和朋友外出吃饭,吃(🧀)不胖天(⚡)团都很容易碰上这样一(🐱)个问题,「(🤙)美(🚅)食编辑,推荐一下好吃(🍚)的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有(🌡)着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着(📊)光环,工作也被周围所有人羡慕,常(🐃)听到(🐀)「真好啊,每天只要(🗜)吃吃(👉)喝(⛄)喝就好(⤴)」,握紧拳头挤出微(🤦)笑说,「你也可以自己写写看,当个美食博主啊」。
美食(🦒)评论没有想象的简单(🌝),试过你(🤗)就知道。要为读者身临其境地形容出没吃到的食物,要挖透背景(🎳)资料了解美味的缘由(🐚),要抓住一切机会和厨师交流,美(♉)食编辑不仅要会吃,爱吃,还(📁)要有(😽)沉淀下来(🍬)的美食知识。
我能想到最快捷的积累方式就是看美食纪录片,它提炼了(🔝)美味的要义,放肆展现(🌋)食物魅(🚇)力。好的美食纪录片(🦓)看完后带给(🐴)你深深的(🏭)幸福感,而满足感唯有亲(👽)自奔过去吃一波才行(💅)啊(🏦)!
想要像我们一样成为(🆔)朋友圈里的美食 KOL,这(🏗) 3 部美食纪录片或(🚍)许会是你不错的开始。
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《世界顶尖主厨》
站在主厨的肩膀上,美食有何不同(😏)?
我赞同这样一种观(🚳)点,即「对食物或烹(🕦)饪有好奇(🛰)心(🚓),才知道(🐋)怎么评价美食」。好奇心驱动着我们去了解,不管是对食物本身还(⛪)是对烹饪技法,当(👹)你具备了一定的知识量,你会(🛋)很自然地知道(🤘)什么样的(🗾)食(👝)物是(🦋)好(😥)的(🐾),为什么好(🎿),怎样可(⚽)以更好。
▲主厨何塞·安德烈斯
纪录片中这十(🔽)几位世界顶尖主厨(💺)有着一个(🦆)十分明显的共同点(😖),就是对食物的热爱。在谈论「食物」时,他们兴奋的(👯)神情溢于言(⛄)表,美(🤦)食对他们来说,不只是将(⛔)不同食材进行搭配并选择(📎)合适的烹饪方式,餐具(🦒)、科(🎦)学、自然、艺术(💽),都是能够激发他们新想法,打破规(🏃)则的东西。这样的热爱,是我能想象到的,上天能给予的最好礼物。
▲主厨马西莫·博图拉((💮)太兴奋了喂!)
弗兰切(✌)斯卡纳餐厅的主厨马西莫·博图拉热爱着自己的城市,烹饪,被他视作与本地文化的对话,灵感则从艺术(❣)和文(🥛)化(🎩)中找寻。
帕(🤪)尔马奶酪,他最(🆖)喜爱(😩)的当地食材,在 25 年前被他(🗂)选中,大胆地进行(🥒)了创新尝试。不(🌀)同(🎲)年份(🎊)的奶酪以蒸笼、虹(💽)吸瓶等不同设备(😵)处理成基底、泡(❎)沫、调味(➗)汁(⏬)等不同形态,完成了他的代表作,「帕尔马(📛)奶酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克高原上的布拉餐(⏺)厅
布(🐈)拉(✳)餐厅(🛐)坐落于(😸)海拔 1000 多米的奥布瑞克高原上,主厨米歇尔·布拉认(🚯)为,厨(🆑)师是(🎌)个(🔬)贩(💦)卖幸福的商人,懂得享受生活,才能做好这份工作。「田园温色拉(✈)」这道菜,需要餐厅 12 名厨(💗)师对 40 到 80 种蔬菜(🌙)进行(🖨)切(🖼)割、剥皮、挑选和组合(⚾),米歇尔试图用这道菜肴还原他眼中美丽的高原,它的色彩、活力和生命。
厨师(📔)正是通过烹(🥡)饪的食物实现自(🏮)我,其中包含着自(🌼)己感情和思想。对了,熔岩蛋糕正是(🎶)米歇尔的发明,他(🔓)的「自我」,很(☔)可能是世界上最甜蜜的。
▲布拉(😪)餐厅的熔岩蛋糕
若你对美食有关心,阿丽娜餐厅(🎣)的料理(🐁)你应该见过。主厨格兰特·阿卡兹(📑)最擅长给人惊喜,食材的处理、(🚴)菜品的呈现总是出其不意。其中最广为人(🌳)知的(⏬),就(🍆)是它⬇️
在筹备餐厅开业期(🛎)间,他突发(🍺)奇想(🔹)到(🆎),「艺术家们(🚳)可(🕙)以(🚃)在任意尺寸的任意材(😶)料上(🗓)进行创作,那么厨师为什么非得局限在一个(🍹)盘子里呢」。于是他让大厨们在晚餐的结尾来到食客面前,用甜品原料在(🚋)桌面上「作画」,现(👑)场进行甜品(🌔)创作。
「使用同样(🍛)的食材,我(🖕)们能(💬)做出什么与前人不同的料理」,这个问题或许每时每刻都萦绕在这些主厨心头。想要追上他们(🥛)的厨艺这辈子都是没可能(🤐)的,但能借(🔨)他们的思维看一眼世界(🥥),也(🚄)觉得十分有趣。从他们的视角看食物,你会对「美食」(➖)产生全然不同的理解(📴),将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻(🌺)味顺德》
伤心的人别听慢歌,深夜别(🌀)看寻味顺(👌)德(🤒)
食在广州,厨出凤(🐌)城。顺德 250 万的常住(🍩)居民里有约 8 万名厨师,平均每(👇) 30 个人当中就有一(👍)位职业厨师。对食物的理解和(🎾)尊重(😷),让他们(🥨)写出了最(🦈)好吃的情书(🏰)。
夜里的富华街,是容桂一带最热闹的巷子,这里汇集了许多好吃的夜宵排档,但(🥋)黄玉仙开的这间,一定是其中(🈁)最特别的。没有店名没有招牌(🚳),但总有食客趋之若鹜。
临近九点,各家(🕘)排档(🗜)生意(🚔)正红火,黄玉仙却转身(🤮)离开富华街,驱车前往与(🕶)中山交界的一(⛽)家屠宰场,为的是拿到最新鲜的猪杂。但光(🗾)是食材新鲜,不(👒)足以吸引这么多食客,「美味」(🚚)的完成,还需要(🔠)对火候精准的把握。熬制猪杂粥(🆔),猪肝一定(🍾)要在最后(🍞)入锅,待 3 分钟后浮起,才能享用(💓)到它的最鲜嫩多汁的模(🔗)样(🗯)。
▲文华老友记
临水而居,顺(🐗)德(😼)人(👭)对鱼最是钟爱,也很是挑剔(🕒)。作为顺德美食的招牌,顺德菜所追求的(🤨)「本味」、「物尽其用」,在鱼身上都有(🐬)集中体现。
传统鱼生,最能彰显鱼肉本味(🐊)的清鲜;鱼皮(👴)富含胶质,口感弹牙,适(⭐)合凉拌(📁);煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋、蒸鱼头、炸(🥫)鱼柳、鱼丸(⤵)汤……从肉到骨,从外皮到内脏,一条鱼他们能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美(📉)味也在一代代人之(🦑)间传(🥄)承。14 岁就到香港做学徒的厨师何伟成,在一所专门收藏老物(💫)件的私人博物馆里,找到了(🕗)一本上世纪 50 年代的(👑)老菜谱,上面详尽记载了顺德传(🔹)统菜式。他找(🏣)到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花炒鱼翅」,挖掘到古老的美味密码的同时,又推陈出新地(🤬)加入(🏁)龙虾、黑松露,以菜肴的演化实现传承。
顺德是值得(🏤)为了「吃」而专门前往的地方,吃不胖天团当(🏁)然要为(📋)它走一趟(虽然稿子还没出)。
▲编辑吃到的顺德鱼生,鱼尾还在动
顺德(🕐)菜(🐇)很「灵」,灵到切好的鱼生会(⛲)摇尾巴,粥底煮的牛肉滑得像在打过肥皂(🗜)的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶的层次,普通一(🐐)颗烧卖,肉粒弹材(🎳)料鲜,如(🎬) M&S 的广告片一样,食材活起来了。
「清 鲜 嫩(🗯) 滑 爽」这(🧡)五个字,美食编辑在(🤝)形容味道口感时总是不(🍽)吝运用。《寻味顺德》说这五个字是(🛃)顺德菜的特色,却没想到味觉被放大到这种(📈)程度。如(🗿)果没有看过《寻味(🚃)顺(🚉)德》,这辈子(♒)怕是不会跑去佛(📀)山的一个区,但没吃过正宗的顺(🕰)德菜,别说当美(🧗)食编(🛴)辑,连做个「好吃之人」都不配(言重了)。
3
《街头美(📥)食斗士》
什(🤛)么!外国人比(🚞)我更懂(🧓)中国美食?
从一个外国人口中了解到中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急(✖)着(🌄)羞愧。虽(🏫)然知道薯粉,但你知道为什么四川地区多食用薯粉吗?
肥肠必须绑起来,脂肪要是流出来(🚼),嚼起来就没了香(🌘)味;粉丝只负责口(🐻)感,吸收了(🚃)汤汁反而会失掉它滑滑的、让人(🐺)吃得很爽的魅(📻)力;汤底本身的肥腻被麻味和辣味调和后,更能包容整体;而红(🆑)油是最重要的指挥官,带领食材们往好吃的方向走。
▲杨(🏢)记(〽)肥肠粉
香港街头美食之丰富(♐),和(📡)成都比,也是不输(🍽)的。白叔到港的第(👶)一站是「胜香园」,很(🔩)懂行地点了番茄面、冻鸳鸯。早些年我看《香(🉑)港味道》,欧阳应霁简直吹爆这(❌)间(🏔)排档,在我幼小的心灵埋下深深的种子。
▲胜香园
虽然实际吃到番茄面(💱)时,因为过高的期待我有些(🌹)许失望,但番茄的妙我是充分领略了(🃏)。此后煮面(🍶)总爱放番茄,炒出红油后(🐆)加水焖煮到烂,增(📕)添风味之余,汤底也(🆖)会变得更加爽口。对此有怀疑的朋友可以先试试点麻辣烫的时候加份番茄,不(🤝)好吃你也不能拿我怎么样。
韩国人的食性和我们有相近的部分,但差异也很多。白叔为了韩国观众能更好地想象、理解这些街头小吃,通常会(🚈)在韩国饮食文化中寻找相似(🛠)的东西,并从口感、(🦈)味道等方面进行差异性上的描述。
好吃与否,是(📒)很主观的感受,能在发表观点(⚫)的时(🔳)候对口感、香味等相对客观的事实(🛵)进行表达,调动起(🥇)吃不到的朋友们的食欲,你离「美食博主」也就(🐥)真的不远了。
食物在(🏄)生活中的重要性(⛸)远高过我们以(🦌)为的。它不止满足了温饱,也是最能带来满足感的一件事。写美(🚙)食(🧚)文章(🈲)不完全是为了得到别人的赞赏,也是为了自我满足。细心观察食物,为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈获得的知识点都(📘)成为额外附送的「餐后甜(🕒)点」,你的一餐,比其他(📻)人更(🐂)值得。
看过美食纪录片的你,带着一颗(📺)立即出门实践的心,发现食物(👇)被剥离出(🧦)新面貌,甚至「性情大变」(🐼)。美食纪录片带给(🔢)我的,对美食的求知欲和行动力,潜移默化中让我的生活方式都升(✌)了级。而我一部(🎩)纪录片还没看完(🎁),网站(😋)右下(📺)角(😷)又不停推送其他美食纪(🐬)录片,幸福到昏迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友(🗻),不如再看(🐴)看《老(💴)广的味道》、《搵啖食》,把整个广(🥈)东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的(🐹)街(🐡)头小吃,看《食通街(⏳)》就对(🏼)了。这(🗻)些纪录片让人食欲(👋)爆炸,就着它们我吃嘛嘛香,三碗白米(😪)饭不在话下。
妈妈知道了我的好胃口后很安心,觉得(👚)我终于长大,会照顾自己了。只有我知道,这些让我(🌜)对食物心动不止的美食(🐯)纪录片,都是腾讯视频独(🎚)播或 VIP 独享,所以其实是(🍭)腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥渴,怎么能因为 VIP 的门槛而压抑,拥有腾讯视频 VIP,打开通(📤)往美食博主的大门。
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谢(🤝)谢你看到这(⏱)里,希(💲)望(✂)你喜欢今天的推送。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部2024给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜