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本报记者 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方人当家的主(⏳)食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发(⏬)生了巨大变化。
6月的天津,骄阳似(🔲)火。红旗路华润超市里,货架上饺(🕚)子粉、面包粉、麦(💬)芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘(🗳)正在选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻在冰(🧖)箱里,想吃时拿出来一(💯)煮特方(🏰)便。”超市外,快递哥小苏(🐑)正在送外卖,他每天送四五十单订餐,其中40%是(🦕)拉面、(🐱)包子、(👓)饺子等面食。
“面粉是中国近(🍞)现代史的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授说(💸),从新(⛹)中国成立(🎩)前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新中国成(🥟)立后国家实施粮食定量,保证基本供应,从国家改革开放(🌮)发(🙂)展(🏸)市场经(👳)济后取(🐛)消粮食定量(🥂),到人民基本解决温饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营(🏒)养、健(🥠)康(🎧)、方便的特点,这些都折射出新中国,特别(🌳)是改革开放以来,以人民为中心发展(⛩)带来的饮食生活的巨(🤾)大变化。
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天津利达主食大厨房
旧(👫)社会:民族面(🥒)粉(🕝)业朝不保夕,人民忍(🕍)饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国是世界上最大的农作物(🆘)发源(🍨)中心,也是面食的祖(🌹)国(🍒)。国内近代面粉加工业始于19世纪(🚮)末,天津、上海等中心(🗿)城市陆续有了面粉加(✳)工厂,面粉加工业(🛐)与纺织(😽)业同为(🐗)当时两大民族工业。
据《天津(🕞)粮食志(💐)》记载,天津早年间百姓所吃的面粉是用畜力拉(💅)石磨磨制而(🥦)成,1860年(🚞)天津开埠通商后,物美价廉的“洋面”来到天津(🍩),催(🤽)生了天津近代面粉业兴起。
1878年(🆘),曾任海关道台的朱其昂在天津紫竹林村创办“贻(⏫)来牟”机器磨(⏭)坊,这是我国第一家用锅炉蒸汽作动力的机械磨坊,开国(🤭)内机磨面粉之先(🎷)河(🎌)。
1906年,天津商人引进国外设备,建成了国内第一家钢磨制粉的(🚫)涌源机械面粉股份有(🐽)限(🌜)公(🐼)司。第一次世界(🦊)大战(🥦)期间,民族制粉业开始兴(😬)起(🙁)。
第一(👎)次世界大战结束后(🏅),欧洲各国的面粉工(🐊)业迅速复兴,国(🆗)外的面粉和小麦开始大量输入中国,外资在华面粉工厂(🌍)也开(🥓)始扩展,民族面粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授指出,中国近代面粉(🍉)业命运多舛,日(⬜)本侵(✳)华(🎰)后强行吞并面粉企业、横征暴敛(📃)留作军用(🧔),对粮油实行全面管制,人民生活陷入困境。新中国成(🗓)立前夕,内战爆发,南北粮食断运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重。据(💶)资(😎)料记载,1948年(🌪)天津解放前(🐔)夕,实行按户口配售粮食,每人(🐬)每月仅配(🍡)售小麦粉15斤,这年7月,配售(🧘)小麦粉的价格已由4月的每斤法币38000元,上(🎳)升到126000元。当时许多月工资100多万法币的(✌)工人,收入仅能买十来斤面粉,市(🥧)民生活十分艰难。
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1949年 1月 15 日(🤚)天津(🦉)解放后(🐛),解放军 战士在天(🏰)津东亚(⬇)面粉厂站(🔏)岗
新中国:保供应稳市场(➖),粮食定量供应
“1949年新中国(🈴)成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年8月开始实行的城镇人口定量供应的办法,是粮食统购统销政策的重要组成部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有饭吃,保证工农业生产对粮食(📞)的基本需(⚾)求,从(😭)根本上解决粮(🔈)食分配问题。当时天津市(🛒)民每月到粮店凭粮本(🥓)购买粮食。”在天津粮食行业工作了40多年的老粮食(🥠)人田永利说(👡)。
家家户户的粮本,都记载着家族成长史。只有凭粮(⛱)票(📎)才能买到相应粮(🤦)食,有钱没有粮票也(🥥)买不到(🎱)粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷、奶奶(🦖)、父母及六个(🍅)兄弟姐妹10口人的(🎾)大家庭。新中国成立后,国(😩)家(🏄)底子薄(🏛),虽尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问(🔅)题。困难时期,家里(👿)人均30来斤(🙇)的定量,正常供应时有40%的细(😍)粮是(🔠)标准粉,每人6斤机米(南方(🎭)籼米)(🧜),逢年过节供应1斤富强面和1斤小站稻米,其他就是棒子面(玉米面)、高粱面、麦麸。那时副食(🦗)少,人们肚子里没有油水,吃个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘增茹家每(🍵)顿(🦂)饭定量,经常是父(❓)亲和男孩分的饽饽要比其(〽)他人多。那时,她(📷)由(🚀)于营养不良而浮肿,政府给了3斤黄豆补充营(🍚)养。天津(👹)每月25日是(⌚)借粮日,可家里等不到这天,23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋(💟),有时借粮(🍁)票。那时刘增茹是家里做饭的主力,用麦麸、豆渣等做饭(🛏)。她说用白面掺棒子面烙的(🕐)饼、大葱炒豆渣都(📴)是当年得意之(📣)作。
天津市食品工业协会名誉(👟)会长赵国瑞说,尽管70年来,国家有过(👃)粮食供应困难时期,但站起(☕)来的中国人(💗)民奋发图强建设国家,取得了举世瞩目(📉)的成就,粮食产量除1959年至1962年国(🐉)家遭受严重自然灾害及受“浮夸(🗒)风”影响大幅下降外,几十年来包括小麦在内的粮食产量(🏺)都呈现了较大幅度(🍉)的增长。
据有关统计数据,新中(🐞)国成立时(🥏)的1949年,全国GDP为466亿(🏑)元;(🔋)2018年是(🦃)90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总(🍆)产量(🧦)达(🚽)16684.1万吨,人均粮食是283.7公斤(📅)。1993年人口是1949年的2.19倍(🐆),粮食(🤾)产量是其3.14倍(🥒),人均粮食是385.2公斤。2018年人口是(🦓)1949年的2.58倍(🎫),粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均(🏠)470公斤粮食(😏)是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说(🎮),新中国用占世界7%的土地养活了(🔊)占世(💒)界22%的人口,保障(🤱)了人民(💎)的基(🧟)本粮食供应。据(🥍)国家统计局数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦总产量13143万吨,制粉消(💥)费(🏮)9300万吨。2018年全(🐬)国小麦总产量超过(🥫)了1949年全国粮食总(🌧)产量,制粉消费量是1954年(🚺)面粉产(📭)量的(🤵)9倍多。
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中粮利金(📩)(天津)粮(🙈)油股(🦉)份有(🏺)限公司现代化面粉生产车间
改革开放:取消粮食定量,人民生活奔小康
1993年,我国在全国范围内取消粮票和(⤴)油票(🥙),实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终(🛀)结(💭)。原本只在粮店和(🐌)定点供应的粮油和(🚋)主食,开始市(🏃)场化供应并走进商超等卖场。
从1955年实行粮食(🌆)定量供应,到1978年实施改革开放(✖)后(🎷)国民经济快(🎉)速(📰)发(🥩)展和人民(🛏)生活(🥥)大大改善;从1993年取消粮食定量供应、放开粮食市(🎪)场,到进入21世纪党和(💚)国家领导人民生活奔小康,人们从(📦)饮食生活等各方面切身感受到祖国的巨大发展和进(🍸)步。
“长大了一定要敞(🥦)开肚子吃馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年(🔐)代时家庭比较困难,不能敞开吃饭,早点吃个馃子(😑)都要粮票,不能多吃。那时(🗻)要(⏯)敞开肚子吃馃子的梦想(👴)至(🔟)今仍环绕(😵)脑海。
在他看来,新中国成立尤其是改革开放40多年来,随着人民(🎚)生活(🆓)水平的提高,市场主副(💺)食品种的丰(🎆)富,人们对饮食的需求发(🔌)生了深刻变化:一是人们已从要吃饱转变(🎃)到要吃好、吃得健康、吃得安(🏚)全,过去要吃精面富强粉,现在要更多营养(🕶)和膳食纤维,买标准(🍁)粉、全麦粉,度荒时期(🐎)的麦麸都受人偏爱;二是主食方面要求少而精(🖼),餐饮社会化需求大大(🌮)增加,很(♍)多居民基本(✉)上不再购买大包装(😉)普通面粉了,馒头、面条、(🎽)大饼、包子外购较多;(🐚)三(🍩)是购买家庭专用的面(㊗)粉,调剂饮食品种(🚈),如饺子粉、自发面、面包粉等,自己做馅食(🤝)、烘焙等。
“国家改革开放后(📤),尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多(🏙)了。”刘增(🍽)茹(👈)印象较深的是20世纪80年代后期,经济发展了,肉(💵)蛋油(👁)总产量增加,肚里(🚃)不缺“油水”了,家里粮食(🙁)也富裕了,经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后,吃什么有什么(✂),不愁吃不饱了。她说他们这(💅)一代人赶上了好时代(🕢),生活变好了,开(🥟)始讲食品安全(🥁)和营养健康(🙂)了。过去困(🍸)难时期不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦麸掺在(📫)面(🚹)粉里做(🏰)主食,买农村石磨的(✍)全麦粉。
据国家统计局资料,2018年(🖕)中国(🐟)人均粮食(🎴)消费(⚽)(原粮(➖))(🔗)已由(👕)2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤(💢),而同期肉蛋菜奶水(➡)果等副食消费量都(🎗)在增长;全(🏪)国居民人均(🐜)可支配收入由2013年的(🗣)18310.8元增加到2018年的28228元。2018年全国食品工业全年实现主营业务收入9.02万亿元,人民饮食消费进入新时期。
中国粮油学会营养分会秘书长贾健斌认(🚃)为,去年我国居民恩格尔系(🥓)数(🆑)为(😊)28.4,人民生活(🧥)水平进入相对富裕阶段,这是国家实(🏈)施改革开放极大地增强了农产品生产能力和加(🌦)工能力的结果。人(🔒)们从过去(🕷)“吃不饱”到现在的“吃不了”,饮食消费(👾)结构、消费模式都发生了新的变化,大众青睐营养健康的膳食结构和(🔌)消费模式,满足人民对美(🎾)好生活的向往和(🍳)需求是农业和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱消费(➡)升级,食 品加工业在努力
粮食行业正在供给侧改革发力,拥抱人民大众饮食消费升(🛣)级的新需(🎂)求。贾健斌介绍,目前国内小(⏳)麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干企业(🤘)制粉设备已达国际先进水平,小麦需求平(🐇)稳,小麦粉供大于求(🍵),面(🎻)粉(🔪)行业进入转型升级阶段。《粮食行业“十三(♒)五”发展规划纲要》提出,“十三五”时(📨)期是全面建成(🍇)小(💢)康社会的决胜阶段,是深化改革全面释放粮食产业经济活力的(🖋)战略机遇期,也是粮(😒)油加工业加(🥤)速整合升级的新阶段。
粮油专家、(🥂)天津利达粮油股份有限公司董事长戈立新指出,安全、营养、方便、专用型产品应是面(🔊)粉工业的主要发展(🏛)方向,要通过(🎴)不(🍋)断优化产品结构,提高优、(🎼)新、特产品(✖)比重,重(🚻)点发(💩)展适合(🦆)中国人(🕎)消费习惯的(🐃)蒸煮类、速(😟)冻类、油炸类、焙烤类等食品专用粉,同时大(👝)力发展(🤮)工业化的主食生产,服务百姓饮食社会化的需求。
主食(🍁)消费社会(📱)化需求在不断牵引面(🤖)粉加工行业释放活力。记者在中粮利金(天(🍡)津)粮(⏫)油股份有限公司采访(😦)中了解到,该公司专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点、(🌐)方便面及面条、速冻、饺子、包子、麻花、麦麸等专用粉,民用粉中自发粉、家庭面包粉、(🍧)麦芯(👬)粉等也实行专业(🥔)化生产。专用粉占面粉总产量的(📇)40%左右,这一比例还在上升。
中粮利金(天津)粮油股份有限公(😋)司总经理助理何瑞明说,公司(🚴)前(🚨)身(🎌)是天津利达粮油有限公司,1992年率先研发生产了国内(🖊)第一袋小包装(🏗)家庭饺子粉,建(⛅)设了日产(🈶)百(🗑)万个主食馒(♑)头的利达大厨(🐟)房,目前(🅱)主(🏢)食(🍨)品种已达17种,今年春节期间销量突破75万(💭)个,成为天津市民主食的重要来源(🥈)。记者在利达(🎉)主食大厨房看到(📳),技术人员研发(🚵)并(💻)将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪肉包等主食新品种工业化生产,深受消费(🚻)者欢迎。
康师傅集团以(🏧)“品质消费,美好生活(🍕)”作为企(🤮)业发展的新(👏)动能,接轨消费升级需求,采用天然原料萃取、低温(🍭)加工(🈂)等(🏽)新技术(🤭),大力研发营养美味的方便(⬇)面升级产品,目前方便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增(💠)长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合家庭制作高(👃)档面,消费者根据自己口味选择高汤料(🗿)包和(🌭)创意浇头,几分钟就可以吃上味好有趣(😕)的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨居全国首位。该省大力发展(🏙)的速冻主(🌠)食产品已成(🖇)为国内产业(🌭)集群,有300多家企业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺(🤦)和面点,2018年(🥝)销售收入就(🕺)达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州(🈷)酒家、大桥道等多地的企业也都是速冻米面食品市场的佼佼者。
海归(🏞)青年马长林和董晓菲回国创业建立了(😩)生产放心(😆)油条的速冻面团工厂,采用先进的(🍛)发酵方法生产速冻面(🚊)团,不添加明矾等有害物质,面团回(🥚)凉后(🥥)一擀一切一抻即可油炸出酥脆香的放心油(🚹)条。
小康不小康,关键(🎈)看健康(🕛)。好主食需要既好吃(🤖)、好用又能增(🏪)进营养的好面粉。贾健斌向(🕘)记者介绍,我国面粉加(🌱)工业正在围绕(🚶)大健康课题,发力面粉精深加(🚪)工,中粮营养健康研究院参与(🥍)的“十三五”国家(🐢)重点研发计划中的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范”项目,不仅可提升面粉营养,保留更多的维生(💮)素、(🔯)矿(📢)物质及膳食纤维,还能提高面粉出(😾)粉(⚾)率(💚),间接节省(😗)宝贵(👯)的耕地资源。
新时代,新消费,食品加工业正(🌉)在将更(⚡)有科技含量、更具营养、品种更丰富的面(🍲)粉融入(🎥)人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部短片给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜