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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路(🤘)构成(🗽)的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓(☝)的地带。而(🤣)常(➕)常在(🚌)其中(🍏)出没的(🈹)高(🥔)级打工族和潮流人士里,除(🥥)了广州本地人外(💧),还有许(🤳)多外地人和外籍人士(🐄)。为了满足这里的多元(🛫)化人(👥)口的胃口,在建设四马路短短百米的小马路上有超过10家食肆,各具风味的特色餐厅皆云集此间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信奉(👙)“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚信这个原则。在餐厅的菜单上,店家主打(🕝)的只有三(🦁)碗越式汤粉,附带的沙(🥈)律连饮料合(📑)起来不超过8款,只(🍩)因老板把全部精力都投入到汤粉的制(🏳)作中。
26个小时熬出(🧠)牛骨汤
当你坐在餐厅窗(🐶)台前的高(🛍)脚椅上,托腮看着窗外绿树婆娑时,一般客人都会把(⛪)“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲手熬制着三大桶半(😦)人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购新鲜的黄牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把它(🈴)们洗净,用烤箱(🍻)将其烤成深啡色,再用火枪一根根地(🍒)烧至表面(🤼)起焦。把牛骨烤好后,Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻、(🛶)黑胡椒(🙄)、小豆蔻等香料以(😾)平底锅烘香,最后才把香料、牛肠、牛腱肉和牛(🌥)骨一起放入汤桶中熬煮。期间,需用大火煮6小时(🌻),再转文火(😗)慢炖20小时。在Andrew看来,唯有把所有香料都(🐹)预先烘香,煲出来的汤味才醇香。因此,他家的汤底口味非(🌰)常浓郁。
另一款受欢(🦓)迎的(🚒)汤(🥍)底(🥁)是番茄海(➖)鲜汤,做法与牛骨汤类似,也是先把花(🥘)蟹、沙虾、花甲烤香后,再加入番茄、洋(🍽)葱、蒜头等一起煲制(📞)五六个小时而成,味道(🔍)酸甜开胃。
开这家越(🛎)南粉店之前(🌹),Andrew是城中五星级酒(🤧)店的主厨,因为太爱吃越南河粉,所以干脆自己开店圆梦。据Andrew介(🚲)绍,店名中的“Boho”是粤语薄荷的(👗)谐音,因为越南菜多用薄荷做配料。店(🗾)家(😁)会用一个小(🕘)花盆(🍴)专门来装薄荷、金不(🏀)换、柠檬等香料,随(💏)汤粉一起(🎱)上桌,可说(🕵)创意十足。
Andrew觉得越南檬粉(😲)很容(🏗)易被汤汁泡软,所以改用了更为爽滑的本地沙河粉,改良(🔠)后的口感则见仁见(🔀)智了(📜)。
马来西亚花雕香
若是在饭市时(🤪)经过“燊主场”,女孩子一定会挪不(😎)开脚步,因(🧐)为(💦)那股甜幽幽带点(🌈)酒香的花雕味会像馋(⬇)虫一般(🐠)勾引着(🐨)你。
如果(😅)不看店堂内摆放的(⛅)中式桌椅和餐具,记者(🔗)会以为(⛸)这是一家日式面馆。靠厨房(💷)一面(🀄)的吧台被(🥫)木隔板分割成一格格的单人餐区(✋),食客只需(🦀)在菜单上勾(🍜)选好(🐅)面食后,侍应就会把它交到厨(🛵)房,等面条煮好后,师傅会直接撩(➖)起(🀄)竹帘,将(🏷)面条推(🕯)到你面前。
传统的马(🎂)拉骨汤(📉)
面馆老板是马来西(🤶)亚华侨,对于当地的特色面食情有独钟(🙍),于是(🏜)决定主推目(🍕)前广州独(🐘)一无二的花(🍆)雕面。花雕面虽说(🕋)是马来西亚的小吃,但深(📞)究起(📂)来,其实出自于闽南菜。在我国台湾地区就有类似的吃法,面条烫好(🖱)后,往汤里加一(🍛)勺花雕来吊味。
花(💉)雕面(🗃)的汤底有三种选择,分别(👐)是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以(🧐)及辣汤底。最为经典(➰)的是(🀄)鲩鱼鸡汤底(😵),做法是将(😏)鸡骨、鲩(❔)鱼头(➖)尾、玉竹、姜(🚺)、葱用小火炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉码煲出(📸)。汤色乳白,鱼味较浓(🛹)。上桌前,师傅还会在汤底加入30毫升的3年陈(⛩)花雕,起辟腥增香的效果。
若想汤底的(🌜)肉味更浓,可以选(👒)择(🍯)肉骨茶汤底。这一款汤(🥪)底由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当(🚹)归等药材(🚌)与肉码一起煲6小时而成。虽然汤色浓酽,但比起马来西亚当地的(⬇)肉(🦍)骨茶来说,药材味没那么重,反而当归味会比较明显。
重口味的爱好(⚫)者,则(🌛)适合花雕辣汤(📍)底,里面加入了(🔧)指天椒、胡椒粉和姜丝,冬日吃(🛤)会开胃祛寒暖胃。
在马来西(❔)亚,当地人一般会选择吃宽油(📧)面,只(👄)因在广州本地找不到,店家便用新鲜鸡蛋面和粗米粉来取代(🏊),以便挂(🖥)上更多的汤汁(👡)。记者最爱的(🌍)是猪肝(🌮)花雕面,由于猪肝是厚切,所以还能保持嫩滑多汁的口(🔏)感,切记上桌(🦈)后(📯)要第一时间把它吃掉。
劲辣(🍜)虾肴味正鲜
看到“袍哥”的(😯)店门,记者不禁思疑,如果食客的身(🏷)材(♐)稍(🌴)微“壮硕”些,是否会进不去呢?这是一家刚开业半年的小馆子,店里(🍱)合起(🕝)来不到10张桌子,门面(⭕)也不显眼(🥉),走快了几步(🛋)或是一低头,不(🏊)小心就会错(🍈)过了。但老板自己的独(🐎)门必杀技却留住(🐶)了一大批熟客,一传十,十传百,也吸引了不少慕名(🛫)而去的食客,可说是这些食店之中的藏龙卧虎(🏔)之辈。
重口味湿锅不油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人直率、讲义气,因此圈内朋友众多,经常为聚(🐚)会吃饭的地点而头(😼)疼,于(🏂)是干脆在建设四马路开了这家类似私房菜的小馆子,作为自己和一众老友的聚脚地。为何店名如此奇特(📋)?Paco笑称:“因(😓)为我的江湖朋友多嘛(🧘)。”原来袍(👷)哥的名字起源自(🐿)清末民初的四川,乃是(🐤)旧时对江湖大佬的别称(🖕)。
由于朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和(🚚)师傅合计之下,特意设计了一系列以“不油(🚣)腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单(🍪)所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底的热(😮)锅菜。这里的湿锅(🐈)有麻辣和泡椒(🥕)两种味型。泡椒(🧘)味的锅底,用的是大厨自家腌制的泡椒、泡萝卜和泡子姜,混合秘制泡椒酱、花生(✝)油和菜籽油炒上3小时而成(🚒),酸香辣都比较浓烈,能把人吃出一头汗(🧑)来。
湿锅的食材主(🥙)打小龙虾和罗氏虾,他们家的罗氏虾每一只都有半个巴掌大,肉质结实爽口,和泡(📮)椒味锅底特别般配。在(🤕)四款辣锅的基(🥌)础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等(🍡)8款肉类,以及(🎸)海带、莴笋等12款蔬菜。
除了湿锅系列,这里的小菜和前菜的品种大概有15款,走的是(🏠)小而精(👃)致的路线。餐厅还专门配备(🎛)了海鲜池,所有海鲜均即点即杀。如果你对海鲜无(😻)爱,可以点上一份酱豚骨,做法接(📝)近东北酱骨架,大厨选用美国(⛽)天然猪炮制,以麻椒(🌵)调味,入口酥化刺(🖼)激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《红男绿女的美食圈》这部短片给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜