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本报记者 王光怀 蒋 梅
面(🔅)粉是国人尤其是北方(🍑)人当家的主食原料,在新时期它与其(🛴)他主副食品(📀)一样,发生了巨大变化。
6月的天(🐥)津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包粉、麦芯粉、(🤓)全麦(🔺)粉等琳琅满目,69岁的李大娘正在选购饺子面:“包点三鲜(📐)饺子,冻在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方便(👺)。”超市外,快递哥小苏正在(📿)送外卖,他每天送四五十单订餐(🗾),其中40%是拉面、(🎰)包子、饺子等面食。
“面粉是中国近现代史(😞)的一(🕵)面镜子。”历(🔵)史学家罗澍(🐓)伟教(🌩)授说(🔼),从新中国成立前民不聊生,人们忍饥挨(🦌)饿,到新中国成立后国家实(👜)施粮食定量(🏄),保证基本供应,从国家改革开放发展市场经济(🥕)后取消粮食定量,到人民基本解决温饱(💆)奔小康,面粉等粮食消(🏌)费日益呈现满足人们追求营养、健(🥇)康、方便的(🙋)特(🍶)点,这些都折射出(🏵)新(🏦)中国,特(🌩)别是(😬)改革开放以来,以人民为中心发(⚾)展带来的(🍐)饮食(👢)生活的巨(🕊)大变(👢)化。
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天津(⏫)利达主食大厨房
旧社会:民族(💄)面粉业朝不保夕,人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中国(💇)是世界上最大的农作物发源(🀄)中心,也是面食的祖国(🗒)。国内近代面粉加工业始于19世纪末,天津、上海等中心城(🈹)市陆续有了(〰)面粉加工厂,面粉加工业与(😈)纺织业同(📤)为当(💧)时两大民(🌁)族工业。
据《天津粮食志(⚾)》记载,天津早年间百姓所吃的面粉(🎛)是用畜(🔪)力(📭)拉石磨磨制而成,1860年天(📴)津开埠通商后(❓),物美价廉的“洋面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴起。
1878年,曾(💶)任海关道台的(🐜)朱其(🧐)昂在天津(🙊)紫竹林村(⏹)创办“贻来(🥁)牟”机器磨坊,这是我(🎰)国(🕉)第一家用锅炉蒸汽作动力的机械磨坊,开国内机磨面粉之先河。
1906年,天津商人(📲)引进国外设备,建成了(🙂)国内第(♏)一家钢磨制(🌟)粉的涌源机械(🎮)面粉股(👂)份(🔪)有限公司。第一(⏹)次世界大战期间,民族制粉业开始(♒)兴起。
第一次世界大战(🚒)结束后,欧洲各国的(🗿)面粉工业迅速复兴,国外的面粉和小(😆)麦开始(🤜)大(🕔)量输入中国,外资(⛪)在华面粉工厂也开始扩展(🕜),民族面粉工业很快陷入萧条。
罗澍伟教授指出(⏯),中国近代面粉业命运多舛,日本(🍕)侵华后强行吞并面粉企业、横征(〽)暴敛留作军用,对粮油实行(🌶)全面管制,人民生活陷入困境(👂)。新中(😵)国成立前夕,内战爆发,南北粮食断运,面粉厂朝不保夕,天津粮荒严重(🍖)。据资料记载,1948年天津解放前夕,实行按户口配售粮(🌏)食,每人每月仅配售小麦粉15斤,这年7月,配(🧔)售小(Ⓜ)麦粉的价格已由4月的(👾)每斤法币38000元,上(📐)升到126000元。当时许多月工资100多万法币的(🚎)工(🐉)人,收入仅能(🏍)买十来斤面粉,市(🍟)民(🎟)生活十分艰难(🕟)。
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1949年 1月 15 日天(🎤)津解放后,解放军 战士在天津东亚面粉厂站岗
新中国:保供应稳市场,粮食定量(🍄)供应
“1949年新(🏯)中国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了粮(🙏)食定量供应。1955年8月开始实行的城镇(🌟)人口定量(🕸)供应的办法,是(🚱)粮食统购统销政策的重要组成部分,其基本(🧠)出发点是保证城乡人民(🃏)人人有饭吃,保证工农业生产对粮食的基(🌅)本需求,从根(🎾)本(🥣)上解决(⛎)粮食分配问题。当(🕥)时天津市民每月到(✴)粮店凭粮本(🎊)购买粮食。”在天津粮食(📋)行业工作了40多年的老粮食人田永利说。
家家户户的粮本(🐾),都记载着(⏺)家族成长史。只有凭粮票才能买到相应粮食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷(🐱)、奶(🔞)奶、父母及六(🚿)个(🦇)兄弟姐妹10口(⌚)人(🕘)的大家庭。新中(♟)国(🕯)成立后,国家底子薄,虽尽力(❄)保障人们(👀)基本口粮,但仍存在(🌠)温饱问题。困难时期,家里人均30来(🤳)斤的定量,正常供应时(🈂)有40%的细粮是标准(🚹)粉,每(😍)人6斤机米(南方籼米),逢年(😖)过(🤒)节供应1斤富强(🌦)面和1斤小站稻米,其他就是(🧓)棒子面((💎)玉米面(📓))、高(🔽)粱面、麦麸。那时副食少,人们肚子里没有油水,吃个馒头都是一种享受。粮食不够吃(🧠),刘增茹家每顿饭(🌪)定量,经常(🥓)是父亲和男孩分的(🧦)饽(🎸)饽要比其他人多。那时,她由于营养不良而浮(🔦)肿,政府给了3斤黄豆补充营养。天津每月25日是借粮日,可家里等不到这(🎤)天,23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时借粮票。那时刘增茹是家里做饭的主力(🦎),用麦麸、豆渣等做(⛽)饭。她说用白面掺(🎂)棒子面(👷)烙的饼、(🚱)大葱炒豆渣都是当年得意之作。
天津(🥧)市(✌)食品(🔦)工业协会名誉(🤐)会(🐿)长赵国瑞说,尽管70年来,国家有(🥟)过粮食供应困难时期,但站起来的(👤)中国人民奋(🎼)发图强建设国家,取得了举世瞩目的成就,粮食产量除(🤐)1959年至1962年国家遭受严重自然灾害及受“浮夸(💂)风”影响大幅(🕠)下降外,几十年来包括小麦在内的粮食产量(〰)都呈现了较大幅度的增(🤶)长。
据有关统计数据(🎈),新中国成立时的1949年,全国GDP为466亿元;(🔥)2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年(👠)人口54167万,粮食总产量11318.4万吨,人均粮食208.8公斤;1953年人(👞)口58796万(📘),粮食总产量达16684.1万吨,人均粮食是(👘)283.7公斤。1993年(➗)人口是1949年的(♍)2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人(🏂)均粮(🐧)食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍,粮食产量65789万吨,是其5.8倍,人均470公斤粮食(♟)是1949年的2.25倍(💦)。
罗澍伟教授说,新中国用占世界7%的土地养活了占世(🗒)界22%的人(🙁)口,保障了人民的基(🐊)本粮食供应。据国家统计局数据及国家粮油信(🤥)息中心统计,2018年全国小麦总产量13143万吨,制粉(🐍)消费9300万吨。2018年全国小麦总(🚲)产量超过了(💽)1949年全国粮(🍶)食(💢)总产量,制粉消费(🕑)量是1954年(😵)面粉产量的9倍多。
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中粮利金(天津)粮油股份有(✉)限公司现代化(🛶)面粉生产车间
改革开放:取消粮食定量,人民生活奔小康(🎰)
1993年,我国在全(🎢)国范围内取消粮票和油票,实行粮油商品敞开供应,票证时代彻底终结(🔙)。原本只(🍾)在粮店和定点(🌃)供应的粮(🤰)油和主食,开(⏬)始市场化供(🎈)应(🏦)并走进商超等卖场(🦁)。
从1955年(🈲)实行粮食定量供应,到1978年实施改革开放后(🥀)国民经济快速发展和人民生活大大改善;从1993年取消粮食定量供应、放开粮(⛺)食市场,到进入21世(👟)纪党和国家领导人民生活奔小康,人们从饮食生活等各方面切身感受到祖国的(☝)巨大发展和进步。
“长大了一定要敞(🛃)开肚子(🌷)吃(📨)馃子(油条),一次吃个够。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他(📩)说,20世纪70年代时家庭比较困难(🧘),不能敞开吃饭,早(🐖)点吃个馃子都要粮票,不能多吃。那时要敞开肚子吃馃子的梦想至今(🎗)仍环绕脑海。
在(🕳)他看来,新中国(👶)成立尤其(🍉)是改(♊)革开放(😃)40多年来,随着(📉)人民生活(🥝)水平的(🔡)提高,市场主(🚐)副食品种的丰富,人(🐆)们对饮食的需求发生了深刻变化:一是人们已从要吃饱转变到要吃好、吃(➰)得健康、吃得安(🕗)全,过去要吃精面富强粉,现在要更多(🍮)营养和(🚦)膳(🚛)食纤维,买标准粉、全麦粉,度荒(🌧)时(🏤)期的麦麸都受人偏爱;二是主(🈂)食方面要求少而精,餐饮社会化需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包装普通面粉(🉑)了,馒(🎗)头、面条、大饼、包子外购较多;三(👘)是购买家庭专用的面粉,调剂饮食品种,如(💅)饺子粉、(🎱)自发面、面(🍕)包粉等,自己做(💎)馅(🤢)食、烘(🚼)焙等。
“国家改革开放后,尤其是肉蛋菜丰富了,粮食也多了。”刘增茹印象较深(📻)的是20世纪80年代(🍌)后期,经济发展了(🥓),肉蛋油总产量增加,肚里不缺“油水”了,家里粮食(🐏)也富裕了,经常用粮票换鸡蛋。1993年取消粮食定量(🧑)后,吃什么有什么,不愁吃不饱了。她说(🎯)他们这一代人赶上了好时代,生活变好了,开始讲食品安(🔭)全和营(👊)养健康了(🌁)。过去困难时期不爱吃的东西都成宝贝了(🥁),她买麦麸掺在面粉里做主食(🌼),买农村石磨的(🗜)全麦粉。
据国家统计局资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜奶水果等副食消费量都在增长;全国居民人均可支配收(🐵)入由2013年的18310.8元增加到2018年(🔙)的28228元。2018年全国食品工业全年实现主营业务收入9.02万亿元,人民饮食消费进(🗿)入(💍)新时期。
中国粮油学会营养分会(🎱)秘书长贾健斌认为,去年我(🕕)国居民恩(😁)格尔系数为28.4,人民生活(🎈)水平(🎈)进入(🚖)相对富裕阶段(🐸),这是国(🤐)家实施改革开放极大地增强了(🚐)农(🔻)产品生产能力(📊)和加工能力(🤪)的结果。人们从过去“吃不饱”到(🙌)现在的“吃不了”,饮食消费结(😃)构(🏯)、消费(👛)模式都(📸)发生了新的变化,大众青睐营养(⏭)健康的膳食结构和消费模式,满足人民对美好生活的向往和需求是农业和食(👧)品加工业的(🧑)责任。
新时代:(🕒) 拥抱消费升级,食 品加工业在努力
粮食行业正在(🚚)供给侧改革发力,拥抱人(🚌)民大众饮食(🔥)消费升级(🐖)的新需求。贾健斌介绍(🤚),目前国内小麦制粉生(📇)产能力达(🏳)2.2亿吨,行业骨干企业制粉设备已达国际先进水平,小麦(🚌)需求平稳,小(👢)麦(🚀)粉供大(⌛)于求,面粉行业进入转型升级阶(🍃)段。《粮食(🖖)行业“十三五”发展规划纲要》提出(🦅),“十三五”时期是全面建成小康社会的决(🌇)胜(🚞)阶(😟)段,是深化改革全面释放粮食产业经济活力的战略机遇期,也是(🧒)粮油加工业加速整合(🗃)升级的新阶段。
粮油专家(🚷)、天津利达粮油股份有限公司董事长戈立(🥛)新指出,安全、营养、方(😵)便、专用型产品应是面粉工(💙)业(🙃)的主要发展方向,要通过不(😃)断优化产品结构,提高(🐻)优、新、特产品比重,重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油(🥧)炸(🎍)类、焙烤类等食品专用粉,同时大力发展工(🖤)业化(🚪)的主食生产,服(🛀)务百(🆙)姓饮食社会化的需求。
主食消费社会化需求在不断牵(🍅)引(🚬)面粉加工行业释放活力(👨)。记者在中粮利金(天津)粮油股份有(📞)限公司采访中了解到,该公司专用面粉有几(🦔)十个品种,包括面包、糕点(➖)、方便面及面条、速冻、饺(🎤)子、包子、麻花、(🛎)麦(✈)麸等专用粉(🚺),民用粉中自发粉、(🧀)家庭面包粉(🌯)、麦芯粉等(♊)也实行专(🧥)业化生产。专用粉(➿)占面粉总产量的40%左右,这一比例还在上升。
中粮利金((🏋)天津)(😍)粮油股份有限公司总(🌸)经理助理何瑞明说,公司前身是天津利达粮油有限公(🥅)司(📠),1992年率先研发生产了国内第一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头的利达(🚧)大厨房,目前主食品种已(📳)达17种,今年春节期(💱)间销量突破75万个,成为天津市民主食的重要来源。记者在(🦔)利达主食大厨房看到,技术人员研发(🆗)并将香菇青(⬆)菜(👠)、猪肉荠菜、传统猪肉包等主食新品种工业化生产,深(🍼)受消费者欢迎(🐃)。
康(❗)师(⛏)傅集团以“品质消费,美好生活”作为企业发展的新动能,接轨消费升级需(😮)求,采用天然原料萃取、低温加工等新技术,大力研发营养(🍌)美(🔃)味的方便(🏫)面升级产品,目(🎎)前(💗)方便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增(❤)长5.73%,达239.17亿元。其DIY面适合(⛺)家庭制作(🏹)高(🦏)档面,消费者根据自己口味选择高汤料包和创意(🗽)浇头,几(🐹)分钟就可以吃上味好(🦓)有趣(🕦)的煮面。
河南省小麦粉产量以2692.5万(🎐)吨居全国首位。该省大力(🏌)发展的速冻主食产品已成为国内产业集群,有(💥)300多家企业,年产值达500多亿元;仅三全食品水饺和面点,2018年销售收入就达36.6亿元。此外,思念、龙凤、湾仔码头、安井、(🚣)狗不理、广州酒家、大桥道等多地的企业(🏏)也都是速冻米面食品市(⚫)场的佼佼者。
海归青年马长林和董晓菲回(🎍)国创业建立了生产放心油条(✖)的速(🐞)冻面团工厂(🕊),采用先进的发酵(🏫)方法生(🌭)产速(🙊)冻(🦄)面团,不添加明矾等(😏)有害物质(💤),面团回凉后一擀一(🍵)切一抻即(😹)可油炸(💻)出酥脆香的放心油条。
小康不小康,关键(💂)看健康。好主食需要既好吃、好(🔰)用又能增进营养的好面粉。贾健斌向记者介绍,我国面粉加工业正在围绕大健康课题,发力面(🥋)粉精(🍄)深加工,中粮营(🚕)养健(👛)康研究院参与的“十三五”国家(🍅)重点研发计划(🔹)中的“大(🕟)宗面制品适度加工关(🐓)键技术装备研发(🍛)与示范”项目,不(🚭)仅可提升面粉营养,保留更多的维生素、矿物质及膳(🎉)食纤维,还能提高面粉(🛋)出粉率(🈺),间接(🏿)节省宝贵的耕地资源。
新时代,新消(🍻)费,食品加工业正在将更有科技含量、更(🏗)具(🐛)营(🔎)养、品种更丰富的面粉融入人民美好的新生活。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电影电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部电影给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜