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本报记者 王光怀 蒋(🔺) 梅
面(🌡)粉是国人尤其是北(🔄)方(🔗)人(🍶)当家的主食原料,在新时期它与其他主(🆗)副食品(✝)一样,发生了巨大变化(🙍)。
6月的天津,骄阳似火。红旗路(🌀)华润(📈)超市里,货(⏲)架上饺子粉、(🎌)面包粉、麦(🛢)芯(📜)粉、全麦粉(✏)等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:“包点三鲜饺子(🏨),冻(🌰)在(🍂)冰箱(🐳)里(🔃),想(🐁)吃时拿出来一煮特方便。”超市外,快递(💲)哥小苏(👕)正在送外卖,他每天送四五十单订餐,其中40%是(🖕)拉面、包子、饺子等面食(😛)。
“面粉是中国近现代史的一面镜(🏯)子。”历史学家罗澍伟教授(⏬)说(🌍),从新中国(👔)成立(✋)前民不聊生,人们忍(🔣)饥挨饿,到新中国成立后国家(🌿)实施粮食定量,保证(🅾)基本供应,从国家改革开放发展市场经济后取(➰)消粮(💨)食定量(✌),到人民(🍍)基本解决温饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足(🔐)人们追求营养、健康、方便的特点,这些都折射出新中国,特别是改革开放以来,以人民为中心发展带来的饮(🥙)食生活的巨(🔌)大变化。
天(🏔)津利达主食大厨房
旧社(🐔)会:民族面粉业朝不保夕,人民忍(📰)饥挨饿(🥕)
据(🧔)罗澍伟教授介绍,中国是世(🦂)界上最大的农(🎭)作物发源(😶)中心,也是面食的祖国。国内近代(🍄)面粉加工业始于19世纪末,天津、上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉加工业与纺(🦏)织业同为当时两大民族工业。
据《天津粮食志》记载,天(💽)津(🥌)早年间百姓所吃的面粉是用畜力拉石磨磨(🏊)制而成,1860年天津(😽)开埠通商后,物美价廉的“洋(🏈)面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴(🥤)起。
1878年,曾任海关道台(📍)的朱其昂在天津紫(🥡)竹林村创办“贻来牟”机器磨坊,这是我国第一家用锅炉蒸汽作动力的(🗜)机(💵)械磨坊,开国内机(🤡)磨面粉(❇)之(🍽)先河。
1906年,天津商人引进国外设备,建成了国内第一家钢磨制(🌷)粉的(😽)涌(🥥)源机械面粉股份(🛩)有限公司。第一次世界大(🤕)战期间,民族制(🛍)粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴,国外的面粉和小麦开始大量输入中国(🔰),外资在华面粉工(📽)厂也开始扩展(🌹),民族(🅾)面粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授指出(🥃),中国近代面粉业命运多舛,日本侵华后强行吞(🚈)并面粉企业、横征暴敛留作军用,对(👖)粮油实行全(✊)面管(🚆)制,人民生活陷入(👦)困境。新(🌿)中国成立前夕(🛏),内战爆发,南北粮食断(😵)运(🚅),面粉厂朝(🌡)不保夕,天津粮荒(🔧)严重。据资料记载,1948年天津解放前夕(⏱),实行(🏍)按户口(🆚)配售粮食,每人每月仅配售(📧)小麦粉15斤,这(🎥)年7月,配售小麦粉的价格已由4月的每斤法币38000元,上升到(🗯)126000元。当(🌾)时许多月工(📝)资100多万法币的工人,收入仅能买(㊙)十来(👞)斤面粉,市民生活(📻)十分艰难。
1949年 1月 15 日天津解放后,解放军(🎪) 战士(🚾)在天津(👴)东亚面粉厂站岗
新中国:保供应稳市场,粮食定量(🍯)供(🏎)应
“1949年新中国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮食定量供(🧒)应。1955年8月开始实(🔖)行的城镇人口定量供应的办(🚌)法,是粮食统(🏛)购统销政策的重(💋)要组成(🍈)部分,其基本出发点是保证城乡人民人人有饭吃,保证工农(🍻)业生产对(🕢)粮食的基本需求,从根本上解决(🔣)粮食分配问(🧦)题。当时天津(🍴)市民每月到粮店凭粮本购买粮食。”在天津粮食行业工作了40多年的(🛴)老粮食人田(🥨)永利说。
家家户户的粮本,都记(🏢)载着家族成长史。只有凭粮票才能买到相应粮食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居(📒)民刘(🤬)增(🚡)茹感慨颇深。她生(🍫)活在爷爷、奶奶、父母及六个(📶)兄弟姐妹10口人的(🚤)大家庭。新中国(🆖)成立后,国家底子薄,虽(🕦)尽力(🛄)保障人们基本口粮,但仍(🚁)存(📶)在温饱问题。困难(🧠)时期,家里人均30来斤的定量,正常供(🤷)应时有40%的(🏀)细粮是标(☕)准粉,每人6斤机米(🕋)(南方籼(🌵)米),逢年过节供应1斤富强面和1斤小站稻米,其他就是棒子面(🐑)(玉米面(♊))、高粱面(🎚)、麦麸。那时副食少,人们(🥑)肚子里没有油水,吃(🏚)个馒头都是一种享受。粮食不够吃,刘增茹(⚡)家(💀)每顿饭定量,经常是父亲和男孩分的(🦁)饽饽要比其他人(🚰)多。那时,她由于营养不良而浮肿,政府给了3斤黄豆补充营养。天(🎊)津(🌼)每月25日是借粮日,可家里等不(😏)到(🐃)这天,23日就到粮店排队,用1斤粮食(😺)换5斤山芋,有时借粮(⏮)票。那时刘增茹是家里(🧢)做饭的主力,用麦麸、豆渣等(🎓)做饭。她说用白面掺棒子面烙的饼、大葱炒豆渣都是当年得意之作。
天津市食品(😭)工业协会名誉会长赵国瑞说,尽管70年来,国家有过粮(🤓)食供(🕞)应困难时期,但站起来(😘)的中国人(💽)民奋发图强建设国家,取得了举世瞩目的成就,粮食产量除1959年至1962年国家遭受严重自然灾害及受“浮夸风”影响大幅下降外,几十年(🐟)来包括(🦐)小麦在内的(🥔)粮食产(🥕)量都呈现了较大幅度的增长。
据有(🗃)关统计数据,新中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万(👐),粮食总产量11318.4万吨,人均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食(➡)总产量达16684.1万吨,人均粮食是(👓)283.7公(📳)斤。1993年人口是(😳)1949年的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人均粮食是(👣)385.2公斤。2018年(⤵)人口(🔁)是(🙉)1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均(🍺)470公斤粮(🤲)食是1949年的2.25倍。
罗澍伟教授(👌)说(👡),新中国用占世界7%的土地养(🥍)活了占世界22%的人口,保障了人民的基本粮食供(🎥)应。据国家统计局数据及国家粮油信息中心统计,2018年全国小麦总(🥣)产量13143万吨,制粉消费9300万吨(🎄)。2018年全国小麦(🦒)总产量超(📇)过了1949年全(🦄)国粮食总产量,制粉消费量是1954年面粉产量(👂)的9倍多。
中粮(🖋)利金(天津)粮油股份有限公司现代化面(🖥)粉生(📨)产车间
改革开(🔂)放:取消粮食定量,人民生活奔(🧛)小康
1993年,我国在全国范围内取(㊙)消粮票和油票,实行(🥃)粮油(⚓)商品敞开供应,票证时代彻底(🧖)终结。原本只在粮店和定点供应的粮油和主食(📍),开始市场(🌛)化供应(👣)并走进商超等卖(🎌)场。
从(🐯)1955年实行粮食定量供应,到1978年实施改革(⏯)开放后国民经济快速发展和人民生(🏌)活大大改善;从1993年(🛑)取消粮食定量供应、放开粮食市场,到进入21世纪(🦊)党和国家领导人(🕵)民生活奔小康,人们从饮食生活等各方面切身感受到祖国的巨大发展和(🎱)进步。
“长大(😊)了一定要敞开肚子吃馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王(⛔)剑是天津市新疆路社区主任。他说,20世纪70年代时家庭比较困难,不能敞开吃饭,早(👈)点(🔰)吃个馃子都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子吃馃子的梦(🛴)想至今仍(🕷)环绕脑海。
在他看来,新中国成立(🛢)尤其是(🚐)改革开放40多年(🐌)来,随着人民生活水平的提高,市场主副食(🌺)品种的丰富,人们对饮食的需求发生了深刻变化:一是人们(💟)已从要吃饱转变到(🤷)要吃好、吃得健康、吃得安全,过去要(👹)吃精面富强粉,现在要更多营养(☕)和膳食纤维,买标准粉、全麦粉,度荒时期的麦麸都受人偏爱;(♊)二是主食方(🚬)面(🏑)要求少而精,餐饮社会化需求大大增加,很(📈)多居民基本上不再购买大包装普通面粉了,馒头、(📺)面条、(💁)大(🌍)饼、包(🐚)子(🎫)外购较多(🔇);三是购买家庭专用(🦄)的面(🚃)粉(🎲),调剂饮食(📻)品种,如饺子粉、自发面、(🎉)面包粉等,自己做馅食、烘(🐐)焙等。
“国家改革开放后,尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹(🤯)印象较(🌶)深(🥫)的是20世纪80年代后期,经济发展了,肉蛋油总产(🐘)量增加,肚(🚧)里(🖥)不缺“油水”了,家里(⏮)粮食也富裕了,经常用(🦌)粮票换鸡蛋。1993年取(🚭)消(🥇)粮食定量后(⛳),吃什么有什么,不愁吃不饱了。她说他们这一代(🈁)人赶上了好时代,生活变(🏟)好了,开始讲食品安全和营养健康了。过去困难时期不爱吃的东西都成宝贝了,她买麦麸掺在面粉里做主食(🧑),买农村石磨的全麦粉。
据国(🆙)家统(❓)计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)(😂)已由(🔞)2013年(🐖)的(🤒)121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果等副食消(👪)费量都在增长;全国居民人均可支配收入由(📗)2013年的(🥙)18310.8元(😺)增(❎)加到2018年的28228元。2018年全国食品工业全年实现主营业(🐻)务收入9.02万亿(🚚)元,人民饮食消(🍀)费进入新时期。
中国粮(🎓)油学会(🎣)营养(🕤)分会(🥋)秘书长贾健斌认为,去年我国居民恩格尔系数为28.4,人民生(🌑)活水(🚀)平进入相对富裕阶段,这(🚳)是(🍞)国家实(😬)施改革开放极大地增强了农产品生产能力和加工能(🦒)力(🎀)的结果。人们从过去“吃(😵)不饱”到现在的“吃(🎋)不了”,饮食消费结构、消费模(👶)式都发(🏇)生了新的变化,大众青睐营养健康的膳食结(🔟)构和消费模式,满足人民对美好生活的向往和需求是农业和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱消费升级,食 品加工业在努力
粮食行业正(🃏)在供给侧改革发力,拥抱(😷)人民大众饮(❤)食消费升级的新需求。贾健(🦔)斌介绍,目前国内小麦制粉生(🚟)产能力达2.2亿吨,行业骨(💠)干企(🌅)业制粉设备已达国际先进水平,小麦需求平稳,小麦粉供大于(🙁)求,面(✡)粉行业进入转型升级阶段。《粮(🥞)食行业“十三五(🈹)”发展规划纲要》提出,“十三五”时期是全面建成小康社会的决胜阶段(Ⓜ),是深(♍)化改(🦏)革全面释放粮食(🔵)产业经济活力的战略机遇期,也是(🗃)粮油加工业加速整合升(✍)级的新阶段。
粮油专家、天(🤨)津利达粮油股份有限(🔙)公司董事长戈立新指出(Ⓜ),安(🚸)全、营养、方便、(🕳)专用型产品应是面粉(🌋)工业的主要发展方向,要通过(💟)不断优化产(💽)品结构,提高优、(➗)新、特产品比(💺)重,重(👛)点发展适合中国人(🍜)消费习(😦)惯(🖕)的蒸煮类、速冻类、油炸类、焙烤类等食品(⛪)专用粉,同时大力发展工业化的主食生产,服务百姓饮食社会(😢)化的(💒)需求。
主食消(💎)费社会化需求在不断牵引面粉加工行业释放活力(🎎)。记者在中粮利金((🕓)天津(🌥))粮(🐰)油股份有(😵)限公司采访中了解到,该公司专(🛏)用面粉有几十个品(🎩)种,包括面包(🔆)、糕点、方便面(🐺)及面条、速冻、饺子、(♟)包子、麻花、麦麸等专用粉,民用粉中自(🦇)发粉、(📍)家庭面包粉、(🥝)麦(🛐)芯(🦑)粉等也实行专(🎡)业化生产。专用粉占面(🚪)粉总产量的40%左右(🛺),这一比(🧕)例还(🛑)在上升。
中粮利金(天津(🎐))粮油股份有限公司总经理助理何瑞明说(🍄),公司前(🏔)身是天津利达粮油有限公司,1992年率先研发(🎊)生产了国(❣)内第一袋小包装家(🐥)庭饺子粉,建设(⏭)了(⏮)日产百万个主食馒头的利达大厨房,目前主食品种已达(✏)17种,今年春节期间销量突破(🏟)75万个,成为天津市民(🈺)主食的重要来(💃)源。记者在利达主食大厨房看到,技术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪(⌛)肉包等主食新品种工业化生产,深受消费者欢迎。
康师傅(🤠)集团以(🏘)“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费升(🥦)级需求,采用天然原(🏸)料萃取、低温加工等新技术(🐆),大力研发营养美味的方便面升级产品,目前方便(🌾)面品种(🛵)达260种(👈),2018年方(📄)便面业务(😝)收益同比增长5.73%,达239.17亿元(🌷)。其DIY面适合家庭制作高(⛅)档(📉)面,消费者根据自己口味选择高汤料包和创意浇头,几分钟就可以吃上味好(🔑)有趣的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨居全国首(👅)位。该省大力发展的(❤)速冻主食产(💿)品已成为国内产业集群,有300多家企业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺和面点,2018年销售(🏯)收入就达(🚏)36.6亿(🌱)元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗(🐮)不理、(💐)广州酒家、大桥(🧕)道等多地的企业也都是速(😨)冻米面食品市场的佼佼者。
海归青年(🕝)马长林(🕓)和董晓菲回国创业建(🖊)立(🔰)了生(🐊)产放心(🥃)油条的速冻面团工厂,采用先进的发酵方法生产速冻面团,不添加明矾等(🦁)有害物质,面团回凉后一擀一切一抻即可油(🖐)炸出酥脆香的放心油条。
小康不小康,关键看健康(💡)。好主食需要既好吃、好用又能增(🥓)进营养的好面粉。贾健斌向记者介(👳)绍,我国面粉加(🎙)工(🍃)业正在围绕大健康(💚)课题,发力面粉精深加工,中粮营养(🤳)健康研究院参与的“十三五”国家重点研发计划中的“大宗面制品适度加工(🈴)关键(🌟)技(😃)术装备研发与示范”项目,不仅可提升面粉营养,保留更多的维生素、矿物质及膳食纤维,还能(🌚)提高面(🚞)粉出(🚦)粉率,间接(🤙)节省宝贵的耕(💱)地资源。
新时代,新消费,食品加工业(🧀)正在将更有科(🤱)技含量、(🤤)更具营养、品种更丰富的面(🚬)粉融(🦆)入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部最新给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜