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本(🕥)报记者(💿) 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方人当家的主食原(🎤)料,在新(🍯)时期它与其他主副食(😖)品(🖤)一样,发生了巨大变化。
6月的天津(🦆),骄阳似火。红(🎛)旗路华润超市里,货架上饺子粉、(❗)面包(📭)粉、麦芯粉、全麦粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻(📨)在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方便。”超(💤)市外,快(📒)递哥小苏正在送(🚊)外(👙)卖,他每天(👽)送四五十单订餐,其中40%是拉面、包子、饺子等(🚍)面食。
“面粉是中国近现代(🤑)史的一面镜子。”历史学(🆒)家罗澍伟教授说,从新中(🕣)国成立前民不聊生,人们忍饥挨饿,到新中国成立后国家实施粮食定量,保证基本供应,从国家改革开放发展市场经济后取消粮食定量,到人民基本解决温饱奔小康,面粉等粮食消(🚄)费日益呈现满足人们追求营养(📍)、健康、方便的特点,这(🖋)些都折(🔷)射出新中国,特别是改革开(😻)放以来(🦎),以人民为中心发展带来的饮食生活(🗼)的巨(🏒)大(😄)变化。
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天津利达主食大厨房
旧社会:民族面粉业朝不保夕,人(⏰)民忍饥挨饿
据(🐎)罗澍伟教授介绍,中国是世界上最大的农作物发源中心,也是面(⤵)食的(📝)祖国。国内近代面粉加工业始(🥝)于19世纪末,天(🥐)津、上海等中心(♉)城市陆(🏾)续有了面粉加工厂,面粉加工业与纺织业同为当(🌭)时两大民族工业。
据《天津粮食志》记载,天津早年间百姓所吃的面粉是(✳)用畜力拉石(💚)磨磨(🐋)制(🔰)而成,1860年天津开埠通商后,物美价廉的“洋(💔)面”来到天津,催生了(📭)天津近代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道台的朱其昂在天津紫竹林村创办(⛔)“贻来(🍦)牟”机器磨坊(⛳),这是我国第一家(✌)用锅(🐃)炉蒸汽作动力的(🎎)机(🛠)械磨坊,开国内机磨(🕵)面粉之先河。
1906年,天津商人引进国外设(😔)备,建成了(🏊)国内第一(🗯)家钢磨制粉的(👄)涌源(💮)机械面粉股份有限公司。第一次世界大战期(⏲)间,民族制粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲各(🔺)国的面粉工业迅速复兴,国(🔯)外的面粉和小麦开(💜)始大量输入中国,外资在华面粉工厂也开始扩展,民族面(🤵)粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授(🎿)指出,中(🐚)国近代面粉业命运多舛,日(🤾)本侵(✒)华后强行(⌚)吞并面粉企业、横征(📁)暴敛(👭)留(🎦)作军用,对粮油实行全面管制,人民生活陷入(🎐)困(🍟)境。新中国成立前夕,内战(🏈)爆发,南(🕷)北粮食断运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重。据资料记载,1948年天津(🏧)解放前夕,实行按户口配售粮食,每人每月仅配售(👨)小(🅾)麦粉15斤,这年7月,配售小麦粉(🤵)的价格已由4月的每斤法币38000元,上升到126000元。当时许多月工资100多万法币的工人(🌪),收入仅能买十来斤面粉,市民生活十分艰难。
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1949年 1月 15 日天津(🥌)解放后,解放军 战士在天津东亚面粉厂站岗(🐝)
新中国:保供(🤽)应稳市场,粮食(🛑)定量供应(🕵)
“1949年新中(🎧)国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供应。1955年(🏳)8月(🥘)开始实行的城镇人口定量供应的办(🎟)法,是粮食统购统销政策(🌳)的重(📻)要组成部分,其基本出发点是保证(🌰)城乡人民人人有饭吃,保证(🙊)工(🧕)农业生产对粮(💑)食的基本(🏚)需求,从根本上解决(💾)粮食(🐗)分配问题。当时天津市民每月到粮店凭粮本购买粮食。”在天津粮食行业工作了40多年的老粮食人田永利说。
家家户(🍐)户的粮本(😶),都(😑)记载着家族成长(😻)史。只有凭粮票才能买到相应粮食,有(👐)钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄人、天(🍅)津和平区包头道居民刘增茹感慨(🤠)颇深。她生(🔔)活在(🤳)爷爷(🆚)、奶奶、父母及六(🛄)个兄弟姐妹10口人的(🦇)大家庭。新中国成立后,国家底子薄,虽尽力保障人们(🦖)基(⛪)本口粮,但仍存在(🚕)温饱问题。困难时期,家(😑)里人均30来(⏱)斤的定量,正常供应时(📞)有40%的细粮(✂)是标准粉,每人6斤机米(南方籼米),逢年过节供应1斤富强面和(🔡)1斤小站稻米,其他就是棒(🐀)子面(玉米面)、高粱面(🤰)、(⏳)麦麸。那时副(🚀)食(🏂)少,人们肚子(🏍)里没有油水,吃个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘(💓)增茹家每顿饭定量,经常是父亲(🐁)和男孩分的饽饽要比其他人多(✅)。那时,她由于营养不良而浮肿,政府给了3斤黄豆补(📮)充营养。天津(🏁)每月(♎)25日(📆)是借(🦏)粮日,可家里等不到这(📕)天,23日(🧒)就到粮店排(🤣)队,用1斤粮(🐵)食换(🕡)5斤山芋,有时借(🚍)粮(💁)票。那时刘增茹是家(🍳)里做饭的主力,用麦麸、豆(🐉)渣等做饭。她说用白面掺棒子面烙的饼、(📭)大葱炒豆渣都是当年得意之作(🏥)。
天(💳)津市食(💙)品工业协会名誉会长赵国瑞说,尽管(🎺)70年来,国(💎)家有过粮食供应困难时期,但站起来的中国人民奋发图强建设(🐔)国家,取得了(🚓)举世瞩目的成就,粮食产量除1959年至1962年国家(🏙)遭受严重自(🐕)然灾害及受“浮夸风”影响大幅下降外,几十年来包括(🕠)小麦在内的粮食产量都呈现了较大幅(🍕)度的(💺)增长。
据有关(🦕)统计数据,新中国成立时的1949年,全(🙆)国GDP为466亿元(🐴);2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食(👞)总产量达16684.1万吨,人均粮食是283.7公斤。1993年人口是1949年(🤜)的2.19倍,粮食产量是其3.14倍(⛸),人均粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍(💼),粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均470公斤粮(⛩)食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授说,新中国用占世界7%的土地养活了占世(💸)界22%的人口,保障了人民的基本粮食(🥫)供应。据国家统(🎰)计局(😞)数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦总产(🍒)量13143万吨,制(🛑)粉消费9300万吨。2018年(😡)全国小(🕥)麦总产量超过了1949年全国粮食(🏝)总产量,制粉消(🍅)费量是1954年面粉(😙)产量的9倍(🦍)多。
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中(🚪)粮利金(👫)(天津)粮油股份有限公司现代化面粉生产车间
改革开放:取消粮食定量,人民生活(🏔)奔小康
1993年,我国在全国范围内取消粮票和油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终结。原本只在(🎱)粮店和定点(🏸)供应的粮油和主食(🧝),开(🕞)始市场化(😓)供应并走进商超等卖场。
从1955年实行粮食定量供应,到1978年实施(🍫)改革开放后国民经济快速发展和人民生活大大改善;从1993年取消粮食定量供应、放开粮食市场(🚃),到(🦑)进入21世纪党和国家领导人民生活奔小康,人们从(😹)饮食生(👝)活等各方面切身(🎗)感受到祖国的巨(🍽)大发展和(🐲)进步。
“长大了一定要敞开肚(🥚)子(🥌)吃馃子(油条),一次吃个够(🚌)。”50岁的王剑是(🏐)天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代时家庭比较(🧘)困难,不能(🌌)敞开吃饭,早点吃个馃子都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子吃馃子的梦想至(💉)今仍环绕脑海。
在他看来(🌂),新中国成立(🔹)尤其是改革开放40多年来,随着人民生活水(🥤)平的提高,市场主副食品种的丰富,人们(🤴)对饮(🎦)食的需求发生了深(👴)刻变化:一是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃得健康、吃得安全,过(🏜)去要吃精面富(🎧)强粉,现在要更多营养和膳食纤维,买标准(💙)粉、全(🌠)麦粉,度荒(🎃)时期的麦(🤲)麸都受人偏爱;二(📱)是主食方面要求(✅)少(📪)而(🐲)精,餐饮社会化需求大大增加,很多居民基本上(👛)不再(🍤)购买大包装普通面粉了,馒头、面条、大饼(⛏)、包(😣)子外购较多;三是(♓)购买家庭专用的面粉(🔽),调剂饮食品种,如(💳)饺子粉、自(⚾)发面、面包粉等,自己做馅(🌾)食(😃)、烘焙等。
“国家改革开(👯)放后,尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印象(🦓)较深的是20世纪80年(🎪)代后期,经济发展了,肉蛋油总产量增加,肚里不缺“油水”了,家里粮食也富裕了,经常用粮票换鸡蛋。1993年(🌳)取消粮食定(📫)量后,吃(🌊)什么有什么,不愁吃不饱了。她说(🐴)他们这一代人赶上(🕺)了好时代,生(🍩)活变好了,开始讲食品安全和营养健康了。过去困难时期不爱吃的东西都成宝贝了(🍦),她买麦麸掺在面粉里做主食,买(💀)农村石(⛷)磨的全(🌑)麦粉。
据国家(👑)统计局(🍇)资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤(🐂),而同期肉蛋菜奶水果等(🤴)副食消费量都在增长;全国居(🍊)民人均可支配收入由2013年的18310.8元增加(➗)到2018年的28228元。2018年全国(🕳)食品工业全年实现主营业务收入9.02万亿元,人民饮食消费进入新时期。
中国粮油学会营养分会秘书长贾健斌认为(😺),去年我国居民恩(⏯)格尔系数为28.4,人民生活水平进入相(🚤)对富裕阶段,这是国家实施改(💩)革开放极大地增强了农产品生产能力和加(🏥)工能力的结果。人们从过去“吃不饱”到现(🅾)在的“吃不(🛴)了”,饮食消费结构、消费模式(😅)都(🕚)发生了(♟)新的变化,大众青睐营养健康的膳食结构和消费模(📔)式,满足人民对美好生活的向往和需求是农业和食品加工(😼)业的责任。
新时代: 拥抱消费升级(🌤),食 品(🤕)加工业(🚐)在努力
粮食行业(🔶)正在供给侧改革发力(🚵),拥抱人民大众饮食消费升级的新需求。贾健斌介绍,目前(😍)国内小(🚂)麦(🀄)制粉生产(🍼)能力(🍯)达2.2亿吨,行业骨干企业制(🌑)粉(⬅)设备(⬜)已达国际先进水平,小麦需求平(🐽)稳,小麦粉供大于求,面粉行业进入转型升级阶(📓)段(🎈)。《粮食行业“十三五”发展规(💿)划纲要》提出,“十三(🧛)五(🌫)”时期是全面建成小康社会的决胜阶段,是深化改革全(👨)面释放粮食产业经济活力(👼)的战略机遇期,也是粮油加(🥨)工业加速(🏜)整(🚮)合升级的新阶段。
粮油专家(🥌)、天津利达粮油股(🐁)份有(⛽)限公司董事长戈立新指出,安全、营养、方便(🐼)、专用型产品应是面粉(🏷)工(🎳)业(🗓)的主要发展方向,要通过不断优化产品结构,提高优、新、特产品比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油炸类、焙烤类等食(🤬)品专用粉,同时大力发展工(🌩)业化的主食生产(🥫),服务百姓饮食社会(🍠)化的需求。
主食消费社会化需求在不断牵引面粉加工行业释(🈺)放活力。记者(🥁)在中粮利金(天津)粮油股份有限公司采访中了解到,该公司专(💸)用面粉有几十个品种,包括面包(🙄)、(🐷)糕点、方便面及面条、速冻、(⏯)饺子、包子、麻花、(🆎)麦麸等专用(🎹)粉,民用(🚇)粉中自发粉、家庭面(⛅)包粉、麦芯粉等也实行专业(🤽)化生产。专用粉占面粉总产量的(👄)40%左右,这一比例还在上升。
中粮利金(🐞)(天津)粮油股份(🌖)有限公司总经理助理何瑞明说,公司(🕴)前身(🐮)是天津利达粮油有限公司,1992年率先研发生产了国内(⏪)第一袋小包装家庭饺子粉(🏦),建设了日产(🤵)百万个主食馒(🛎)头的利达(🐘)大厨房,目前主食品种已达(🎈)17种,今年春节期间销量突破75万(🕎)个,成(🚛)为天津市民主食(🍛)的重要来源。记者在利达(🔢)主食大厨房看到,技术人员研发并(🍄)将香(🎉)菇青菜、(😰)猪肉荠(👼)菜、(😻)传统(🕦)猪肉包等主(📕)食新品种工业化生产,深受消(🐯)费(🖌)者(📽)欢(👖)迎。
康(🌀)师傅集(🕣)团以(🦓)“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费升级需求,采用天然原料萃取、低温加工等新技术(😜),大力研发营养美味的方便面(📈)升级产品,目前方便面品种达260种,2018年方便(🍫)面业务收益同比增长(🏳)5.73%,达239.17亿(🍲)元。其DIY面适合家庭制作高档面,消(🔩)费者根据自己(🎞)口味选择高汤料包和创意浇头,几分钟就可以吃上味好有趣的煮面。
河南省小麦粉产(😓)量以2692.5万吨居(🛄)全国首位。该省大力发展的速冻主食产品已成为国内产业集群,有300多家企(🤟)业,年产值(🐓)达500多亿元(🐫);仅三全食品水饺和面点,2018年销售收入就达(🤙)36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州酒家、大桥道(👣)等多地的(😻)企业也都是速冻米面食品(🌨)市场的佼佼者。
海归青年马长林和董晓菲回国创(🔈)业建立(🏽)了生(🕍)产放心(🔂)油条的速(😇)冻面团工厂,采用(⏸)先进的发酵方(😠)法生产速冻面团,不添加明矾等有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油炸出酥脆香的放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主食需(🉑)要既(🎈)好(🤵)吃、好用又能增进营养的好面(😮)粉。贾健(🌉)斌(😼)向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕大健(🌶)康课题,发力面粉精深加工(🔂),中粮营养健康研究院参与的“十三(🐧)五(💵)”国家重点研发计划中的“大宗面制品适(♏)度加工(🙅)关键技术装备研(🍯)发与示范”项目,不仅可提升(🚏)面(🐬)粉营养(😌),保(🐼)留更多的维生素、矿物质及膳食纤维,还能提高面粉出粉(🎬)率,间接节省宝贵的耕地资源(💈)。
新时代,新消费,食品加工业正在将更有科技含量、更(🏥)具营养(🏂)、品种更丰富的面粉融入人民美好的新(🚎)生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部短片给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜