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本报记(🌲)者 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方人(👗)当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品(🕴)一样,发生了巨(🦀)大变化。
6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里(🍘),货架上饺子粉、面包粉、麦芯粉、全麦粉(😐)等琳(⚽)琅满目,69岁的李大娘正在选购饺(😏)子面:“包点三鲜饺子,冻(🍵)在冰箱里,想吃(🤾)时拿出来一煮特方(⛵)便。”超(🛀)市外,快递(✌)哥小苏正在送外卖(🕋),他每(🛄)天(👵)送四五十单订餐,其(🤤)中(🐮)40%是拉面、包子(📩)、饺子等面食(👺)。
“面粉是中国近现代史的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授说(🤭),从新中国成立前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新中国成立(🍤)后国家实施粮食定量,保证基本供应,从国(🦃)家改革开(❎)放(❎)发展市场经(🚷)济后取消粮(🐓)食(👷)定量,到(🌺)人民基本解决温饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营养、健康、方便的特点,这(📓)些都(⛹)折射出新中国,特别是改革开放以来,以人(🈳)民为中心发展带来的饮食生活的巨大变化。
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天津利达主食大厨房
旧社会:民族面(🎈)粉业朝不保夕,人民(🍛)忍饥挨饿
据(💲)罗澍伟教授介绍,中国是世界上最大的农(🤛)作物发源中心,也是面食的祖国(💋)。国(🚾)内近代面粉加工业(😐)始于(🦁)19世(📡)纪末,天津、(📓)上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业与纺(🔵)织业同为当时(🍇)两大民(🈸)族工业。
据《天津粮(🐇)食志》记载,天津早年间百姓所吃(🌭)的面粉是(🈯)用畜力拉石磨磨制(🎷)而成,1860年天津(🥡)开埠通商后,物美价廉的“洋面”来(🌧)到天津,催生了天津近代面粉业兴起(🍮)。
1878年,曾任海关道台的朱其昂在天津紫竹林村创办(🕝)“贻来牟”机器磨坊,这是我国第一家用锅炉蒸汽作动力(😹)的机械磨坊,开国内机磨面粉之先河(🏙)。
1906年,天津商人引(🃏)进国外设备,建成了国内第一家钢磨制粉的(🙌)涌源机械面粉股份有限公(🕛)司。第一次世(🚥)界大战期间,民族制粉业开始兴起。
第一次世界(🗃)大战结束后,欧(🍋)洲各国的面粉工业(🏬)迅速(🔍)复兴,国外的面粉和(🔇)小麦开(😍)始大量输(🈂)入中国,外资在华(🛫)面粉(🚸)工厂(🎨)也开(🔩)始扩展,民族面粉工业很快陷入萧条(🚯)。
罗澍伟教授指出,中国近代面粉业命运多舛,日本侵(🗒)华后强行吞(💕)并面粉企业、(🐈)横征暴敛留作军用,对(🍑)粮油实行全面管制,人民生活陷(🌪)入困境。新中国成立(💆)前夕(🎭),内战爆发,南北粮食断运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重。据(😐)资料记载,1948年天津解放前夕,实行(🤳)按(✡)户口配售(🤘)粮食,每人每月仅配售小麦粉(😨)15斤,这年7月,配售小麦粉的价格已由4月的每(🏑)斤法币38000元,上升到126000元。当时许(🐋)多(❤)月工资100多万法币的工人,收入仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰难。
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1949年(😎) 1月 15 日天津解放后(💚),解放(👺)军 战士在天津东亚面粉厂站岗
新中国:(🍳)保供应稳市场(🦗),粮食定量供应
“1949年新中(🚕)国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食(💷)定(🗃)量供应。1955年8月开始实行的(⚓)城镇人口定量供应的办法,是粮食统购统销政策的重要组成部分,其基本出发点是保证城乡(🦄)人民人人有饭吃,保证工农业生产对粮食的基本需(😾)求,从根本上解决粮食分配问题。当时(🈳)天(🔯)津市民每月到粮店凭粮本购(💒)买粮食。”在天津(🐠)粮食行业工作了40多年的老(🥦)粮(🆓)食人田永利说。
家(🐐)家户户的粮本,都记(🍝)载着家族(🍸)成长史。只(🕥)有凭粮票才能买到相应粮食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同(🚩)龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活(🥓)在(📺)爷爷、奶奶、父(🚋)母及六个兄弟姐妹10口人的大家庭。新中国成立后,国家底子(🥘)薄,虽(📀)尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问题。困难(🌘)时期,家里人均30来斤的定量,正常供应时有40%的(🤦)细粮是标准粉,每人6斤机米(南(💪)方籼米),逢年过节供应(⌛)1斤富强面和1斤小站稻米,其他就是棒子面(玉米面)(👿)、高粱面、(🦅)麦麸。那时副食少,人们肚子里(🕷)没有油(🔛)水,吃个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘增茹家每顿饭定量,经常是父(🈯)亲和男孩分的饽饽要比其他人多。那时,她由于(🔦)营养不良而浮肿(🙀),政(🌯)府给了3斤黄(🎑)豆补充营(🍺)养。天(⛅)津每月25日是借粮日(🍣),可(🦄)家(🏓)里等(👺)不到这天,23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮票。那时刘增茹(⚡)是家里做饭的主力,用麦麸、豆渣等(🎿)做饭。她说用白面掺棒子(🎊)面烙的饼、大葱炒豆渣都是(🐇)当年得意之作(🍍)。
天津市食品工(😞)业协会名誉会长赵(🧥)国瑞说,尽(🎎)管(🚽)70年来,国(🐥)家有过粮(🖖)食供应困难时期,但站起来的中国人民奋发图强建设国家,取得了举世瞩目的成就(🕝),粮食产量除1959年至1962年国(🌌)家遭受严重自然灾害及受“浮夸风”影响大幅下降外,几十年来包括小麦在内的粮食产量都呈现了较大幅度(🛩)的(🏙)增长。
据有关统计数据,新中国成立时的(🥫)1949年,全国GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人(🚝)均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是(🎚)283.7公斤(🏜)。1993年人口是1949年的2.19倍(🗒),粮食产量是其3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食产量(🐃)65789万吨,是其5.8倍,人均(🕣)470公斤粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授(👛)说,新中国用占世界7%的土地养活了占世界22%的人口,保障了人民(🎻)的基本粮(🚺)食供应。据国家统计局数据及国家(🥜)粮油信(🚊)息(📧)中心统计,2018年(👢)全(🏓)国小麦总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产量超过了1949年全国粮食总产量(🍈),制粉消费量是1954年面粉产量的9倍多。
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中粮利金((🥀)天津)粮油股份有限公司现代化面(🚄)粉生(🍊)产车间
改(🎃)革开放:取(🐫)消粮(🕜)食定量,人民生活奔小康(🍊)
1993年,我国在全国范围内取消粮票(🐆)和油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终结。原本(😡)只在粮店和定(🖤)点供应的粮油和主食,开(🍸)始市场化供应并走进商超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应,到(🍩)1978年实施改革开放后国民经济(✔)快速发展和人民(👀)生活大(🎀)大改(📶)善;从(👦)1993年取消(📄)粮食定量供应、放开粮食市场,到进入21世纪党和国家领导人民生活奔小(🐰)康,人们从(♋)饮食生活等各方面(📋)切身感受到祖国的巨大发展和进(✉)步。
“长大了一定要敞(🤵)开肚子吃馃子(油条),一(🍈)次吃个够。”50岁的王剑是天津市新(🚐)疆路社区主(🆎)任。他说,20世纪70年代(🚔)时家庭比较困难,不能敞开吃饭,早点(🙉)吃个馃子都要粮票,不能多吃。那(👷)时要敞开肚子吃馃子的梦想至今仍环绕脑(🉑)海。
在他看来(🥦),新中国成立尤其是改革开放40多年(🌶)来,随着人民生活水平的提高,市场主副食品种的丰富,人们对饮食的需求发生了(🍻)深刻变化:一(☕)是人们已从要吃(🌗)饱(🍌)转变(🐃)到要吃好、吃(📐)得健康、吃得安全,过去要吃精面富强粉,现在要更多营养和膳食纤维(🍲),买标准粉、全麦粉,度荒时期的麦麸都受(🉐)人偏爱;(👨)二(🎴)是主(🎀)食方面(👊)要求少而精,餐(🍪)饮社(🏬)会化需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包装普通面粉了,馒头、面条(🎬)、大饼、包子外购(🌦)较(🏔)多;三是购买家庭专用的面粉,调剂饮食品种(🤯),如饺子粉、自发面、面(🌞)包粉等,自(🐡)己做馅食、烘焙等。
“国家改革开(🤫)放后,尤其是(🍻)肉蛋菜丰富了,粮食也(🐺)多了。”刘增茹印象较深的是20世纪80年(🐷)代后期,经济发展了(🍢),肉蛋油总产量增加,肚里不缺“油水”了,家里粮(🆔)食也富裕了,经常用粮票换鸡蛋(🈂)。1993年取消粮食定(🥏)量(🌩)后,吃什么有什么,不愁吃不饱了(🚄)。她说他们这一代人赶(🐋)上了(🕔)好时代,生活变(🏅)好了,开始讲食品安全和营养健康了。过去(🏊)困难时期不爱吃(🚾)的东(🕙)西都成宝贝了,她买麦(🍮)麸掺在面粉里(👥)做主食,买农村石磨的(🗑)全(🤷)麦粉(🚨)。
据国家统计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已由2013年(😊)的121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果(🥫)等副食消费量都在增长;全国居民人均可支配收入(🌲)由2013年的18310.8元增加到2018年的28228元。2018年全国食品工业(🌮)全年(♿)实现主营业务收入9.02万亿元,人(🍀)民饮食消费进入新时期(😳)。
中国粮油学会营(🏯)养分会秘书长贾健斌认为,去年我国居民(💃)恩格尔系数为28.4,人(⏬)民生活水平(🥍)进(🚭)入相对富裕(🍧)阶段,这是(🔺)国家实施改革开(📆)放极大地增强了农产品生产能力和加工能(🐺)力的结果。人们从过去“吃不饱”到现(🗽)在的“吃不了”,饮食消费结构、消费模式都发生了新的变化,大众青睐营养健康的膳食结构和消费模式(🌲),满足人民对美好生活的向往和(📏)需求是农业和食品加工业(🕟)的责任。
新时代: 拥抱消费升级(😟),食 品加工业在努力
粮食行业正在供给侧(🅾)改革(💼)发力,拥(🥏)抱人民大众饮食消(⛲)费升级的(🎽)新需求。贾健(🍌)斌介绍(😼),目前国(⛹)内小麦制粉生产能(👪)力达2.2亿(📲)吨(🥔),行业骨干企业制粉设备已达国际先进水平,小麦需求平稳,小麦粉(⭕)供大于求,面(🈵)粉(✌)行(🐆)业进(🛢)入转型升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提出,“十三五”时期是全面(🏕)建成小康(📟)社会的决胜阶段,是深化改革全面释放粮食产业经济(🍿)活力(🍽)的战(📅)略机遇期,也是粮(🤽)油加工业(🧖)加速整(📊)合升级的新阶段。
粮油专家、天津利达粮油股份(⛴)有限公司董事长戈立新指出(📋),安全、营养、方便、专用型产品应是面粉(👿)工业(🕷)的主(🏯)要发展方向,要通过不断优化产品结构,提高优、新、(🦃)特产(🙆)品比重,重点发展适合中国人消费习惯(🎥)的蒸煮类、速冻类、油炸类、焙烤类等食品专用粉,同时大力发(🔌)展工业化的主食生产,服务百姓饮食社会化的需求。
主食(👐)消费社会化需(🥛)求在不断牵引面粉加工行(🌙)业释放(😇)活(📠)力。记者在中粮利金(🅰)(天津)粮油股份有限公司(🐐)采访中了解到,该公司(🤧)专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点、方便(🖖)面及面(🚮)条、速冻、(👅)饺子、包子、麻花、麦麸等专用粉,民用粉中(🧒)自发(😃)粉、家庭面包粉、麦芯粉等也实(🗼)行(✴)专业化生产。专(😠)用粉占面粉总产量的40%左右,这一比例(👡)还在上升。
中粮(🔤)利金(天津)粮油股份(🕖)有限(👟)公司总经(☝)理助理何瑞明说,公司(🗓)前身是天(😁)津利达粮油有限公(🦈)司,1992年率先(👆)研发生产了国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头的利达(😚)大厨房,目前主食品种已达17种,今年春节期间销量突破75万个,成为天津市(🥊)民主食的重要来源。记(🌘)者在(🧑)利达主食大厨房看到,技术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪肉包等主(🚿)食新品种工业(💖)化生产,深受消费者欢迎。
康师傅集(🚑)团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消(🧡)费升级需求,采用天然原料萃取、低温加工等新技术,大力研(🔬)发营养美味的方便面升级产品,目前方(🚨)便面品种达260种,2018年(👙)方便面业务收益同比(🦑)增长5.73%,达(🕞)239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高档面,消费者根据自己口(🍦)味选择高汤料包和创意浇头,几分钟就可以吃上味好有趣的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨(♋)居全国(👇)首位。该省大力(🎥)发展的(💅)速冻主食产品已成为国内产业集群,有300多家企业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺(🏔)和面(🎫)点,2018年销售收入就达36.6亿(🆒)元。此外,思(👻)念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广(😐)州酒家、大桥道等多地(🈸)的企业也都是速冻(🕶)米面食品市场的佼佼者。
海归青年马长林和(🌧)董晓菲回国创业(😵)建(🆗)立了生产放(🔪)心油条的速冻面团工厂,采用(🛌)先进的发酵方法(🛳)生产速冻面团,不添加明矾等有害物质,面团(🏹)回凉后(🚄)一擀一切一抻(🧥)即可油(➖)炸出(😢)酥脆(🔍)香的放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主食需要既好(➰)吃、好用(🌮)又能增进营养的好面粉。贾(🍚)健(🤖)斌向(🚬)记(💷)者介绍,我国面粉(👳)加工业(🏘)正在围绕大健康课(🏮)题,发力面粉精深加工,中粮营养健康研(⭐)究院参与的“十三五”国家(🗜)重点研发计划中的“大宗面制品适度加工(🍧)关键技(🏜)术装备研发与示范”项目,不仅可提升面粉(🛰)营养,保留更多的(🌎)维(🕸)生(🔧)素、矿物质及膳食纤维,还能提高面粉(🌆)出粉率,间接节省宝(🧙)贵的耕地资(👌)源。
新时(🐎)代(🤷),新消费,食品加工业正在将更有科技含量、更具营养、品种更丰富的面粉融入人民(🏔)美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部2024给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜