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本报记者 王光怀 蒋 梅
面粉是国(🦀)人尤(🛀)其是北方人当家的(♋)主食原料,在新时期它与其他(🐙)主副食品一样,发生了巨大变化。
6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包粉、麦(🎃)芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方便。”超市外,快递哥小苏正在送外卖,他每天送四五十单订餐,其中40%是拉面、包子、饺子等面食。
“面粉是中国近现代史的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授说,从新中国成立前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新中国成立后国家实施粮食定量,保证(🗣)基本(👟)供应,从国家改革开放发展市场经济后取(📭)消粮食定量,到人民基本解决温饱(🤰)奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追(🌀)求营养、健康、方便的(👋)特点,这些都折射(🔎)出新中国,特别是改革开放以来,以人民为中心发展带来的饮食生活的巨大变化。
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天津利达主食大厨房
旧社会:民族面粉业(💖)朝不保夕,人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国是世(⏭)界上最大的农作物发源中心,也是面食的祖国。国内近代面粉加工业始于19世纪末,天津、上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业与纺织业同(💱)为当时两大民族工业。
据《天津(🦀)粮食志》记载,天津早年间百姓所吃的面粉是用畜力拉石磨磨制而成,1860年天津开埠通商后,物美价廉的“洋(🕛)面”来到天(💐)津,催生了天津近(🚽)代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道台的朱其昂在天津紫竹林村创办“贻来(✍)牟”机器磨坊,这是我国第一家用锅炉蒸汽作动力的机械磨坊,开国内(🏀)机磨面粉之先河。
1906年,天津商人引(😚)进国外设备,建成了国内第一家(🚿)钢磨制粉的涌源机械面粉股份有限公司。第一次世界大战期间,民(☔)族制粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴,国外的面粉和小麦开始大量输入中国,外资在华面粉工厂也开始扩展,民(🥡)族面粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授指出,中国近代面粉业命运(💝)多舛,日本侵华后强行吞并面粉企业、横征暴(🏿)敛留作军用(🃏),对粮油实行全面管制,人民(❇)生活陷入困境。新(❄)中国成立前(🛰)夕,内战爆发,南北粮食断运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重。据资料记载,1948年天津解(📩)放前夕,实行按户口配售粮食,每人每月仅配售小麦粉15斤,这年7月,配售小麦粉的价格已由4月的每斤法币38000元,上升到126000元。当时许多月工资100多万法币的工人,收入仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰难。
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1949年 1月 15 日天津解放后,解放军 战士在(⛱)天津(🌟)东亚面粉厂站岗
新中国:保供应稳市场(👲),粮食定量供应
“1949年新中国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国(🎲)家实行了粮(📲)食定量供应。1955年8月开始实行的城镇人口定量供应(➖)的办法,是粮食统购统销政策的重要组成部分,其基本出发点是保证城(📤)乡人民人人有饭(🚙)吃,保证工农业生产对粮食的基本需求,从根本上解决粮食分配问题。当时(🍁)天津市民每月到粮店凭(🧒)粮(👬)本购买粮食。”在天津粮(👊)食行业工作了40多年的老(😝)粮食人田永利说。
家家户户的粮本(✡),都记载着家族(😬)成长史。只有凭粮票才能买到相应粮食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在(🤔)爷爷、奶奶、父母及六个兄弟姐妹10口人的大(🧠)家庭。新中(🥦)国成立后,国家底(🧒)子薄,虽尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问题。困难时期,家里(😀)人均30来斤的(🛀)定量,正常供应时有40%的细粮是标准(🛰)粉,每人6斤机米(南方籼米),逢年过节供应1斤富强面和1斤(👰)小站稻米,其他就是棒子面(玉米(🔐)面)、高粱面、麦麸。那时副食少,人们肚(💩)子里没有油水,吃个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘增茹家每顿饭定量,经常是父亲和男孩分的饽饽要比(😙)其他人多。那时,她由于营养不良而浮肿,政府给了3斤黄(🥂)豆补(😢)充营养。天津每月25日是借粮日,可家里等不到这天,23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有(🔦)时借粮票。那时刘增茹是家(✈)里做(💗)饭的主力,用麦麸、豆渣(🎞)等做饭。她说用白面掺棒子面(💅)烙的饼、大葱炒豆渣(💶)都是当年得意之作。
天(💜)津市食品工(🗺)业协会名誉会长赵国瑞说,尽管70年来,国家有过粮食供应困难时期,但站起(🧕)来的(😸)中国人民奋发图强建设国家,取得了举世瞩目的成就,粮食产量除1959年至1962年国家(🎀)遭受严(🏸)重自然灾害及受“浮夸风”影响大幅下(🔖)降外,几十年来包括小麦在(🕜)内的粮食产量都呈现了较大幅度的增长。
据有关统计数据,新中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是(🈺)1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总产量达(♿)16684.1万吨,人均粮食(📣)是283.7公斤。1993年人口是1949年的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人(🦓)均470公斤粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说,新中国用占世界7%的土地养活了占世界22%的人口,保障(🍽)了人民的基本粮食供应。据国家统计局数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦(🔥)总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产量超过了1949年全国粮食总产量(⏹),制粉消费量是1954年面粉产量的9倍(🍽)多。
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中粮利金((🤢)天津)(🏠)粮油股份有限公司现代化面粉生产车间
改(📪)革(🎰)开放:取消粮(🎩)食定量,人民生活奔(🎣)小(✊)康
1993年,我国(😒)在全国范围内取消粮票和油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终结。原本只在粮店和定点供应的粮油和主食,开始市场化供应并走进商超等(💫)卖场。
从1955年实行粮食定(💇)量供应,到1978年实施改革开放后国民经济快速发展和人民生活大大改善;从1993年取消粮食定量供应、放开粮食市场,到进入21世纪党和国家领导人民生(💀)活奔小康,人们从饮食生活等各方面切身感受到祖国的巨大发展和进步。
“长大了一定要敞开肚子吃馃子(油条),一次(🐌)吃个够。”50岁的(😂)王剑是天津市新疆路社区主(♟)任。他说,20世纪70年代(🎗)时(📁)家庭比较困难,不能敞开吃饭,早点吃个馃子都要粮票,不能多吃。那(🦃)时要敞开肚子吃馃子的梦想(⬆)至今仍环绕脑海。
在他看来,新中国成立尤其是改革开放40多年来,随着人民生活水平的提高,市场主副食品种的丰富,人们(✍)对饮食的需求发生了深刻变(⏪)化:一是人们(🎇)已从要吃饱转变到要吃好、吃得健康、吃得安全,过去要吃精面富强粉(⤴),现在要更多营养和膳食纤维,买标准粉、全麦粉,度荒时期的麦麸都受人偏爱;二是主食方面要求少而(➰)精,餐饮社会化需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包(🌧)装普通面粉了,馒头、面条、大饼、包子外购较多;三是购买家庭专用的面粉,调剂饮食品种,如饺子粉、自发面、面包粉等,自己做馅(💠)食、烘焙等。
“国家改革开放后,尤其(💴)是肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印(🚘)象较深的是20世纪80年代后期,经济发展(🈹)了,肉蛋油总产量(🅱)增加,肚里不缺“油水”了,家里(🔓)粮食也富裕了,经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后,吃什么有什么(🛄),不愁吃不饱了。她说他们这一代人赶(🙌)上了好时代,生活变好了,开始讲食品安全和营养健康了(🐓)。过去困难时期(🕠)不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦(🔅)麸掺在面粉里做主(📭)食,买农村石磨的全麦粉。
据国家统计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已由2013年的121.3公(🏹)斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果等副食消费量都在增长;全国居民人均可支配收入由(🍞)2013年的18310.8元增加到2018年的(🤝)28228元。2018年全国食品工业全年实(🚟)现主(🚬)营业务收入9.02万亿元,人民饮食消费进入(🍑)新时期。
中国粮油学会营养分会秘书长(🔺)贾健斌认为,去年我国居民恩格尔系数为28.4,人民生活水平进入相(🐀)对富裕阶段,这是国(🔻)家实施改革开放极大地增强了农产品生产能力和加工能力(🧗)的结(🎮)果。人们从过去“吃不饱”到现在的“吃不了”,饮食消费结构、消费模式都发生了新的变化,大众青睐营养(⛎)健康的(✳)膳食结构和消费模式,满足人民对美好生活的向往和需求是农业和食品加工业的责任(😤)。
新时代: 拥抱消费升级,食 品加工业在努力
粮食行业正在供给侧改革发力,拥抱人民大众饮食消费升级的新需求(🐡)。贾健斌介绍,目前国内小麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干企业制粉设备已达国际先进水平,小麦需(⛵)求平稳,小麦粉供大(🕠)于求,面粉行业进入转型升级阶(💕)段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提出,“十三五”时期是全面建成小康社会的决胜阶段,是深化(👊)改革全面释放粮食产业经济活力的战略机遇期,也是粮油(🌟)加工(🚆)业加速整合升级的新阶段。
粮油专家、天津利达粮油股(🧀)份有限公(💢)司董事长戈立(🐷)新指出,安(🥒)全(〰)、营养、方便、专用(💝)型产品应是面粉工业的主要发展方向,要通过不断优化产品结构,提高优、新、(📂)特产品比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油(💓)炸类、焙烤类等食品专用粉,同时大(🖥)力发展工业(😺)化的主食生产,服务百姓饮食社会化的需求。
主食消费社会化需求在不断牵引面粉加工行业释放活力。记者在中粮利金(天津)粮油股份有限公司采访中了解到,该公司专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点、方(😺)便面及面条、速冻、饺子、包子(🏒)、麻花、麦(🕞)麸等专用粉,民用(✋)粉中自发粉、家庭面包粉、麦芯粉等也实行专业化生产。专用粉占面粉总产量的40%左右,这一比例还在上升。
中粮利(😷)金(天津)粮油股份有限公司总经(🍬)理助理何瑞明说,公司前身是天津利达粮油有限公司,1992年率先研发生产了国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万(❣)个主食馒头的利达大厨房,目前主食品种已达17种,今年春节期间销量突破75万个,成为天津市民主食的重要(🀄)来源。记者在利达主食大厨房看到,技术人员研发并将香菇青菜、猪肉(📸)荠菜、传统猪肉包等主(🥍)食新品种工业化生产,深受消费者欢迎。
康师傅集团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费升级需求,采用天然原料萃取、低(👠)温加工等新技术,大力(🍟)研发营养美味的方便面升(💽)级产品,目前方便面(🛂)品种达260种,2018年方便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高档面,消费者根据自己口味选(😨)择高汤料包和创意浇头,几分钟(🎤)就可以吃上味好(🎑)有趣的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨居全国首位。该省大(😨)力发展的速(🙄)冻主食产(🐫)品已成为国内产业集群,有300多家企业,年产(💣)值达500多亿元;仅三全食品水饺和面点,2018年销售收入就达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头(🔍)、安井、狗不理(💐)、广(👥)州酒家、大桥(🥧)道等多地的企业也都是速冻米面(📛)食品市场的佼佼(❓)者(🍅)。
海归青年马长林和(🐭)董晓菲回国创业建立了生产放(⬇)心油条的速冻面团工厂,采用先进的发酵方法生产速冻面团,不添加明矾等有害物(🧐)质,面团回凉后一擀一(🔸)切一抻即可油炸出酥脆香的放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主(🎿)食需要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕大健康课题,发力面粉精深加工,中粮营养健康研究院参与的“十三五”国家(😔)重点研(🕖)发计划中的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发(🎶)与示范”项目,不仅可提升面粉(🐦)营养,保留更(🏄)多的维生素、矿(🦓)物质及膳食纤维,还能提高面粉出粉率,间接节省宝贵的耕地资源。
新时代,新消费,食品加工业正在将更有科技含(🦀)量、更具营养、品种更丰富的面粉融入人民(🛐)美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电影电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部电影给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜