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本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文(💽)标题:《井喷的美(🎬)食纪录片(📸),摸不清未来?I 壹娱年度回答》,头图来自(🏰):《人生一串》剧照
如果给纪录片市场挑个题材C位,年产量(🐃)最高的美(🔙)食(😹)类型自然是绕不过的强劲争夺者。
“美(🎍)食顶流”《人(👋)生一串3》和《风味人间3》相继(🎐)在(🐢)2021年底开播(✂),共同撑起“全国吃货”的年终狂欢,两部作品带(🍸)来的流量、(👜)口碑双强势能(🚌),也进一步(🔏)引(🗯)发行(🌥)业对于(🔑)美食纪录片升级之路的再(🖨)思考。
2012年《舌尖(🎣)上的中国(➡)》真正实现美(🆖)食纪录片打破圈层,经过近十年(💌)的发展,美食纪录(💫)片(🔂)在切(🎓)中全国观众“吃货基因(🎴)”之后,不再机械地介绍美食种类、分享美食故(🔦)事、宣扬主流价(📚)值,而是以美食为引子(🖍),真实地(🚣)记录当下中国社会的人物形象和自然景观风貌,形成美食先行、(🏷)人物和文化(🌨)占据核心、自然风光(市井风气)辅之的创作思路,从而进一步迎合当下年轻观众的口(🍋)味。
2021年美食纪录片的创作数量仍旧井(🐃)喷,激烈竞争的同时,逐(👡)渐被质疑套路化的美食讲述者(🎍)们这一(🤹)年又有哪些创新?饱和的市场之下,口碑受阻该如何缓解?关键在于(🉐),下一个新十年的发展,如何才能诞生更多(🕝)被记住(🦔)的“陈晓卿”?
腾讯视频鏖战B站
壹娱观察整理2021年美食纪(📛)录片(💮)片单发现(不完全统计)(🧘),其中22部左右作品在豆瓣拥有评(🛂)分,高于8分的作(🌚)品有5部,6分至7分的及格(🐞)作品15部,未达及格线只有1部,可(🤲)以看出,国内的美食纪录片(🙊)创作还是保持一定(💳)水准(也可能是相关受众的接受度较高,且比较宽容)。
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坐拥(🛺)口碑和流量双丰收的作(🉑)品要属前文提到的《人生一串3》和《风味人间3》,而两部作品背后的出品方B站和腾讯视频,无(🐡)论(🚂)是(💆)在作品数量,还是在整体话题流量,二者强势的表现(😱),无疑是近几年在(🕕)美食纪录片赛(🧞)道的头号玩家。
以腾讯视频、B站为主要代表的视(🚆)频网站正在(⏬)加剧(🥡)对于美食纪录片的收割(🔐)。
从2018年“舌尖之父”陈晓卿(🦕)(《舌尖上的中国1、2》总导演)正式宣(🔠)布入职腾讯视频开(🎞)始,腾讯视频的“美食宇宙”逐渐成型,光是2021年在豆瓣(⏮)上(👶)开分的作品,就包括陈晓卿团(🏝)队参(📴)与(✝)的《风(🧜)味人间(🏪)3》《风味原产地·贵阳》《沸腾吧火(🧐)锅2》,另外还有与地方卫视合作的(🔶)《开(🤰)动吧!海鲜(🎏)》、自制(🎓)IP“一日之食”《向着宵夜的方向2》等。
美食纪录片之于B站同样意义深远(🅿)。
根据2020年B站在广(🐨)州国(🖍)际纪(🎍)录(🍩)片上官宣数据,B站纪录片用户数已经突破9千万,而美食这一(🎪)大(🕛)类,无(🍓)疑是B站要维护这批年轻用(🧢)户所需拿出的重要砝码,B站更是推出“逃不掉的美食纪”系列,来持(🔥)续维护热度。效果相对显著,《人生一(😂)串3》《小城夜(✋)食(✴)记2》《第一餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧(🌳)》等多(⚽)部作品,数据和口(📿)碑方面的成绩都不容小觑。
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《来宵夜吧》成都蟹蟹面
平台大力扶持之下,关注度(🏣)和话题量自然也会水涨船(🐣)高。虽然目前的美(💠)食纪录片仍无法与热门剧(〽)集、综艺的流(🦓)量相比,但已(🏄)经出现明显增速,从2018年只有2部点击过亿上升至2021年5部左右,而还在更新状态的《风味人间3》已(💝)经达(🌤)到(😁)2.9亿的点击量,如前作(🎬)系列一样最终破10亿不成问题。
“单元系列”是现在美食纪录片(😲)市场的主(🛣)流,而系列之下,单集时长也同样形成区别,其中包括单集40分钟以上的“长片”《人生一串(🐱)3》《老广的味道6》,30分钟左右(🎿)的“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等,15分钟以(👾)下的“轻片”《下饭菜》《沸腾吧(🥈)火锅2》《开(🖌)动吧!海鲜(⚡)》《来宵夜吧》等等,平台方纷纷从单集时长(👨)的设定(🐉)来满足不同观众的口味。
腾讯视频与B站在美食纪录片上的鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别、不同人群等切口绞(🐊)尽脑(🐤)汁地谈起差异化(🎈)。
回(🚍)看2021年这批作品,不难发现,有关“美食”二字的每一笔、每一划几乎都被单(🚦)拎出来唱起主角,而美食纪录(🕣)片的核心追求也在(🥐)2021年得以进一步凸显。
内容选题多(🎪)变,两个内(🍌)核追求不变
从2021年美食纪录片片单来看,内容选题方面(🌀)呈现以下几种重点(💅)方向——(🦎)
第一,以地域分布来区别是多数创作团队的选择。
《老广的味道(🚈)6》《知味新疆》《傲娇的湘菜》《风味原产地·贵阳》等作品是其中的典型代表。对于全国各个地方卫视的纪录片频道而言,地区做美食纪录片,借助当地美食文化,能够展现家乡自然风光(📦)景色、(🗼)人文风貌,打造(💠)特色城市标签(🕠),还能持续满足当地观众的自豪感 ,并不断吸引全国观众旅游观光。
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《老广的(🚚)味道6》剧照
这样的操作路径也为平台方与地方政府内容合作提(🔇)供了一套(〽)成熟样本。
而纪录片创作者们深入地方(⚓),美食特色配上百姓风貌(🌗)、风土人情(🎗)、民间习俗等等,这套美(🐩)食(🐾)故事的叙述方法论更具吸引力(🗂)。
第二,对于具体美食种类的专题化打造。比如火(🏾)锅(🐄)题材《沸腾吧火锅2》、家常(👖)菜系列《下饭菜》、(🗃)以烧烤为主题的《人(❇)生一串》系列,还有细分到国人米粉情结的《我粉你》等等。
此类纪录片主题(💫)更鲜明,话题更垂直,精准辐射该(♍)类型吃客(📻)们“查漏补缺”“观看指南建议”的心理,从而将一(📞)类美食全方位覆盖,如《沸腾吧火锅2》就从6个主题,探索18种“冷门不冷”的火锅;《我粉你》用五集的故事介绍了南方地区十几种“性格”迥(🔑)异、味道不同的米粉,形成一大特色(📯);《人生一串》系列更是涵盖全(🕊)中国各地独具特色的(⬜)烧烤文化,涉及近30个城市的500多家(🦈)烧烤摊(🆙),不断成长为中国美食纪录片最热门的(😄)系列IP之一。
第三,简单粗暴地按照美食时(🗳)间(🚋)段进行划分(🧤),也(📯)是逐渐形成内容体系(🧡)的讨巧选择。以早、中、晚、夜宵为主(🌏)题没有给美食类型过于设(🚐)限。“把烦恼留给昨(🔣)天,让早餐开启今天的希望”的《第一餐》,以诙谐风(🧑)趣的讲述方式,探秘深藏市井的中(🎋)国晨起之味;《向着宵夜的方向2》则(💟)聚焦一天之末,通过宵夜治愈疲惫,给繁忙生活画(🐜)下句点的(🚣)仪式(🚝)感(🔀)。
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B站纪录片《第一餐》
2021年的美食纪录片市场虽然数量庞大,却通过聚焦(🐈)于细分(🥁)内容(💸),让彼此迥异不同(😝),从而不断探索更多的差异化内容(🎦),以(⬇)供观众们(🚧)更加了解到(🈵)美食(🚽)精髓。
现如今的美食纪录片虽然(🥁)会针对(🧛)食材、地域(🏫)、形式进行创(🥅)新(👑)探索,但有两(🐾)个主(⛺)题内核无法绕开:第(💓)一,对于艺(🐤)术匠心(👁)的追求;第二,不断探究美食背后的人文关怀。
美食纪(⛪)录片对于艺(🍁)术追(✍)求的(📝)内卷,很大程度是由《风味(🗨)人(💡)间(🦅)》系列背后的陈晓(💉)卿团队(🛎)开启的。陈晓卿的纪录片风格,一般以(😃)较为宏大的笔触入(😖)手,从较为宽广的视野(👣)审视中国美食文化独特魅(🦏)力,其中,美食文化资料考究详实,强(🛑)调美食与历(🤖)史与地域和人文之间的关系。
在《风味人间1》的“落(🧀)地生根(🍚)”叙述中,陈晓卿团队从中国西北的一粒小麦(🆒)种子追溯(🐼)到原产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系(🥚)列的打造,整个团队历时(🐗)2年、横跨全球5大洲、探访20多个国家,这需要(🎵)最顶(🖨)配(😈)的纪录片创作规模来支撑。
《风味人间3》的副标题是“大海小鲜”,相较前两季聚焦在“海鲜”题材,风格也更显活泼(⛄),如第四(😉)集《赶海.潮来汐往》带(💮)领观众体验(🔨)了一把专业的沉浸式赶海之旅。据悉,为了研究螃蟹,陈晓(🏾)卿团队阅(🆚)读了(💷)上百(🌵)万字的资料,在查阅中国800多(🏂)种螃蟹(🍀)品(🔨)种后,陈晓卿还不满足,直到在旅顺(🚱)拍到(🎧)了“一种特别甜的蟹”,名为赤甲红。
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《风味(🏞)人间(🛏)·大海(🕎)小鲜》剧照
人文关(🐳)怀也是现在美食纪录片的永恒话题。创作者通过不同的角度去(⛓)解读包含在(🌿)人与人之间的温度处理,比如亲情、友情、爱情,甚至是陌生人之间的善意。
聚焦某一人物来展现人(🎇)间百态,其典型之作当(🈁)属B站打造的《人生一串》系列。
《人(🦎)生一串》系列形成了随性(🛑)粗粝、浓浓烟火的品牌风格,喜欢用单刀直入的强视觉刺激,搭配市井气息的旁白以(🈹)及幕后人物的高光时刻,构建了一个让年轻人忘不掉(👪)的烧烤江湖。此时,观众会从传统美(🎵)食纪录片经常包含的礼(🐷)节仪式、饭桌秩序、乡土烟火强烈的厚重故事中抽(🚮)托出来(🍄),人际关系也(🛎)不再是祖孙(💢)父三辈的亲戚关系,而是(👮)朋友、同(🏺)事和相恨见晚(🐹)的陌生人(🚸),当年轻观众进(🚭)入到一个更(🧚)亲切、更熟(👦)悉的饮食环境,自身就会享受一场全新(🗄)且刺激的美食之旅。
另外,《人生一串》系列也布满了(🔧)“网生一代”的审(🕉)美趣味,其解(🌪)说词(💟)风格(🚻)也充(📲)满年轻化语言,整(🚺)体展现出极强(🏑)烟火气息。例如单集标题,第一季的“无肉不欢”、“比夜更黑”“牙的抗议”,第二季的“您几位啊”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙谐(🐑)之余,也给纪录片创作带(🍕)来了新的思(🎺)考。
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《人生一(👘)串3》剧照
尽(⏬)管(🗼)2021年的美食纪录片创作者一直在坚守选(💄)题的创新(⛅)、艺术的匠心和(🕧)人文的浓度,但(⭕)是他们还是需要直面作(🔩)品口碑(🎣)的弊端。
口碑疲软背(😼)后,深思下一个十年的破局点(🚅)
《风味人间3》开播9.1分,目前跌落至8.8分,是该系列(⛵)唯(🚃)一没有上9分的作品。《人(🌊)生(♍)一串3》开分(🕟)9.0,目前下降到8.6分(🚊),同样是该(😵)系列最低(😑)分。尽管《小城夜食记2》(8.4分(📗))(🙄)以及《江湖菜(📡)馆2》(7.7分)相较前作都略有上涨,但不(🛒)难发现(📞),美食纪录片(✨)专属粉丝逐渐(🤾)褪去迎接新作品的激情,伴随着越来越(🈴)多普(🗝)通观众入场,美食纪录片口碑势能已经出现(👣)疲(📀)软。
《风味人间3》在这一季不断求变(📞),选题上垂直海鲜品类,表现风格更为活泼,节奏也更加(🧓)轻快,单集30分钟篇幅,就一口气(🏘)展现4个地方的故(👲)事。另外,《风味人间3》同样(👶)有所保留(🔡),例如,第一集末尾,“人们以风(✊)为信,以苦作舟,耕耘着孩子的记忆和未来的风景”这样的(💂)话(⏩)术,体现出温馨之感。
面对变与不变,接受了前两季高品质内容输(🐚)出的(🚯)观众,开(📙)始出现了不同的声音。
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《风味人间(🚸)》三季豆瓣对比
“虽然剪辑拍(🎳)摄(🚠)解说都是一如既往的水平,但是作(🌚)为一个内陆(🌓)长大的孩子get不到海鲜的魅力”,也有观众认为,节奏加快,却少了前作的精(🐣)致,多了烟火气息(🐯)之后(😾),缺失(🔇)了高档(🌳)感。
甚至还有观众直接抨击此类强(🎾)调(🕴)人文主义关怀的美食纪录片,“说到底主角还是(❇)‘人’,这(👮)已经算得上‘社会人文纪录片(🏻)’了。”从而引申到直接(🆘)抨击《风味人间3》创作主题单一,对人文关怀纪(♎)录的片(🤛)面,导致(🍱)续集作品(🔂)泛善可陈。
对此,导演陈晓卿在接受媒体采访时谈道:“初衷是希望(👯)更加轻(😃)盈、轻松(🔧),没有观看压力,这也是一次尝试。因为现在生(🥌)活节奏太快,观众更喜欢看短视(🐘)频(⛏)节奏(🎤),所以想试一试把篇幅压缩。”
《人生一串3》同样也面临更为苛刻的关注,出现了“台词配音矫情”“店铺老板形象选(🌁)择刻意、虚假”“爹味太足,选取人物片面”等论调。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强调的,有人(🎪)喜欢看(Ⓜ)人的故事,有人只喜欢看美食,对(💯)于观众的不同(😕)期待,《风味人间3》总导演李勇的(🖨)回答(🖇)是:“众口(🤧)难调,尽量讲好(🚼)故事。” 即使美食纪录片群众基础(⛲)高,但也很难做到尽善尽美,照(🛋)顾好每一位观众。
如果说头部作(🐎)品(🍢)品质尚在,没必要吹毛求疵,那么(🕰)2021年的美食纪录片,在“纪录片没有达到8分就是不及格”的评判体系下,今年有22部豆瓣开分作品,也仅有5部作品达到(👃)“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多年发展,即使划分(🏏)了不(💹)同(💮)地域、不(〽)同类型以及不同故事切入点,但“美食+故事+人文”的创造方式仍旧普遍(㊗)应用。
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《沸腾吧火锅2》选择(🥅)“潮汕卤水火锅”相关故事
下一代美食纪录片想要(🖖)的极致创新,其开(🐮)端就是(😾)需要一(🍝)次勇敢(🈳)的打破重塑。
当城市地理划分完毕,当不同食材取之用(🎌)尽(🚟),美食纪(🎯)录片在保留垂直粉丝观众之(💭)外,如何实现(😃)破圈,这也成为了(🏋)每一位美食纪(🌿)录片和背后的平台方需要思考的问题。
如果说国内内(🚼)容体系过于繁多,广泛观众的注意力抓取需要更高试错成本的话,那么,这批美食纪录片的受众拓展(🔡),其实可以望向海外市场,这也是近(💔)几年国内美食纪(🔴)录片的新增量和新亮(🌊)点。
另外(🍳),陈(💿)晓卿团队2019年打造的纪录片《风味原产地·潮汕》成为Netflix采购的第一部中国原创美食纪录片,其(🤒)搭配着20种字幕在190多个国家和地区传(📭)播。
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《风味原产地·潮(🛡)汕》登陆Netflix
通过(🌇)观察发现(🐒),当时《风味原产地·潮(🍏)汕》并(💴)不是Netflix的重(😜)点宣传(🛹)项目,也没有获(🖖)得(🐦)Banner位,但该作品凭借对中国美食文化内容的高品质创作,引来广大海外美食博主(🏨)的“自来水”。
“看了(🏻)这档节目后,我已经(🏞)整整三天都在点潮汕美食,现在我正在严肃思考要不要来一场(🌛)美食之旅。”一(🥕)位海外美食(🤫)博主(🚸)如是写道(🕥)。
高品质的美食纪(🤰)录片内容无形(😳)中也能成为中国文化出海的又一强劲代表。
后续,《风味原产地》“云南篇”“甘(😒)肃篇”相继登(🏹)陆(🌐)Netflix,并且“甘肃篇”首周就冲进Netflix新加坡排行榜第8名,也获(🛣)得北美地区推荐首位,被海外广大网友评价(🍆)为“food porn”,即“食物色情学”,成功将优秀的中华美食文化推介给全世界的网友。
从2012年到2021年(🤽),这十年间,中国美食纪录片诞生了一大批精品内容(🚯),也证实了国内美食纪(👌)录片的产(🧑)量(🔳)优势、题材优势(😚)和品质优势,而2022年拉开的大门,是中国(🏧)美食(🌵)纪录片即将迈入新(👷)历程的下一个十年,在这个起点上(🔭),创作者(🏦)们该重新审视,精美画质、深厚文化(🎾)底蕴、新颖细分题材三者相结合的内容模版,是不是让(😖)一些创(🍾)新落入窠臼。
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2012年《舌尖(🎮)上的(👧)中国》开播
如何让(⏰)常规创作公式(💺)再(📿)度(🚵)被(🤨)颠覆,找到新一轮(🐫)的破圈利器(👥),又(🚼)如何让美食纪录片在具备“出海”潜质之下,做到更多尽(🏐)善尽美的内容输出,这些问题,横亘在每一位创作者面前。
更重要的是,接(🐃)下(🏋)来的十年,中国美食纪录片(🌏)应(📻)该有更多的名字被市场记住,而非继续重复提及有且仅(💾)有一个的“陈晓卿”。
本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部2024给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜