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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街(🔧)
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头(🐂),是(🔣)昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常(😅)在其中出没的高级打工族和潮流人士(👸)里,除了广州本地人外,还有许多外地人和外籍人士。为(🚖)了满足这里(🥍)的多元化人口的胃口,在建设四马路(🏐)短短百米的小马路上有超过10家食肆,各具风味的特色(📃)餐厅皆云集此间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚(🦐)信这个原则(🔭)。在餐厅的菜单上,店家主打的只有三碗越式汤粉,附带的沙律(🔤)连饮料合起来不超过8款,只因老板把全部精(🍡)力都投入(🛡)到(🆕)汤粉的制作中。
26个小时熬出牛骨汤
当你坐在餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看着(🗂)窗(♍)外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲手熬制(⬛)着三大(🍊)桶半人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜的(🚯)黄牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净,用烤箱将其烤成深啡色,再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛骨烤(🔸)好后,Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻(🍌)、黑(🏬)胡椒、小豆蔻等香料以平底锅烘香,最后才把香料、牛肠、牛腱肉和牛骨一起放入汤桶中熬煮(🛅)。期间,需用大火煮6小时(⏩),再转文火慢炖20小时。在Andrew看来,唯有把所有香料(🧣)都预先烘香,煲(🔎)出来的汤味(✒)才醇香。因此,他家的汤底口味非常浓郁。
另一款受欢(🌩)迎(💻)的汤底是番茄海鲜汤,做法(🌕)与牛骨汤类似,也是先把花蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋葱(㊙)、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道(🕷)酸甜开胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是城中五星级酒店的主厨,因为太爱吃越南河粉(🚌),所以干脆自(🍁)己开店圆梦。据Andrew介绍,店名中的“Boho”是粤语薄荷的谐音,因为越南菜多用薄荷做配料。店家会用一个小花盆专门来装薄荷、金不换、柠檬等香料,随汤粉(🤯)一起上桌,可说创意十足(🐂)。
Andrew觉得越南檬粉很容易被(🐯)汤汁泡软,所以改用了更为爽滑的(🅾)本地沙河粉,改良后的口感则见仁见智了。
马来(🥡)西亚花雕香(👝)
若是(🌽)在饭市时经过“燊主场(🎢)”,女孩子一定会挪不开脚步,因为那股甜幽幽带点酒香的花雕味会像馋虫(⛄)一般勾引着你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具,记者会以为这是一家日式面馆。靠厨房一面的吧台被木隔板分割成一格格的单人餐区,食客只需在菜单上勾选好面食后,侍应就会把它(🔀)交到厨房,等面条煮好后,师傅会直接撩起竹(💿)帘,将面条推到你面前。
传统的马拉骨汤
面馆老板是马来西亚华侨,对于当地的特色面食情有独钟,于是决定主推目前广州独一无二的花雕面。花雕面虽说是马来西亚的小吃,但深究起来,其实出自于闽南菜。在我国台湾地区就(💈)有类似的吃法,面条烫好(🗓)后,往汤里加一(✨)勺花雕来吊味。
花雕面的汤底有(🎺)三种(🦑)选择,分别是(🌊)鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典的是鲩鱼(📃)鸡汤底,做法是将鸡骨、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用小火炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉码煲出。汤色乳白,鱼味较浓。上桌前,师傅还会在汤底加入30毫升的3年陈花雕(🤚),起辟腥增香的效果。
若想汤底的肉味更浓,可以选择肉骨茶汤底。这一款汤底由猪脊骨、猪皮、冬菇、(🈷)枸杞、当归等药(🥇)材与(🔒)肉码一起煲6小时而成。虽然汤(⛔)色浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味没(🗳)那么重,反而当归(💙)味会比较明显。
重口味的爱好者,则适合花雕(🏣)辣汤底,里面加入了指天(😀)椒、胡椒粉和姜丝(😾),冬日吃会开胃祛寒暖胃。
在马来西亚,当地人一般会选择(🎯)吃宽油面,只因在广州本(🥋)地找不到,店家便用新鲜鸡蛋(🏌)面和粗米粉来取代,以便挂上更多的汤汁。记者最爱的是猪肝花雕面,由于猪肝是厚切,所以还能保持嫩滑多汁的口感,切记上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣虾(♐)肴味正鲜(🚵)
看到“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客的身材稍微“壮硕”些,是否(👜)会进不去呢(❗)?这是一家刚开业半年的小馆子,店里合起来(🛒)不到10张桌子,门面也不显眼,走快(💽)了几步或是一低头,不小心就会错过了。但老板自己的独门(👿)必杀(🌻)技却留住了一大批熟客,一传十,十传百,也吸引了不(⛏)少慕名而去的食(🏥)客,可说是这些食店之中的藏龙卧虎之辈。
重口味湿(🌂)锅不油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人直率、讲义气,因此圈内朋友众多,经常为聚会吃饭的地点而头疼,于是干脆在建设四马路(📧)开了这家类似私房菜的小馆子,作为自己和一众老(🏊)友的聚脚地。为何店名如此(🛌)奇(🏍)特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友多嘛。”原来袍哥的名字(💌)起源自清末民初的四川,乃是旧时对江湖大佬的别称。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特意(🐊)设计了(🚃)一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻辣和泡椒两种味型。泡椒味的锅底,用的是大厨自家腌制的泡椒、泡萝卜和泡(😲)子姜,混合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小时而成,酸香辣都比较浓烈,能(🚘)把人吃出一头汗来。
湿锅的食材主打小龙虾和(😍)罗氏虾,他们家的罗氏虾每一(🤛)只都有半个巴掌大,肉质结实爽口,和泡椒味锅底特别般配。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥(🏥)牛等8款肉类,以(🚊)及海带、莴笋等12款(🏑)蔬菜。
除了湿锅系列,这里(😘)的小菜和前菜的品种大概有15款,走的是小而(🎤)精(🛎)致(🧙)的路线。餐厅还专门配备了海鲜池,所有海鲜均即点(💩)即杀。如果你对海鲜无爱,可以点上一份酱豚骨,做法(🛰)接近东北酱骨架,大厨选用美国(🔱)天然猪炮制,以麻椒调味,入口酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《红男绿女的美食圈》这部短片给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜