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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文/羊(💚)城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流(🚯)不息的环市东(💱)路与(🎑)南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日(📸)广州时(🥢)尚味道(⤵)最浓的地带。而(🏡)常(🚰)常在其中出没的高级打工族和(🎿)潮流人士里,除了广州本(🍆)地人外,还有许多外(🎗)地人和外籍人士。为(🍧)了满足这里的多元化人口的胃口,在建设四(😲)马路短短百米(🐅)的(✨)小马(🛁)路(🐭)上有超过10家食肆,各具风味的特色餐(🉑)厅皆云集此间,百花齐放。
三碗河粉打天(⛺)下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚信这个原则。在餐厅的菜单上,店家主打的只有三(👡)碗越式汤粉,附带的(🎶)沙律连饮(🚡)料合起来不超过8款,只因老板把(🏼)全部精力(🐷)都(🤽)投入到汤粉的制作(🍢)中。
26个小时熬出牛骨汤
当(🚊)你坐在餐厅窗(😊)台前的高脚椅上,托腮看着窗外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是一家咖啡(⛱)厅。殊不知在开放式的(🥩)厨房里(㊙),老板Andrew在亲手熬制着(⭐)三大桶半人高的牛骨汤。
每天(🐆)一(🍚)大早,Andrew便采购新鲜的黄牛骨,回到店(💝)后赶紧挽(🥘)起衣袖把它(💄)们洗净(💪),用烤箱将其烤成深(💎)啡色,再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛骨烤好(🎵)后,Andrew紧接着(👳)把(✌)姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻、黑胡椒、(👯)小豆蔻等香料以平底锅烘(🎱)香,最后才把香料、牛肠(🐿)、牛腱(🖇)肉和牛(🖤)骨一起放入汤桶(🚯)中熬煮。期间,需用大火煮6小时(🐝),再转文(🛵)火慢炖20小时(📆)。在Andrew看来,唯有(🏨)把所有香料都预先烘香,煲出来(🏄)的汤味才醇香。因此,他家(🕛)的汤底口味非常浓郁。
另一款受欢迎(🔌)的汤底是番茄海鲜汤,做法与牛骨汤类似,也是先把花蟹、沙虾、花甲烤(♟)香后,再加入番(🖕)茄、洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成(👍),味道酸甜开胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是城中五星级酒店的主厨(🕙),因为太爱吃(⚽)越南河(🔘)粉,所以干脆自己开(🐢)店圆梦。据Andrew介绍,店名中的(🍊)“Boho”是(👛)粤语薄荷的谐音,因为越南菜(🐥)多用薄荷做配料。店家会用一(🌎)个小花(🏣)盆专门(🛅)来装薄荷、金不换、柠檬等香料,随汤粉一(🕍)起上桌,可说创意十足。
Andrew觉得越南檬粉(👝)很容易被汤汁泡软(🍽),所以改用了更为爽滑的本地沙河粉,改良后的(⏪)口感(🛒)则见仁见智了。
马来(😂)西亚花雕香
若是在饭市时经过“燊主场”,女孩子一定会挪不开脚步,因为那股甜幽幽带点酒香的花雕味会像馋虫一般勾引着你。
如果不看店(🎯)堂内摆放的中(🐮)式(🈺)桌椅和餐具(🐉),记者(🎫)会以为这是一家日式面馆。靠厨房一面的吧台被木(🧓)隔板分割成(🤕)一格格的单人餐区,食客只需在(✨)菜单上勾选好面(📣)食(🈳)后,侍(🈯)应就(♓)会把它交到厨房,等面(✌)条煮好后,师傅会(🚯)直接撩起竹(🕊)帘,将面条推到你面(🎉)前。
传统的马(👬)拉骨汤
面馆老板是马来西亚华侨,对于当地的特色面食情有独钟(😷),于是决定主推目前广州(📕)独一(🌕)无二的花雕(⛷)面(💓)。花雕面虽说是马来西亚的小吃(🗞),但深究起来,其实出自于(🏉)闽南菜。在我国台湾地区就有(🥢)类似的(🗨)吃法,面条烫好后,往汤里(📃)加一勺花雕来吊(⏪)味。
花雕(💙)面的(⬅)汤底有三种选择,分别是鲩(⏯)鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典的是鲩鱼(💲)鸡汤底,做法是将鸡(🤠)骨、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用小火(🐛)炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉码煲出。汤色乳白,鱼味较(🍳)浓。上桌前,师傅还会在汤底加入30毫升的3年陈花雕,起辟腥增香(🤐)的(🥏)效果。
若想汤底的肉味更浓,可以(🍜)选择肉骨茶(📭)汤底。这一款汤底由猪脊骨、(🌊)猪(✉)皮、冬菇、枸杞、当归等药材与肉(💦)码一起煲6小时而成。虽(🌦)然汤色浓酽,但比起(🐢)马来西亚当地的肉骨茶来说,药材味没(🍼)那么重,反而当归味会比较(💀)明显。
重口味的爱(💫)好者,则适(👙)合花雕辣汤底(🖊),里面加入了指天椒、胡椒粉和姜丝,冬日吃会开胃祛寒暖胃。
在马来西亚,当地人一般会选择吃宽油面,只因在广(🏌)州本地找不到,店家便用(🥚)新鲜鸡蛋面(😿)和粗(🐩)米粉来取代,以便挂上更多的汤汁。记者最爱的是猪肝花雕面,由于猪肝是厚(🥉)切,所以还能保(⛸)持(🚬)嫩滑多汁的口感,切记上桌后要第一时间把它吃掉。
劲辣(✒)虾肴味正鲜
看到(🏉)“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客的身材稍(💼)微“壮硕”些,是否会进不去呢(🎿)?这是一家刚开业半年的小馆子,店里合起来不(🦄)到10张桌子,门面也(🦎)不显眼,走快了几步或是(🕣)一低头(🌴),不(🍂)小心就会错过了。但老板自(🦁)己的独门必杀技却留住了一大批熟客,一传十,十传百,也吸引了不少慕名而去的食客(🥧),可说是这些食店之中的藏(😩)龙卧虎之辈。
重口味湿锅不(🐠)油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人(👺)直率、讲义气,因此圈(🔃)内(👶)朋友众多,经常为聚会吃饭的地点而头疼,于是干脆在建设四马路开了(🎤)这家类似私房菜的小馆子,作为(🐦)自己和一众老友的聚脚地。为何店名如此奇特?(👲)Paco笑称:“因为我的江湖朋友多嘛。”原来袍哥的名字起源自清末民初的四川,乃是旧时(🎛)对江湖大佬的别称。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和(🛸)师傅合计之下,特意设计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单所(👇)写的“湿锅”,也就是麻辣(✅)汤底的热锅菜。这里的湿锅有麻辣和泡椒两种味型。泡椒味的锅底,用的(🐒)是大(🀄)厨(🤡)自家腌制的泡椒、泡萝卜和泡子姜,混合秘制(😫)泡椒酱、花生油和(🦓)菜籽油炒上3小时而成,酸香辣都比较(🙎)浓烈(🌖),能把人吃出一头汗来(💮)。
湿锅的(🍙)食材主打小龙(🥒)虾(🗞)和罗(📡)氏虾,他们家的罗氏虾每(😲)一只都有(📣)半个巴掌大,肉质结(🌷)实爽(🖍)口,和泡椒味(🈶)锅底特别般配。在四款辣(🏩)锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大(🈷)连鲍、雪花肥牛等(😒)8款(🌅)肉类,以(♉)及海带(🐪)、莴笋等(🍏)12款蔬菜。
除了湿锅系列,这里的小菜和前菜(💒)的品种(🔘)大概有15款,走的是小而精致的路(💬)线(⏪)。餐厅还专门(🐎)配备了海鲜池,所有海鲜均即点即杀。如果你对海鲜无爱,可以点上一份酱豚骨,做法接(🏭)近东北(🐡)酱骨架,大(🍆)厨选用美国天然猪炮制,以(🤺)麻椒调味,入口酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电视剧电影。《红男绿女的美食圈》这部电视剧给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜