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本报记者 王光怀 蒋 梅
面(🎠)粉是国人尤其是北方人当家(⛳)的主食原料,在新时(🍨)期它与其(😨)他主副食品一样,发生了巨大变化(🗝)。
6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货(🆎)架上饺子粉、面包粉、麦芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁的李大(👪)娘正在选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻在冰箱里(🆕),想吃时拿出来一煮特方便。”超市外,快递哥小(💞)苏正在送外卖,他(🐍)每天送(🧑)四(🙏)五十单订餐(🤑),其中40%是拉面、包子、饺子等面食。
“面(🔝)粉是中国近现代史的一面镜子。”历史学家罗(🍚)澍(🐸)伟教授说,从新中国成立前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新中国成立后国家实施粮食定量,保证基本供应,从国家改革开放发展市场经济后取消粮食定量,到人民基本解决温饱奔小康,面(💮)粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营养、健康、方便的特点,这些都折(🦓)射出新(🐊)中国,特别(🚛)是改(😧)革开放以来,以人民为中心发展带来的饮食生活的巨大变化。
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天津利达主(⛸)食大厨房
旧社会:民族面粉(⛩)业朝不保夕,人民忍(🗿)饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国是世界上最大的农作物发源中心,也是面食的祖国。国内近代面粉加工业始于19世(👁)纪末,天津、上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业与纺织业同为当时两大民族(🖍)工业。
据《天津粮食志》记载,天津早年间百姓所吃的面粉是用畜力拉石磨磨制而成(😨),1860年天(🏩)津开埠通商后,物美价廉的“洋面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道台的朱其(🙍)昂在天津紫竹林村创办“贻来牟”机器磨坊,这是我国第一家用锅炉蒸汽作动(🤵)力的(🍚)机械磨坊,开国内机磨面粉之先河。
1906年,天津商人引进国外设备,建成了国内第一家钢磨制粉的涌源机械面粉股份有限公司。第一次世界大战期间,民族制粉业开始兴起。
第一次世界大(🤘)战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴,国外的(😁)面粉和小麦开(🕸)始大量输入中国,外资在华面粉工厂也(🐬)开(🚏)始扩展,民族面粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授指出,中国近代面粉业命运多舛,日本侵华后强行吞并面(🏫)粉企业、横(🚏)征(🔢)暴敛留作军用,对粮油实行全面管制,人民生活陷入困境。新中国成立前夕,内战爆发,南北粮食断(🏗)运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重。据资料记载,1948年天津解放前夕,实行按户口(😡)配售粮食(🏊),每人每月仅配售小(🔨)麦粉15斤,这年7月,配售小麦粉的价格(👛)已由4月的每斤法币38000元,上升到126000元。当时许多月工资100多万法币的(⛏)工人,收入仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰难。
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1949年(✉) 1月 15 日(🕖)天津解放后,解放军 战士在天津东亚面粉厂站岗
新中国:保供(⬛)应(🍂)稳市场,粮食定量供应
“1949年新中国成立,为保供(🧛)应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食(📫)定量供应。1955年8月开始实行的(😐)城镇人口定量供应的办法,是粮食统购统销政策的重要组成部分,其基本出发点是保证城乡人(🈳)民人人有饭吃,保证工农业生产对粮食的基本需求,从根本上解决粮食分配问题(🍘)。当(👂)时天津(➿)市民每月到粮(🌑)店凭粮本购买粮食。”在天津粮食行业工作了40多年的老粮食人田永利说。
家家户户的粮本(🦗),都记载着家族成长史。只有凭粮票才能买到相应粮食,有钱(🎺)没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷(♍)、奶奶、父(🎻)母(🔁)及六个兄弟姐妹10口人的大家庭。新中国成立后,国家底子薄(📌),虽尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问题。困难时期,家里人均30来斤的定量,正常(🦌)供应时有40%的细粮是标准粉,每人6斤机米(南方籼米),逢年过节供应1斤富强面和1斤小(🦎)站稻米,其他就是棒子面(玉米面)、高粱面、麦麸。那时副食少,人(🥢)们肚子里没有油水,吃个馒头都是一种享受。粮(⏫)食不够吃,刘增茹家每顿饭定量,经常是父亲和男孩分的饽饽要比其他(⏸)人多。那时,她由于营养不良而浮肿(🐠),政府给了3斤黄豆补充营养。天(🦔)津每月(🈁)25日是借粮日,可家里等不到这天,23日(🥙)就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮票。那时刘增茹是家里做饭的主力,用麦麸、豆渣等(🛷)做饭。她说用白面掺棒子面烙的饼(🛎)、大葱炒豆渣都是当年得意之作。
天津市食品工业(😛)协会名誉会长赵国瑞说,尽管70年来,国(🛏)家有过粮食(🍕)供应困难时期,但站起来的中国人民奋发图强(🌒)建设国家,取得了举世瞩目的成(🛹)就,粮食产(🥡)量(🛷)除1959年至1962年国家遭受严重自然灾(😌)害及受“浮夸风”影(😸)响大幅下降外,几十年(💟)来包括小麦在(🖼)内的粮食产量都呈现了较大幅度的(🚸)增长。
据有(🧕)关统计数据,新中(🥗)国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均粮食(🌼)208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是283.7公斤。1993年人(🌜)口是1949年的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均470公斤粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说,新中国用占世界7%的土地养活了占世界22%的人(🚼)口,保障了人民的基本粮食供应。据国家统计局数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦总产量13143万(🗜)吨,制粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产量超过了1949年全国粮食总产量,制粉消费量是1954年面粉(🌺)产量的9倍多。
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中粮利金(天津)粮油股份有(👂)限公司现代(💋)化面粉生产车间(👤)
改革开放:取消粮食定量,人民生活奔小康
1993年,我国在全国范围内取消粮票和油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终(🍠)结(💧)。原本只在粮店和定点供应的粮油和主食,开始市场化供应并走进商超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应,到1978年实施改革开放后国民经济快速发展和人民生活(❗)大大改善;从1993年取消粮食定量供应(🎹)、放(📪)开粮食市场,到进入21世纪党和国家领导人民生活奔小康,人们从饮食生活等各方面切身感受到祖(😿)国的巨大发展和进步。
“长大了一定(🏍)要敞开(📕)肚子吃馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代时家庭比较困难,不能(😇)敞开吃饭,早点吃个馃子都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子吃馃子的梦想至今仍环绕(🆖)脑海(🌭)。
在他看来,新(🗳)中国成立尤其是改革开放40多年(🔛)来,随着人民生活水平的提高,市场主副食(🦓)品种的丰富,人们对饮食的需求发生了深刻变化:一是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃得健康、吃得安全,过去要吃精面富强粉,现在要更多营养和膳食纤维,买标准粉、全麦(🙄)粉,度荒时期的麦麸都受人偏爱;二(🦐)是(🕧)主食方面要求少而精,餐饮社会化需求大大(🎷)增加,很多居民基本上不再购买大包装普通面粉了,馒头、面条、大饼、包子外购较多;三是购买家(🥝)庭专用的面粉,调剂饮食品(💶)种,如饺子(🛢)粉(🛅)、自发面、面包粉等,自己做馅食、烘焙等。
“国(📏)家改革开放后,尤其是(🛁)肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印象(🥐)较深的是20世纪80年代后期(🤠),经济发展了,肉蛋油总产量增加,肚里不缺“油水”了(🥀),家里粮食也富裕了,经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后,吃什么有什么,不愁吃不饱了(👧)。她(🌬)说他们这一代人赶上了好时代,生活变好了,开始讲食品安全和营养健康了(🦖)。过去困难时期不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦麸掺在面粉里做主食,买农村石磨的全麦粉。
据国家(✈)统计局资料,2018年中国(💬)人均粮食消费(原粮)(🅱)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜(🍏)奶水果等副食消费量都在增长;全国居民人均可支配收入由2013年的18310.8元增加到2018年的(🍹)28228元。2018年全国食品工业全年实(🛤)现主营业务收入9.02万亿元,人民饮食消费进入新时期。
中国粮油学会营养分会秘书长贾健斌认为,去年我国居民恩格尔系数为28.4,人民生活水平(📑)进入相对富裕阶段,这是国家实施改革开放极大地增强了农产品生产能力(🀄)和加工能力的结(🕔)果。人们从过去“吃不饱”到现在的“吃不了”,饮食消费结构、消(🕍)费模式都发生了新的变化,大众青(🗼)睐(🌪)营养健康的膳食结构和消费模式(🚕),满足人民对美好生活的向往和需求是农业和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱消费升级,食 品加工业在努力
粮食行业正在供给侧改革发力,拥抱人民大众饮食消费升级(⛵)的新需求。贾健斌介绍,目前国内小麦制粉生产能力(🚴)达2.2亿吨,行业骨干企业制粉设备已达国际先进水平,小麦需求平稳,小麦粉供大于求,面粉行业进入转型升级阶段。《粮食行业“十(🕯)三五”发展规划纲要》提(🏰)出,“十三五”时(🛑)期是全面建(🚍)成小康社会的决胜阶段,是深化改(🌱)革全面释放粮食产业经济活力的战略机遇期,也是粮油加工业加速整合升级的新阶段。
粮油(⬇)专家、天津利达粮油股份有限公司董事长戈立新指出,安全、营养、(🍑)方便、专(📵)用型(🐻)产品应是面粉工业的主要发展方向,要通过不断优化产品结构,提高优、新、特产品比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻(🈸)类、油(🎮)炸类、焙烤类等食品专用粉,同时大力发展工业化的主食生产,服务百姓饮食社会化的需求。
主食消(😟)费社会化需求在不断牵引面粉加工行(🔀)业释(🗜)放活力。记者在中粮利金(天(🎡)津)粮油股份有限公司采访中了解到,该公司专用面粉有几十个品种,包括面包、糕(🌯)点、方便面及面条、速冻(🛸)、饺子、包子、麻(🌁)花、麦麸等专用粉,民用粉中自发粉、家庭面包粉、麦芯粉等也实行专业化生产(📰)。专用粉占面粉总产量的40%左右,这一(🏮)比例还(👊)在上升(🦐)。
中粮利金(天津)粮油股份有限公司总经理助理(🚩)何瑞明说,公司前身是天津利达粮油有限公司,1992年率(⌚)先研发生产了国内第(🥤)一袋小包装家庭饺子粉(😊),建设了(🎴)日产百万个主食馒头(🗡)的利达大厨房(💦),目前主(🏂)食品种已达(🍀)17种,今年春(🔩)节期间销量突破75万个,成为天津市民主食的重要来源。记者在利达主食大厨房看到,技术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪肉包(🛑)等主食新品种工业化生产,深受消费者欢迎。
康师傅集团以“品(📔)质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费(👵)升(😌)级需求,采用(🛌)天然原料萃取、低温加工等新技术,大力研发营养美味的方便面升级产品,目前方(📆)便面品种达260种,2018年方(👅)便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高档面,消(🀄)费者根据自己口味选择高汤料包和创意浇头,几分钟(🔮)就可以吃上味好有趣的煮面。
河南省(🦉)小麦粉产量以2692.5万吨居(👻)全国首位。该(🐯)省大力发展的速冻主食产(🆖)品已成为国内产业集群,有300多家企业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺和面点(😲),2018年(⛓)销售收入就达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州酒家、大桥道等多(🕌)地的企业也都是速冻米面食品市场的佼佼者。
海归青年马长林和董(🦊)晓菲回国创业建立了生产放心油条的速冻面团工厂,采用先进的发酵方法生产速冻面团,不添加明矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油炸(🥡)出酥脆香(💇)的放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主食需要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕大健康课题,发力面粉精深加工,中粮营养健康研究院参与的“十三五”国家重点研发计划中的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”项目,不仅可提升面粉营养,保留更多的维生素、矿物质及膳食纤维,还(🏦)能提高面粉出粉率,间接节省宝贵的耕地资源。
新时代,新消费,食品加工业(😜)正在将更有科技含量、更具营养、品种(🧖)更丰富的面粉融入人民美好的新生(🌘)活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部短片给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜