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本报记者 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方(🗿)人当家的主食原料(⛷),在新时期(🗳)它与其他主副(🦐)食品一样,发生了巨大变化。
6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉(🚐)、(🈁)面包粉、麦(🍽)芯粉、(💇)全(🏢)麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:(🍟)“包(🌋)点三鲜饺子,冻在冰箱里,想吃时拿出来一(🍨)煮特方便。”超市外,快递哥小苏(🏜)正在送外(🧀)卖,他每天送四五十单订餐(🍗),其中(🆓)40%是(🌙)拉面、包(🐮)子、饺子等面食。
“面粉是中国近现代史的一面镜(👑)子。”历史学家罗(📛)澍伟教授说,从(🖱)新中国成立前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新(🅾)中国成立后国家实(🔈)施粮食定(😀)量,保(🥧)证基本供应,从国家改革开放发展市场(🦅)经济后取消(🔠)粮食(🎉)定(🥌)量,到人民基本解(🔓)决温饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营养、健康、方便的特点,这些都折射出新中国,特别是改革(🌫)开(🕳)放以来,以人民为中心发展带来的饮食生活的巨大变化(🍫)。
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天津利达主食大厨房
旧社会:民(💯)族面粉业朝不保夕,人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国是(⛓)世界上最大的农作物(🥒)发源中心(📫),也(🗽)是面食的祖国。国(💉)内(🛁)近(🛂)代面粉加工业始于19世纪末,天津、上海等中心城市陆续有(💩)了面粉加(😛)工厂,面(📻)粉加工业与纺织业同为当(😔)时两大民(🔳)族工业。
据《天津粮食(🥌)志》记载(🖥),天津早(💼)年间百姓所吃的面(😢)粉是用畜力拉石磨(📥)磨制而成,1860年天津开埠通商后,物美价廉的“洋面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴起。
1878年(🍬),曾任海关道台的朱(📤)其昂在天津紫竹林村创办“贻来牟”机器磨坊,这是我(🚥)国第一家用锅炉蒸汽(🥇)作动力的机械(🛰)磨坊,开国内机磨面粉之先河。
1906年,天津商人引进国外设备,建成(🎓)了国内第一家钢磨制粉的涌源机械面粉股份有限公(👅)司(🎚)。第(🎬)一(👾)次世界大(🎊)战(🙏)期(🤷)间,民族制粉业开始兴起。
第(🆒)一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴(👸),国外的面粉和小麦开始大量输入中国,外资在(🎵)华面粉工厂也开始扩展(🕙),民族面粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授(🛷)指出,中国近代面粉业命运多舛,日本侵华后强行吞并面粉企业、横征(🐱)暴敛留作军用,对粮油实行全(🎚)面管制(🗝),人民生活陷入困境。新中国成立前夕,内战(🗝)爆发,南北粮食断运,面粉(🐃)厂朝不保夕,天津粮荒严(🈲)重。据资料记载,1948年天津解放前(🚠)夕,实行按户口配售粮食,每人每月仅配售小麦粉15斤(🐥),这年7月,配售小麦粉的价(🏴)格已由4月的每斤法币38000元(🔌),上升到(🆔)126000元。当(🐕)时许多(🧞)月(🎴)工资100多万法币的工人,收入仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰难。
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1949年 1月 15 日天津解放后,解放军 战士在天津东亚面粉厂(🕙)站岗
新中国:保供(🦍)应(🏆)稳市场,粮食(🌻)定量供应
“1949年新中国(🖖)成立(🚞),为保供应、(🍷)稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年8月开始实行的城镇人口定量供应的办法,是粮食统购统销(🍄)政策(🎺)的(🆓)重要组成部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有(📽)饭吃,保证工农业生(🐋)产对粮食的基本需求,从根本上解决粮食分(🎒)配问题。当时天(📗)津市民每月到粮店凭粮本购买粮食。”在(🗨)天津粮食行业工作了40多年的老粮食(🐯)人田(🤵)永利说。
家家户户的粮本,都记载着(🕷)家(😖)族成长史。只有凭粮票才能买(💱)到相应粮食,有钱没有粮票也(🔉)买不到粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在(🏔)爷爷、奶奶、父母及六(🎣)个兄弟姐妹10口人的大家庭。新中(🐠)国成立后,国家底子薄,虽尽力保障人们基本口粮,但仍存在温饱问题(🏑)。困难(😮)时期,家里人均30来斤的定量(🚯),正常供应时(🃏)有40%的细粮是标准粉(🥅),每人6斤(😔)机米(南方籼(🔇)米),逢年(🍒)过节供应1斤富强面和1斤小站(🤦)稻米,其他就是棒子(🍫)面(🏧)(玉米面)、高粱(🎂)面、麦麸。那时副(🔆)食(🕉)少,人们肚(🚺)子里没有油水,吃个(🐼)馒头都是一(🧟)种享受。粮(🔲)食不(🦌)够(👡)吃,刘增茹家每顿(⛪)饭定量,经常是父亲和男孩分的饽饽要比其他人多。那(💹)时,她由于营养不良而(💼)浮肿,政府给了3斤黄豆补充营养。天津每(🤗)月25日是借(🔃)粮(🎴)日,可家里等不到这天,23日就(🦀)到粮店排队,用1斤(🚆)粮食换5斤山芋,有时借粮票。那时刘增(💜)茹是家里做(🍩)饭的主力(🕑),用麦麸(🤢)、豆渣等做(🏬)饭。她说(🍩)用白(🔣)面掺棒子(🌓)面烙的饼、大葱炒豆渣都是当年得意之作。
天津(😳)市食品(😻)工业协会(💺)名誉会长赵国瑞说(✳),尽管(🧗)70年来,国家有过粮食供应困难时期,但站起来的中国人民奋发图强建设国家,取得了举世瞩(🗾)目的成就,粮食产量除1959年至1962年(🐘)国家遭受严重自然灾(🌼)害及受(🖍)“浮夸风”影响大幅下降外,几十年(➰)来包括小麦在内的粮食产量都呈现了较大幅度的增长。
据有关统计数据,新(〽)中国成立时的1949年,全国GDP为466亿(🏀)元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均粮食208.8公斤;(🐀)1953年(🍭)人口58796万,粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是283.7公斤。1993年人口是1949年的2.19倍,粮食产量是其(😳)3.14倍,人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食(📠)产量65789万(🧕)吨,是其(🌠)5.8倍,人均470公斤粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授(🐠)说,新中国用占世(⏺)界7%的土地养活了占世界(🕹)22%的人口,保障了人民(😲)的基本粮食(🏦)供应。据国家(🦉)统(❗)计局数据及国家粮油信息中心(🙋)统计,2018年全国小麦总产量13143万吨,制粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产量超过了1949年(🚳)全国粮食总产量(🗃),制粉(👍)消费量是1954年面粉产量的9倍多。
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中(💿)粮利金(天津)粮油股(🏚)份有限公司现代化面粉生产车间
改革开放:取消粮(🗻)食定量,人民生活奔小康
1993年(🐛),我国在全国范围内取消粮票和油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终结。原本只在粮店和定点供应的(🎋)粮油和主食,开始市场(🍣)化供(😼)应(🚁)并走(🎂)进商超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应,到1978年实施改革开放后(📨)国民经济快(✏)速发展和人民生活大大改善;从1993年取(🖊)消粮食定量供应、放开粮食市场,到进入21世纪党和国家领(🎟)导人民生活奔小康,人们从饮食生(📊)活等各方面切身感(🚯)受到祖国的巨大发展和进步。
“长大了一定要敞开肚子吃馃子(🕵)(油(😁)条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代时家庭比较困难,不能敞(🍫)开吃饭(🥖),早点吃个(🔸)馃子都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子吃(👅)馃(🐖)子(😯)的梦想至今仍环绕(📰)脑海。
在他(🕤)看来(💖),新中国成立尤其是改革开放40多年来,随着人民生活水平的提高,市场主副食品种的丰富(🌅),人(🐌)们对饮食的需求发生了深刻(🐣)变化:一是人们已从要吃饱转(💠)变到(Ⓜ)要吃好、吃得健康(😕)、吃得安全,过去要吃精面富强(🎻)粉,现在要更多(🤓)营养和膳食纤维,买标准粉、(🦏)全(🛳)麦(🤟)粉(🌌),度荒时期的麦麸(😷)都受人偏爱;二是(👳)主食(😦)方面要求少而精,餐饮社会化需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包装普通面粉了,馒头、面条、大饼、包子外购较(😖)多;三是购买家庭专用的面(🌐)粉,调(🎾)剂饮食品种,如(🖥)饺子粉、自发面、面包粉等,自己做馅食(👞)、烘焙(🥢)等。
“国(🥑)家改(👱)革开放后,尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多(💐)了。”刘增茹印象较深的是(🥩)20世纪80年代后期,经济发展了,肉蛋油总产量增加,肚里不缺“油水”了(😼),家(🎫)里粮食也富裕了,经常用粮票换鸡(📠)蛋。1993年取消(😱)粮食定量后,吃什么有什(📱)么,不愁吃不饱了。她说他们这一代人赶上(👅)了好时代,生活变好了,开始讲食品安全和营养健康了。过去(😱)困难时期不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦麸(💟)掺在(💸)面粉里做主食,买农村石磨(🐻)的全麦粉。
据国家统计局资料,2018年中国人(🎒)均粮食消费(原粮)已(⏰)由2013年的121.3公(📪)斤降到(🥉)2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶(🍔)水果等副食消费量都(⛏)在增长;全国居民人均可支配收入由2013年的(🐳)18310.8元增加到2018年(🍦)的28228元。2018年全国食品工业全年实现主营业务(🗣)收入9.02万亿(💗)元,人民饮食消费进(✝)入(❔)新时期。
中国粮油学会营(🕓)养分会秘书长贾健斌(🌽)认为,去年我国居民(👨)恩格尔系数为28.4,人民(🎥)生活水平进入相对富裕阶段,这是(😧)国家实施改(📡)革开放极(🔡)大地增(🎭)强了农(🚝)产品生产能力和加工能力的结果。人们从过去“吃不饱”到现在的“吃不了”,饮食(🤙)消费结构、消费模式都发生了新的变化,大众青(🔐)睐营养健康的膳(➕)食结构和消费模式,满足人民对美好生活的(📬)向往和需求(🛤)是(🔼)农业和食(🥡)品加工业的(💪)责任。
新时代: 拥抱消费升级,食 品加工业在努力
粮食(🌳)行业正在供(🚂)给侧改革发力,拥抱人民大众饮食消费升级的新(🌹)需求。贾(🚈)健斌介绍,目前国(⏲)内小麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干(📘)企(👫)业(❇)制粉设备已(💖)达国际先进水平,小麦需求平稳(🍴),小麦粉供大于求,面粉行业进入转型升级阶段(📑)。《粮食行业“十(🀄)三五”发展规划纲(🤚)要》提出,“十三五”时期是(🗽)全面建成小(🏚)康社会的决胜阶段(💀),是深化改革全面释放粮食产业经济活力的战略机遇期,也是粮油加工(🤤)业加速(💌)整合升级的新阶段。
粮油专家、天津利达粮油股份有限公司董事长戈立新指出,安全、营养、方便、专用型产(💧)品应是面粉工业的主(💤)要发展方向,要通过不断优(🈯)化产品结构,提高(🅰)优、新(🏊)、特产品比重,重点发展适合中国(🦗)人消(🎫)费习惯的蒸煮(🐰)类、速冻类(😆)、油炸类、(🦂)焙烤类(❤)等食品专用粉,同时大力发展工业化的主(🛑)食生(🛩)产,服务百姓饮食社会化的需求。
主食消费社会化需求(🔞)在不断(🔶)牵引面粉加工行(🏏)业(🤺)释放活力。记者在中粮利金(天津)粮油股份有限公司采访中了解到,该公司专(⬆)用面粉有(⛳)几十个品种,包括面包、糕点(💡)、方(😀)便面及面条、(🤴)速冻、饺(🏟)子、包子、麻花、麦(🥋)麸等专用粉,民用粉中自发粉、家庭面包(🛢)粉、麦芯(🙌)粉(🥡)等也实行专业化生产。专用粉占面粉总产量的40%左右,这一比例还在上升。
中粮利金(天津)粮(📏)油股(👮)份有限公司总经理(🦁)助(🔗)理何瑞明说(🐇),公司前身是(🔩)天津(🉐)利达粮油(🛏)有限公司(🌷),1992年率先研(👀)发生产了国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头的利达大厨房,目前主食品种已(🥠)达17种,今年春节期间销量突破75万个,成为天津市民主食的(🗳)重要来源。记者在利达主食(👧)大厨房看到,技术人员研发(🏭)并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪肉包(⛲)等(🖋)主(🔲)食(🔮)新品种工业(❓)化生产,深受消(👧)费者欢迎。
康师傅集团以“品质(👑)消费,美好生活”作为企业发展的(🏴)新动能(🚋),接轨消费升级需求,采用天然原料(🛩)萃(🚾)取、低温加工等新技术,大力研发营(🔎)养美味的方便(⬆)面升级产品,目前方便面品种达260种(⚫),2018年(🕴)方便面(🍷)业务收益同比增长5.73%,达239.17亿元(🏯)。其DIY面适合家庭制作高档(😈)面,消费者根(🐡)据自己(🚱)口味选择高汤(👍)料包和创意浇头,几分(🚅)钟就可以吃上味好有趣的煮面。
河南(💖)省小麦粉(✳)产量以2692.5万吨居全国首位。该省大力(🕺)发展的速冻主(⛔)食产品已成为国内产业集群,有300多家企业(⛩),年产值达500多亿元;仅三全食品水饺和面点,2018年销(🤽)售收入就达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾(💠)仔码(🏅)头(📘)、安井、狗不理、广州酒家、大桥道等多地的企业也都是速冻米面食品市场的佼佼者。
海归青年马长林和董晓菲回(👱)国创业建立了生产放心油条(🛃)的速冻面团(🏮)工厂,采用先进的发酵方法生产速冻面(🗄)团,不添加明(🤹)矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻(🍹)即(🤶)可油炸出酥(🐞)脆香的(🔠)放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主食需要既好吃、好(♈)用又(🥛)能增进(🍂)营养的好面粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉加工业正在(🕶)围绕大健康课题,发力面粉精深加工,中粮营养健康研究院参与的“十(🤐)三五”国家重点研发计划中的(⬜)“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范(🌿)”项目,不仅可提升面粉营(🐊)养,保留更(😗)多的维生(🧑)素、矿物质及膳食纤维,还能提高面粉出粉率,间接(🔡)节省宝贵的耕地资源。
新时代,新消费,食品加工(🛡)业正(🍸)在将更(😖)有科技含量、更具营养、品种更丰富的面粉融入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部最新给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜