和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样(💑)一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里(🤼),美食编辑往(📩)往有着「爱(🧥)吃」、(🏊)「(🏡)会吃」的标签,隐隐带着光环(🚨),工作也被周围所有人羡慕,常听到「真好啊(🙁),每天只要吃吃喝喝就好」,握紧拳头挤出(🧤)微笑说,「你也可以自己写写看(🖋),当个美食博主啊」。
美食(💅)评论没有想象的简单(💶),试过你就知道。要为读者身(🍅)临其境地形容出没吃到(🏛)的食物,要挖透背景资料了解美味的缘由,要抓住一切机(📣)会(🙉)和厨师交(😚)流,美食编辑不仅要会吃(🔯),爱吃,还要有沉(🐒)淀下来的美食(🌰)知识。
我(🤯)能想到最快捷的积累方式就(🐆)是看美食纪录片(🤾),它提(🐻)炼了美味的要义,放肆展现食物魅力。好(👘)的美食纪录片看完后带给你深深的幸福感,而满足感唯有亲(😆)自奔过去吃一波才行啊!
想要像我们一样成为朋友圈里的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你不错的开(👘)始。
1
《世界顶尖主厨》
站在主厨的肩膀上,美食有何不同?(🕺)
我赞同这样一种(💬)观点(🎞),即「对食物或烹饪有好奇心,才知道怎么评价美食」。好奇心驱(🎺)动着我们去了解,不管(⛄)是对食物本身还是对烹饪技法,当你具备了一定的知识量,你(🐀)会很自然地知道什么(💲)样(💯)的食物是好的(📽),为什么好,怎样可以更好。
▲主厨何塞·(🔝)安德烈斯
纪录片中这十几位世界顶尖(🍬)主厨有着一个十分明显的共同(🐐)点,就是对(💨)食物的热(🌱)爱。在谈论(🍣)「食物」时,他们兴奋的神(🚎)情溢于言表,美食对他们来(🌜)说,不(📨)只是将不同(🎮)食材进行(💣)搭配并选择合适的烹饪(🤷)方式,餐具、科学、自然、艺术,都是能够激发他们新想(🔢)法,打破规则的东西。这样(📤)的(🧣)热爱(🔔),是我(🐗)能想象到(🏅)的,上天能给(🚛)予的(🧝)最好(💫)礼物。
▲主(🤺)厨马西莫·博图拉(太兴奋了喂!)
弗兰切斯卡(😴)纳餐厅的主厨马西莫·博图拉热爱着自己(🌖)的城市(🤙),烹饪,被他视作与(🛶)本地文化的对话,灵感(🥟)则从艺术和文化中找寻。
帕(🚚)尔马奶酪(🐄),他(🏭)最喜爱的当(📦)地食材,在(🐙) 25 年前被他选中,大胆地进行(📪)了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备处(🗞)理成基底(🕵)、泡沫、调味汁等不同形态,完成了他的代表作,「帕尔马奶(🕌)酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞(🆗)克高原上的布拉餐厅
布拉餐厅坐落于海拔 1000 多米的奥布瑞克高原上,主厨米歇(🏟)尔·布拉认为,厨师是个贩卖幸福的商人,懂得(🤱)享受生活,才能(📓)做好这份(🍵)工作。「田园温色拉」这道菜,需(🙉)要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、(🚱)剥皮、挑(💞)选和组合,米歇尔试图用这道菜肴还原他眼中美丽的高原,它的(🕔)色彩、活(⭐)力和生命(💇)。
厨师正是通(❗)过烹饪的食(🚔)物实现自我,其中包含着自己感情和思想。对了,熔岩蛋糕正是米歇尔的发明(🍼),他的「自我」,很可能(🎊)是(✡)世界上最甜蜜的。
▲布拉餐厅的熔岩(🆕)蛋糕
若你对美食有关心,阿丽娜餐厅的料理你应该见过。主厨格兰特·阿卡兹最擅长给人(💇)惊喜,食材(♉)的处理、菜品(🍩)的呈现总(🏫)是出其不意。其中最广为人知的,就是它⬇️
在筹备餐(💠)厅开业期(🦗)间(⛽),他突发奇想到,「艺术家们可以在任意尺寸的任意材料上(🌬)进行创作,那么厨师为(🤲)什么(🖐)非得局限(🎷)在一个(🤖)盘子里呢」。于是他让大厨们在(🍈)晚餐的结尾(🧡)来到(🎎)食客面前,用甜品原料在桌面上「作画」,现场进(🥕)行甜品(😏)创(🍎)作。
「使用同样(🐨)的(🚧)食材,我们能做(😆)出什么(🥏)与前人不同的料理(🤱)」,这个问题或许每时(🚻)每刻都萦(💡)绕在这些主厨心头。想(🌽)要追上他们的厨(🌂)艺这辈子都是没可能的,但能借他们的思维看一眼世界,也觉(⚡)得十分有趣。从他们的(🅰)视(😕)角看食物,你会对「美食」产生全然(🐵)不同的理解,将身边的朋友甩得远远的(🦔)。
2
《寻味顺(💦)德》
伤心的人别听慢歌,深(🏫)夜别看寻味顺德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常(🦋)住居民里有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中(🚘)就有一位职业厨师。对食物的理解和尊重,让他们写出了最好吃的情书。
夜里的富华街,是容桂一带最热闹的巷子,这里汇集(⛲)了许多好吃的夜(🥪)宵排档,但黄玉(🌎)仙开的这间,一定是其中最特别的。没有店名没有招牌,但总有食客趋之若鹜(🐳)。
临近九点,各家(🌽)排档生意正红火,黄玉仙却转身离开富华街,驱车(😍)前往(🉐)与中山交界的一家屠宰场,为的是拿到最新鲜的猪杂。但光是食材新鲜,不足以吸引这么(❓)多食(🈵)客,「美味」的(🚆)完成,还需要对火候精准的把握。熬制猪杂粥,猪肝一定要在最(💋)后入锅,待 3 分钟后浮起,才能(🔳)享用到它的最鲜嫩多汁(👽)的模样。
▲文华老友记
临(🎁)水而居,顺德人对鱼最是钟爱,也很是挑剔。作为顺(💅)德美食的(🥔)招牌,顺德菜(🈚)所追求的「本(❓)味(✡)」、「物尽其用」,在鱼身上都有集中体现(🔅)。
传统鱼生,最能彰(🦈)显鱼肉本味(🏻)的清鲜;鱼皮富(🈵)含胶(🏻)质,口感弹牙,适(🍾)合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼、(💩)鱼肠(🌞)煎蛋、蒸鱼头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨,从外皮到内脏,一条鱼他们能变化出一百多(🖊)种做法。
全民皆厨,美味也在一代(🎃)代人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师(💌)何伟成,在一所专门收藏老物件的私人博物馆里,找(🍑)到了(🏐)一本上世纪 50 年(🙅)代(🤨)的老菜谱,上面(🤤)详尽记载了(🏩)顺德传统(🈚)菜式(😊)。他找到(🚇)了「(🙃)桂花炒(🌘)瑶柱」的原型「桂花炒鱼翅」,挖(👔)掘到古老(🔷)的美味密码(🍺)的同时,又推陈出新地加入龙虾(🚕)、黑松露,以菜肴的演化(💋)实现传承。
顺德是值得为了「吃」而(👞)专门前往的地方,吃不(🤞)胖天团当然要(🎂)为它走一趟(虽然(🚲)稿子还没出)。
▲编辑(⛰)吃到的顺德(💬)鱼生,鱼尾还在动
顺德菜(🌐)很「灵」,灵到切(✡)好的鱼生会(💸)摇尾巴,粥底煮的牛肉滑得像在打过肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶的层次,普通一(😾)颗烧卖,肉粒弹材料鲜,如(🈺) M&S 的广告片一样,食材活起来(➿)了(🚂)。
「清 鲜 嫩 滑 爽」(⛩)这五个(👣)字(😽),美食编辑在形容味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德》说(🛐)这五个字是顺德菜的特色,却没想到味觉被放大到这种程度。如果没有看过《寻味顺德》,这辈子怕是不(🍯)会跑去佛山的一个区,但没吃过正(📛)宗的顺德菜,别说当美食编辑(💀),连(💙)做个「好吃之人」(👵)都不配(言重了)(🎾)。
3
《街头美(🤾)食斗(😉)士》
什么!外国人比我更懂中国美食?
从(📨)一个(🔐)外国人口中了解(🐵)到(🐉)中国街头小吃由(🌆)来的传说,是种什么体验?(📄)
别急着羞愧。虽然知道薯粉,但你知道为什(🏬)么四川地区多食用薯粉吗(🎼)?
肥肠必须绑起来,脂肪要(🍱)是(🔱)流出来,嚼起来就没了香味;粉丝只负(🛄)责口感,吸(👭)收了(🕶)汤汁反而会失掉它滑滑(👌)的、让人吃得很爽的魅力;汤底本身的肥腻被麻味和辣味调和后,更能包容整体;而红油是最重要的指挥官,带领(🔴)食材们(🐕)往好(🐨)吃(🎑)的方向走。
▲杨记(🈁)肥肠粉
香港街头美食之丰富,和成(😽)都比(📌),也是(🔨)不输的。白叔到港的第(🎟)一站是「胜香园」(🛏),很懂行地点了番茄面、冻鸳鸯。早些(💢)年我看《香港味道》,欧阳应霁简直吹爆这(🍆)间(🔕)排档,在我幼小(😯)的心灵埋下深深的种子。
▲胜香园
虽然实际吃到番茄面(⛓)时(😅),因为过高的期待我有些许失望,但番茄的妙我是充分领略了。此后煮面总爱放番茄(🛰),炒出红油后加水焖煮到(🔚)烂,增添风味之余,汤底也会变得更加爽(🧡)口。对(🌴)此有怀疑的朋友可以先试试点麻辣烫的时候加份番茄,不好吃(🆔)你也不能(🐡)拿我怎么样。
韩国人的食性(🏳)和我们有相近(🕖)的部分,但差异也很多(😮)。白叔为(⛰)了(🏤)韩国观(📐)众能更好地想象、理解这些街头小吃,通常会在韩国饮食(🉐)文化中寻找相似的东西,并从口感(🐶)、味道等方面进行(🏿)差异性上的描述。
好吃与否,是很主(🍂)观的感受,能在(🔩)发表观点(🎆)的时候对口感、香味等相对客观的事实(🖋)进行表达,调动起吃不到(🕎)的(🚝)朋友们的食欲,你离「美食博主」(👷)也就真的不远了。
食物在生活中的重要性远(🐾)高过我(🎠)们以为的(💯)。它不止满足了温饱,也是最能带来满足感的一(💕)件事(🔁)。写美食文章不完全是为了得到别人的赞赏,也是为了自我满足。细心观察食物,为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈(🔀)获得(🌌)的(🍠)知识点都成为额外附送的「餐后甜点」,你的一餐,比其(🔆)他人更(⚪)值得。
看过美食(🚫)纪录片(🖖)的你,带着一颗立即出门实践的心(🍦),发现食物(📊)被剥离出新面(🦈)貌,甚至「性(✖)情大变」。美食(💪)纪录片带给我(🥣)的,对美食的求知欲和行动力,潜(💇)移默化中让我的生活方式都升了级。而我一部纪录(🔱)片还没看完,网站右下角又不停推送其他(🍨)美食纪录片,幸福到昏迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友,不如再看看《老广的味道》、《搵啖食》,把整个广(🕔)东(⬜)“吃下”。想要了解(❇)亚洲之外地区的街头小吃,看《食通街》就对了。这些纪录片让人食欲爆(🌰)炸,就着它们我吃嘛嘛香,三碗白米饭不在(🎛)话下。
妈妈知道了我的好胃口后很安心,觉得我终于长大,会(🥪)照顾自己了。只有(🥂)我知道,这些让我对食物(✉)心动不止的美食纪录片,都是腾讯(😌)视频独播或(🦌) VIP 独(👣)享,所以其实是(🕗)腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴(🚎),怎么能因为 VIP 的门槛而压抑,拥有腾(❄)讯视频 VIP,打开通往美食博主的大(🚚)门。
恰逢(♐)腾讯视频 VIP 暑期钜惠,7.20-7.22 限时三(🔑)天,买一送一,安排一下,点击「阅读原文」,跟我一起(🏒)吃着美(🤼)食追着剧,爽过整个夏天(👮)吧!
谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。
文 | 包子(🍵)
设计 | VV
更(🥎)多图文、(📼)视频创意合(⏹)作,请联(😍)系商务微信:vastdada
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电影电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部电影给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜