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食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级食通街
文/羊城晚报记(🌕)者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南(🙁)面的建设六马路、北(🐖)面的淘金路构成的十字街(🤧)头,是昔日广州时尚(👃)味道最(🚚)浓的(🖊)地带。而常常在其中出没的高级打(⏳)工族和潮流人士里,除了广(🏇)州本地人外,还有许多外地人和外籍(😒)人士。为了满足这里的多元化人口的胃口(👃),在建设四马路短短百(🔼)米(🌑)的小马路上有超过(🏔)10家食肆,各具(🆒)风味的特(✍)色餐厅皆云集此(🔛)间,百花齐放。
三碗河粉打天下
时尚界信(🎫)奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚信这个原则。在(🕘)餐厅的菜单上,店(🤝)家主打的只有三碗越式汤粉,附带的沙律连饮料合起来不超过8款,只因老板把全部精力都投入到汤粉(📶)的制作中。
26个小时(✍)熬出牛骨汤(🤛)
当(🌛)你(🤫)坐在餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看着窗外(🏢)绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是一(🤔)家咖(✏)啡厅。殊不知在开放式的厨房里(💾),老板Andrew在(🏚)亲手熬(🤢)制着三大桶半(🔭)人高的牛骨汤。
每(😚)天一(🐎)大早,Andrew便采购新鲜的黄牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把(🧘)它们洗净,用烤箱将其烤成深啡色(🙇),再用火枪一根根地烧至表面起焦。把牛骨烤好(🔭)后,Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦(🕑)香,再把(🕺)八(🎧)角、肉豆蔻(🌮)、黑胡椒、小豆蔻等香料以(🕣)平底锅烘香,最后才把香料、牛肠、牛腱肉和牛(💟)骨一起放入汤桶中熬煮。期间,需用大火煮6小时,再(🛒)转文火慢炖20小时(🛰)。在Andrew看来,唯有(🌶)把所有香(⚓)料都预先烘香,煲出来的汤味才醇香。因(👥)此,他家的汤底口(🍞)味非常浓郁。
另一款受(🉐)欢迎的(🗂)汤底是番(🗳)茄海鲜汤,做法与牛骨汤类似,也是先把(🖊)花(🕳)蟹、沙虾、花甲烤香(⬅)后,再加入番茄、洋(🧜)葱、蒜头等一起煲制五六个小时而(🍗)成,味(🦍)道酸甜开(🏥)胃。
开这家越南粉店之前,Andrew是城中(🍙)五星级酒店的主厨(Ⓜ),因为太爱吃越南河(🦖)粉,所以干脆(🍮)自(🙇)己开店圆梦。据Andrew介绍(🕓),店名中的“Boho”是粤语薄(💓)荷的谐音,因为(📋)越南菜多用薄荷做配(🛌)料(👿)。店(😇)家会用一个小花盆专门来装薄荷、金不换、柠(🐱)檬等香料,随汤粉一起上(🕜)桌,可说创意十足。
Andrew觉(💜)得越南檬粉很容易被汤汁(🍺)泡软,所以改用了更为爽(🤔)滑的本(🕤)地沙(📨)河粉(😲),改良后的口感则见仁见智了。
马来西亚花雕香(😏)
若是在饭市时经(🙇)过“燊主场”,女孩子一定会挪不开脚步,因为那股甜幽(💠)幽带点酒(🔏)香的花雕味会像馋虫一般勾引着你。
如果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具,记者会以为这是一家日式面馆。靠厨房一面的吧台被木隔板分(🖇)割成(🥠)一(❣)格格的单人餐区,食客只需(🎾)在菜单(🙎)上勾选好面食后,侍应就会把它交到厨房,等面条煮好后,师傅会直接撩起竹帘,将面条推到你面前。
传(🌟)统的马拉骨汤(🚯)
面馆老板是马来西亚华侨,对于当地的特色面食情有独钟,于是决定主推目前广州独一无二的花雕面。花雕面虽说是马来西亚的小吃,但深究起(🌚)来,其实出自于闽南(🎰)菜。在我国台湾地区就有类似的(🗡)吃法,面(♋)条烫好后,往汤里加一勺(🎏)花雕来吊味。
花雕面的汤底有三种选择,分别是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为(🍕)经典的(🗑)是鲩(🐌)鱼鸡汤底,做(🌽)法是将鸡骨、鲩鱼(🎂)头尾、(⬇)玉竹、姜、葱用小火炖煮4小时,20碗(🤹)汤用足5斤(💎)肉码煲出。汤色乳白,鱼味较浓。上(🚔)桌(😤)前,师傅还会在汤底加入30毫升(👡)的3年陈花雕(🐓),起(🌬)辟(🚘)腥增香的效果。
若想汤底的肉味更浓,可以选择(😳)肉骨茶汤底。这一款汤底由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当归等药(🐒)材与肉码一起煲6小时(🌒)而成。虽然汤色浓(✝)酽,但比起马来西亚当地的肉骨茶(🏗)来说,药材味没(🛰)那么重,反而当归味(🚏)会比较明显(🥄)。
重口味的爱好者,则适合花雕(🤳)辣汤底,里面加入了指天椒(👛)、胡椒粉和姜丝,冬日(🐬)吃会开胃祛寒暖胃。
在马来(🖖)西亚,当地人一般会选择吃宽油面(🚎),只因在广州本地找不到(🍦),店家便用新鲜(💙)鸡蛋面和粗米(🥫)粉来取代,以便挂上(📲)更多的汤汁。记者最爱的是猪肝花(🧤)雕面,由于猪肝是厚切,所以还能保持嫩滑多汁的口感,切记上桌后(🗾)要第一时间把它吃(🛠)掉。
劲辣虾肴味正鲜
看到“袍(♋)哥”的店门(🍊),记者(🏝)不禁思疑,如果食客(🔪)的身材(👢)稍(😠)微(📡)“壮硕”些,是否会进不去呢?这是(🐔)一家刚开业半年的小馆子,店里合起来不到10张桌子,门面也不显眼(🥉),走快(💦)了(🌒)几步或是一低头,不小心就会错过了。但老板自己的独门必杀技却留住了一(🚳)大批熟客,一传十,十传百,也吸引(🎗)了不少慕名而去的食客,可(⛴)说(💩)是这些食店之中的藏龙卧虎之辈。
重口味湿锅(🌀)不油腻
老板Paco是资(👩)深的唱作人,为人(🌋)直率、讲(🔉)义气,因此(🤼)圈(🏓)内朋友众多,经常为聚会吃饭的地点而头疼,于是干脆(🏆)在建设四马路开了(🍯)这家类似私房菜的小馆子(🗻),作为自己和一众老友的聚(⭐)脚地。为何店名如此(🃏)奇特?(🏟)Paco笑称:“因为我的(🛂)江湖朋友(👝)多嘛(👛)。”原来袍哥的名字起源(🔹)自清末民初的四川,乃是旧时(🈸)对江湖大佬的别称。
由(⏮)于朋友们都爱喝两(🅾)杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特意设计了一系列(🍑)以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底(🤣)的热锅菜。这(🎸)里的湿锅有麻辣和泡椒两种味型。泡椒味的锅底,用的是大(🛁)厨(🏬)自家腌制的泡椒、(🏴)泡萝卜和(✈)泡子姜,混合秘制泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小时而成,酸香辣都比较浓烈,能把人吃出一头汗来。
湿锅的食材主打小龙虾和罗氏(🕕)虾,他们(🐤)家的罗氏虾(💅)每一只都有半个巴掌大,肉质结(🤒)实爽口,和泡(⛅)椒(🔐)味锅底特别般配。在四款辣锅的基础上,你还可以加入花甲(😪)王、墨鱼仔、大(⬛)连鲍、雪花肥牛等8款(📉)肉类,以及海带(🐈)、莴(🛌)笋等12款蔬菜。
除了湿锅(🏖)系(🏞)列,这里的小菜和前菜(🀄)的品种大概有15款,走(🤔)的是小而精致的路线。餐厅还(🉐)专门配备了海鲜(📩)池,所有海鲜均即点即杀。如(♑)果你对海鲜无爱(🎮),可以点上一份酱豚(🎆)骨(😪),做法接(🏮)近东北酱骨(🐞)架,大厨选用美国天然猪炮制,以麻椒(🧟)调(🤵)味,入口酥化刺激。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看视频解说电影。《红男绿女的美食圈》这部视频解说给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜