和朋友外出吃(🤲)饭,吃不胖(🈺)天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一(🐘)下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往(🔎)有着(🐳)「爱吃」、(🦊)「会吃」的(⏺)标签,隐隐带着(➗)光环,工作也被周围所有人羡慕,常听到「真好啊,每天只要吃吃喝(🦗)喝就好」,握紧拳头挤出微笑说,「你(🕠)也可以自己写写看,当个(🖤)美食(🍺)博主啊」。
美食评(🤥)论没有想象的简单,试(🏸)过你就知道。要为读(🚙)者身(🕒)临其境地形容出没吃到的食物,要(❣)挖透背景(🐔)资料了解美味的缘由,要抓住(💏)一切机会和(💜)厨师交流,美食编辑不仅(🐁)要会吃,爱吃,还(🚾)要有沉淀下来的美食知识(🈸)。
我能想到最快捷的积累方式(🎢)就是看美食纪录片(🎤),它(🆔)提炼了美味的要义,放肆展现食物魅力(🤡)。好的美食(🧑)纪录片看完后带给你深深的(😏)幸福感,而满足感唯有亲(🔛)自奔过去吃一波才行啊!
想要(📛)像我(📒)们一样成为朋友圈里(🍝)的美食(🔥) KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你不错的开始。
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《世界顶尖主厨》
站在主厨的肩膀上,美食有何不同?
我赞同(🛴)这样一种观点,即「对食物或(😢)烹饪有好奇(💽)心,才知道怎么评价美食」。好奇心驱动着我们去了解,不管是对食物本身还(🎩)是对烹(🕶)饪技法,当你具备(✍)了(👟)一定的知识量,你(🆎)会很自然地知道什么样的食物是好(🕚)的,为什么好,怎样可(🚘)以更好。
▲(🏜)主厨何塞·安德(🥄)烈斯
纪录片中这十几位世界顶尖主厨有着一个十分明显的共同点(🎼),就是对食物的热爱。在谈论「食物」(🐱)时,他们兴奋的神情溢于言表,美食对他们来说,不只是将不同食材进行搭配并选择(📅)合适的烹饪方式,餐(🌫)具、科学、自然、艺术(👔),都(🔀)是能够(😆)激发他们新想法(💔),打破规则(🚊)的(🐓)东西。这样的热爱,是我能想象到的,上天能给予的最好礼物。
▲主厨马西(⏳)莫(🐂)·博图拉(太兴奋了喂!)(💥)
弗兰切斯卡纳餐(⛺)厅(➡)的主厨(⛏)马西莫·博图拉热爱着自己的(🌈)城市,烹饪,被他视作(⛑)与(🤱)本地文(⌛)化的对话,灵感则(🌧)从艺术和(🤞)文化中(🎧)找寻(🤛)。
帕(🎞)尔马(👻)奶酪,他最喜爱(😘)的当地食材,在(📲) 25 年前(🚢)被他选中,大胆地进行了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备处理成基(🛠)底、泡沫、调味汁等不同形态,完成了他的代表作,「(🎒)帕尔马奶(🤩)酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅
布拉(🥅)餐厅坐落(👿)于海(👗)拔 1000 多米的奥布瑞克高原上,主厨米歇尔·布拉认为,厨师是(🌉)个贩卖幸福的商人,懂得享受生活,才能做好这份工作。「田园温色拉」这(🐅)道菜,需要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮、挑选和组合,米歇尔试图(🌈)用(🆘)这道菜肴还原他眼中美丽的高原,它的色彩、活力和生(👚)命。
厨师正是通过烹饪(😚)的食物实现自我,其中包含(💹)着自己感情和思想。对(🔊)了,熔岩(⏯)蛋糕(😗)正是米歇尔的发明,他的「自我」(🐎),很可能是世界上最甜蜜的。
▲布拉餐厅的熔岩蛋糕
若你对美食(☕)有关心,阿(🕺)丽娜餐厅的料理你应该见过。主厨格兰特·阿卡(📑)兹最擅长给人(✈)惊喜,食材的处理、菜品(🧛)的呈现总是出其不意。其中最广为人知的,就是它⬇️(⛳)
在(🐖)筹备餐厅开业期间,他突发奇想到,「艺术家们可以在任(⛽)意尺(💽)寸的(🏢)任意材料上进行创作,那么厨师为什么非得局限在一个盘子里呢」。于是他让大(🍰)厨们在晚(📮)餐的结(🥛)尾(✏)来到食客面前,用甜(💗)品原料在桌面上「作画」,现场进行(⛵)甜品创作。
「使(🈁)用(😄)同样的食材,我(❣)们能做出什么与前人不同的料(🔱)理」,这个问题或许每时每刻都萦绕在(➗)这(🤳)些主厨心头。想(🌾)要追上他们的(🏑)厨(📻)艺这辈子都是没可能(🧚)的,但能借他们的思维看一眼世界,也觉得十分有趣。从他们的视角看(📩)食物,你会对「美(🏥)食」产生全(🤰)然不同的理解,将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺德》
伤心的人别听慢歌,深夜别看寻味顺德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居(📊)民里有(🐯)约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中就有一位职业厨师。对食物(🍹)的理解和(🕞)尊重,让他们写(🥄)出了最好(🎿)吃(🌄)的情书(☔)。
夜里的富华街,是容桂一带(🥙)最热闹的巷子,这里汇集了许多(🍚)好吃的夜宵排档,但黄玉仙开的这间,一定是其中最特别的。没有店名没有招牌(🤧),但总有食客(🏒)趋之若(🧜)鹜。
临近九点,各家排(👦)档生意正红火,黄玉仙(🦓)却(🥐)转身离开(🐊)富华街,驱车(🗳)前往与中(🤨)山交界的一家屠宰场,为的是拿到最新鲜的猪杂。但光是食材新(🎥)鲜,不足(♈)以(💑)吸引这么多食客,「美味(🚒)」的完成,还需要对火候精准的把握。熬制猪杂粥,猪肝一定要在最后(🍼)入锅,待 3 分钟后浮(🤫)起,才能(👖)享用到它的最鲜嫩多汁的模样。
▲文华老友记
临水而居,顺德(🚜)人对鱼最是(😼)钟爱,也(💉)很是挑剔。作为顺德(📲)美食的(🥅)招牌,顺德菜(🧒)所追(🚏)求的「本味」、「物尽其用」,在鱼身上都有集中体现(🥅)。
传统鱼生,最能彰显鱼肉本味(🚟)的清鲜;鱼皮富含胶质,口感(🏽)弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑(🦄)拿鱼、(🐴)鱼肠煎蛋、蒸鱼头、炸鱼柳(😆)、鱼丸汤……从肉(🥨)到骨,从外皮到内脏,一条鱼(🎺)他们能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美味也在一代(🏊)代人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何(👅)伟成,在一所专门收藏老物件的私(📏)人博物馆(💟)里,找(🥩)到了一本上世纪 50 年代的老菜谱,上面(📡)详尽(🔚)记载了顺(🐘)德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶(🖨)柱」的原型(🏥)「桂花炒(👈)鱼翅」,挖掘到古老的美味密(🌿)码的同时,又推陈出(🥋)新地加入龙虾、黑松露,以菜肴的演化实现传承。
顺德是值(🥄)得为了「吃」而专门前往的地方,吃不胖(🎥)天团当然要为它(⏲)走(🖍)一趟(虽然稿子还没出)。
▲编辑吃到的顺德鱼生,鱼尾还在(🔅)动
顺德菜很「(🙀)灵」(🐽),灵到切好的鱼生会摇(⏩)尾巴,粥底煮的牛肉滑(😘)得像在打过肥皂(📁)的(🥚)瓷砖上洗澡,大良双皮(🐽)奶吃(💎)出奶的层次,普通一颗烧卖,肉粒弹材料鲜(🐤),如(🚂) M&S 的广告片一样,食材活起来(🎖)了。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个(💙)字,美食编辑在形容味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德》说这五(🏬)个(🗃)字是顺(🚬)德菜的特色,却没想(🤖)到味觉被(🛬)放大到这(🏉)种程度。如(⏪)果没有看过《寻(🍓)味顺德》,这(⛸)辈子怕(🗻)是不会跑去佛山的一个区,但没吃过正宗的顺德菜,别说当美食编(🚲)辑,连做个「好(👖)吃之人」(🚣)都不配(言重了(🚦))。
3
《街头美食斗士》
什么!外国人比我更(🕴)懂中国美食?
从一个外国人口中(🎓)了解(🔖)到中国街头(🐦)小(🚉)吃由来的传说(💲),是种什么体验?
别急着羞愧。虽然知道薯粉,但你知道为什么四川地区多(💒)食用(🐲)薯粉吗?
肥肠必须绑起来,脂肪要是流出来,嚼起来就没了香味;(👒)粉丝只负责口感,吸收了汤汁反而会失掉它滑滑的、让人(👏)吃得很爽的魅力(🍂);汤底本身的肥腻被麻味和辣味调和后,更能包(🧘)容整体;而红油是最重要的指挥官,带领食(😘)材们往好吃的方向走。
▲杨记肥(🤔)肠粉
香港街头美食之丰富,和成都比,也是不输的。白叔到港的第一站是「胜香园」,很懂行地(🔨)点了(⏯)番茄面、冻(Ⓜ)鸳鸯。早(🍻)些年我看(🍳)《香港味道》,欧阳应霁简(😒)直吹爆这间排档,在我(🌒)幼小的心灵埋下(🖋)深深的种子。
▲胜香(🦁)园
虽然实际吃到番茄面时,因为过高的(🔉)期待我有些许(⭕)失望,但番茄的妙(⛄)我是充分领略了。此后(🔽)煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到烂,增添风味之余,汤底也会变得更加爽口。对此有怀疑的朋友可以先试试点麻辣烫的时候加份番茄,不好吃你也不能(🌤)拿我怎么样。
韩国人的食性(🌮)和我们有相近的部分,但差异也(🦔)很多。白叔为了韩国观(🔭)众能更好地(⛏)想象(💜)、理解这(🎢)些街(👯)头小吃,通常(🚤)会在韩国饮食文化中寻找(🦒)相似的东西,并从口感、味道等方面进行差异性上(🍶)的描述。
好(🌥)吃与否,是(😪)很主观的感受(🎭),能在发表观点(🕜)的时候(🛐)对口感、(🎨)香味等相对客观的事实进行表达,调动起(🍮)吃不到(💰)的(🚅)朋友们的食欲,你离「美食博主」也就真的不远了。
食物(🚓)在生活中的重要性远高过我们以为的。它不止满足了温饱,也(👏)是最能带来(🛬)满足(📐)感的一件(🈶)事。写美食文章不完全是为了得到别人的赞赏,也是为了自我满足。细心观察食物,为你品尝的(🌶)每(🔎)一道菜负责,随口攀谈获得(🤶)的知(😲)识点都成为额外附送的「餐后甜点」,你(🗝)的一餐,比其他人更值得。
看(🍈)过美食纪录片的你,带(♏)着一颗立即出门实践的(⛷)心,发现食物(🎖)被剥离出新面貌,甚至「性(🌭)情大变」。美食(🛹)纪录片带给我的,对美食的求知欲和行动(❔)力,潜移默化中让(🛸)我的生(😍)活方式都升了级。而我一(📔)部纪录片还没看完,网站右下角又(😜)不停推送(➰)其他美食纪录片,幸福到昏(🤡)迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友,不(🏊)如再看看《老广的味道》、《搵啖食》,把整个广东“吃(🌲)下”。想要了解亚洲之外地区的街头小吃,看《食通街(🚏)》就对了(👗)。这些纪录片让(⏲)人食欲爆炸,就着它们我吃嘛嘛香(🐀),三碗白米饭不在话(🔣)下。
妈妈知道了我的好胃口后(🙈)很安(✈)心,觉得我终于长大(🧝),会照顾自己了。只有我知道,这些让我对食(🌱)物心动不止的美食纪录片,都是腾讯(🎟)视频独播或 VIP 独享(🈂),所以其实是腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物(♿)的饥渴,怎么能因为 VIP 的(👢)门槛而(🎂)压抑,拥有腾讯(🌽)视频 VIP,打开通往美食(💙)博主的大门。
恰逢腾讯视频 VIP 暑期(💵)钜惠,7.20-7.22 限时三天,买(🥋)一送一,安排一下,点击「阅(🏚)读原(🌂)文」,跟我一起吃着美(🥐)食追着剧,爽过整个夏天吧!
谢谢你看到这里,希望(♉)你喜欢今天(🗄)的推送。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电影电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部电影给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜