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本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威(👳),原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不(🌶)清未来(🔎)?I 壹娱(🏦)年度(📅)回答》,头(🥏)图来自(🍸):《人生一串(🛵)》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位,年产量最高的美食类型自(🥛)然是(🐚)绕不过的强劲(😗)争夺者。
“美食顶流”《人生一串3》和《风味人间3》相继在2021年底开(✍)播,共同撑起“全国吃货”的年终狂欢,两部作(🍝)品带来的流量、口碑双强势能,也进一步引发(🥘)行业对于(🥪)美食纪录片升级之(😅)路的再思考。
2012年(🚒)《舌尖上的中国》真正实现(🛋)美食纪录片打破圈层,经过近十年的发展,美食纪录片在切中全国观(🖇)众“吃货基因”之后,不再机械地介绍美(🌟)食种类、分享美食故事、宣扬(🧣)主(🕎)流价值(😰),而是(📸)以(🛡)美食为引子,真实地记录当下中国社会的人物形象和自然景观风貌,形成美(🥢)食先行、人(🥓)物和文化占据核心(🖇)、自然风光(市井风气)(👋)辅之的创作思路,从(✨)而进一步迎合当下年轻观众的口味(🍍)。
2021年美食纪录片的创(🏽)作数量仍旧井喷,激(⬇)烈竞争的同时,逐渐被质疑套路化的美食讲述者们这一(🤘)年又有哪些创新?饱和的市场(🗑)之下,口碑受阻该如何(♿)缓解?关键在于,下一(📩)个(👚)新十年的发展,如何(🥪)才能诞生更多被记住的“陈晓卿”?(👚)
腾讯视频鏖战B站
壹娱观察整理2021年美食纪录片片单(🎭)发现(不完全统计),其中22部左右作品在豆瓣拥有评(🍠)分,高(🗽)于8分的作品有5部,6分至7分的及格(🔲)作(🤫)品15部,未达及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录片(🦆)创(🐅)作还是保持一定水准((🌪)也可能是相关受众的接(🔇)受度较高(🌿),且比较宽容)。
坐拥(🌠)口碑和流量双丰收的作品要属前文(🔫)提到的《人生一串3》和《风味人间3》,而两(🔊)部作品背后的出品方B站和腾讯视频,无论是在作品数量,还是在整体(🎷)话题流量,二者强势的表现,无疑(📶)是近几年在美食纪录片赛道的头号(🖇)玩家。
以(👎)腾讯视频、B站为主(🦊)要代表(🤲)的视频网站正(🃏)在加剧对于(🙀)美(🧚)食纪录片的收割。
从2018年“舌尖之(👞)父”陈(🚓)晓卿(《舌尖上的中国1、(🕴)2》总导演)正式宣布入职腾讯视频开(🕙)始,腾讯视频的“美食宇宙”逐渐成型,光是2021年在豆瓣上开(🤦)分的作品,就包括陈晓卿团(🌑)队参与的《风味人间3》《风味原产地·贵(🐁)阳》《沸腾吧(🐁)火锅2》,另外还(🍿)有与地方卫视合(🌛)作的《开动(😿)吧!海(🌩)鲜》、自制IP“一日之食”《向(💭)着宵夜的方向2》等。
美食纪录片之于B站同样意义深远。
根据2020年B站在广州国际(🚫)纪录片上官宣数(🌹)据,B站纪录片用户数已经突破9千万,而美食这一大类,无疑是B站要维护这批年轻用(🖖)户(💭)所需拿出的重要砝码,B站更是推出“逃不掉的美食纪”系列,来持续维护热度。效果(🔝)相对显著(🍫),《人生一串3》《小城夜食(❓)记2》《第一餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧》等多部作品,数据和口碑方面的成绩都不容小觑。
《来(🌔)宵夜吧》成都蟹蟹面
平台大力扶持之下,关注(🉑)度和话题量自然也会水涨船高。虽(🔮)然目前的美食纪录片仍无法与热门剧集、(🔌)综艺的(💆)流量相比,但(🛩)已经出现明显增(🎦)速,从2018年只(🔽)有2部点击过亿上升至2021年5部左(🧗)右,而还(🐑)在更新状态的《风味(👪)人间3》已经达到2.9亿的点击量,如前作系(🦖)列一样(👪)最终破10亿不成问题。
“单元系列”是现在美食纪(🎫)录(🚶)片市场的主流,而系列(💇)之下(👖),单(👿)集时长也同样形成区别,其中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串3》《老广的味道6》,30分(🚮)钟左右的“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等,15分(🏌)钟以下的“轻片”《下饭(🚤)菜》《沸腾(🥜)吧火锅(👽)2》《开动吧!海(🔲)鲜(💳)》《来宵夜吧》等等,平台(🗃)方纷纷从单集时长的设定来满足(📪)不(🗂)同观众的口味。
腾讯视频与B站(🔉)在美食(➿)纪录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别、不同(🔧)人群等切口绞尽脑汁地谈起差异化。
回看2021年这批作品,不难发现,有关“美食”二(🕵)字的每一笔、每一划几(💐)乎都被单拎出来唱起主角,而美食纪录片的(🌵)核心追求(🔪)也在2021年得以进一步凸显(🚁)。
内容选题多变(😈),两个内核追求不变
从2021年(🆎)美(💂)食纪(👽)录片片单来看,内容选题方面呈现(🎠)以(🧟)下几种重点方向——
第一,以地域分布来区别是多数创作团队的选择。
《老广的味道6》《知味新疆》《傲娇(🆎)的湘菜》《风味原产地·贵阳》等作品是(✅)其中的典型代表。对于全国各(🎂)个地方卫视的纪录片频道而(💷)言,地区做美食(🗣)纪录片,借助当地(🧖)美食(🦈)文化,能够展现家乡(⚡)自然风光景色、人文风貌,打造特色(👣)城市(🥃)标(🌜)签,还能持续满足当地观众的自豪感 ,并(😃)不断(🎀)吸引全国观众旅游(🐆)观光。
《老广的味道6》剧照
这样的操作路径也为平台方与地方政(🍅)府内容合作提供了一套成熟样本。
而纪录片创作者们(🤪)深(📎)入(⛅)地方,美食特色(🌄)配上百姓风貌、风土人情、民(🐬)间习俗等(🚜)等,这套美食故(🐫)事的叙述方法论(🖌)更具吸引力。
第二,对于具体美食(😕)种类的专题化打造。比如火锅题材《沸(👧)腾吧火锅2》、家常菜系列《下(👫)饭菜》、以烧烤为主题的《人生一(🏷)串(🔩)》系列,还有(🎹)细分到国人米粉情结的《我粉你》等等。
此类纪(♐)录片主题更鲜明,话题更垂直,精准(⚓)辐射该类型吃(🏝)客们“查漏补缺”“观(🚉)看指(🐘)南建议”的心理,从而将一(👵)类美食全方位覆盖,如《沸腾吧火锅2》就从6个主题(🥇),探索18种“冷(🏠)门不冷”的火锅(😦);《我粉(👥)你》用(😃)五集的故事介绍(🍻)了(🤴)南方地区十几种“性格”迥异、味道不同的米粉(🌐),形成一(😝)大特色;《人生一串》系列更是涵盖全中国各地(👏)独具特色的烧(🏁)烤文化,涉(🗽)及近(🈵)30个城市的500多家烧烤摊,不断成长为中国美(🐙)食纪录片最热门的系列(🌰)IP之一。
第三,简单粗暴地按照美食时间段(㊗)进行划分,也是逐渐形成内容体系的讨巧选择。以早、中、晚、夜宵为主题没有给美(🍉)食类型过于设限。“把烦恼留给(🥏)昨天,让早餐开启今(⛷)天的希望”的《第一餐》,以诙(🐓)谐风趣的讲述(⤴)方式,探秘深藏市井的中国(👃)晨起之味;《向着宵夜的方向2》则聚焦一天之末,通过宵夜治愈疲惫,给繁忙生活画下句点(🔛)的仪式感。
B站(🤷)纪录片《第(👱)一餐》
2021年的美食纪录片(🦐)市(🚯)场虽然数量庞大(🥉),却通过聚焦于细分内容,让彼此迥异不同,从而不断探(💢)索更多(🥟)的差异化内容,以供观众们更加了解到美食精髓。
现如今的美食纪录(📅)片虽然会针对食材、地域、形式进(💨)行创(🚉)新探索,但(🔸)有两个主题内核无法绕开:第一,对于艺术匠心的追求;第二,不断探究美(👤)食背后(🐪)的人文(🤭)关怀。
美(🔒)食纪(🈳)录片对于艺术追(🃏)求的内卷,很大程度是由《风(🚈)味人间》系列背后的陈晓卿团队开启的。陈晓卿的纪录片风格(👈),一般以较为宏大的笔触入手,从(🌯)较为宽广的视野审视中国美食文化独特魅力,其中,美食文化(🎳)资料考究详实,强调(🛸)美食与历史与地(🆎)域和(🌬)人文之间的关系。
在《风味(🐙)人(😫)间1》的“落地生根”叙述(🐉)中,陈晓卿团队从中国西北(🤶)的一(🍃)粒小麦种子追溯(📓)到原产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系列的打造,整(👖)个团队历时2年、横跨全球5大洲、(🧙)探访20多个国家,这需要最顶配的纪录片创作(🏮)规模(🐏)来(🔞)支撑(👐)。
《风味人间3》的副标题是“大海小鲜”,相较(🕍)前两季聚焦在“海鲜(😺)”题材,风格也更显活泼(🥁),如第(🐩)四集《赶海(📄).潮来汐往》带领观众体验了一(🎙)把专(🔳)业的沉(🥨)浸式赶海之旅。据悉,为了研究螃蟹,陈晓卿团(👥)队阅(❇)读了上百万字(🙀)的资(🐂)料,在查(⬆)阅中(🚂)国800多种螃蟹品种后,陈晓卿还不满足,直到在旅顺拍到了“一(🉑)种特别甜(😆)的蟹”,名为赤甲红(😌)。
《风味人间·大海小鲜》剧照
人(🥑)文(🥦)关怀也是现在美食(🚥)纪录片的永恒(♒)话(🤴)题(🔑)。创作者通过不同的角度去解读包(🕧)含在人与人(⏩)之间的温度处理,比如亲情、友情、爱情,甚至(🤺)是陌生人之间的善(🍚)意。
聚焦某一(🌱)人物来(🧦)展(🍢)现人(😡)间百态,其典型之作当属B站打造的《人生一串》系列(🎢)。
《人生一串》系列形成了随性粗粝、浓浓烟火的品牌风格,喜欢用单刀直入的强视觉刺激(🐋),搭配市(😦)井气息的旁白以及幕后人物的高光时刻,构建了一个(👋)让(🐬)年轻人忘不掉的烧烤(🔙)江湖。此时,观众(🏤)会从(🐕)传统美食纪(⚫)录片经常包含的礼节仪式、饭桌秩序、乡土烟(🔳)火(🌟)强烈的厚(🐊)重故事中抽托出来,人(😧)际关系也不再是祖孙父三辈的(😗)亲戚关系,而是朋友、同事和相恨见晚的陌生人,当年轻观众进入到一个更亲(💏)切、更熟悉(🥨)的饮食环境,自(⏳)身就会享受(💸)一场全新且刺激的美食之(❓)旅。
另外,《人生一串》系列也布满了“网生一代”的审美趣味,其解(🚗)说词风格也充满年轻化语言,整体展现出极强烟火气息。例如单集标题,第一(🌞)季的“无肉不欢(🐧)”、(♓)“比(🕶)夜更黑”“牙的抗议”,第二季的“您几位啊”“咱(📀)家特色”“下次再来”......俏(🌇)皮诙谐之余,也给纪录片创作带来了新的(🆚)思考。
《人(🏃)生一串3》剧照
尽管2021年(🈺)的美食纪录片创作者一直(🦑)在坚守选(🕉)题(🌡)的创新、艺术的匠(🈸)心和人文的浓度,但是(📳)他(🈂)们还是需要直(🎵)面作(🥖)品口(🎥)碑的弊端。
口碑(🦇)疲(📥)软背后,深(🖲)思(🕣)下一个十年的破局点(🏳)
《风(🔋)味人间3》开播9.1分,目前跌落至8.8分,是该(🤶)系列唯(🎣)一没有上9分的作品。《人生(😒)一串3》开分9.0,目前下(🥑)降到8.6分,同样(🐂)是该系列最低分。尽(🥨)管《小城夜食(🏁)记2》(8.4分)以及《江湖菜馆2》(7.7分)(🕊)相较前作都略有上涨,但不难发现,美食纪录片专属粉丝逐(🔴)渐褪去迎接新作品的激情,伴随着越来越(🗃)多普通观(🐩)众(🤺)入(🎄)场,美食纪录片口碑势能已经(🌈)出现疲软。
《风味人间3》在这一季不断求变,选题上垂直(🐍)海鲜品(🚋)类,表现风格更为活泼,节奏也更加轻快,单集30分钟篇幅(🏫),就一口气展现4个地(🚆)方的故事。另外,《风(📐)味人(❓)间3》同样有所保留,例如,第一集末尾(🛡),“人们以风为信,以苦作舟(🌬),耕耘着(🏘)孩子的记(😻)忆和(🤫)未来的风景”这样的话术,体现出温馨之感。
面对变(🐕)与不变,接受了前两季高品质内容输出的观众,开始出现了不同的声(👃)音。
《风味人间》三(💟)季豆瓣对比
“虽然剪辑拍摄解说都是一如既往的水平,但是作为一个内陆(😽)长大的孩子get不到海鲜的魅力”,也有观众(🍪)认为,节奏加快,却少了前作的精致,多了烟火气息之后,缺失了高档感。
甚至还有观众直接抨击此类强调人文主义关怀的美食纪录片(🍯),“说到底主角还是‘人’(⛄),这已经算得上‘社会人文(🍳)纪录片’了。”从而引申到直接抨击《风(➕)味人间3》创作主题(🌳)单(🐎)一,对人文(🕸)关怀纪录的片面,导致续集作品泛善可陈。
对此,导(🚘)演陈晓卿在(💲)接受媒体采访时谈(🧕)道:(🏺)“初衷是希望更加轻盈、轻(📡)松(⌚),没有观看压力,这也是一次尝试。因为现在生活节(🤔)奏太快,观众更喜欢看短视频节奏,所以(👦)想试一试把篇幅(📝)压缩。”
《人生一串3》同样也面临更为苛刻的关注,出现了“台(🕺)词配音矫情(🌭)”“店铺老板形象选择刻意、虚假”“爹味太足,选取人物片面”等论调(🈲)。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强调(🚩)的,有(😵)人喜欢看人的(🔨)故事(🐻),有人只喜欢看美食,对于观众的(Ⓜ)不(👋)同期待,《风味人间(🤖)3》总导演李勇(🌒)的回答(☕)是:“众口难调(🥫),尽量讲好故事。” 即使美食纪录片(🏖)群众基础高,但也很难做到(📔)尽善(💀)尽美,照顾好每一位观众。
如果说头部作品品质尚在,没必要吹毛求(🅰)疵,那么2021年的美食纪录(🌤)片,在(🦓)“纪录(🎬)片没有(🏢)达到8分就是不及格”的评判体系下,今(🐕)年有22部豆瓣(🐞)开分(😲)作品(🚉),也仅有5部作品达到“及格(✝)线”。
毫无疑问(😤),美食纪录片经过多年发展,即使划(🌍)分了不同地(🕴)域(✒)、不同类型以及不同故事切入点,但(🔯)“美食+故事+人文”的创造方式仍旧普遍应用。
《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水火锅”相关故事
下一代美食纪录(🤱)片想要的极致创新,其开端就是需要一(🐿)次勇敢的打破重塑。
当(🥃)城市地理划分完毕,当(🥧)不同食(💯)材取之用尽,美食纪录片在保留垂直粉丝观众之外,如何实(👮)现破圈,这(🕙)也成为了每一位美食纪录(♎)片和背后的平台(😱)方需要思考的问题。
如果说国内内容体系过于繁多,广泛观众的注意力抓取需要更高试错成本的话(⛅),那么,这批美食纪录片的受众拓(🥨)展,其实可以望(🧦)向海外市场,这也是近几年(🈶)国内(🗿)美食(🌯)纪录片的新增量和新亮点。
另外,陈晓卿(🍞)团队2019年打造的纪录片《风味原产地·潮汕(🏕)》成为Netflix采购的第一部中国原创美食纪录片,其搭配着20种字幕在190多个国家和地区传播。
《风味原产地·潮汕》登陆Netflix
通过观察发现,当时《风味原产地·潮(😓)汕》并不是Netflix的重(➰)点宣传项目,也没有获得Banner位,但该作品凭借(📖)对(🕳)中国(🔈)美食文化内容(🅱)的高品质创作,引来(🧚)广大海外美食博主的“自来水(✍)”。
“看(🦊)了这档节目后,我已经整整三天都在点潮汕美食,现在我正在严肃思考要不要来一(💸)场美食之(🦅)旅(🅱)。”一(🥖)位海(📑)外美食(💇)博主(🤩)如是写道。
高品质的美食纪录片内容无形(👤)中也(🖲)能成为中(😾)国文化出海的又一强劲代表。
后续,《风味原产地》“云南(🈸)篇”“甘肃篇”相继登陆Netflix,并且“甘肃篇”首周就冲进Netflix新加坡排行榜第8名,也获得北美地区推荐首位(👼),被海外广大网友评价为“food porn”,即“食物色情学”,成功(🎎)将优秀(🚘)的中华美食文(📸)化推介给全世界的网(🥏)友。
从2012年到2021年,这十(🆚)年(🕋)间,中国美食纪录片诞生了一(👽)大批精品内容,也证实了国内美食纪录片(🙋)的产量优势、(🔆)题材优势和品质优势,而2022年拉开的(❣)大门,是中国美食纪(✉)录片即将迈入新历程的下一(😈)个十年,在这个起点上,创作(💬)者们该重新审视,精美画质、深厚文化底蕴、新颖细分题材三者相结合的内容模(🏷)版,是不是让(✈)一些创新落入窠臼。
2012年《舌尖上的中国》开播
如何让常规创作(🕳)公式再度被颠覆,找到新一轮的破圈利器,又(📰)如何让美食纪录片在具备“出海”潜质之下,做到更(⛅)多尽(🔭)善尽(👏)美的内容输出,这些问(🕡)题,横亘在每一位创(👘)作者面前。
更重要的是,接下来的十年,中国美食纪录片应该有(🔇)更多的名字被市场记住,而非继续重复(🍉)提及有且仅有一个的“陈晓卿”。
本文来自微(🐞)信公众号(🥚):壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部最新给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜