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本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作(⛪)者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸(🎆)不清未来?I 壹娱年度回答》,头图来(🎸)自:《人生一串》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位,年产量最(🦎)高的美食类型自然是绕不过(🐗)的强劲争夺者。
“美食顶流”《人生一串3》和《风味人间3》相继在2021年(✝)底(👶)开播,共(🚥)同撑起“全(🌗)国吃货”的年终狂欢,两部作品带来的流量、(🎄)口碑双强势能,也进(🌏)一步引发(🎈)行业对于美食纪录片升级之路的再思考。
2012年《舌尖(🤐)上的中国》真正实现美食纪录片打破圈层,经过近(🌛)十年的发展,美食纪录片在切中全国观(🐠)众“吃(🥫)货基(🌷)因”之后,不再机械地介绍美食(🚾)种类、分享美食故事、宣扬主流价值,而是以美食为引子,真实地记录当下中国社(😑)会的(🔇)人物形象和自然景观风貌(🔥),形成美食先行、人物(🐣)和文化占(♐)据核(🌡)心、自然风(⏱)光(市井风气)(🚠)辅之的(⏳)创作思路,从(➖)而进一步迎合当下年轻(🧗)观众的口味。
2021年美食纪录片的创作数量仍旧井喷(🐔),激烈竞争的同时,逐渐被质疑套路化的美食讲(🚪)述者们这一年又有(😟)哪些创新?(💾)饱和的市场之下,口碑受阻该如何缓解?关键在于,下一个新十年的发展,如何才能诞生更多被记住的“陈晓卿”?
腾讯视频(🏓)鏖战(🚮)B站
壹娱(🔝)观察整理2021年美(💍)食(🍚)纪录片片单发现(不完全统计(🕡))(🚌),其(🕕)中22部左右作品在豆瓣拥有评分,高于8分的作品有5部,6分至7分的及格作品15部,未达及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录(🧓)片创作还是保持一定水准((🚰)也可能是相关(🚹)受众的接受度较高,且比较宽容)(🎸)。
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坐拥口(😾)碑和流量双丰(❗)收的作品要属前文提到的《人生一串3》和《风味人间3》,而两部作品背后的出品方B站和腾讯视频(🚈),无论是在作(⛹)品(🥍)数量,还是在整体话题流量,二者强势的表现,无疑是近几年(🤜)在美食纪录片赛道的头号玩(🐕)家。
以(😭)腾讯视频、(😥)B站为主要代表的视频网(🤟)站正在加(🐫)剧(🕷)对于(🏨)美食纪录片的收割(🚗)。
从2018年“舌尖(🤓)之父”陈晓卿(《舌尖上的中国1、(🤗)2》总导演)正式宣布入职腾讯视频开始,腾讯视频(😸)的“美食宇宙”逐渐成型,光(🏚)是2021年在豆瓣上开分的作品,就包括陈晓卿团队参与(💆)的(💄)《风味人间(⭐)3》《风味(🏳)原(🎈)产地·(✡)贵阳》《沸腾吧火锅2》,另外还有与地方卫视(💥)合作的(✂)《开动吧!海鲜》、自(🍝)制IP“一日之食(🌰)”《向着宵(👣)夜的方向2》等。
美食纪录片之于(🚳)B站同样意义深远。
根据2020年B站在广州(🗯)国际纪(🚐)录片(🏔)上官(✏)宣数据,B站纪(🐩)录片用户数已经突破9千万,而美食这一大类,无疑是B站要(🍭)维(🏈)护这批年轻用户所需拿出的重要砝码,B站更是推(😍)出“逃不掉的美食纪”系列,来持续维护热度(🍈)。效果(⏱)相对显著,《人生一串3》《小城夜食记2》《第一餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧》等多(🔵)部(🔘)作品,数据和口碑方面(🐼)的成绩都不容小觑。
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《来宵夜吧》成都蟹(📄)蟹面
平台大力扶持之下,关注度和话题量自然也会水涨船高。虽然目前的美(🎶)食纪录片仍无(👜)法与(📵)热门剧集、综艺的流量相比,但已经出现明显增速,从2018年只有(📟)2部点击过亿上升至2021年5部左右,而还(🚇)在更新状态的《风味人间3》已经(🎠)达到2.9亿的点击量,如前作系列一样最终破10亿不成问题。
“单元系列”是现在美食纪录片市场的主流,而系列之下,单集时长也同样形成区(🏮)别,其(🚥)中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串3》《老广的(🅾)味道(🚁)6》,30分钟(🎏)左(🌒)右的“中(🐫)片”《风味人间4》《烟火(🦇)拾味》等,15分(🥘)钟以下的“轻片”《下饭菜》《沸腾吧火锅2》《开动吧!海鲜》《来(🐡)宵夜吧》等等,平台(💾)方(😛)纷纷从单集时长(🍭)的设定来满足不同(🤐)观众的口味。
腾讯视频与B站(👩)在美食纪录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美(🛫)食类别、不同人群等切口绞尽脑汁地谈起差异化。
回看2021年这批作品,不难发现,有关“美食”二字的每一笔、每一划几乎(😣)都被单拎出来唱起主角,而美食纪录片的核(📭)心追求(🛁)也在2021年得以进一步凸显。
内容选题多变,两个内核(❎)追(🧢)求不变
从2021年美食纪录片片单来看,内容选题方(😠)面呈现以(🐶)下几种重点方向——
第一,以地(🥦)域分布来区别是多(🗾)数创作团队的选择。
《老广的味道6》《知味新疆》《傲娇(⛺)的湘菜》《风味原产地·贵(♍)阳》等作(🔯)品是其中的典型代表。对于全国各个地方卫视的纪录片频道而言,地区做美食纪录片,借助当地美(🥡)食文化,能够展现家(🕚)乡(👚)自然风光景色、人文风貌,打造特(👗)色城市(🏐)标签,还能持续满足当地观众的自豪感 ,并不断吸引(🔁)全(⛱)国观众(⚾)旅游观光。
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《老广的味道6》剧照
这样(➰)的操作路径也为平台方与地方政府内容合(💈)作提供了一套成熟样本。
而纪录片创(🚄)作(🐗)者们深入地方,美食(🛅)特色配(✋)上百姓风貌、风土人情、民(⏲)间习俗等等(📙),这套美食故事的叙述方法论更具吸引力。
第二,对于(🎗)具体美食种类的专(🌛)题化打造。比如火锅题材《沸腾吧火锅2》、家常(🛳)菜系列《下饭菜》、以烧(🐜)烤为主题的《人生一串》系列,还有细分到国人米粉情结的《我(🚨)粉你(📣)》等等。
此类纪录片主题更鲜明,话题更(💪)垂直,精准(🚎)辐射该类型吃客们“查漏补(🍫)缺”“观看指南建(🥪)议”的心理,从(🗯)而将一类美食全方位(🐄)覆盖,如《沸腾吧火锅2》就从6个主题,探索18种“冷门不冷”的火锅;《我粉你》用五集的(🚾)故事介绍了南方地区十几种“性格”迥(🙂)异、味道不同的米粉,形成一大特(🚚)色;《人生一串》系列更是涵盖全中国各地独具特色的烧烤文(🥏)化,涉及近30个城市的500多家烧烤摊(🤗),不断成(🚝)长为中国美食纪录片最热门的系列IP之一(🏕)。
第三,简单粗暴地(🥣)按(😶)照美食时间段进行划分,也是逐渐形成内(🔬)容体系的讨巧选择(✡)。以早、中(⛹)、晚、夜宵为主题没有给美食类型过于设限。“把烦恼(🈴)留给昨天,让早餐开启今天的希望”的《第一餐》,以诙谐风趣的(🔔)讲述(👊)方式,探秘深藏市井的中国晨起之(🤲)味;《向着宵夜的方向2》则聚焦一天之(🚔)末,通过宵夜(📶)治愈疲惫,给繁(🆑)忙生(⛎)活画(🍧)下句点的仪式(✋)感。
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B站纪录片《第一餐》
2021年的美食纪录片市场虽然数量庞大,却通过聚焦于细分内容,让(🚚)彼此(🙋)迥异不同,从而不断探索更多(🤢)的差异(🌔)化(🛬)内容,以供观众们(🧖)更加了解到美食精髓(😈)。
现如今的美食纪(🗒)录片(✍)虽然会(📝)针对食材、地域、形式进行创(😝)新探索,但有两个主题内核无法绕(⛲)开:第一,对于艺术匠心的追求;第二,不断探究美食背后的人文关怀(📔)。
美食纪(🗑)录片对于艺术(📂)追求的内卷,很大程度是由《风味人间》系列背后的(🤩)陈晓卿团队开启的。陈晓卿的(🛅)纪录片(⛽)风格,一般以较为宏大的(🍬)笔触入手,从较为宽广的(🗃)视野审视中国美食文化独特魅力,其中,美食文化资料考究详实,强(🏍)调美食与历(🦁)史(🌝)与地域和人文之间的关系。
在《风味人间(🤑)1》的“落地生根”叙述中,陈晓卿团队从中(🐡)国西北的一粒小(🌵)麦种子追溯到原产地伊朗,在(👔)美食差(🙀)异中进行风味寻根,而系列的打造,整个团队历时2年、横跨全球(🌑)5大洲、探(🎧)访20多个国家,这需要最顶配的纪录片创(🗡)作规模来(🥧)支撑。
《风味人间3》的副标题是“大海小(🐮)鲜”,相较前两季聚焦(😄)在“海鲜”题材,风(🏰)格也更显活泼,如第四集《赶海.潮来汐往》带领(🦉)观众(🌈)体验了(🆚)一把专业的沉浸式赶海之旅。据悉,为了研究螃蟹,陈晓卿团队阅读了上百万字的资(🔲)料,在查阅中国800多(🙃)种螃蟹品(👣)种(🚱)后,陈晓卿(🐹)还不满足,直到在(🛒)旅顺拍到了“一种特别甜(📜)的蟹”,名为赤甲红。
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《风味(💣)人间·大海(🌕)小鲜》剧照(🦂)
人文关怀也是现在美食纪(🚓)录片的永恒话题(🚬)。创作(🕯)者通过不同的角度去解读包含在人与(📭)人之间的温度处理,比如亲情、友情、爱情,甚至是陌生人之间的善(😅)意。
聚焦(🛐)某一人物来展现人间百态,其典型之(🎊)作当属B站打造的《人生一串》系列。
《人生一串》系列形成了随性粗粝、(🌄)浓(😣)浓烟火的(🚟)品(🔈)牌风格,喜欢用单(🕒)刀直入的强视觉刺激,搭配市井气息的旁白以及(🕧)幕后人物的高光时刻,构建了一个让年轻人忘(🏒)不掉的烧烤江湖(🧛)。此时,观众会从传(❓)统(📢)美食纪录片经(🔀)常(📝)包含的礼节仪式(🍗)、饭桌秩序、乡土烟火强烈的厚(🤕)重(🎹)故(🌼)事中抽托出来,人际关系也不(🐦)再是祖孙父(🕰)三辈的亲戚关系,而是朋友、同事和相恨见晚的陌生人,当(❓)年轻(🚲)观众进入(💖)到一个更(🤛)亲(👒)切、更熟悉的饮食环境,自身就会享受一场全新且刺激的美食之旅。
另(🈶)外,《人生一串》系列也布满(🕦)了“网生一代”的审美(👟)趣味,其解说(🈁)词风格也充满年轻化语言(⏺),整体展现出极强烟火气息。例如单集标题,第一(🚚)季的“无肉不欢”、(🏞)“比夜(👆)更黑”“牙的(🐏)抗议”,第二季的“您几(🍩)位啊”“咱家特(🏁)色”“下次再来”......俏皮诙谐之(🤽)余,也(🏞)给纪录片创作带来了新的思考。
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《人生一串3》剧照
尽管(👨)2021年的美食纪录片创作者一直在坚守选(🔪)题的创(🦏)新(🌚)、艺术的匠心和人文的浓度,但是他们还是需要直面作品口碑的弊端。
口碑疲软背后,深(🌨)思下一个十年(⚫)的破局点
《风味人间3》开播9.1分,目前跌落至8.8分,是该(⬇)系列唯一没有上9分的(🍃)作品。《人(🎎)生一串3》开分(📚)9.0,目前下降到8.6分,同样是(😥)该(➕)系列最低(🌍)分。尽管《小城夜(➡)食记2》(8.4分)以及《江湖菜馆2》(7.7分)相较前(😊)作都略有上涨,但不难发现,美食(🚰)纪录片专属粉(🕋)丝逐渐褪去(💆)迎接新作品的激情,伴随着越来越多普通观众入场,美食(🔎)纪录片口碑势能已经出现疲软。
《风味人(🐉)间3》在这一季不断求变,选(😽)题上垂直海鲜品类,表现风格更为活泼(🥔),节奏也更加轻快,单集30分钟篇幅,就一口(🥊)气展现4个地方的故事。另外,《风味人间3》同样有所保留,例如,第一集末(🕚)尾,“人们以风(💯)为信,以苦作舟(🆔),耕耘着(⬆)孩(🍖)子的记忆(😓)和未(📄)来的风景”这样的话术(🌤),体现出温馨之感。
面对变与不变,接受了前两季高品(⬅)质内容输出(🦅)的观众,开始(⏱)出现了不同的声音。
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《风味人间》三季(🏕)豆(❄)瓣对比
“虽然剪辑(📱)拍摄解说都是一如既(👻)往(🌋)的水平,但是作为一个内(😈)陆长大的孩子get不到海(🙃)鲜的魅力”,也有观众认为,节(👙)奏加快,却少了前作的精致(🌐),多了烟火气息之后,缺失了高档感。
甚至还有观(😮)众直接抨击此类强调人文主义关(⛅)怀(🐤)的美食纪录片,“说到底主角还是‘人’,这已经算得上‘社会人文纪录片’了。”从而(🏳)引申到直接抨击《风味人间3》创(🌍)作(😠)主题单(👼)一,对人文关怀纪录的片(🗳)面,导(🛐)致(😾)续集作品泛善可陈。
对此,导演陈(🧟)晓卿在接受媒体采访时(💎)谈道:“初衷是希望更加轻盈、轻松,没有观(🤞)看(🍝)压力,这也是一次尝试。因为现在生活节奏太快,观众更喜欢看短(😷)视频节奏,所以想试一试把篇幅压(🤔)缩。”
《人生一串3》同样也面临更为(📅)苛刻的关注,出现了“台词配音矫情”“店铺老板形象选择(📋)刻意、虚假”“爹味太足,选取人物片面(🦒)”等论调(🤵)。
豆(🚓)瓣截图
正如陈晓卿所强调的,有人喜欢看人的故事,有人(🥪)只喜欢看美食,对于(🌐)观(🚊)众的不同(⬛)期待,《风(🎊)味人间3》总导演李勇的回答(😠)是:“众口难(🚋)调,尽量讲(🏉)好故事。” 即使美(♈)食纪录片群众基础高(🈺),但也很难做到尽善尽美,照顾好每一位(🔖)观众。
如(🚤)果说(🎴)头部作品(🐩)品质尚在,没必要吹毛求疵,那么2021年的美食纪录片,在“纪录片没有达(❇)到8分就是不(🙁)及格”的评判(🐰)体系下,今年有22部豆瓣开分作品,也(🎣)仅有5部作品达到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录(🍌)片经过(😛)多年(🐹)发展,即使划分了不同地域、不同类型以及不同故(👶)事切入点,但(☕)“美食+故(👁)事+人文”的创造方式仍旧普(🅱)遍应用。
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《沸腾吧火锅(🎷)2》选择(🕶)“潮(🍆)汕卤水火锅(🎓)”相关(😊)故事(⭐)
下一代美食纪录片想要的极致创新,其(🚇)开端就是需要一次(💖)勇敢的打破重塑。
当城(🤯)市地理划(🎻)分完毕,当不同食材(🕋)取之用尽(🗝),美食纪录(🎨)片在保留垂直粉丝观众之外,如何实现破圈,这也成为了每一位美食纪录(🛍)片和背后的平台方需要思考(🛳)的问题。
如果说国内内容体系过于繁多,广泛观众的注意力抓取需要更高(✋)试错成本的话(🧀),那么,这批美食纪录片(🈷)的受(⛳)众拓(〰)展,其实可以望向海外市场,这也是近几(👟)年国内美食纪录片的新增量和新亮点(🅰)。
另外,陈(🌪)晓(🙈)卿团队2019年打造(🕵)的纪(🤘)录片《风味原产地(🔱)·潮汕》成为Netflix采购的第(🦅)一部中国原(💶)创美食纪录片,其搭配着20种字幕在(🉐)190多个国(💜)家和地区传播。
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《风味原产地(📺)·(🍱)潮汕》登(♍)陆Netflix
通过观察发现,当时《风味原产地·潮(✝)汕》并不是(🆑)Netflix的重点宣传(🦏)项目,也没有获得Banner位,但该(🕐)作品凭借对中国美食文化内容的高品质创作(🔱),引来广大海(🍫)外(🚯)美食博主的“自来水”。
“看了这档节目后,我已经整整三天都在(🐙)点潮汕美(🗿)食,现在我正在严肃思考(🦗)要(🍴)不(🍲)要来一场美食(🍐)之(📞)旅。”一位(🥚)海外美(📬)食博主如是(🎏)写道。
高品质的美食纪录片内容无形(🛴)中也能成为中国文化出海的又一(🚽)强劲代表。
后(👒)续,《风味原(😾)产地》“云南篇”“甘肃篇”相继登陆(👫)Netflix,并且“甘肃(🦎)篇”首周就冲进Netflix新加坡(🥗)排行榜第8名,也获得北美地区推荐首位,被海(📃)外广大网友评价为“food porn”,即“食物色情学(🛠)”,成功将优秀的中华美食文化推介给全世界的网友。
从2012年(😏)到2021年,这十年间,中国美(🌩)食纪录片诞生了一大批精品内(❔)容,也证实了国内美食纪(🐽)录片的产量优势、题材优势和品质优(📌)势,而2022年拉开的(🙋)大门,是中国(😛)美食(➖)纪录片即将迈入新历程的下一(🥀)个十年,在这个起点上,创作者们该重新(🏯)审视,精美画质、深厚(💄)文化底蕴(👆)、(🏕)新颖细(🔶)分题材三者相结合的内(🏏)容模版,是不是让一些创新落(🆚)入(😣)窠臼。
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2012年《舌尖上的中国》开(🛅)播
如何让常规创作公(💃)式(🐄)再度被颠覆,找(🍓)到新(🌔)一轮的破圈利器,又如何让美食纪录片在(🔴)具备“出海”潜质之下,做到更多尽善(🈸)尽美(❓)的内容输出,这些问题,横(🔘)亘在每一位创作者面前。
更(🎾)重(🔤)要的是,接下来的(🕣)十年,中国美食纪录片应该有更多的名字被市场记(🌷)住,而非(🏭)继续重复提及有且仅有一个的“陈晓卿(🍟)”。
本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威(🐛)
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部2024给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜