掌大,肉质结实爽口,和泡(🔢)椒味锅底特别般配(😡)。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨(🌯)鱼仔、大连鲍、(🥨)雪(👕)花肥牛等8款肉类,以及海带、莴笋等12款(🎬)蔬菜。
除了湿锅系列,这里的小菜和前菜的品(🌰)种大概有(😽)15款,走的是小而精致的路线。餐厅还专门配备(👹)了海鲜池,所有(⏰)海鲜均即点即杀。如果你对海(🥙)鲜无爱(🎤),可以点上一份酱豚骨,做法接近东北酱骨架,大厨选用美(📉)国天然猪炮制(🔟),以麻椒(🗿)调味,入口(❕)酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看视频解说电影。《红男绿女的美食圈》这部视频解说给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜