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食通街
文/羊城晚报(🤝)记(🌴)者 梁旭华 图/Terry
车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十(📃)字街(🥏)头,是昔日(😞)广州时尚味道最浓的地(🌿)带。而常常在其中出没的高级打工族和潮流人士里,除了广州本地人外,还有许多外地人和外籍人士。为了满足这里的多元化人(🖼)口的胃口,在建设四(🦗)马路短短百米的小马路上有超过10家食肆,各(🈸)具风味的(🐇)特色餐厅皆云集此间,百花齐放。
三碗(🏋)河粉打(😶)天下
时(🐊)尚(✏)界信奉“Less is more”,“District Boho”的老板同样坚(🐟)信这个原则。在餐厅的菜单上(♑),店(🚳)家主打的只有三碗(🐹)越(📠)式汤粉(🚏),附带的沙律连饮料合起来不超过8款,只因老板把全部精力都投入到汤(🤝)粉的制作中。
26个小时熬出牛骨汤
当你坐在餐厅窗台前的高脚椅上,托腮看着窗外绿树婆娑时,一般客人都会把“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊(🚒)不知在开放式的厨房里,老板Andrew在亲手熬制着三大桶半人高的牛骨汤。
每天一大早,Andrew便采购(🌷)新鲜的黄牛骨,回到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净,用烤箱将其烤(👭)成(👝)深啡色(😊),再用火枪一根根地烧(🥟)至表面起(🔉)焦。把牛骨烤好后,Andrew紧接着把姜、蒜(🐐)也烤得焦香,再把八角、肉豆蔻、黑胡椒、(🀄)小豆蔻等香料(🐃)以(😬)平底锅烘香,最后才把香料、牛肠、牛腱肉(♎)和牛骨一起放(🥐)入汤桶中熬煮。期间(🚳),需用大火煮6小时,再(🔣)转文火慢炖20小时。在(🔥)Andrew看来,唯有(⛵)把所有(😅)香料都预先烘香,煲出来的(💷)汤味才醇(🚩)香。因此,他家的汤底口味非常(🈳)浓郁。
另一款受欢迎的汤底是番茄海鲜汤,做(👖)法与牛骨汤类似,也是先把花(👠)蟹(🖊)、沙(👚)虾、花甲烤香后,再(🚉)加入(😈)番茄、(🧥)洋葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成,味道酸甜开胃。
开这(💦)家越南粉店之前,Andrew是城中(✉)五星级酒(🥚)店的主(🍿)厨,因为太爱吃越南河粉,所以干脆自己开店圆梦。据(🛤)Andrew介绍(📺),店名中的“Boho”是粤语(🙁)薄(🥂)荷的谐音(🥣),因为越南菜多用(🈂)薄荷做(📞)配料。店家会用一个(🐯)小花盆专门来装薄荷、金不换、柠檬等香料,随汤粉一起上桌(💩),可说创意十足。
Andrew觉得越南檬粉很容易被汤汁泡软,所以改用了更(👟)为爽滑的本地沙河粉,改良后的口感则见仁见(💪)智了。
马来(🥌)西亚花雕香
若是在饭市时经过“燊主场”,女孩子(🕢)一定(👫)会挪不开(❄)脚(🏈)步,因为那股甜幽幽带点酒香的(🆓)花雕味会像馋虫一(🧀)般勾引着你。
如果不(🉑)看店堂(🍥)内(🛣)摆放的中式桌椅和餐(⏺)具,记者会以为这(🎂)是一家日式面馆。靠厨房一面的吧台被木(🏗)隔板(💽)分割成一(💸)格格的单人(🥕)餐区,食(📙)客只需在(🎰)菜单上勾选好面食后,侍应就会把它交到厨(📳)房,等(🚕)面(🤞)条煮好后(🗃),师傅会直接撩起竹帘,将面(🐏)条推到(🍥)你面前。
传统的马拉骨汤(📗)
面馆老板是马来西亚华(🖱)侨,对于当地的特色面食情有独钟,于是决定主推目前广(🍺)州独一无二的花雕面。花雕面虽说是马来西亚的小吃,但深(🅱)究起来,其实(🚙)出自于闽南菜(🏹)。在(🥘)我(🏚)国(👦)台湾地区就有类似的吃法,面条烫好后,往汤里加一勺花雕来吊味(👡)。
花雕面的汤底(🍴)有三种选择,分别是鲩鱼鸡汤底、(🚂)肉骨(🍆)茶汤底以及辣汤底。最为经典的是鲩鱼鸡汤底,做法是将鸡骨、鲩(⏸)鱼头尾、玉竹(☔)、姜、(🤾)葱用小火(🎦)炖煮4小时,20碗汤用足5斤肉码煲出(🏔)。汤色乳白,鱼味较浓(⛎)。上桌(🥁)前,师傅还会在(🚿)汤底加入30毫升的3年陈花雕,起辟腥增香的效果(🛶)。
若想汤底的肉味更浓,可以选择肉骨茶汤底。这一款汤底由猪脊骨、猪皮(🐣)、冬菇、枸杞、当归等药(🌉)材与肉码一(🔳)起煲6小(🔘)时而成。虽然汤色浓酽,但比起马来西亚(🐨)当(👵)地的肉骨茶来说,药材味没那(😈)么重(💸),反而当(🤒)归味会比较明显。
重口(🗨)味的爱好者,则适合花雕辣汤底,里(🏥)面加入了指天椒、胡椒粉(🏗)和姜丝,冬日吃会(🔁)开胃祛寒暖胃。
在马来西亚(📖),当地人一般会选择吃宽油(🏌)面,只(🐞)因在广(🍼)州本地找不到,店家便用新鲜鸡蛋(🎗)面和粗米粉来取代,以便挂上更多的汤汁。记者最爱的(🌇)是猪肝花雕面,由于猪(⏱)肝是厚切,所(🍌)以还能保持嫩滑(🦊)多汁的口感,切记上(🕟)桌后要第一时(🛅)间把(🛷)它吃掉。
劲辣虾(🤱)肴味正鲜
看到“袍哥”的店门,记者不禁思疑,如果食客的身材稍微“壮硕”些(⏭),是否会进不去呢?这是一家刚开业半年的小(🍱)馆子,店里(🍖)合(🍳)起来不到10张桌(👐)子,门(🤽)面也不显眼,走快了几步或是一低头,不小心就(⏩)会错过了。但老板自己的独门必杀技却(🎨)留住了一大批熟客,一传十,十传百(⏪),也吸引了不少(🍚)慕(🏏)名而(🦎)去的食(📟)客,可说是这些食(🥇)店之中的藏龙卧虎之辈。
重口味湿锅不(🎇)油腻
老板Paco是资深的唱作人,为人(🕙)直率、讲义气,因此圈内朋友众多(🐔),经常为聚会吃饭的地点而头疼(👁),于是干脆在建设四马路开(🚆)了(🍉)这家类似私房菜的(🏮)小馆子,作为(🎽)自己和一(🥣)众老友的聚脚地。为何店名如此奇特?Paco笑称:“因为(🛐)我的江湖朋友多嘛。”原来袍哥的名字起源自清末民初的四川,乃是旧时对江湖大佬的别(🐐)称。
由于(🐌)朋友们都爱喝两杯小酒,所以Paco和师傅合计之下,特(💾)意设(🌈)计了一系列以“不油腻”为卖点的重庆江湖菜,菜单所写的“湿锅”,也就是麻辣汤底的热锅菜(💿)。这里的湿锅(🚇)有麻辣(❄)和泡(💀)椒(🌤)两种味(🎴)型。泡椒味的锅底,用的是大厨(👇)自家腌制的泡椒(♈)、泡萝卜和泡子(😒)姜,混合(🚦)秘(🛁)制泡椒酱、花(🦄)生油和菜籽油(🎵)炒上3小时而成,酸香辣都比较(🏮)浓烈,能把人吃出一头汗来。
湿锅的食材主打小龙虾和罗氏虾,他们家的罗氏虾每一只都有(🏑)半个巴掌大,肉质(👷)结实(🍧)爽口,和泡椒味锅底特(🔔)别般配。在四款(♒)辣锅的基础上,你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等8款肉类,以及海带、(🌺)莴笋等(💥)12款蔬菜(🐮)。
除了湿锅系列,这里的(🎒)小(⚓)菜和前菜的品种大概有15款,走的是小而精致(🛴)的路线。餐厅还(🍘)专门配备了(⛔)海鲜池,所(🌳)有海鲜均即点(🚎)即杀。如果你对海鲜无爱(🎋),可以点(🎷)上一份酱豚骨,做法接近东北酱骨架,大厨选用美国天然猪炮制,以麻椒调味,入口酥化刺激。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《红男绿女的美食圈》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《红男绿女的美食圈》这部2023给我的感觉有两点。第一,食通街文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry车流不息的环市东路与南面的建设六马路、北面的淘金路构成的十字街头,是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其中出没的高级,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜