红男绿女的美食圈

食通街

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

车流不息的环市东路与南面的建设六马(🐂)路、北面的淘金路构成的十字(🤢)街头，是昔日广州时尚味道最浓的地带。而常常在其(🦖)中出没的(🏦)高级打工族和潮流人士里(🈶)，除了广州本(🆓)地人外，还有许多外(🦍)地人和外籍人士。为了满足这里(🏫)的多元化人口的胃口，在建设四马路短短百米的小马路上有超过(😌)10家食(⏮)肆，各具(🐚)风(🤵)味的特色餐(😧)厅皆云集此间，百花齐放。

三碗河粉(🥚)打天下

时尚界信奉“Less is more”，“District Boho”的(📻)老板同样坚信这(👌)个原则。在餐厅的菜单上，店家主打的只有三碗越式汤粉，附(🗄)带的沙律连(😁)饮料合起来不超过(🏽)8款，只(🔳)因老板把全部精力都投入到汤粉的制作中。

26个小时熬出牛骨汤

当你坐在餐厅窗台(😹)前的高脚(📟)椅上，托腮看着窗外绿树婆娑时，一般客人都会把“District Boho”当作是一家咖啡厅。殊不知在开放式的厨房(🏟)里，老板Andrew在亲手熬制着三大桶半人高的牛骨(🐈)汤。

每(🦊)天一大早，Andrew便采购(🏈)新鲜的黄牛骨，回到店后赶紧挽起衣袖把它们洗(🥦)净，用烤箱将其烤(🧗)成深啡色，再(🤶)用火枪一根根地烧至表面起焦。把(✡)牛骨(🐡)烤好后，Andrew紧接(🎭)着把姜、蒜也烤得焦香，再把(🍻)八角、(🤡)肉豆蔻、黑胡椒、(🖇)小豆蔻等香料以平底锅烘香，最后才把香料、牛肠、牛腱肉和牛骨一起放入汤桶中熬煮。期间，需用大火煮6小时，再转文火慢炖20小时。在Andrew看(😄)来，唯有把所有香料都预先烘香，煲出来的(🗝)汤味才醇香。因此，他家的汤底口味非常浓郁。

另一款受(⚡)欢迎的汤底是番茄海鲜汤，做法与牛骨汤类似，也(✂)是先把花蟹、沙虾(🚙)、花甲烤香(🍘)后，再加入番茄、洋葱、蒜头等(✅)一起煲制五六个小时而(💃)成，味道酸甜开胃。

开这家越南粉店之前，Andrew是城中五(😀)星级酒店的主厨，因为太爱吃(🍃)越南(〰)河粉，所以干脆自己开(🤩)店圆梦。据Andrew介绍，店名(👖)中的“Boho”是粤(📮)语薄荷的谐(🛬)音，因为越南(👪)菜多用薄荷做(🥥)配料。店家(🏈)会用一个小花盆专门来装薄荷、金不换、柠檬等香料(🍒)，随汤(🥕)粉一起上桌，可说创意十足。

Andrew觉得越南檬(👶)粉很容易被汤汁泡软，所以改(🌻)用了更为爽滑的本地沙河粉(🥝)，改良后的(📓)口感则见仁见智了。

马来(🥦)西亚花雕(👲)香

若是在饭市时经过“燊主场”，女孩子一定会挪不开脚步，因为那股甜幽幽带点(😴)酒香的花雕味会(🐀)像馋虫一般勾引着你。

如果不看店堂内(🕔)摆放的中式(👰)桌椅和(🖐)餐具，记者会以为这是一家日式面馆。靠(🤴)厨房一面的吧台被木隔板分(🏯)割成(🤢)一格格的单人餐区，食客只需在菜单(👌)上勾选好面食后，侍应就会把它(🚑)交到(🐸)厨房(🛁)，等面条煮好后，师傅会(🧛)直接撩起竹帘(⚾)，将(⛄)面条推到你面前。

传统的马拉骨汤

面馆老板是马来西亚华侨，对于当地的特色面食(🔄)情有独钟，于是决定主推(🚱)目(🤷)前广州独一无二的花雕(🙍)面。花雕面虽说是马来西亚的(⛲)小吃，但深究起来，其实出自于闽(🌎)南菜。在我国台湾地区就有类似的吃法，面条烫好后，往汤里加(🛋)一勺花雕(🌘)来吊味。

花雕面(🕞)的汤底有(🤣)三种选择，分别是鲩鱼鸡汤底、肉骨茶汤底以及辣汤底。最为经典(🏽)的(⛷)是鲩鱼鸡(🐇)汤底，做(🔥)法是将鸡骨、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用(💒)小火炖煮4小时(🏮)，20碗汤用足(♓)5斤(🍤)肉码(🤧)煲出。汤色乳白，鱼味较浓。上(🚻)桌前，师傅还会在汤底加入30毫升的3年陈花雕，起辟腥增香的效果。

若(♐)想汤底的(🔇)肉味更浓，可以选择肉骨茶汤底。这一款汤底由猪脊(🎯)骨、猪皮、冬菇、枸(⛏)杞(⏯)、当(😵)归等药材(🛌)与(🕉)肉码一起煲6小时而成。虽然汤色浓酽，但比起马来西亚当地的肉(🦏)骨(💷)茶来说，药材味没那么(👹)重，反而当归味会比较明显。

重口味的爱好者，则(🕕)适(📬)合花(🦁)雕辣汤底，里面加入了指天椒、胡椒粉和姜丝，冬日吃会开胃祛寒暖胃(🌡)。

在马来西亚，当地人一般会选择(🔳)吃宽(📎)油面，只因在广州本地找不到，店家便用新鲜鸡(🧛)蛋面和粗(🧑)米粉来取代，以便挂上更(😪)多的汤汁。记者最爱的是猪(😥)肝花雕面，由于猪肝是厚切，所以还能保持嫩滑多汁的口感，切记上桌后要第一时间把它吃(🔬)掉。

劲(🎙)辣虾肴味正鲜

看到“袍(🎠)哥”的店门，记者不禁思疑，如(💉)果食客的身(🦐)材稍微“壮硕”些，是否(🌪)会进(🎣)不去呢？这是一家刚开业半年的小(🍯)馆(🕔)子，店里合起来不到10张桌子，门面也不显眼，走(🤕)快了几步或(🥊)是一低头，不小心就会错过了。但老板自己的独门必杀技却留住了一大批熟客，一传(🛴)十，十传百，也吸引了不少慕名而去的食客，可(🤧)说(🕡)是这些食店之中的藏龙(🦒)卧虎之辈。

重口味(🎂)湿锅不油(🚞)腻

老板Paco是资深的唱作(🍌)人，为人直率、讲(🎞)义气，因此圈(💑)内朋(✅)友众多，经常为聚会吃(💤)饭(🔗)的地点而头疼(📢)，于是干脆在建设(👛)四(🎗)马路开(🌸)了这家类似私房菜的小馆子，作为(⬛)自(🧓)己和一众老友的聚脚(🛅)地。为何(🕙)店名如此奇特？Paco笑称：“因为我的江湖朋友(📼)多嘛(⏭)。”原来袍哥(👵)的名字起源自清末民初的四川，乃是旧时对(🦂)江湖大佬的别(📱)称。

由(🌤)于朋(🆔)友们都(⚽)爱喝两杯小酒，所以Paco和师傅合计之下，特意设计了一(👙)系列以“不油腻(🛌)”为卖点(👀)的(🚵)重庆江湖菜，菜单所写(🐅)的“湿锅(🎁)”，也就是麻辣(😴)汤底的热锅(🛸)菜。这里的湿(💰)锅有(♉)麻辣和泡椒两种味型。泡椒味的锅底，用的(🈁)是大厨自家腌(🐨)制的(🚆)泡椒、泡萝卜(🎉)和泡子姜，混合秘制(😷)泡椒酱、花生油和菜籽油炒上3小时而成，酸香辣都比(🐚)较浓烈，能把人(🧛)吃出一头汗来。

湿锅的食材主打小龙虾和罗氏虾，他们家的(💱)罗氏虾每一(🏇)只都有半个巴掌大，肉质结(🔭)实爽口，和泡椒味(📱)锅底特别般(🖇)配。在(🌀)四款辣(⛪)锅(🛌)的基础上，你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍、雪花肥牛等8款肉类，以及海带、莴笋等12款蔬菜。

除了(🏀)湿锅系列(🌻)，这里的小(🌠)菜和前菜的品种大概有15款，走的是小而精致(😶)的路线。餐厅还专门配备了海鲜池，所有海鲜均(🕞)即点即杀。如果(📿)你对海鲜无爱，可以点上一份酱豚(🔫)骨，做法接近东北(⛳)酱骨架，大厨选(💇)用美国天然猪炮制，以(💫)麻椒调味，入口酥化(📛)刺激。