一袋面粉折射从温饱到小康的新时代

本报(🍾)记者(🖤) 王光怀 蒋 梅

面粉是国人尤其是北方人当家的(🤛)主(🚪)食原料，在新时(🎖)期它与其(🕓)他主副食品一样，发生(👸)了巨大变化。

6月的天津，骄阳似火。红(🎛)旗路华润超(🐒)市里，货(✨)架上饺(👻)子粉、面包粉、麦芯粉、(🧗)全麦(🤕)粉等琳琅(🔏)满目，69岁的李大娘正在(🈯)选购(🎍)饺子(🛀)面：“包点三鲜饺子，冻在冰箱里，想吃时拿出(🔡)来一煮特方便。”超市外，快递哥小苏正在送(📪)外卖，他每天送(💆)四五十单订餐，其中40%是拉面、包子、饺子等面食。

“面粉是中国近现代(🕹)史的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授(😂)说(➰)，从新中国成立前民不聊生，人们(⛑)忍饥挨饿(🍝)，到(📝)新(🦏)中(🏯)国成立后国家实施粮食定量，保证基本供应，从国家改(👴)革开放发展市场经济后取消粮食定量，到人民基本解(🛎)决温饱奔小康，面粉等粮食消费日(💢)益呈现满足人们追求营养、健康、方便的特点，这(😯)些都折(🐿)射出新(💩)中国，特别是改革开放以来，以人民为中心发展(😵)带(㊗)来的饮食生活的巨大(⬛)变化。

天津利达主食大厨房

旧社(👆)会：民族面粉业朝不保夕，人民忍饥挨饿

据罗澍伟教授介绍，中国是世界上最大的农作物发源中心，也是面食的祖国。国内近代面(🙉)粉加工业始于19世纪末，天津(😈)、上海等中心城市陆续(🚓)有了面粉加(👣)工厂，面粉加工业与纺织业同为当时两大民族工业(😱)。

据《天津粮食志》记载，天津早年间(👇)百姓所吃的面粉是用(🗡)畜力拉石磨磨制而成(⏫)，1860年天津开埠通商后，物(🕴)美价廉的“洋面”来到(👄)天津，催生了天津近代面粉业兴起。

1878年，曾任海(♎)关道台的朱其昂(🌄)在天津(🥞)紫竹林村创办“贻来(📍)牟”机器磨坊，这是(🤯)我国第(📽)一家用(🌼)锅炉蒸汽(🤶)作动力的机械磨坊，开国(😆)内机磨面粉(🤓)之先河(🔗)。

1906年，天津商人(📙)引进国外设备，建成了国内第一家钢磨制(🚖)粉的涌源机械面粉股份有限公司。第一次世界大战期间，民族制粉业开始兴起。

第(🤭)一次世界大战结束(😫)后，欧洲(💪)各国的(📴)面粉工业迅速(🕳)复兴，国外的(📄)面粉和小麦开始大量输入中国，外资在华面粉工厂也开始扩展，民(⚽)族面粉工业很快陷入萧条。

罗澍伟教授指出，中国近代面粉业命运(🚙)多舛，日本侵华后强行(🚟)吞并面粉企业、横征暴敛(♟)留(😡)作军用，对粮油实行全面管制(🥒)，人民生(😩)活陷(🉑)入困境。新中国成立(🐚)前夕，内(➗)战爆发，南北(🍩)粮食断运，面(😧)粉厂朝不保夕，天津粮荒严重。据(🛢)资料记载，1948年天津解放前(⛔)夕，实行按(🦒)户口配售粮食(🅰)，每人每月(🦂)仅配售(🌅)小麦粉15斤，这年7月，配售(⛺)小麦粉的价(🥣)格已由4月的每斤法币38000元，上升到126000元。当时许多月工资(🥀)100多万(🤛)法币的工人，收入仅能(🦑)买十来斤面粉，市民生活十分(🍲)艰难。

1949年(⏬) 1月 15 日天津解放后，解放军 战士在天(👱)津东亚面(🎧)粉厂站岗(🧛)

新中国：保供应(🚼)稳市场，粮食定量(🚞)供应

“1949年新中国成立，为保供应、稳市场，1955年—1993年，国家实行了粮食定(🌙)量供应。1955年8月开始实(🚊)行的城镇人口定量(♿)供应的办法，是粮食统购统销政策的重要组(🦓)成部分，其基本出发点是保证城乡人民人人有饭吃(🎵)，保证工(🔦)农业(📱)生产对粮食的基本(🎯)需求(🧝)，从根本上解决粮食分(🥓)配问题(🐁)。当时天津市民(🌕)每月(🤼)到粮店凭粮本购买粮食。”在天津粮食行(🦗)业工作了40多年的老粮食人田永利说。

家家户户的粮本，都记载着家(🌞)族成长史。只有凭粮票才能(🕢)买到相应粮食，有钱没有(🥋)粮票也买不到粮食。

新中国的(🕦)同龄人(💑)、天津和平区(🐉)包(♿)头道居民(🧛)刘增茹(🤷)感慨颇深。她生活在爷爷、奶奶、父母及六个兄弟姐妹10口人的(🚁)大家庭。新中(🛃)国(🐱)成立后，国家底子薄，虽尽力保障人们(💃)基本口粮，但仍存在(👿)温饱问题(🔤)。困难时期，家里人均30来斤的(🎫)定量，正常供应时有40%的细粮是标准粉，每人(🌠)6斤机米(🥙)（南方籼米），逢年(🐾)过节供应1斤富强面和1斤(🚔)小站(🍋)稻米(🔈)，其他就是棒子面（玉米面）、高粱面、麦麸。那时副食少，人们肚子里没有油水，吃个(🈚)馒头都是(👐)一种享(🔙)受。粮食不够吃，刘增茹(🎵)家每顿饭定量，经常(🥦)是父(📁)亲和男孩分(👒)的饽饽要比其他人多(⏪)。那时，她由于营养(🍞)不良而浮肿(🅿)，政府给了3斤黄(🌎)豆补(🍾)充营养。天津(🌔)每月25日是借粮日，可家里等不到这天，23日(🚈)就到粮店排队，用1斤粮食换5斤山芋，有时借粮票。那时刘增茹是家里(⚪)做饭的主力，用麦麸、豆渣等做饭。她说用白面掺棒子面烙的(📱)饼、大葱炒豆渣都是当年得(🏻)意(♌)之作。

天津市食品工业协会名誉(🎄)会长赵国瑞说，尽管70年来(🧞)，国(🚚)家有过粮食供应困难(🕢)时期，但站起来的中国人民奋发图强建设国家，取得了举世瞩目的(🎒)成就，粮食产量除1959年至1962年国家遭受严重自然(🔮)灾害及受“浮夸风”影响大幅下降外，几十年来包括小麦在内的粮食产(🐎)量都呈(🚡)现了较大幅度的增长。

据有关统计数据，新中国成立时的1949年，全国GDP为466亿元；2018年是90.0309万亿元，是1949年的1932倍。1949年人口54167万，粮(👹)食总产量11318.4万吨，人均粮食208.8公斤；1953年人口58796万，粮食总产量达(🙃)16684.1万吨，人均粮食是283.7公斤。1993年人口是1949年的2.19倍，粮食产量是其3.14倍，人均粮食(⛅)是385.2公(🍦)斤。2018年人口是(👤)1949年的2.58倍，粮食产量65789万吨，是其5.8倍，人均470公斤粮食是(🌶)1949年(🔁)的2.25倍。

罗澍伟教授说，新中国用占(🦋)世界7%的土地养活了占世界22%的人口，保障了人民的基本粮食供应。据(🗻)国(♒)家统计局数据及国家粮油(📂)信(📟)息中心统计，2018年全国小麦总产量(🥩)13143万(🅰)吨(🐨)，制(🆘)粉消费9300万吨。2018年全国小麦总产量(🐦)超过(🥉)了1949年全国粮食总(🎺)产量，制粉消费(🎠)量是1954年面(🐣)粉产量的9倍多。

中粮利金(👑)（天津）(🍙)粮油股(💝)份有限公司现代化面(🤯)粉生产车间

改革(🔘)开放：取消(🚃)粮食定量(⬆)，人民生活奔小康

1993年，我国在全(🛩)国范围内取消粮票和油票，实行粮油商品敞(🚧)开供应，票(🍷)证时代彻底终结。原(🏡)本只(🌓)在粮店(🕸)和(😌)定点供应的粮油和主食，开始市场化供应并走进商超等卖场。

从1955年(🏓)实行粮(🗺)食定量供应，到1978年实施改革开放后(🛰)国民经济快速发展和人民生活大大改善；从1993年取消(🎺)粮食定量供(🦖)应、放开粮食市(😉)场，到进入21世纪党和国家领导人民生活奔小康(🦈)，人们从饮食生活等各方面切身感受到祖国的巨大发展和(🐀)进步。

“长大了一(✉)定要敞开肚子吃馃子（油条），一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区(❔)主任。他说，20世(🏓)纪70年代时家庭比较困难，不能敞(👱)开吃饭，早点吃个馃子都要粮票，不能多吃。那时要敞开肚子吃馃子的梦想至今仍(🧤)环(⬇)绕脑(🍔)海(⌚)。

在他看来(🥗)，新中(🤝)国成立尤其是(👣)改革开(🕛)放40多(🥥)年来，随着人民生活水平的提高(🏅)，市(🎗)场主副食品种的丰(👨)富(🔋)，人们对饮食的需求(⌚)发生了深(💧)刻变化：一是人们已从要吃饱转(🛳)变到要吃好、吃得健康、吃得安全，过去要吃精面富(📷)强粉，现在要(🀄)更多营养和膳(🥒)食纤维，买标准粉、全麦粉，度荒时期的麦(🏚)麸都受人偏爱；二是主食方面要求少而精，餐饮社(🆔)会(🚣)化需求大大增加，很多居民基本上不再购买大包装普通(🎏)面粉了，馒头、面条、大饼、包子外(🌠)购较多；三是购买家庭专用的面粉，调剂饮食品种，如饺子粉、自发面、面包粉等，自己做馅食、烘(🤼)焙等。

“国家改革开放后，尤其是肉蛋菜丰富了，粮食也多了。”刘增茹印象较深的是20世纪80年代后(👅)期，经济发展了，肉(🥫)蛋油总产量增加，肚里(⏳)不缺(🈴)“油(🛁)水”了，家里粮食也富裕了，经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后，吃什么有什么，不愁吃不饱了。她(🍸)说他们这一代人赶上了好时代，生活变好了，开始讲食品安全和营养健康了。过(👏)去困难时期不爱吃的东西都(🌰)成宝贝了，她买(🤤)麦麸掺在面粉里做主食(💫)，买农村(🏭)石磨的(📩)全麦粉。

据国家统计局资料，2018年中国人均(🌑)粮食消(🐆)费（原粮(🐧)）已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤，而同期肉蛋菜奶水果等副(❌)食消费量都在增长；全国居民人均可支配收(🚲)入(🐬)由2013年的18310.8元增加(🔑)到2018年的(🕦)28228元。2018年(👑)全国食品工(🙇)业全年实现主营业务收入9.02万亿元，人民饮食消费(💋)进入新时期。

中国粮油学会营养分(🐁)会秘书长贾健斌认为，去年我国居民恩格尔系数为28.4，人民生活水平进(🚦)入相对富(🔂)裕阶段，这(🚩)是国家(💏)实(🐸)施改革开放极大地(👝)增强了农(⏭)产品生产(⏳)能力和加工能力的结果。人们从过去“吃不饱”到现在的(🔍)“吃不了”，饮食消费结构(🧚)、消费模(📥)式都发生了新(⛔)的变化，大众青睐营养健康的膳食(⚡)结构(🚅)和消费模式，满足人民对美好生活的向往和需求是农业(🔏)和食(📹)品加工业的责任。

新时代： 拥抱消费升级，食(🗓) 品加工业在努力

粮食行业正在供给侧改革发力，拥抱人民大众饮食消费升级的新需求。贾健斌(🐈)介绍，目前国内小麦制粉生产能力(🤺)达2.2亿吨，行业骨(🚟)干企业制(❕)粉设备已达国际先进水平，小麦需求平稳，小麦粉供大于求，面粉行业进入转型(🏫)升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规(⛩)划纲要》提出，“十三五”时期是全面(🖱)建成小康社会(⏹)的决胜阶(🍆)段，是深化改革全面释放粮食(🥔)产业经济活力的战略机遇(📀)期，也是(🤴)粮油加(🍂)工业加速整合升级的新阶段。

粮油专家(🚣)、天津利达粮油股份有限公司董事长戈立新指出，安全、营养、方便、专用型产品(🕗)应是面粉工业(🚾)的主要发展方向，要通过不断优化产品结(⛄)构，提高优、新、特产品比重，重(🐊)点发(🍯)展适合中国人消(🥌)费(🆗)习惯(🎻)的蒸煮类、速冻类、油炸类、焙烤类等(🐥)食品专用粉，同(🤚)时大力发展工业化的主食生产，服(🚝)务百姓饮食社会化的需求。

主食消费社会化需(🏵)求在(🛴)不断牵引面粉加工行业释(🕊)放活力。记者在(💑)中粮利金（天津）粮油股份有限公司采访中了解(🌺)到，该公司专用面粉有几十个品种，包括面(💘)包、糕点、方便面及面条、速冻、饺子、包子、麻花、麦麸等(📇)专用粉，民用粉中自发粉、家庭面包粉、麦芯粉(🕣)等也实(👵)行(🤲)专业(💘)化生产。专用粉占面(Ⓜ)粉总(🥎)产量的40%左右，这一比例还在上升。

中粮利金（天津）粮油股(🐳)份有限公司总经(🈯)理助理何瑞明说，公司前身是天津利(🏊)达粮油有限公(🔔)司(🌝)，1992年率先研(🍆)发生产了国内第一袋小包装家庭饺子(🌋)粉，建设了日产百万个主食馒(🎲)头的利达大厨房(〰)，目前主食品种已达17种，今(🔢)年春(🔔)节期间(😑)销量突破75万个，成为天(📸)津市民主食的重要来源。记(🚤)者在利达主食大厨(🐩)房(💉)看(🐗)到，技术人员研发并将香菇青菜(🍄)、猪肉荠菜、传统猪肉包等主食新(✒)品种工业化生(😏)产，深受消(🖼)费者欢迎(🍞)。

康师傅集团以“品质消费，美好生活(🏍)”作(💟)为企业发展(🙎)的新动能，接(🗼)轨消费升级需求，采用天然原料萃取、低温加工等新(🎳)技术，大力研发营养美味的方便面升级(💂)产品，目前方便面品种(🦔)达260种，2018年方便面业务(📜)收益同比(🐡)增长5.73%，达(🦋)239.17亿元。其DIY面适(🚙)合(❓)家庭制作高(🏤)档面，消费(🛩)者根据自己口味选择高汤料包和创意浇头(♎)，几分钟就可以吃上味好有趣的煮面。

河南省小麦粉产量以2692.5万吨居全国首位。该省(🗡)大力发展的速冻主食产品已成为国内产业集群，有300多家企业，年产值达500多亿元；仅三全食(🚽)品水饺和面点，2018年销售收入就达36.6亿元。此外，思念、龙凤、湾仔码头、安(🚒)井、(💜)狗不理(🛒)、广州(🌀)酒(👯)家、大桥道(📷)等多(💪)地的企(📸)业也都是速冻米面食品市场的(📧)佼佼者。

海归青年马长林和(🎑)董晓菲回国创业建(♐)立了生产(✍)放心油条的速冻面团工厂，采用先进的发酵方法生产速冻面(🚘)团，不添加明矾(💖)等有害物质，面团回凉(🦔)后一擀一切一抻即(😀)可油炸出酥脆香的放心油条。

小康不小康，关键看健康。好主食需要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾(🚱)健斌向记者介绍，我国面粉加工业(➗)正在(😣)围绕大健康课题，发力面粉精深加工(📉)，中粮营养健康(🐰)研(🚄)究院参与的“十三五”国家重点研发计划中的“大宗面制品适(✖)度加工关键技术装备研发与示范”项目，不仅可提升面粉营养，保留更多的维(🧟)生(🗿)素、矿(🏂)物质及膳食纤维，还能提高面粉出粉率，间接节省宝贵的耕地资源(🥢)。

新时代，新消(😀)费，食品加工业正在将更有科技含量(❔)、更具营养、(🖍)品种更丰富的面粉融入(🍷)人民美好(🤧)的新生活。