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本报记者(🈴) 王(📉)光怀 蒋 梅
面粉(😗)是国人尤其(🏁)是北方人(⬆)当(➖)家的主食原料,在新时(😶)期它与其他主副食品一样,发生了巨(🔩)大变化。
6月的天(❇)津,骄(👍)阳似(💲)火。红旗路华润(💵)超市里,货架上饺(🏇)子粉、面包(✡)粉、(🐟)麦(🕳)芯粉、全麦粉等琳琅(🌆)满目,69岁的李大娘正在选购饺(🍽)子面:(🈷)“包(💌)点三鲜饺(🎂)子,冻在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方便。”超市外,快递哥小苏正在送(🙎)外卖,他每天(⌚)送四五十单订餐,其中40%是拉面、包子、(😀)饺子等面食。
“面粉是中国近(🎒)现代史的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授说(❤),从新中国成立前民不聊生,人们忍饥挨饿,到(💆)新中国成立后国家实施粮食定量,保证基本供应,从国家改革开放发展市场(🐦)经济后取消粮食定量,到人民基本解决温饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营(🎽)养、健康、方便的特点,这些都折射出新中国(🚀),特别是改革开放以来(⏯),以人民为中心发展带来的饮食生活的巨大变化。
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天津利达主食大(🦌)厨房
旧社会:民(🦖)族面粉(🐪)业朝(🚛)不保夕,人民忍饥挨饿
据罗澍(🈸)伟教授(🔶)介绍,中国(🔟)是世界上最大的农作物发源中心,也是面食的祖国。国内近代(🐫)面粉加工业始于19世纪末,天津、上海(🤞)等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业与(👊)纺织业同为当时两大民族工业。
据《天津粮食志》记载,天津早年间百姓所吃的面粉是用畜力拉石磨磨制而成,1860年天津开埠通商后,物美价(⚾)廉的“洋面”来到天(📭)津,催生了(🍽)天津近代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道台(🦐)的朱其昂(🔹)在天(🐫)津紫竹(🈷)林村创(🌴)办“贻来牟”机器磨坊,这(🕍)是我国第一家用锅炉蒸(👎)汽作动力的机械磨坊,开国内机磨面粉之(⏹)先河。
1906年,天(📚)津商人引进国外设备,建成了国内第一家钢磨制粉的涌源机械面(🐠)粉股份有限公司。第一次世界大战期间,民族制粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速(📲)复兴(📅),国外(🍏)的面粉和小(🎪)麦开始大量输入中国,外资在华面(🛍)粉(💲)工厂也开始扩展,民(⚾)族面(😎)粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教(🕞)授指(🎾)出,中国近代面(🔊)粉业命运多(🚮)舛,日本侵华后强行吞并面(📱)粉企业、(🔲)横征暴敛留作军用,对粮油实(🏙)行全(😹)面管制,人民生活陷(🛺)入困境。新中国成立前夕,内(😎)战爆发,南北(🚑)粮食断运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重。据资(🐂)料记载,1948年天津解放(📯)前夕,实行按户口配售粮食,每人每月仅配售小麦粉15斤,这年7月,配(💦)售小麦粉(🚙)的价格已由4月的每斤法币38000元,上升到126000元。当时许多(🆑)月工资100多万法币的工(🌋)人,收入仅能买十来斤面粉,市民(🧖)生活十分艰(🔁)难。
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1949年 1月 15 日天津解放后(➰),解放军 战(🏯)士在天(📲)津(➕)东亚面粉厂站岗(⛅)
新中国:保供应稳市场,粮食定量供(💻)应
“1949年新中国成立,为保供应(🎾)、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮(🤮)食定量供(🔢)应。1955年8月开始实行(📸)的城镇人口定量供应的办(📏)法,是粮食统购统销政策(🍆)的重要组成部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有饭吃,保证工农业生(🔫)产对粮食的基(🐿)本需求,从根(👒)本(🧡)上解决粮食分配问题。当(🚁)时天津市民每月(⏪)到粮店凭粮本购买粮食。”在天津(✖)粮食行业(💧)工作了40多年的老粮食人(⏮)田永利说。
家家户户的粮本(🕑),都记载着家族成长史。只有凭粮票才能买到相应粮食(🍌),有钱没有粮票也(⛸)买不(🍅)到粮食。
新(🎏)中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘(🈯)增茹感慨颇深。她(🍜)生活在爷爷、奶奶、父母(👍)及六个兄弟姐妹10口人的大家庭。新中国成立后,国家底子薄,虽尽力保障人们(👁)基本口粮,但仍存在温(📯)饱问题。困难时期,家里人(🕒)均30来斤的定量,正常供应(🐋)时有40%的细粮是标准(😄)粉,每人6斤机米(🖤)(南(🍇)方籼(🚼)米),逢年过节供应1斤富强(🏿)面和1斤(💇)小站稻米,其他就(📕)是棒子面((🤢)玉(🥍)米面(👉))、高粱面、麦(💻)麸。那时副食少,人(🚩)们肚子里没有油水,吃个馒头都是(🧦)一种享受。粮食(💾)不(⛽)够吃,刘增茹家每顿饭定(🔒)量,经常是父亲和男孩分的饽饽要比其他人(🧝)多。那时,她由于营养不良而浮肿,政府给了3斤(🈹)黄豆补充营(👗)养。天(🚍)津每月25日是借粮日(💥),可家(❌)里等不到这天,23日就(⛺)到粮店(🥁)排队,用1斤粮食换(🦉)5斤山芋,有时(✋)借粮票。那时刘增茹(🈶)是家里做(🛢)饭的主力,用麦麸、豆渣等做(♎)饭。她说用白面掺棒子面烙的饼、大葱(🎃)炒豆渣都是当年得意之(🕐)作。
天津市食品工业协会名(🚲)誉会长赵(🚹)国瑞说,尽管70年来,国家有(👒)过粮食供(❄)应困难时期(🕺),但站起(🚂)来(📂)的中国人民奋发图强建(〽)设国家,取得了举(🍾)世瞩目的成就,粮(🌂)食产量除1959年至1962年国家遭受严重(💴)自然灾害及受“浮夸风”影(📌)响(🐿)大幅(🏿)下降外,几十年来包括小麦在(🍠)内(🕝)的粮食产量都呈现了较大幅度(☕)的增长(🍓)。
据有关统计数(💞)据,新中国成立时的1949年,全国(👇)GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿(🔮)元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均(😵)粮食(😱)208.8公斤;1953年人口58796万,粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是283.7公斤。1993年人口是1949年的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人均粮(⬜)食是385.2公斤。2018年(🚬)人口是1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨(🔹),是其5.8倍(⏮),人均470公(🆙)斤粮食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说,新中国用占世界7%的土(👑)地养活了占世界22%的人(🎽)口,保障了(🎋)人民的基本粮食供应。据国家统计局数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦总产量13143万吨(🧚),制粉消(👼)费9300万吨。2018年全国小麦总产量超过(👬)了1949年全国粮食总产量,制粉消费量是1954年面粉产量(🎓)的(📜)9倍多。
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中(💀)粮利金(天津)粮油股份(🐁)有限公司(🛠)现代化面粉生产车间
改革开放:取消粮食定量,人民(✋)生活奔小康(🎊)
1993年(⛎),我国在全国范围内取消粮票和油票,实行粮油商品(🌅)敞(🕥)开供应,票证时代彻底终结。原本只在粮店和定点供应的粮油和(☕)主食(🥤),开始市场化供应并走进商超(🔄)等卖场。
从1955年实行粮食定量供应(☕),到1978年实施改革开(😨)放后国民经济快速发展和人(🥡)民生(🅱)活大大改善(🥢);从(🌸)1993年(➖)取消粮食定(🐤)量(🏖)供应、放开粮食市场,到进入21世纪(🚱)党和国家(👃)领导人民生活奔小康,人们从饮食生活等(🚈)各方面(😧)切(🥎)身感受到祖国的巨大发展和进步。
“长大了一定要敞开(✨)肚子吃馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代时家(🤸)庭比较困难,不能敞开吃饭,早点吃个馃子都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子(💮)吃馃子的梦想至今仍环绕脑(🌮)海。
在他看来,新(🍦)中国成立尤其是改革开放40多年来,随着人(〰)民生活水平的提高,市场主副食(⏳)品种的(🖋)丰富,人们对饮食的需求发(Ⓜ)生了深刻变化:一是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃得健康、吃(🔁)得安(🚃)全,过(🌶)去要吃精(🗣)面富强粉,现在要更多营养和膳食纤维,买标准粉、全麦粉(👒),度荒时期的麦麸都受人偏爱;二是主食方面要(🕵)求少而精,餐饮(🛫)社会化需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包装普通面粉了,馒头、面条、大饼、包(🚨)子外购较多;三是购买家(👡)庭专用的面粉,调剂饮食品种,如饺子粉、自(🌛)发面、面包粉等,自己做馅食、(🕋)烘焙等。
“国家改革开放后,尤其是肉蛋菜丰富(⏹)了,粮食也多了。”刘增茹印象较深的是20世纪80年代后(😥)期,经济发展了,肉(🛋)蛋油总产量增加,肚里(⛩)不缺“油水”了,家里粮食也富裕了,经(🌟)常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后,吃什(🐩)么有什么(🧓),不愁吃不饱了。她说他们这一代人赶上了好时代,生活变好了,开始讲(😽)食品安全和营养健康了。过去(🌞)困(🌦)难时期不爱吃的东西都成宝贝了(🤴),她买麦麸掺在面粉里做主食,买农(🕌)村石磨的全麦粉。
据国家统计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而(🚛)同期肉蛋菜奶水果等副食消费量都在增长;全国居民人均(😕)可支配收入由2013年的18310.8元增加到(⚾)2018年(🏋)的28228元。2018年全国食(🍒)品(🐧)工业全年实现主(✴)营业务收入9.02万亿(🧕)元,人民饮食消费进入新时期。
中国粮油(🍲)学(🖱)会营养分会秘书长贾健斌认为(🤥),去(⏯)年我国居民恩格尔系数为28.4,人民(🤶)生活水平进(💎)入相对富裕阶(👾)段,这(🌠)是国家实施改革开放极大地增强了农产品(🕑)生产能力和加工能力的结(🥒)果。人(🛍)们从过去(🕝)“吃(⏰)不饱”到现在的“吃不了”,饮食消费结构、消费(🌼)模式都发生了新的变化,大众青睐营养健康的膳食结构(🕞)和消费模式,满足人民对(🥃)美好生活的向往和需求是农业和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱消费升级,食 品加工业在努力
粮食行业正在供给(❄)侧改革发力(🧐),拥抱人民大众饮食消费升级的新(💚)需求。贾健斌介绍,目前国内小麦制粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干企业制粉设备已达国际先进水平,小麦需求(🔥)平稳,小麦粉(🍻)供大(⏮)于求,面粉行业进入转型升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提(🎮)出,“十三五”时期是全面建成小康(🚇)社会的决胜阶段,是深化改革全面释放粮食产(🕙)业经济(🌆)活力的战略机遇期,也是粮油加工业加速整合升级的新(🍟)阶(😖)段。
粮油专家、天津利(🎹)达粮油股份有限公(💽)司董事长戈立新指出,安全(🌋)、营养、方便、专用型产品应是面粉工业的主要发展方向,要通过不断优化产品结构(💡),提高优(🥡)、新、特产品比重,重(🐖)点发展适合(🗣)中国人消费习惯的蒸(🔜)煮(🏑)类(🗞)、(🕥)速冻类、油炸(🍳)类、焙(🏌)烤类等食(🗓)品专用粉,同时大力发展工业(🤑)化的(🥓)主食(🥂)生产,服务百姓饮食社会化的需求。
主食消费社会化需求在(🎞)不(🏓)断牵引面粉(🌓)加工行(💙)业释放活力。记者在(🏺)中粮利金(天津)粮油(😵)股份有限公司采访中了解到(🏁),该公司(🅾)专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点、方便面及面条(🦊)、速冻、饺子、包子、麻(🥏)花、麦麸等专用粉,民用粉(⛑)中自发粉、家(💆)庭面包粉、麦芯粉等(🛢)也实行专业化生产。专用粉占面粉(♍)总产(🐃)量的40%左右,这一比例还在(📨)上升。
中(🔀)粮利金(天津)粮油股份(🙎)有限公司总经理助理何瑞明说,公司前身是天津利达粮油有限(🌟)公司,1992年率先研发(⏰)生产了国内第一袋(👳)小包装(⏭)家庭饺子粉,建设了日产(🍻)百万个主食馒头的利达大(🦎)厨房,目前主(🚶)食品种已达17种,今年春节期间销量(🎮)突破75万(😁)个,成为天津市民主食的重要(⬆)来源。记者在利(🎬)达主食大厨房看到,技术人员研(🎥)发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统(🤭)猪肉包等主(🔜)食新品种工业化生产,深受消费者欢迎。
康(🛢)师傅集团以“品质消费,美好生(😸)活”作为企业(🤡)发展的新动能(📖),接轨消费升级需求,采(👥)用天然原(🌖)料萃取(🈚)、低(🤧)温加工等(🏌)新技术,大(📜)力研发营养美味的方便面升级产品,目前方(📒)便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增长(🌩)5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合(🐫)家庭制(🏾)作(🥝)高档面,消费者根据(👐)自己(📁)口(❌)味选择(💞)高汤料包和创意浇头,几分(🐠)钟就可以吃上(🥞)味好有趣的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨居全国首位(📤)。该省大力发展的(🥕)速冻主(🕚)食产(😂)品已成为国内产业集群,有300多家企业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺和(🛷)面点,2018年(🥍)销售收入就达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州(⏱)酒家、大桥(⛓)道等多地的企业(🥉)也都是速冻(💱)米面食品市场的(🧀)佼佼者。
海归青年马长林和董晓菲回国创业建立了生产放心油条的速冻面团(🎽)工厂,采用先进的发酵方法生产速冻面团(🎺),不添加明矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油炸出酥脆香的放心(💝)油(💧)条。
小康不小康,关键(🛐)看健康。好(✂)主食需要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾健斌(🕋)向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕(🕖)大健康课题,发力(💖)面粉精(🖥)深加工,中粮营养健康研究(🧣)院参与的“十三(➡)五”国家重点研(📨)发计划中(😆)的“大宗面制品适度加工(🐐)关键技术装备研发与示范”项(🔭)目,不仅(👾)可提升面粉营养,保留更多的维生素、矿物质及膳食纤维(🏙),还能(🐽)提高面粉出粉率,间接(📨)节省宝(🎐)贵的耕(🐪)地资源。
新时代,新消费,食品(🤨)加工业正在将更有科技含量、更具营养、品种更丰富的面粉融入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部2024给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜