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本文(🤰)来自微信公众号:壹娱观察((🚀)ID:yiyuguancha)(🥢),作(🐅)者:杜威,原文标题(🕛):《井喷的(😷)美食纪录片,摸(⏭)不清未来?(⬇)I 壹娱年(🥕)度回答(🐻)》,头图来自:《人生一串(🛢)》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位,年产量最高的美食类型自然是绕(🥌)不过的强劲争夺者。
“美(👀)食顶流”《人生一串3》和《风味人间3》相继在2021年底开播,共同撑起“全国吃货”的年终狂欢,两部作品带来的流量、口碑双强势能,也进一步引发行业对于美食纪录片(🚰)升级之路的再思考。
2012年《舌尖(📵)上的(📸)中国》真正实现美食纪录片打破圈层(🍗),经过近十年的发展,美食纪录片在切中全国观众“吃货(💼)基因(🤺)”之后,不再(⬇)机(🈺)械地介绍美食种类、(🦕)分(😥)享美食故事、宣扬主流价值,而是以美食为引子,真实地记录当下中国社(🍫)会的人物形(😒)象和自然景观风貌,形(🤫)成美食先行、人物和文化占据核心、自然风光(市井风气)辅(🦄)之的创作思路,从而进一步迎合当下年轻观众的口(🐤)味。
2021年(🎪)美食纪录片的创作数量仍旧井喷,激烈竞(🏒)争的(🌲)同时,逐渐被质疑(🐵)套路化的美食讲述者们这一年又有(🌡)哪些(🌞)创新?饱和的(🧓)市场之下,口碑受阻该如何缓解(🕡)?关键在于,下一个新十年的发展,如何才能(🏝)诞生更多被记住的(🚤)“陈晓卿”?
腾(🏧)讯视频鏖战B站
壹娱观察整理2021年美食纪录片片单发现(🐉)(不完全统计),其中22部(🕦)左右作品在豆瓣(🆙)拥(⏮)有评分,高于(🕑)8分的作品有(🌭)5部,6分至7分的及格作品(🙏)15部,未达及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录片创作还是保持一定(🔵)水准(也可能是相关受众的接受度较高(🈸),且比较宽容)。
坐拥口碑和流量双(🛤)丰(🍅)收的作品要属前文提到的《人生一串3》和《风味人间3》,而两部作品背后的出品方B站(💫)和腾讯视(🏫)频,无论是在作品数(🤽)量,还是在整(🐓)体(🌋)话题流量,二者强势的表现,无疑(👖)是近几年在美食(🔨)纪录片赛(😿)道的头号玩家。
以腾讯视频、B站为主要代(💅)表的视频网站正在加剧对于(🥙)美食纪录片的收割。
从2018年“舌(📏)尖之父”陈晓卿(《舌尖上的(🎬)中国1、2》总导演)正式宣布入职腾讯视频开(🚶)始,腾讯视(🐬)频的“美食宇宙”逐渐成型,光是(👓)2021年在豆瓣上开分的作品(🐳),就(😍)包(🚜)括(🤡)陈晓(🏬)卿团队参与的《风味人间3》《风味原产地·贵阳》《沸(🤙)腾吧火锅(🍬)2》,另外还有与地方卫(🎚)视合作(🛵)的《开动吧!海鲜(🖼)》、自制IP“一日(🐝)之食”《向着宵夜的方向2》等。
美食(🤴)纪录片之于B站同样意(🅾)义深远(🤬)。
根据2020年B站在广州国(🌋)际纪录片上官宣数据,B站纪录片(😞)用户数已(🌠)经突破9千万,而美食这一大类,无疑是B站要(👦)维护这(🥚)批(😋)年(🚿)轻用户所需拿出的重要砝(☕)码,B站(😈)更是推出“逃不掉的美食纪”系列,来(🐼)持续维护热度。效(🔸)果相对显著,《人生一串3》《小城夜(👤)食记2》《第一餐》《奇食记》《我粉你(💈)》《来宵夜吧》等多部作(🚘)品,数据和口碑(🐌)方(⛳)面的成绩都(✉)不容小觑。
《来(🍉)宵夜吧》成都蟹蟹面
平台大力扶持之下,关注(🧜)度和话题量自然也会(🧀)水涨船高。虽然目前的美(🖖)食纪录片仍无法与热门剧集(🕴)、综艺的流量相比,但已经出现明显增速,从2018年(🥃)只(🖥)有2部点击(🐅)过亿上升至2021年5部左右,而还在更新状(🚝)态的《风味人间3》已经达到2.9亿的点击量,如前作系列一样(✌)最终破10亿不成问题。
“单(🚏)元系列”是现在美食纪录片市场的主流,而系列之下,单集时长也同样形成区别,其(🕊)中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串3》《老广的味道6》,30分(🌂)钟左右的“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等(🦖),15分钟(👗)以下的“轻片”《下饭菜》《沸腾吧火锅2》《开动吧!海鲜》《来(🍺)宵夜吧》等等,平台方纷纷从单集时长的设定来满足不同观众的口味。
腾讯(🐘)视频与B站在(🏀)美食纪录片上的(🖱)鏖战,也催生了创(💔)作者们针对不同美食类别、不同人群等切口绞(🌦)尽脑汁地谈起(🌘)差异(🐾)化(🍀)。
回看2021年这批作品,不难发现(🌿),有关“美食”二字的每一笔、每一划几乎都被单拎(🐌)出来唱起主角,而美食纪录片的核心追求也在2021年得以(🈴)进一步凸显。
内容选题多变,两个内核追求不变
从2021年美食纪录片片单来看,内(🆓)容选题方面呈现以下几种重(👄)点方向—(🧖)—
第一,以地域分布(🔐)来区别是多数创作团队的选择。
《老广的味道6》《知味新疆》《傲娇的湘菜》《风味原产地·贵阳(🚖)》等作品是其中的典型代表。对于全国各(🌲)个地方卫视的(🅰)纪录片频道而言,地区做美食纪录片(👪),借助当(💧)地美食文化,能够展(🕋)现家乡自然风光景色(😄)、人文风貌,打造特色城市标签,还能持续满足当地观众的自豪(🔋)感 ,并不断(📯)吸引全国观众旅游观光。
《老广的味道6》剧照(🤥)
这样的操作路径也为平台方与地方政府内容合作提供了(🃏)一套成熟样本(🚵)。
而纪录片创作者(🎉)们深(🧤)入地方(⚓),美食特(🏜)色配上百姓风貌、风土人情、民间习俗等等,这套美食故事的叙述方法论更(🚭)具吸引(🕗)力。
第二,对于具体美食种类的(💕)专(➕)题化打造。比如火锅题材《沸腾吧(🎄)火锅2》、家常菜系列《下饭菜》、(👎)以烧烤为主题的《人生一串》系(🏔)列,还有(💌)细分到国人米粉情结的《我粉你》等等。
此类纪录片主题(⭕)更鲜明,话题更垂直(🎰),精准辐(🌿)射该类型吃客们“查漏补缺”“观看指南建议”的心理,从而将一类美食全方位覆盖,如(🍖)《沸腾吧火锅(⚪)2》就从6个主(🐌)题(🎠),探索18种“冷门不冷”的火锅;《我粉你》用五集的(⏮)故事介绍了(🕎)南方地区十几种“性格”迥异、味道不同的米粉,形成一大特色;《人生一串》系列更是(🛢)涵盖全中(🤺)国各地独具特色的烧烤文化,涉及近30个(❎)城市的500多家烧烤摊,不断成长为(🥩)中国美食纪录片最热门的(👡)系列IP之一。
第三,简单粗暴地按照美食时间段进行划分,也(📇)是逐渐形成(🚀)内容体系的讨巧选(♐)择。以早(♋)、中(📎)、(🕖)晚、夜宵为主题没有给(🍶)美食类型(🤦)过(♈)于设限。“把烦恼留给昨天,让早餐开启(🚖)今天的希望”的《第一餐》,以(🚬)诙谐风趣的讲述方式,探秘深藏市井的(🥏)中国晨起之味;《向着宵夜的方向2》则聚焦一天之末(🤙),通过宵夜治愈(🐚)疲惫,给繁忙生活画下句点的仪式感。
B站纪录片《第(🐸)一餐》
2021年的美食纪录片市场虽然数量庞大,却通过(👆)聚焦于细分内(🌖)容,让彼此迥异不同,从而(🕎)不断探索更多的差异化内容,以供观众们更加了解到美食精髓。
现(🔺)如今的美(🛂)食纪录片虽然(📥)会针对食材、地域、形式进行创新探索,但有(🏦)两个主(💃)题(🏕)内核无法绕开:第一,对于艺术(📈)匠心的追求;第二,不断探究美食背后的人文关怀。
美食纪录片对于(❔)艺术追求的内卷,很大程度是由《风味人间》系列背后的陈晓卿团队开启的。陈晓卿的(👔)纪录片风格,一般以较为(🏣)宏大的笔触入手,从较为宽广的视野审视中(💺)国美食文化独特魅力,其中,美食文化(🥕)资料考究(🥎)详实,强调美食与历史与地域和人文之间的关系。
在(🈷)《风味(🥄)人间1》的“落地生根”叙述中,陈晓卿团队从中国西(❔)北的一粒小麦(✳)种子追溯到(🌗)原产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系列的打(🕧)造,整个团(👮)队历时2年(🚩)、横(📣)跨全球5大(🧟)洲(🏀)、探访20多个国家,这需要最顶配(🌄)的纪录片创作规模(📽)来支撑。
《风味人间3》的副(🐆)标题是“大(🔬)海小鲜”,相较前两季聚焦在“海鲜”题材,风格也更(🧣)显(🤝)活泼,如第四集《赶海.潮来汐(🧐)往》带(🌺)领观众体(🍜)验了一把专业的沉浸式赶海之旅。据悉,为了研(😘)究螃(🙄)蟹,陈晓卿团队阅读了上百万(🍝)字的资料,在查阅中国(👪)800多种螃蟹品种后,陈晓卿还不满足,直到在(🐇)旅顺拍到了“一种特别甜的蟹”,名为(🐊)赤甲红。
《风味(📗)人间·大(💉)海小鲜》剧照
人(💖)文关怀也是现在美食纪录片(🕰)的永恒话题。创作者通过不同的角度去解读包含在人与人之间的(🛰)温度处理,比如(🙀)亲情、友情、爱情,甚至是陌生人之间的善意。
聚焦某一人物(🎷)来展现人间百态,其(➰)典型之作当属B站打造的《人生一串》系列。
《人生一串》系列形成了随性粗粝、浓浓烟火(🦁)的品牌风(🐗)格,喜欢用单刀直入的强视觉刺激,搭配市井气息的(⬅)旁白以及(🏯)幕后人物的高光时(🐼)刻,构建(💶)了一个让年轻人忘不(💙)掉的烧烤江湖。此时(🎁),观众会从传统美食纪录片经常包含的礼节仪式、饭桌秩序、乡土烟火(👖)强烈的厚重故事(👰)中抽托出来,人际关系也不再是祖孙父(🕶)三辈的亲戚关系,而是朋(🌯)友、同事和相(🙄)恨见晚的陌生人,当年(🐶)轻(🍈)观众进入到一(🕎)个更亲切、更熟悉(🔹)的饮食(👟)环(🦈)境,自身就会(😠)享受一场全(🥉)新且刺激的美食之旅。
另外,《人生一串》系列也布满了“网生一代”的审美趣(😁)味,其解说(🎲)词风格也充满年轻化语言,整体展现出极强烟火气息。例如单集标(⛵)题(🖱),第一季的“无肉不欢”、“比夜更黑”“牙(♋)的抗议(🎙)”,第二季的“您几位啊”“咱家特(🗾)色”“下次再来”......俏皮诙谐之余,也给纪录片创作(🎁)带来了新的思考。
《人生一串3》剧照
尽管2021年的美食纪(🧠)录片创作者(🐗)一直在坚守选题的创新、艺术的匠心和人文的浓度,但是他们(🐿)还是需要直面作品口碑(👱)的弊端。
口碑疲软背后,深思下一个十年的破局点
《风味人间3》开(💸)播9.1分,目前跌(🚏)落至8.8分,是该系列唯一没有上9分的作品(🔍)。《人生一串3》开分9.0,目前下(😁)降到8.6分,同样(🚱)是该系列(🌦)最低分。尽管《小城夜食记2》(8.4分)以及《江(🏂)湖菜馆2》(7.7分)相较前作都略有上(🏸)涨,但不难发现,美食纪(🎰)录片专属(🐻)粉丝逐渐褪去迎接新作品的(📤)激(🕺)情,伴随着越来越多普通观众入(🚔)场,美食(🏃)纪录片口(⚪)碑势能已经出现疲软(🧓)。
《风味人间3》在(🎆)这一季不断求变,选题上垂直海鲜品类,表现风格更为活泼,节奏也更加轻快,单(🤹)集30分钟(👆)篇(✴)幅(🐜),就一口气展现4个地方的故(🐅)事。另(🛄)外,《风味人间3》同样有所保(🔗)留,例如,第一集末尾,“人们(🥓)以风为信,以(⛄)苦作舟,耕耘着孩子的记忆(🛏)和未来的风景”这样的话术(🈵),体现出(⏪)温馨之感(🚎)。
面对变与不变,接(⬅)受了前两季高品质内容输出的观众,开始出现(👂)了不同的声音。
《风味人间》三季豆瓣对比
“虽然(😫)剪辑拍摄解(🐖)说都是一如既往的水平,但是作为一个内陆长大的孩(🏓)子get不到海鲜(👩)的魅力”,也有观众认为,节奏加(🔽)快(🦎),却少了前作的精致,多了烟火气息之后,缺失(📷)了高档感。
甚至还有观众直接抨击此类强调人文主义关怀(🚖)的美食纪录片,“说到底(🌒)主角还是(⚫)‘人(🔗)’,这已经算得上‘社会人文纪录片’(⌛)了。”从而引申到直接抨击《风味人间3》创作主题单一,对人文关怀纪录的片面,导致续集作品泛善(💶)可陈。
对此,导演陈(👷)晓(🕛)卿(😱)在接(🚸)受媒体采访(🍵)时谈(🕦)道:“初衷是希(✔)望更加轻盈、轻松,没有(🍲)观看压力,这(⏱)也是一次尝(✡)试。因为现在生活节奏太快(🔥),观众更(💶)喜欢看(⏹)短视频节(📅)奏,所以想试一试把篇幅压(🐀)缩。”
《人生一串3》同样也面临更为苛刻的关注,出现(🍄)了“台词配音矫情”“店铺老板形象选择刻意、虚假”“爹味(⬅)太足,选取(💰)人物片面”等论调。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强调的,有(⛔)人喜欢看人的故(🍵)事(🐆),有(🍡)人只喜欢看美食(💤),对于观众的不同期待,《风味人间3》总导演李勇的回答是:“众口难调,尽量(💐)讲好故事。” 即使美食纪(🦓)录片群众基础高,但(🎶)也很难做到尽善(🍱)尽美(🧚),照(🎳)顾好每一位观众。
如果说(🔹)头部作品品质尚在,没必要吹毛求疵,那么2021年的美食纪录片(Ⓜ),在“纪录片没有(🔄)达到8分(🧞)就是不及格(🌭)”的评判体系下,今年(🔀)有22部豆瓣开分作品,也仅有5部作品达到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多年发展,即使划分了不同地域、不同类型以及不同故(🚦)事(😲)切入(🥐)点,但“美食+故事+人文”的(🗿)创(🙄)造方式(⛪)仍旧普遍应(♟)用。
《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水火锅”相关故事
下(🔅)一代美食纪录片想要的极致创新,其开(😻)端就是需要一次勇敢的打破重塑。
当(🚴)城市地理划分完毕(🛋),当不同食材取之用(🔣)尽(📋),美食纪录片在保留垂直粉丝观众(🔛)之外(🚉),如何实现破(🚰)圈,这也成为(🌚)了每(⏮)一位美食(💪)纪(🥜)录片和背后的平台方需要思考的问题。
如果说(🚩)国内内(🙏)容体系过于繁多,广泛观众(➖)的注意力抓取需要更高试错成本的话,那么,这批(🏻)美食纪录片的受众拓展,其实可以望(😦)向海外市(📳)场,这也是近几年国内美食纪录片(🌗)的新增量和新亮点。
另外,陈晓卿团队2019年(🗺)打造的纪录片《风味原产地·潮汕》成为Netflix采购的第一部中国(😫)原创(⚓)美食纪录片(🥪),其搭配着20种字幕在190多个国家和地区传播。
《风味原产地(🈵)·潮汕》登陆Netflix
通过观察发现,当时《风味原产地·潮汕》并不是(🍸)Netflix的重点宣传项目,也没有获得Banner位,但该作(👁)品凭借对(🈹)中(🕥)国美食文化内容的高品质创作,引来广大海外美食博主的“自来水”。
“看了这档(💺)节(🎠)目后(🥞),我已经整整三天都在点潮(😣)汕美食,现在我正在严肃思(🧀)考要不要来一场美食之旅。”一位海外美食博主如是写(🐅)道。
高品质的美食纪(🏘)录片内容无形中也能成为中国文(🕑)化出海(🦑)的又一强劲代表(🤳)。
后续,《风味原产地》“云(💥)南篇”“甘肃篇”相继登陆Netflix,并且“甘肃(🙌)篇”首周就冲进Netflix新加坡排行榜第8名(🍯),也获得北美地区推(🍖)荐首位,被海外广大网友评价为“food porn”,即(🔠)“食(👋)物色情学”,成功将优秀的中华美食文化推(❔)介给全世界的网友(⏯)。
从2012年到2021年,这十年间,中国美食纪录片诞生了一大批精品内容,也证实了国内美食纪录(💰)片的产量优势、题材优势和品(🎼)质优势(🍉),而2022年拉开的大(🖊)门(🚌),是中国美食纪(👷)录片(🛎)即将(✝)迈入新(😒)历程的下一个十年,在这个起点上,创作者们该重新审视,精(🈸)美画质、深厚文化底蕴(🛢)、新颖细分题材三(😸)者相结合(🚷)的内容模版,是不是让一些创新落入窠臼。
2012年《舌尖上的中国》开(🏪)播
如(👤)何让常规创(🥡)作公式再(✝)度被颠覆,找到新一轮的破圈利器,又(🚣)如何让美食纪录片在具备“出海”潜(🥙)质之下,做到更多尽善(🛅)尽美的内容输出,这些问题,横亘在每一位创作(💍)者面前。
更重要的是,接(😹)下来的十年,中国美食纪录片应(⛪)该有更多的名字被市场记住,而非(🗡)继续重复提及有且仅有一个的“陈晓卿”。
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看电视剧电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部电视剧给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜