和朋(🎩)友(👙)外出(😚)吃饭,吃不胖天(🏍)团都(🚷)很容易碰上这样一(📕)个问题,「美食编辑,推荐(🎣)一(😦)下好吃的呗」。在朋友圈里,美(♈)食编辑(💀)往往有着(😁)「爱吃」、(🐴)「会吃」的标签,隐隐带着光环(🔳),工作也被周围(🌧)所有人羡(🔣)慕,常听到「真好啊,每(🎥)天只要吃吃喝(📔)喝就好」,握紧拳头挤出(🥐)微笑说,「你也可以自己写写看,当个美食博主啊」。
美食评论没有想象(👕)的简单,试过你就(🐱)知道。要为读者身临其境地形容出没(🍊)吃到的食物,要挖透背景资料了解美味(✈)的缘由,要抓住一切机会和厨师交(🔳)流,美食编辑不仅要会吃,爱吃,还要有沉淀下来的美食知(🔺)识。
我能想到最快捷的积累方式就(🐉)是看美食纪(🕉)录(🐚)片,它提炼了美味的要义,放肆展现食物魅力。好的美食纪录片看完后带给你深深的幸福感(🛎),而满足(🥎)感(🍥)唯有亲自(🎐)奔过去吃一波才行啊!
想要像我(🖥)们一样成为朋友圈(🦓)里的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许(💠)会(♍)是你不错的开始。
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《世界顶尖主厨(🖐)》
站在主(😏)厨的肩膀上,美食有何不同?
我赞同这(🌟)样一种观点,即「对食物或烹饪有好奇心,才知道怎(🔓)么(🚆)评价美食」。好奇心(🐶)驱动(🐸)着我们去了解,不管是对(🐶)食物本身还是对烹饪技法,当你具备了一定的(🚇)知识(🏼)量,你会很自然地知(🍱)道什么样的食物是(🔦)好的,为(🐂)什么好,怎样可以更好。
▲主厨何塞·安德烈斯
纪录片中这十几位世界(🧀)顶尖主厨有着一个十分明显的(🐦)共同点,就是对食物的(🎷)热(🙉)爱。在谈论「食物」时,他们兴(🔍)奋的神情溢于言表,美食对他们(🍷)来(👼)说,不只是将(🏽)不同(🆘)食材进行搭配并选择合适的烹饪方式,餐具、科学、自然、艺术,都是能够激发他(🍹)们新想法,打破规则的东西(🔅)。这样的(🏐)热爱,是我能想象到(🆕)的,上天能给予的最好礼物。
▲主厨(🚽)马西(🦊)莫·(💮)博图拉(太(🚿)兴奋了喂!)
弗兰切斯卡纳(🈵)餐厅(😸)的主厨马西莫·博图拉热爱着自己的城市,烹饪,被他视作与本地文化的对话,灵(🍭)感则从艺术(🥎)和文化中找(🚵)寻。
帕尔(🕝)马奶酪,他最(🛑)喜爱的当地食材,在 25 年前被(🆒)他选中,大胆地进行了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等不同设备(🕹)处理成基底、泡沫、调味汁等不同形态,完(🐌)成了他的代表作,「帕尔马奶酪的(🍽) 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅
布拉餐(📉)厅坐(🔫)落于海(🌅)拔(📥) 1000 多米的奥布瑞(🤬)克(🗳)高原上,主厨(🛂)米歇尔·布拉认为,厨师是个贩卖幸(🀄)福的商人,懂(🌨)得(🖨)享受生活,才能做好这份工作。「田园温色拉」这(🔑)道(🐫)菜,需(🎀)要餐厅 12 名厨师对 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮、挑(🍦)选和组(🕒)合,米歇尔试图用这(🌝)道菜肴还原他眼中美丽的(🚭)高原,它的色(🙂)彩(🚌)、活力和生命。
厨师正是通过烹饪的食(⏮)物实现自我,其中包含着自己感(😹)情和思想。对了,熔岩(🥖)蛋糕正是米歇尔的发明,他的「自我」,很可能是世(🤴)界上最甜蜜的。
▲(🐱)布拉餐(♊)厅的熔岩蛋糕
若你对美食有关心,阿丽(😾)娜餐厅的料理你应该见过。主厨格兰(🗡)特·阿卡兹最擅长给(⏳)人惊喜(➖),食(🐝)材的处理、菜品的呈现总(🔦)是出其(🌗)不意(💘)。其中最广为人知的(💛),就是它⬇️
在筹(🛩)备餐厅开业期间,他(😻)突发奇想到,「艺术家们可以在任意尺(🈶)寸的任意材料上进行(👘)创作,那么厨师为什(〰)么非得局限在(🖍)一个盘子里呢」。于是他让大厨们在晚餐的结尾来到食客面(🏀)前,用甜品原料在桌(🏨)面上「作(🍔)画」,现(🌮)场进行甜品创作。
「使用同样(🏊)的食材,我们能(👐)做出什么与前人不同的料理」,这个问题或许(⚾)每(🚆)时每刻都萦绕在这些主厨心(👠)头。想要追上他们的厨艺这辈子都(🙅)是没可能的,但能(🍡)借他们的思维看一眼世界,也觉(🧔)得十分有趣。从他们的视角看食物,你会对「美食」产生全然(🛢)不同的理(🛳)解,将身边的(🚙)朋友(🍀)甩得远远的。
2
《寻味顺德》
伤心的(⛪)人(🐯)别(🎟)听(🍒)慢歌,深夜别看(🛬)寻味顺德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居民里有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中就(🔺)有一位职业厨师。对食物的理解和尊重,让他们写出了最(🙍)好吃的情书。
夜里的富华街,是容桂一带最热闹的巷子,这里汇集了(🍈)许多好吃的夜宵(🦆)排档,但黄玉仙开的这间,一定是其中最特别的。没(♒)有店名没有招牌,但总有食客趋之若鹜。
临近九点,各家(📿)排档生意(😇)正红(🌎)火,黄玉仙却转身(🎲)离开富华街,驱车前往(㊙)与中山交界的一家屠宰场,为的是(🍼)拿到最新鲜(👓)的猪杂。但光是食材(👷)新鲜,不足以吸引这么多食客,「美味(🐃)」的完成,还需要对火(🐻)候(⛺)精准的把(📶)握。熬制猪(🗑)杂粥,猪(🌹)肝一定要在最后入锅,待 3 分钟后浮起,才(🚟)能(🐔)享用到它的最鲜嫩多汁的模样。
▲文华老友记
临水而居,顺德人对鱼最是钟爱,也很是挑剔。作为顺德美食的招牌,顺(🚡)德菜所追求的「本味」、「(🥪)物尽其用」,在鱼身上都有集中体现。
传统鱼(🍆)生,最能彰显鱼肉本味的(🕝)清鲜;(⛰)鱼皮富(🕳)含胶质,口感弹牙,适合凉拌(🍼);煎鱼骨、桑拿鱼、鱼肠煎蛋(🔆)、蒸鱼(😪)头、炸鱼柳、鱼丸汤……从肉到骨,从外皮到内脏,一条鱼他们能变化出一百多种做法。
全民皆厨,美味也在一代代人之间(🕝)传承。14 岁就到香港做学徒的厨师何(🥅)伟成,在一所专门收藏(🏹)老物件的私人博物(🚕)馆里,找到了一(💊)本(💱)上世纪(👕) 50 年代的老菜谱,上面详(🗓)尽记(🚖)载了顺(🎴)德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂(🎤)花炒鱼翅(♟)」,挖掘到(😐)古老的美味密码的同时(🚐),又推陈出新地加入龙虾、黑松露,以菜(🍣)肴的演化实(🍨)现传承。
顺德是值得为了「(💏)吃」而(🐏)专门前往的地方,吃不胖天团当然要为(🐠)它走一趟(虽然稿子还没出)。
▲(🥍)编辑吃(❣)到的顺德鱼生,鱼尾还在动
顺德菜很「灵(🔇)」,灵到切好的鱼生会摇尾(🚑)巴,粥底(💈)煮的牛(🐅)肉(🚪)滑得像(😼)在打过肥皂的瓷砖上洗澡,大良双皮奶吃出奶的层次,普通一颗烧卖,肉粒弹材料鲜,如 M&S 的广(🎟)告片一样(🆎),食材活起来了。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个字,美食编辑在形容味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德》说这五个字是顺德菜的特色,却没想到味觉被放大到这种程度。如果没有看过《寻味顺德》,这辈子怕是不会跑(🕋)去(🗝)佛山的一个区,但没吃过正宗的顺德菜,别说(😝)当美食编辑(👹),连做个「好吃之人」都不配((🎡)言重了)。
3
《街头美食斗士(🖐)》
什么!外国人比我更懂中国美食?(🎌)
从一(💧)个外国人口(🙀)中了解到中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急着(🏵)羞愧。虽然知道薯粉(🥅),但你知道为什么(🍢)四川地区多食用薯粉吗?
肥肠(🎬)必须绑起来,脂肪要是流(📫)出来(🤣),嚼起来就没了香味;粉丝只负责口感(🚛),吸收了汤汁反而会失掉它滑滑的、让(🕚)人吃得很爽的魅力;汤(📯)底(🙍)本身的肥腻被麻味和辣(🔨)味调(🐒)和后,更能包容整体;而红油是最(⭕)重(🍦)要的指挥官,带领食材们往好吃的方向走。
▲杨记肥肠粉
香港街头美食之丰富,和成都比,也是不输的。白(👉)叔到港的(👟)第(👋)一站是「胜香园」,很懂行地点了(🚩)番茄(✡)面、(🌜)冻鸳鸯。早些(🐾)年我看《香(💏)港(🌃)味(🏏)道(♑)》,欧阳应霁(🐦)简直吹爆这(👋)间排档,在我幼小的(🏫)心(⬛)灵(⭕)埋下深深的种子。
▲胜香园(🍲)
虽然实际吃到番茄面时,因(🎀)为过高的期待(🏰)我有些许失望,但番茄的妙我(🐲)是充分领(🏣)略了。此后煮面总(🕹)爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到烂,增添风味之余,汤底也会变得更加(😘)爽口。对此有怀疑的朋友可以先试试点麻(🎯)辣烫的时候加份番茄,不好吃你也不能拿我怎么样。
韩(🎍)国人的食性(😔)和我们有相近的部分,但差异也很多。白叔为了韩国观众能更好地(🏏)想象、理解这些街头小吃,通常会在韩国饮食文(🙎)化中寻找相似的东西(😱),并(😞)从口感、味道(🚴)等方面进行差异性(💔)上(🏹)的描述。
好吃与否,是很(🗂)主观的感受,能在发表观点的时(🐏)候对口感、香味等相对客观(👍)的事实(🔥)进行表达,调动起吃不到的朋友们的食(👷)欲,你离「美食博主」也就真的不远(😖)了。
食物在生(➿)活中的重要性远高过我们以为的。它不止(🚎)满足了温饱,也是最能带来满足感的一件事。写(🈁)美食文章不完全是为了得到别(📷)人的赞赏,也是为了自我满足。细心观察食物,为你品尝的每一道菜负责,随口攀谈获得的知(👖)识点都成(🈴)为额外附送的(🛴)「餐后甜(🌄)点」,你的一餐,比其他人更值(🤹)得。
看过美食纪录片的你,带着一颗立即出(🍖)门实(🙋)践的心,发现食物被剥离出新面貌(😬),甚至「(📇)性情大变」。美食纪录片带给我的,对美食的求知欲和(📋)行动力,潜移默化中让我(🍻)的生(🐿)活方式都升了级(🎓)。而我一部(🈚)纪录片还没看完,网站右(🍯)下角又不停推送其他美食纪录片(🚋),幸福到昏迷(🎯)。
看完《寻(😦)味顺德》想(🏚)要飞一趟(🔬)的朋友(🎯),不(🎈)如再看看《老广的味道(🥛)》、《搵(🎳)啖食》,把整个广东“吃下”。想要了解亚洲之外地区的街头小吃,看《食通街》就对了。这些纪录片让(🎃)人食欲爆炸,就着它们我吃嘛嘛香,三(😦)碗白米饭不在话(🎶)下。
妈妈知(🔇)道了我的好(👊)胃口后很安心,觉得我终于(👴)长大,会照顾自己了。只有我知道(🤓),这些让我对食物心动不止的美食(🥂)纪录片,都是腾讯视(😤)频独播或 VIP 独享,所以其实是腾讯视频 VIP 照顾(👺)了我。对食物(🎹)的饥渴,怎么能因为 VIP 的(📓)门槛而压(🔣)抑,拥有腾讯视频 VIP,打开(🍌)通往美食博(😟)主的大门。
恰逢腾讯视频(🤘) VIP 暑期钜惠,7.20-7.22 限时三天,买一送一,安排一下,点击「阅读原文」,跟(🔉)我一起吃着美食追着剧,爽过整个夏天吧!
谢谢你看到这里(🤨),希望你喜欢今天的推送。
文 | 包子
设计 | VV
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看最新电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部最新给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜