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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六马路、(🍜)北面的淘金路构成的十字(🏟)街头,是(🕢)昔日广州时尚味道最浓的地(👟)带。而常常在其中(🖥)出没的高级打工族和潮流人士里,除(🕺)了广州本地人外,还有许多外地人和外籍人士。为(🎠)了满足这里的多元化人口的胃口,在建设四马路短短百米的小马(🌺)路上有超过10家食肆,各具风味(🀄)的特色餐厅皆云集此间,百(🚠)花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚信这个原则。在餐厅的菜单上,店家主打的只有三碗越式汤粉,附带的沙律连饮料合起来不超过8款,只因老板把全(🏦)部精力都投入到汤粉的制作中。
26个小时熬出牛骨汤
当你坐在餐(💳)厅窗台(🙉)前的(✊)高脚椅上(🔠),托腮看(⛄)着窗(🌁)外绿树婆娑时,一(🏒)般客人都(🦒)会把“District Boho”当(🚞)作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲(😒)手熬制着三大桶半人高的牛骨汤(✅)。
每天(👧)一大早(💫),Andrew便采购新鲜(😁)的黄牛骨,回(😉)到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净,用烤箱将其烤成深啡(⚪)色,再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛骨烤好后(🚛),Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆(🙄)蔻、黑胡椒、小豆(🤘)蔻等香料(🍋)以平底锅烘香,最后才把香料、牛肠、牛腱肉和牛骨一起放(🚣)入汤桶中熬煮。期间,需用大火煮6小时,再转文火慢炖20小(🍊)时。在Andrew看(🏂)来,唯有把所有香料都预先烘香,煲出来的汤味才醇香。因此,他家的(👀)汤(❎)底口味(🥐)非(🐠)常浓郁。
另一款受欢迎(⛩)的汤底是番茄海鲜汤,做法与牛骨汤类似,也是先把花蟹、(🐌)沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、(🧛)洋葱(🎩)、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道酸甜(🎛)开胃。
开这家(🌤)越(🚋)南(👘)粉店之前,Andrew是城中(🅾)五星级酒店的主(🔴)厨,因为太爱吃越南河粉,所以干脆自己(😮)开店圆梦(📛)。据Andrew介绍,店名中的“Boho”是粤语薄荷的谐音,因为(🕊)越南菜多用薄荷做配料。店家会用(🏍)一个小花盆专(🎊)门来装薄荷、金不换、柠檬等(🤱)香料,随汤粉一起上桌,可说(🛸)创意十足。
Andrew觉得越南檬粉很容易被汤(🕡)汁(🎋)泡(🌖)软,所以改用了更为爽滑的本地沙河粉,改良后的(🚁)口感则见仁(🚢)见智了。
马(🙊)来西亚(🕤)花雕香
若(⌚)是在饭市时经过“燊主场”,女孩子一定(🏒)会挪不(🎧)开(🚦)脚步,因为那(⏭)股甜幽幽带点酒香的花(🎏)雕(⛓)味会像馋虫一般勾引着你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具,记者会以为这是一家日式(🐧)面馆。靠厨房一面的吧台被木隔板分割成一格格(🃏)的单人餐(😶)区,食客只需在菜单上勾选好(🚌)面食后,侍应就会把它交到厨(✡)房,等面条煮好后,师(🛤)傅会直(🤧)接撩起竹帘,将面(🤳)条推到你面前(🗣)。
传(🎱)统(🐿)的马拉骨汤
面馆老板是马来西亚华侨,对于(👩)当地的特色面食情有独钟,于是(🅿)决定主推目前广(🌂)州(🌉)独一(🏉)无二的花雕面。花雕面虽说是马来西亚的小吃,但深究起(💒)来,其实出自于闽南菜。在我国台湾地区就有类似的吃法(🚝),面条烫好后,往汤里加一勺花雕来吊(📷)味。
花雕面的汤底有三(🍛)种选择,分别(👫)是(🏒)鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及(✂)辣汤底。最为经典的是鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡骨、鲩鱼(🈹)头尾、玉竹、姜、葱(🖱)用(🚵)小火炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉(🌨)码煲出。汤色(🤾)乳白,鱼味较浓。上桌前,师傅还会(🎉)在汤底加入30毫升的3年陈花雕,起辟腥增香的效果。
若想汤底的肉味更浓,可(🧡)以选择肉骨茶汤底。这一款汤底(🔙)由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当归(🐒)等药材与肉码一起煲(😹)6小时而成。虽然汤色(🏣)浓酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶来说,药(🐦)材味(💡)没那么重,反而当归味会比较明显。
重(🎉)口味的(📟)爱(🍛)好(📒)者,则适合花雕辣汤(⛪)底,里(🦁)面加入了指天(🖊)椒、(🦀)胡椒粉和姜丝,冬(⛅)日吃会开(💻)胃祛寒暖胃。
在马(👜)来西亚,当地(➰)人一般会选择(👓)吃宽油面,只因在广州本地找不到,店家便用新鲜鸡蛋面和粗米粉来取(🆙)代,以便挂上更多的汤汁(💽)。记者最爱的是猪肝花雕面,由于猪肝是厚切,所以还能保持嫩滑多(📅)汁(🕴)的口感,切记上桌后要第一时间把它吃(❓)掉。
劲辣(😴)虾肴味正鲜(🍥)
看到“袍哥(🍂)”的店门,记者不禁思疑(💽),如果食客的身材(🛷)稍微“壮硕”些,是否会进不去呢?这是(🤷)一家刚开业半年的小馆子,店里(❔)合起(🎛)来不到10张(🍖)桌子,门面也不显眼,走快了几步或是一低头(🔤),不小心就会错(🐟)过(🍤)了。但(♐)老板自己的独(📁)门必杀技却留住了一大批熟客,一传十,十传百,也吸(🚖)引了(🐝)不少慕名而去的食客,可说是这(🤯)些食店之中的(🚶)藏龙(🐁)卧虎之辈(🚭)。
重口味湿锅(🕓)不油腻
老板Paco是(🤺)资深的唱作(➕)人,为人直率、讲(🔢)义气,因此圈内朋友众多,经(😴)常为聚会吃饭的地点而(🈶)头疼,于是干脆在建设四马路开了这家类似私房菜(😝)的小馆(🆎)子,作为自己和一众老(🎃)友的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑称:“因为我的江湖朋友多嘛。”原来袍(🐡)哥的名字起源自(🕔)清末民(✝)初(🤺)的四(🚖)川,乃是旧时对江湖(🔸)大佬的别(🍍)称。
由于朋友(⭐)们都爱喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特意设计了一系列以“不(🧣)油(🚂)腻”为卖点的重庆江湖菜(🌯),菜单所写的“湿(📶)锅”,也就是麻辣(🤭)汤底的热锅菜。这里的湿锅(👎)有麻辣(🎌)和泡椒两种味型。泡椒味的锅底(🔸),用的是大厨自(👦)家腌制的泡椒、泡萝(🤛)卜和泡子姜,混(🦎)合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小(🈺)时而成,酸香辣都比较浓烈,能把人(🐥)吃出一头汗来。
湿锅的食材主打小龙虾和罗氏虾,他们家的罗氏虾每一只都有半个巴掌大,肉质结实爽(🕚)口,和泡椒味锅底(🏴)特别般配(🎢)。在四款辣锅(👏)的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍(🤡)、雪花肥牛等8款肉类,以及海带(⛵)、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅系列,这里的(😢)小菜和前菜(🤛)的品种大概(⛑)有15款,走的是小而精致的路线(🛠)。餐厅还专门配备了海鲜池,所有海鲜均即点(📮)即杀。如果(🚌)你对海鲜无(🌮)爱,可以点上一份酱豚骨,做法接近东北酱骨架(🐄),大厨选用美国天然猪炮制,以麻椒(🕷)调味,入口(🕍)酥化刺激(🌷)。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看视频解说电影。《红男绿女的美食圈》这部视频解说给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜