和朋友外出吃饭,吃不胖天团都(🗻)很(🎂)容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐(🤔)一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑(🚘)往往有(🦎)着(🐥)「爱吃」、「会吃」的标签(🚊),隐(🔈)隐带着光环,工作(🕜)也被周围所有人羡慕(🚲),常听(🎇)到「真好啊,每天只要(📀)吃吃喝(📇)喝就好」,握紧拳头挤出微(👺)笑说,「你也(🉑)可以自己写写看,当个美食博主啊」。
美食评论没有(🙈)想象的(🌯)简单,试过你就知道。要为读者身临其境地形容出没吃(🕵)到的食物,要挖透背景资料了(🛤)解美味(🎍)的缘由,要抓住一切机会和厨师交(🏦)流,美食编辑不仅要会(🌇)吃,爱吃,还要有沉淀下(🔥)来的美食知识。
我能想到最快捷的积累方式就是看美食纪录片,它提(✡)炼了美味的要义,放肆展现食物魅(🛴)力。好的美食纪录片看(🏘)完(⏳)后带(🏦)给你深深(🏄)的幸福感,而满足感唯有亲自奔过去吃(👲)一波才行(🛋)啊(🔦)!
想(😦)要像我们一样成为(🐵)朋友圈里(🔖)的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你不错的开始。
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《世界顶尖(🍩)主厨》
站在主厨的肩膀上,美食有何不同?
我赞(👪)同这样一种观点,即「(🐮)对食物(🔽)或烹饪有好奇(🎨)心(🤒),才知道怎么评价美食」。好(🐵)奇心驱动着我们去了解,不管是对食物本身(⛷)还是对(📫)烹饪技法(🤮),当(⏩)你具(🐭)备了一(🔠)定的知识(🍑)量,你会很自然地知道什么样的食物是好的,为什么好,怎样可以更好。
▲主厨何塞·安德烈斯
纪(📐)录片中(🍭)这十几位世界顶尖主厨有着(😻)一个十分明显的共同点,就是对食物的热爱。在谈论「食物」时,他(🔄)们兴奋的神情溢于言表,美食对他们(📙)来说,不(🏒)只是将不同食材进(🏕)行搭配并选择合适的烹饪方式,餐(🌠)具、科学、自然、(🤚)艺术,都是能够(🏂)激发(👉)他们新想法,打破(🅰)规则(🚸)的东西。这样的热爱,是(🔥)我能想象到的,上(😾)天能给予的(🌖)最好礼物。
▲主厨马(🌒)西莫·博(🎴)图拉(太兴奋了喂!)
弗兰切斯卡纳餐厅(😯)的主厨马(💀)西莫·(🛷)博图拉热爱着自己(🎣)的城市,烹饪,被他视作与本地文化的对话,灵(🤐)感则从艺术和文化中找寻。
帕尔(😷)马奶酪,他最喜爱的当地食材,在 25 年前被他选(🧙)中,大胆地进行了(🔁)创新尝(🗣)试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不(💵)同设备处理成基底、泡沫、调味汁等不同形态,完成了他的代表作,「帕尔马奶酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克高(😟)原上的布拉(🙇)餐厅
布拉餐厅坐落于海拔 1000 多米的奥布瑞克高原上(💾),主厨米歇尔(🙂)·布拉认为,厨师是个贩卖(🌔)幸福的商人,懂得享受生活,才能做(🚎)好这(🎽)份工作。「田园温色(🔀)拉」这道菜,需要餐(🕘)厅 12 名(🗝)厨师对 40 到 80 种蔬菜(🍘)进行切割、剥皮、挑选和组合,米歇尔试图用这道菜肴还原他(💀)眼中美丽的高原,它(🍬)的色彩、活力和生命。
厨师正是通过烹饪的食物实现(🚨)自我(😥),其中包(🏌)含着自己感情和(☔)思(🖍)想。对了,熔岩蛋糕正是米歇尔的发明(💵),他(⛩)的「自我」,很(🐸)可能是(🍻)世界上最甜蜜的。
▲(🦃)布拉餐厅(🚝)的熔岩蛋糕
若你对(🏁)美食有关心,阿丽娜餐厅的料理你应该见过。主厨格兰特·阿(🙃)卡兹(🐊)最擅长(😭)给人(🚤)惊喜,食材的(🎀)处理、菜(💿)品的呈(📯)现总是出其不意。其中最广为人知的,就是它⬇️
在筹备餐厅开业期(😎)间,他突发奇想到,「艺术家们可(🤫)以在任意尺寸的任意(🅰)材料上进行创(⛷)作,那么厨师为什(😠)么非得局限(🎖)在一个(🤚)盘子里呢」。于是(⛰)他让大厨们在(😫)晚餐的结尾来到食客面前,用甜品原料在桌面上「作画」,现场进行甜品创作。
「使用同样的食材,我们能(🥂)做出什么与前人不同(🏻)的料理」,这个问题(🧣)或许每时每刻都萦绕在这些主厨心头(🐊)。想要追上他们的厨艺这辈子都是没可能的(🤞),但能借他们的思维(🔦)看(🦑)一眼世界,也觉得十(✋)分有趣。从他们的视角看食物,你会对「美食」产生全然不同(😦)的理解,将身边的朋友甩(🦅)得(🔵)远远的。
2
《寻味(🏐)顺德》
伤(🗾)心的人别听慢歌,深夜别看(👋)寻味顺德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居民里有约 8 万名厨师,平(🈁)均(🚛)每 30 个人当中就有一位职业厨师。对食(👡)物(⏭)的理解和尊重,让他们写出了最(🚭)好吃的情书。
夜里的富(🔫)华街,是容桂一带最热闹的巷子,这(✊)里汇集了(🚘)许多好吃的夜宵(😩)排档,但黄玉仙开的这间,一(🏐)定是其中最特别的。没有店名没有招牌,但总(🐦)有食客趋之若(🥁)鹜(🛳)。
临近九(⏪)点,各家排档生意正(🦐)红(💳)火,黄玉仙却转身离开富(🙍)华街,驱车前(🧐)往与中山交界的一家屠宰场,为的是拿到最(😼)新鲜的猪杂。但光是食材新鲜,不足以吸引这么多(🛡)食客,「美味」的完成,还需要对火候精准的把握。熬制(🍬)猪(😤)杂粥(🌗),猪肝一定要在最后入锅(🗡),待 3 分钟后浮起(🐚),才能(🖌)享用到它的最鲜嫩多汁的(🚹)模样。
▲文华老(🌲)友记
临(📲)水而居,顺德人对鱼最是钟爱,也很是挑剔。作(🏳)为顺德美食(🗣)的招牌(👘),顺德菜所(🅿)追求的「本味」、「物尽其用」,在鱼身上都有集中体(🕒)现。
传统鱼生,最能彰显鱼肉本味的清鲜;鱼皮富含(👈)胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼、鱼(💿)肠煎蛋、蒸鱼头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨,从(⛷)外皮到内脏,一条鱼他们能变化(⛓)出一百多种做法。
全民皆厨,美味也在一代代(📄)人之间传承。14 岁就到香港做学徒的厨师(🐜)何伟成(🥘),在一所专门收藏老物件的私人博物馆里,找到了一本(🏭)上世纪 50 年代的(🍒)老菜谱,上面详尽记载了顺德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花炒鱼翅」,挖掘到古老的(💂)美味密码(✂)的同时,又推陈出新地加入龙(👛)虾(🎇)、黑松露,以菜肴的演化实现传承。
顺德是值得为了「吃」而专(🔂)门前往的地方,吃不胖天团当然要(🗒)为(🥔)它走一趟(🤬)(虽然稿子(📂)还(🧜)没(💋)出)。
▲编(🏗)辑吃到的顺德鱼生,鱼尾还在动
顺德菜很「灵」,灵到(🔖)切好的鱼生会摇尾巴,粥底煮(☝)的牛肉滑得像在打过(😄)肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶的层次,普通一颗烧卖,肉粒弹材(🖲)料鲜,如 M&S 的广告片一样,食材活起来了。
「清 鲜 嫩 滑(🏡) 爽(👒)」这五个字,美食编辑(🐢)在形容味道口感时总是不吝运(✍)用。《寻味(🏟)顺德》说(🕣)这五个字是顺德菜的(⬅)特色,却(😺)没想到味觉被放大(🤤)到(😙)这种程度。如果(❓)没(🏀)有看过《寻(👻)味顺德》,这辈子怕是不会跑(〰)去佛山的一个区,但没(🌥)吃过正宗的(🐎)顺德菜,别说当美食编辑(🌌),连做个(🗽)「好吃之人」都不配(言重了)(🙌)。
3
《街头美食斗士》
什(🐾)么!外国人比我更懂中国美食?
从一个外(🌮)国人口中了解到中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急着羞愧。虽然知道薯粉,但你知道为什么四川地区多食用薯粉(🥖)吗?
肥肠必须绑起来(➗),脂肪要是流出来,嚼起来就没了香味;粉丝只负(🌲)责口感,吸收了汤汁反而会失掉它(🌩)滑滑的、让人吃得很爽(😗)的魅力;汤底本身的肥腻被麻味和辣味调和后,更能包(💃)容整体;而红油是最重要的指(🎄)挥官,带领食材们往好吃的方向走。
▲杨记肥(⛑)肠粉
香港街头美食之(🔜)丰富,和成都比,也是不(🚛)输的。白叔到港的第一站(🍧)是「(🎺)胜香园」,很懂行地点了番茄面、冻鸳鸯(✌)。早(🎧)些年我看《香港味道》,欧阳应霁简直吹爆这间排档,在我幼小的(🔪)心灵埋下深深的种子(🏼)。
▲胜(🌃)香园
虽然(🏏)实际吃到番茄面时,因(🛅)为过高的(😶)期待我有些许失望,但番茄(🔑)的妙(🈷)我是充分(😛)领略了。此后煮面总爱放番茄,炒出红油后加(🌄)水焖煮到烂,增添风味之(🏝)余,汤底也会(🐐)变得更加爽口。对此有怀疑的朋友可以先试试点麻(🕷)辣烫(🏫)的时候加(🚈)份番茄(🔮),不(📢)好吃你也不能拿我(😍)怎么样。
韩国人的食性(🍆)和我们有相近的部分,但差(🏧)异也很多。白叔(🍻)为了(🤡)韩(🕟)国观(🍀)众能(🙌)更好地想象、理解这些街头小(🧐)吃,通常会在韩国饮食文化中寻找相似的东西,并从口感、味道(⏲)等方面进行差异性上的描述。
好吃与否,是(🍍)很主观的感受,能在发表观(🔮)点的时候对口感、香味等相对客观的事实(💓)进行表达,调动起吃不到的朋友们的食欲,你离「美食博主」也就真的不远了。
食物在生活中的(♈)重要性远高(😬)过我们以为的。它不止满(❓)足了温(🚗)饱,也是最能带来满足感的一件事。写美食文章不完全是为了得到别(👏)人的赞赏,也是为了自我满足(🌍)。细(🤸)心观察食物,为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈获得的知识点都成(👨)为额(👰)外附送的「餐后甜点」,你(😕)的一餐,比其他人更值得。
看过美(🍋)食纪录片的你,带(🗡)着一颗立即出门实践的心,发现食物被剥离出新面貌,甚(❓)至(🕵)「性情大变」。美食纪录片带(🕊)给我的,对美(🌩)食的求知欲和行动力,潜移默化中让我的生活方式都升了级。而我一部纪录片还没看完,网站右下角又不停推送其他美(🏄)食纪录片,幸(🚺)福到昏迷(🤤)。
看(🐏)完《寻味顺(🌍)德》想要飞一趟的朋友,不如再看看《老广的味道》、《搵啖食》,把整个广东(⛷)“吃下(👊)”。想要了解亚洲之外地区的(🕶)街头小吃,看《食通(🔋)街》就对了。这些纪录片让人食欲爆炸,就着它们我吃(🛏)嘛嘛香,三碗白米饭不在话下。
妈妈知(⛏)道了我(🛶)的好胃口后很安心,觉得我终于长大,会照顾自己了。只有我知道,这些让我对食物(🎡)心动不止的美食(🛺)纪录片,都是腾讯视频独播或 VIP 独(⤵)享,所以其实是腾讯视频 VIP 照顾(🚾)了我(🐟)。对食物的(🕵)饥渴,怎么能(🏡)因为 VIP 的门槛而压抑,拥有腾讯视频 VIP,打(🚖)开通往美食博主的大(♋)门。
恰逢腾讯视频 VIP 暑期钜惠,7.20-7.22 限时三天(🖼),买一送(😦)一,安排一下,点击「阅(⛲)读原文」,跟我一起吃(🥨)着美食追着剧,爽过(🖊)整个夏天吧!
谢谢(🤮)你(👳)看到这(👝)里(🛏),希望(🌆)你喜欢今(🍺)天的推送。
文 | 包(🎠)子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部2024给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜