原来美食博主除了吃吃吃，背地里竟然都在……

和朋友外出吃饭(😽)，吃不胖天团(🤨)都很容易碰上这样一个问题，「美食编辑，推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里，美食(♿)编(🌆)辑往往有(💡)着「(🍺)爱吃」、「会吃」的标签，隐隐带着(🐳)光环(🧟)，工作也被周围所(🌍)有人羡慕(😁)，常听到「真好啊，每天只要吃吃(♏)喝喝就好」，握紧拳头挤出微笑说，「你也可以自己写写(🏩)看，当个美食博主(🍣)啊」。

美食评论没有想象的简单，试过你就知道。要为读者身临其境地(💻)形容出没吃到的(🚈)食物(📪)，要挖透(👽)背景(🚰)资料了解(🍑)美味的缘由，要(🌖)抓住一切机会和厨师交流，美食编辑不(👫)仅要会吃，爱吃，还要有沉淀下来的美食(🐎)知识。

我能想到(😼)最快捷的积累(😥)方式就是看美食纪录片，它提炼了美味的要义，放肆展现食物魅力。好的美食纪录片看完后带给你深(🌜)深的幸福(🏪)感，而满足(🧤)感唯有亲(🌞)自奔过去吃一波才行啊！

想要像我们一样成为朋友圈里的美食 KOL，这 3 部美食纪录片或许会是你不错的开始。

1

《世界顶尖主厨》

站在主厨的肩膀上，美食(🤴)有(🌶)何不同？

我赞同这样(🏷)一种观点，即「对食物或烹饪有好奇(📀)心，才知道怎么(👛)评价美食」。好(💐)奇(🧤)心驱动着我们去了解，不管是对食物本身(💪)还是对烹饪技法，当你具(🚯)备了一定的知识量，你会很自然地(💖)知道什么样的食物是好的，为什么好，怎(⌛)样可以更好。

▲主厨何塞·安(👘)德烈斯

纪(🍌)录片中这十几(🚇)位(🔲)世界顶尖主厨有着一个(🤺)十分(👭)明(😅)显的共同点，就是对食(🎸)物的热爱。在谈论「食物」时，他们兴奋的神情溢于言(🤷)表(🦀)，美食(✳)对(🌊)他们来说，不只(🏴)是将不同食(🚇)材进行搭(🎯)配并选择合适的烹饪方式，餐具、科学、自然、艺术(🚌)，都是能够激(🚹)发他们(🌶)新(🌩)想法，打破规则(🔬)的东西。这样的热爱，是我能想象到的，上天能给予的最好礼物。

▲主厨马西莫·博图拉（太(💼)兴奋(🚙)了喂！）

弗(🚐)兰切斯(⛲)卡纳餐厅的(🦑)主厨马西莫·博图拉热爱着自己的城市，烹饪，被他(🥏)视作与本地文化(🍹)的对话，灵感则从艺术(🈳)和文化中找寻。

帕尔马奶酪，他最喜爱的当地食材，在 25 年(👴)前被(🧑)他选中，大胆地进行了(🎈)创新(🐖)尝试。不同(🍨)年(🗜)份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备处理成基底、泡沫、调味汁等(🥡)不同形态，完成了他的代表作，「(😤)帕尔马奶酪的 5 个不同时期」。

▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅

布拉餐厅坐落于海拔 1000 多米的(🏬)奥布(🎴)瑞克高原上，主厨米歇尔·布拉认(🤭)为(⛹)，厨(💻)师是个贩卖幸福的商人，懂得享受生活，才能做好这份工作。「田园温色拉」这道(⛩)菜，需要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬(👜)菜进行切割、(🧦)剥皮、挑选和组合，米歇尔试图用这道菜肴还原他眼中美丽的高原，它(💛)的色彩、活力和生命。

厨师正是通过烹饪的食物实现自我(👕)，其中包含(✌)着自(✉)己感情和思(👳)想。对了，熔岩蛋糕正是米歇尔的发明，他的「(💂)自我」，很可能是世界上(🛫)最甜蜜的。

▲布拉餐厅的熔岩蛋糕

若你对美食有关心，阿丽娜餐厅的料理你(🚓)应该见(🥕)过。主厨格(🍜)兰特·阿卡兹最擅长给人惊喜，食材的处理、菜品的呈现总是出其不意。其中最广为人知(🤜)的，就是它⬇️

在筹备餐厅(📺)开业期间，他突发奇想到，「艺术家(🌁)们可以在任意尺寸的任意材(🧟)料上进行创(🔳)作，那么厨师为什么非得局限在一个盘子里呢」。于是他让大厨们在晚(🅿)餐(🔋)的结尾来到食客(🔹)面前，用甜品原料(😥)在桌面上「作画」，现场进行甜(🍤)品创作。

「使用同样的食材，我们能做(🏴)出什么与(👶)前人不同的料理」，这个问题或许每时(😔)每(✨)刻(🆓)都萦绕在这(🍱)些主厨心头。想要追上他(🥂)们的(🐕)厨艺这(🌱)辈子都是没(🚤)可能的，但能借他们的思维看一眼世(🌀)界，也(🕔)觉得十分有趣。从他们的视角看食物(🚮)，你(🍉)会对「美食」(🏣)产生全然不同的(🗯)理解，将(🎃)身边的朋友甩得远远的。

2

《寻味顺德》

伤心的人别听慢歌，深夜别看寻味顺德

食在广州，厨出凤城。顺德 250 万的常(📫)住(🎛)居民里有约 8 万名厨师，平均每 30 个人当中就有一位职业厨师。对食物的理解和尊重，让他们写出了最好吃的情书。

夜里的富华街，是容桂一带最(🎣)热闹的巷子(🉐)，这里汇集了许多好吃的夜(⬛)宵排档，但(👐)黄玉仙开的这间，一定是其中最特别的。没(🛵)有(🅾)店(🏫)名没有招牌，但(📓)总有食客趋之若鹜。

临近九(🤒)点(🕳)，各家排(📛)档生(👼)意正红火，黄(💴)玉(♟)仙却转身离开富(👦)华街(😺)，驱车前(🥐)往(🥉)与中山交界的一家屠宰场，为的(🚗)是(🥓)拿到(🗞)最新鲜的猪杂。但光是食材新鲜(🐷)，不足以吸引这么多食客，「美味」(➡)的完成，还需要(🐨)对火候精准的把握。熬制猪(🏏)杂粥(🏦)，猪肝一定要(🔞)在最后入锅，待 3 分钟后浮起，才能享用(🔇)到它的最鲜嫩多汁的模样。

▲文华老友记

临水(🌏)而居，顺德人对鱼最是钟爱(🎻)，也很是(🤴)挑剔。作为顺德美食的招牌，顺德菜所追求的「本味」、「物尽其用」，在鱼身上都有集中体现。

传统(✉)鱼生，最能彰显鱼肉本味的清鲜；鱼皮富含胶质，口感弹牙(🚀)，适合凉拌；煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎(🚷)蛋、蒸鱼头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨，从外皮到内脏(🌞)，一(🚸)条鱼他们能变(🕶)化出一百(🎠)多种做(🙆)法。

全民皆厨，美味也在一代代人之间传承。14 岁就到香(🤱)港做学徒的厨师(🚺)何伟(😠)成，在一所专(🌨)门收藏老物件的私人博物馆里，找到了一本上(🚮)世纪 50 年(🤢)代的老菜谱，上面详(🕖)尽记载了顺德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花炒鱼翅」，挖掘到(🆕)古老的美味密(😟)码的同时(💼)，又推陈出新地加入龙虾、黑(👉)松露，以(🚡)菜肴的演化实现传承。

顺德是值得为了(👮)「吃(🕹)」而专门(🅾)前往的地方，吃不(🚒)胖天(🐈)团当然要为它走一趟（虽(🧢)然稿(🚜)子还没出）。

▲编辑吃(🕳)到(💋)的顺(🕟)德鱼生，鱼尾还在动

顺德菜很「灵」，灵到切好的(👢)鱼生会摇(🐐)尾巴(🕌)，粥底煮的牛(🤝)肉滑得像在打过肥皂的瓷砖上洗澡，大良双皮奶(🍏)吃出奶的层(♋)次，普通一颗烧(🎪)卖，肉粒弹材(🤘)料(👸)鲜，如 M&S 的广告片一(🏐)样，食(⛄)材活起来了。

「清 鲜 嫩 滑 爽(😐)」这五个字，美(🤗)食编辑(🚘)在形容味道口感时(🥧)总是不吝(🔱)运用。《寻味(🤽)顺德》说这(📑)五(🥪)个字是(💹)顺德菜的特色，却没想到(🔏)味觉被(🎳)放大到这种程度。如果没有看过《寻味顺德》，这辈子怕是不会跑去佛山的(🤢)一个区，但没(😭)吃过正宗的顺德菜，别说当美食(📅)编辑，连做个「好吃之人」都不配（言重了）。

3

《街头美食斗士》

什么(⛓)！外国人比我更懂中国美食？

从一个外国人口(👄)中了解到中国街头小吃由来的传说(⛩)，是种什么(⛪)体验？

别急(👻)着羞愧。虽然知道薯粉，但你知(⚫)道为什么四川地区多食用薯粉吗？(🐸)

肥(🏛)肠必须绑起来，脂肪要是流出来，嚼起来(🔣)就没了香味；粉丝只负责口感，吸收了汤汁反而会失掉它滑滑的、让人吃得很爽(🆎)的魅力；汤底本身的肥腻被(🙃)麻味和(💇)辣味调和后，更能包容整(🍽)体；而红油是最重(🚖)要的指挥官，带领食材们往好吃的方向走。

▲杨记肥肠粉(🌴)

香港街头美食之丰富，和成都比，也是不输的。白叔到港的(🎑)第(📨)一站是「胜香园」，很懂行地点了番茄面(🎉)、冻鸳鸯。早(💟)些年我看《香港味(👍)道》，欧阳应霁简(💓)直吹爆这间排档，在我幼小的心灵埋下深深(🌽)的种子。

▲胜香园

虽然(🧤)实际吃到番茄(🦂)面时，因为过高的期待我有些许失望(🤺)，但番茄的(🐅)妙我是充分领略了。此后煮面总爱(🥍)放番茄，炒出红油后加水焖煮到烂，增添风味之(🔽)余，汤(😞)底也会变得更加爽口。对此有怀疑(🥥)的朋友可以先试试点(📄)麻辣烫的时候加份番茄，不好吃你也不能拿我怎么样。

韩国人的食性和我们有(🍴)相近的部分，但差异也很多。白叔为了韩国观众能更好地(🕴)想象、(🗳)理解这些街(🗼)头小吃，通常会(🏏)在韩国饮食文化中寻找相似的东西，并从口感、味道等方(👾)面进行差异性上的描述。

好吃与否，是很主观的感受，能在发表观点的时候对(🔁)口感、香味(🌫)等相对(💰)客观的事(Ⓜ)实进行表达，调动起吃不到的朋友们的食欲，你离「(🌒)美食博主」也就真的不远了。

食物在生(🐬)活中的重要性远高过我们以为的。它不止满足了温饱，也是最能带来满足感的一(📍)件事。写美食文章不(🍐)完全是为了得到别人的(🔈)赞赏，也是为(😥)了自(🔛)我满足。细心观察食物(🚏)，为你品尝的每一道菜负责(♏)，随口攀谈获得(🚽)的知识点都成为额外附送(✂)的「餐后甜点(🤼)」，你的一餐，比其他人更值得。

看过美食纪录片的你，带着一颗立即出门(🐊)实践的心，发现食物被剥离出新面貌，甚至「性情大变」。美食纪录片带(👜)给我的，对美食的求知欲和(🏟)行动力，潜移默化中让我的生活(❔)方式都升了级。而我一(⭕)部纪录片还没看完，网站(🏋)右下角又不停推送其他美食(🦅)纪(🚮)录片(🚿)，幸福到昏迷。

看完《寻味顺德》想要飞一趟的(🏴)朋(🏕)友，不如再看看《老广的味道》、(🏞)《搵啖食》，把整个广东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的街(🈴)头(🕰)小吃，看《食通街》就对了。这些纪录(👝)片让人食欲爆炸，就着它们(🐕)我吃嘛嘛香，三碗白米饭不(😡)在话下。

妈妈知道了我的好胃口后很安心，觉得我终于(⚫)长(🔧)大，会照顾自己了。只有我知道，这些让(🕳)我对食物心动不止的美食纪录片，都(🗾)是腾(🍀)讯视频独播或 VIP 独享，所以其实是腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴，怎么能因为 VIP 的门槛(👛)而压抑，拥有腾讯视频(📴) VIP，打开通往美(🔴)食博主(🎸)的大门。

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谢谢(⏩)你看(📡)到这里，希望你(🚆)喜欢今天的推送。

文 | 包子

设计 | VV

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