井喷的美食纪录片，摸不清未来？

本文来自微(🕠)信公(✳)众号：壹娱观(👚)察（ID：yiyuguancha），作者：杜威，原文标题：《井喷的美食纪录片(📨)，摸不清未来？I 壹娱年度回答》，头图来自(🆔)：《人生一串》剧(🛏)照

如(🍓)果给纪录片市场挑个题材C位，年产量最高的(🎰)美食类型自然是绕不过(🍟)的强(🆒)劲争夺者。

“美(📊)食顶流”《人(♎)生一串3》和《风味(📱)人间3》相继在2021年底开播，共同撑起“全国吃货”的年终(👒)狂欢，两部(📸)作品带来的流量、口碑双强势能，也进一步引发行业对于美食纪录片升级之路的再思考。

2012年《舌尖上(😒)的中国(🍾)》真正实现美食纪录片打破圈层，经过近十年(🚱)的发(⏱)展，美食纪录片在切中全国观众“吃货基因”之后，不再机械地介绍(🏎)美食种类(💫)、分(🔕)享美食故事、宣扬(🗡)主流价值，而是以美食为引子，真实地记录当(🤭)下中国社会的人物形象和自然景观风貌，形(🥪)成美食先行、人物和文化占据核心、自然风光（市(📿)井风气）辅之的(🌩)创作思路，从而进(😻)一(🗑)步迎合当下年轻观众的口味。

2021年美食纪录片的创作数量仍旧(🙌)井喷，激烈竞争的同时，逐渐(〰)被质疑套路化的美食讲述者们这一年又有哪些创新？(😀)饱和的市(🏬)场之下，口碑受阻该如(🔥)何缓解？关键在(✒)于，下(😊)一个(🤛)新十年的发展，如何才能(🍋)诞生(♊)更(🧀)多被记住(🐀)的“陈晓卿”？

腾讯视频鏖战B站

壹娱(🌑)观察整理2021年美食纪(🗑)录片片单发现(🚰)（不完全统(🌴)计），其中22部左右(🍒)作品在豆瓣拥有评分，高于8分(💻)的作品有(🌟)5部，6分至7分的(🏅)及格(🦔)作(🍣)品15部，未达及格线只有1部(👴)，可(⛑)以(🌳)看出，国内的美食纪录片创作还是保持一定水准(👿)（也可能是相关受(🕜)众的接(💶)受度较高(😏)，且比较宽容）。

坐拥口碑和流量双丰收的作品要(🛢)属前文提到的《人生一(💵)串3》和《风味人(🏹)间3》，而两部作(🗽)品背后的出品方B站(🆎)和腾讯视频，无(⛴)论是在作(🐏)品(🈚)数量，还是在整体话题流量，二者强势的表现，无疑是近几年在美(💔)食纪录片赛道的头号玩(✖)家。

以腾讯视频、B站为主要代表的视(🍊)频网站正在加剧对于(🏑)美食纪录片的收割。

从2018年“舌尖之(🍖)父”陈晓卿（《舌尖(🈶)上的中国(🕵)1、2》总(🧕)导(🌘)演(🤙)）正式(㊙)宣布入职(🕗)腾讯视频开始，腾讯视频的“美食宇宙”逐渐(🐒)成型，光是2021年在豆瓣上开分的作品，就包括陈晓卿团队参与的《风(🥢)味人间3》《风味原产(🐫)地·贵(❌)阳》《沸腾吧火锅2》，另外还有(🌎)与地方(✡)卫(🕡)视合作的《开动吧！海鲜》、自制(🐳)IP“一日之食”《向着宵夜的方向2》等。

美食纪录片之于B站同样意义深远(🤾)。

根据2020年B站在广州国际纪录片(👜)上官宣数据，B站纪录(🌗)片用户数已(🎴)经突破9千万，而美食这一大类，无疑是B站要维护这批年轻用户所需(❣)拿(⌛)出的重要砝码，B站更是推出“逃不掉的美食纪”系列，来持续(🗞)维护热度。效果相对显著，《人生一(🦉)串3》《小(💢)城夜食记(✴)2》《第一餐》《奇食记》《我粉你》《来宵夜吧(🎭)》等多(📻)部作品，数据和口(⏱)碑方面的(🏵)成绩都不容小(🥪)觑。

《来宵夜吧》成都蟹蟹(🎚)面

平台大力扶持之(💃)下，关注度和话题量自然也会水涨船高。虽然目前的(🥊)美食纪录片仍无法与热门剧集(🎊)、综艺(🐜)的流量相比，但已经出现明显增速，从(😞)2018年只有2部点击过亿上升至(🗝)2021年5部左(💆)右，而还在(👆)更新状态的(🦕)《风(📥)味人(😻)间(🏹)3》已经达到2.9亿(😠)的点(🏝)击量，如前作系列(💉)一样最终破(🧟)10亿不成问题。

“单元系列”是现在美食纪录片(❄)市场的主流，而系(🧙)列之下，单集时长也同样形成区别，其中包(🔠)括单集40分钟以上的“长片”《人生一串3》《老广的味道6》，30分钟左右的(⚓)“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等，15分钟以下的“轻片”《下饭菜》《沸腾吧火锅2》《开动吧！海(🎮)鲜》《来宵夜吧》等等，平(😱)台方纷纷从单集时长的设定(😙)来满足不同观众的口味。

腾讯视(👴)频与B站在美食纪录片上(⬇)的鏖战，也催生了创作者们针对不同美食类别、不同人群等切口绞尽脑汁(🌩)地谈起差异化。

回(🖼)看2021年这批作品，不难发现，有关“美食”二字的(🤰)每一笔、每一划几(🚬)乎都被单拎出来唱起(😆)主角，而美食纪录片的核心追(🦗)求也在2021年得以进一步凸显。

内容(♓)选题多变，两个内核追求不变

从2021年美食纪录片片单来看，内容(🎱)选题方(🍏)面呈现以下几种重点方向——

第一，以地域分布来区别是多数创作团队的选择。

《老(👋)广的味道6》《知味(🍞)新疆》《傲娇(🃏)的湘菜》《风味原产地·贵阳》等作品是其中的典(🔖)型代表。对于全国各个(🎽)地方卫视的纪录片频(🐟)道(🙁)而言，地区做美食纪录(🏩)片，借(🐥)助(🔱)当地美(⚫)食文化，能够展现(👞)家乡自然风光景色(🔫)、人文风貌，打造特色城市标签，还能持续满足当地观众的自豪感 ，并不断吸引全国观众旅(💣)游观光。

《老(🚑)广(🍇)的味道6》剧照

这样的(🈵)操作路径也为平台(❣)方与地(🐉)方政府内容合(🍃)作提供了一套成熟样(🏹)本。

而纪录片创作者(🕖)们深入地方，美食(⚓)特色配(🦑)上百姓风(🍄)貌、风土人情、民间习俗等等，这套美(💉)食故事的叙述方法论更具吸(🖤)引力。

第二，对于具体美食种(🥙)类的专题化打(🥓)造。比如火锅题材《沸腾吧火锅2》、家常菜系列(😆)《下饭菜(🌉)》、(🐘)以烧烤为主题的《人(🍲)生一(✒)串(➗)》系列，还有(㊗)细分到国人米粉情结的《我(😢)粉你》等等。

此类纪录片主题更鲜明，话题更垂直，精准辐射该类型吃客(🦄)们“查漏补缺”“观看指南建议”的心理，从而将一类(😗)美食全方位覆盖，如(👲)《沸(🚏)腾吧火锅2》就从6个(🚼)主题，探索18种“冷门不(🍛)冷(🏿)”的火锅；《我粉你》用五集的故事(🍢)介绍了(⏩)南方地区十几种“性格”迥异、味(🎾)道不同的米粉，形成一大特色；《人(🅰)生一串》系列更是涵盖(🐭)全(🧕)中国各地独具特色的烧烤文化，涉及近30个城市(👆)的500多家烧烤摊，不断成长为中国美食纪录片最热门的系列IP之一。

第三，简单粗暴地(👛)按(🐢)照美食时间段进行划分，也是逐渐形成内容体系的讨巧选择(🛑)。以早、中、晚、夜宵为主题没有给美食类型过于设限。“把烦恼留给昨天，让早餐开启今天的希望”的(🧘)《第一餐》，以诙(😏)谐风趣的(⏺)讲述方式，探秘深藏(📶)市井的中国晨(🖍)起之味；《向着宵夜的方向2》则聚焦一天之末，通过宵夜治愈疲(💇)惫，给繁忙生活画下(🎳)句点(♈)的(🌂)仪式感。

B站纪录片《第一餐》

2021年(👯)的(🚐)美食(💃)纪录片市场虽(🐷)然数量庞(📦)大，却通过聚焦于细分内容，让彼此迥(♐)异不(🥃)同(📍)，从而(🕶)不断探索更多的差异化内(🕦)容，以供观众(⏸)们更加了解到美食精髓。

现如今的美食纪录片虽然会针对食(🕋)材、地域、形(🌤)式进行创新探索，但有(👲)两个主题内核无法绕开：第一，对(🍀)于(🎞)艺术匠心的(🤚)追求；第二，不断探究美食背后的人文关怀。

美食纪录片对于艺术追求(🔜)的内卷，很大程度是由《风味人间》系列背后的陈晓卿团队开启的。陈晓卿的纪录片风格，一般以较为宏大的笔触入手，从较为宽广的(👲)视野审视中(🚡)国美食文化(🎫)独特魅力，其中，美(🚆)食文化资料(🔀)考究详实，强调美食与历(🧜)史与地域和人文之间的关(👫)系。

在《风味人间1》的“落地生根”叙述中，陈晓卿团队从中国西北的一粒小麦种(🥕)子追溯到原产(♟)地伊朗(🚢)，在美食差异中进行风味寻根(😥)，而系列的打造(😄)，整(🌵)个团队(💼)历时2年、横(🌋)跨(🎥)全球5大洲、探访20多个国家，这需要最顶配的纪(✌)录(🐆)片创作(🐾)规模来支撑(🛴)。

《风味人间3》的副标题是“大海小鲜”，相较前两季聚焦在“海鲜”题材，风格也更显活泼，如第四集《赶海.潮来汐往》带领观众体(🦑)验了一把专业的沉浸式赶海之旅。据悉(📒)，为了研究螃蟹，陈晓卿团队阅读了上(🎁)百万字的资料，在查阅中国800多种螃蟹品种后，陈晓卿还不满足(㊗)，直到在旅顺拍到了“一(🔣)种特别(🦕)甜的蟹”，名为(🌖)赤甲红。

《风味人间·大海小(⏲)鲜》剧照

人文关怀也是现在美食纪录片的永恒话题。创作者通过不同的角度去解读包含(🥐)在人与人之间的温度处理，比如亲情、友情(📙)、爱情，甚至是陌生人之间的善意(🤡)。

聚焦某一人(🕤)物来展现人间百态，其典型之作(📽)当属B站打造的《人生一串》系列。

《人生一(⭐)串》系列形成了随性粗粝、浓浓烟火的品(🌩)牌风格，喜欢(🍇)用单刀直入的强视觉刺激(⛑)，搭配市井气息的旁白以及幕(🍁)后人物的高光时刻(➡)，构建了一(🍠)个让年(🏻)轻人忘不掉的烧烤江湖。此时，观众会从传统美食纪录片经常包含的礼节仪式、饭桌秩序、乡土烟火强烈的厚重故事中抽(🌷)托出来，人际关系也不再是祖孙父三(🤚)辈(🕜)的(⛷)亲戚关系，而是朋友、同事和相(🔛)恨见晚的陌(🏥)生人，当年轻观众进入到一个(🎁)更亲切、更熟悉的饮食环(🏮)境，自身就会享受一场全新且刺激的美食(🔈)之旅(🐼)。

另外，《人生(😲)一串》系列也布满了“网生一代”的审美趣味，其解说词风格也(🐋)充满年轻化(🈚)语言，整体展现出极强烟火气息。例如(✳)单集(🚟)标题，第一季的“无肉不欢”、“比夜(✋)更黑”“牙的抗议”，第(⛑)二季的“您几位啊(💀)”“咱家特色”“下次再来”......俏皮诙(🍹)谐之余(😭)，也给纪录(🀄)片创作带来了新的思(🌁)考。

《人生一(👐)串3》剧照

尽管(🎞)2021年的(🏅)美食纪录片创作者一直在坚守选题的创新、艺术的匠心和人文的浓度，但是他们(🔞)还是需要直面作品口碑(🖼)的弊端。

口碑(🔥)疲软背后，深思下一个十年的破局点

《风(🎋)味人间3》开播9.1分，目前跌落至8.8分，是该系列唯一没有(🗂)上9分的作品。《人生一串3》开分9.0，目前下降到8.6分，同样是该系列最低分。尽管《小城夜食记2》（(🏍)8.4分）以及《江湖菜馆2》（7.7分(🤵)）相较前作都略有(🐧)上涨，但不难发现，美食纪录片专属粉丝逐渐褪去迎接新作品的激情，伴随着越(🏰)来越多普通观众入场，美食纪(🥓)录片口碑势能已经出现疲软。

《风味(❓)人间3》在(❇)这一季不断求(🐯)变，选题上垂直海鲜(🍢)品类，表现风格更为活泼，节奏也(🥐)更加轻快，单集30分(🈹)钟篇幅，就一口气展现4个地方的故事。另外，《风味人间3》同样有所保留，例如，第一集(🙌)末尾，“人们以风为信，以苦作舟，耕耘着孩子的记忆和未来的风景”这样的话(😄)术，体现出温馨之感。

面对变与不变，接受了前(🍃)两季高品质内容输出的观众，开始出现了不同的声音。

《风味人(📗)间(🎊)》三季豆瓣对比

“虽(🎻)然剪辑拍摄解说都是一(🥅)如(🔈)既往的水平，但是作为一个内陆(🔽)长大(➕)的孩子get不到海(🏢)鲜的魅力”，也有观众(👆)认为，节奏加(🚓)快，却少了前作的精致，多了烟火气息之(🥛)后，缺失了高档感。

甚至还(🚐)有观众直接抨击此类强调人文主义关怀的美食纪录片，“说到底主角还是‘人’，这已经算(👨)得上‘社会人文纪录片’了(🛥)。”从而引申到直接抨(🈁)击(🦁)《风味人间3》创作主题单一，对人文(🥦)关怀纪录的片面，导(♌)致续集作品泛善可陈。

对(🚽)此，导演陈晓卿在接受媒体采访时谈道：“初衷是希望更加轻盈、(🤓)轻松，没(🙄)有观看压力，这也是一次尝试。因(🎈)为(🥝)现在生活节奏太快，观众更(📲)喜欢看短视(🔦)频节(💁)奏，所以想(🍽)试一试(🕚)把篇幅压缩。”

《人生一串3》同样也面临更为苛刻的关注，出现了“台词配音矫情”“店铺老板形象选择刻意、虚假”“爹味太足，选取人物片面”等论调。

豆瓣截图

正如陈晓卿所强调的，有(🔮)人喜欢看人的故事，有(🦏)人只喜欢看美食，对于(🚹)观众的不同期待，《风味人间(👫)3》总导演李勇的(🔟)回答是：“众口(📡)难调，尽量讲好(❕)故事。” 即使美食纪录片群众基础高，但也很难做到尽善尽美，照顾好每一位(🏉)观众。

如果说头部作品品质尚在，没必要吹毛(⚽)求疵，那么2021年的美食纪录片，在(🤵)“纪录片没有达到8分就是(🤝)不及格”的评判体系下，今年有22部豆瓣(👑)开分(🌊)作品(👕)，也仅有5部作品达到“及格线”。

毫无疑问，美食纪录片经过多年发展，即使划分了不同地域、(😀)不同类型以及(🥄)不同故事切入点，但“美食+故事+人文”的创造方(🔕)式仍旧普遍(🌆)应用。

《沸腾吧火锅2》选择“潮汕卤水火锅”相关(⌚)故事

下一代美(🚟)食纪录片想(📤)要的极致创新，其开端就是需要一次勇(🐻)敢的打破(🗼)重塑。

当城市地理(🤴)划分完毕，当不同食材取(🍏)之用尽，美食(🙊)纪录片在保留垂直粉丝观众(🆎)之外，如何实现破圈，这也成为了(✊)每一位美食纪录片(🎓)和背后的平台方需要思考(🚩)的问题。

如(⏸)果(🌠)说国内内容体系过于繁多，广泛观众的(🚰)注意力抓取需要更高试错成本(🤨)的(👗)话，那么，这批美食纪录片的受众拓(🔛)展，其实可以(📀)望向海外市场，这也是近几年国内美食纪(😟)录(💞)片的新增量(👋)和(🐰)新亮点。

另外，陈晓卿团队2019年打造的(🌾)纪录片《风味原产地(🤴)·潮汕》成为(🗡)Netflix采购的第一部中国原(🍁)创(👥)美食纪(🤴)录片，其搭配着20种(🍔)字幕在190多个国家和地区传播。

《风味原产地(♿)·潮汕》登陆(👴)Netflix

通过观察发现，当时《风味原产(✴)地·潮汕》并不是Netflix的重点宣传项目(📧)，也(📦)没有获得Banner位，但该作品凭借对中国美食文化内容的高(📗)品质创(💈)作，引(🎥)来广(📐)大海外美食博(🚔)主的“自来水(🎋)”。

“看了这档节(✒)目(🤫)后，我已经整(🧢)整三天都在点潮汕美(🐈)食，现在我正在严肃思考要不要来一场美食之旅。”一位海外美食博主如是写道。

高(🥍)品质的美食纪录片内容无形中(⏲)也能(🍤)成为中国文化出海(⛏)的又一强劲(🏜)代表。

后续，《风味原产地》“云(🃏)南篇”“甘肃篇”相继登陆Netflix，并且“甘肃篇(💚)”首周就冲进Netflix新加坡排(🥊)行榜第8名，也获得(⛹)北美(📮)地区推荐首位，被海外广大网友评价(👄)为“food porn”，即“食物色情学”，成功将优(💞)秀的中华美食文化推(🌝)介给全世界的网友。

从2012年到2021年，这十年间，中国美食纪录片诞生了一大批精品(💄)内容，也证(🍅)实了(🦆)国内美食纪录片的产量优势、(🤼)题材优势和(🌫)品质优势，而2022年拉开的大门，是中国美食纪(🎿)录片即(👔)将迈入新(👢)历程的下一个十年，在这(👧)个起点上，创作者们该重新审视，精(🤡)美画质、深厚文化底(🕯)蕴、新颖(🎪)细(🏩)分题(🈯)材三者相结合的内容模(🎚)版，是不是(🦊)让一些创新落入(🐱)窠臼。

2012年(🦍)《舌尖上的中国》开播

如何让常规创作公式再度被颠覆，找到新一轮的(👸)破(🌋)圈利(🛸)器，又如何让美食纪录片在具备“出海”潜质(🕡)之下，做到更多尽善(💹)尽美的内容输出，这些问题，横亘在每一位创作者面前。

更重要的是，接下来的十年，中国美食纪录片应该(🌥)有更多的名字被市场记住，而非继续(🐻)重复提(🖌)及(🌿)有且仅有(🏐)一个的(♏)“陈晓卿”。

本(👻)文来自微信公众(🥀)号：壹娱观察（ID：yiyuguancha），作(😋)者：杜威

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