一袋面粉折射从温饱到小康的新时代

本报记者(🛤) 王光怀 蒋(🚎) 梅

面粉是国人尤其是北(♈)方人当家的主食原料，在新(🏌)时期它与其他主副食品一样，发生了(🎴)巨大变化。

6月(👌)的天津，骄阳似火。红旗路华润超市里，货架上(⭐)饺子粉(😠)、面包粉、麦(🕝)芯粉、全麦粉等琳琅满目，69岁的李大娘正在选购饺子面：(✔)“包点三鲜饺子，冻在冰箱里(🔮)，想吃时拿出来一煮特(🙋)方便。”超(🤾)市外，快递哥(🏤)小(😺)苏正(🛥)在送外卖，他每天送四五十单订餐，其中40%是拉面(🚯)、(⛓)包子、饺子等面食。

“面粉是中国近现代史的一面(🌪)镜子。”历史(🐆)学家罗澍(💴)伟(🏓)教(🥣)授说，从新中国成立前(🗿)民不聊生，人们忍饥挨饿，到新中国成立后国家实施粮食定量，保证基本(💁)供应，从国家改革开放发(🗡)展市(🐡)场经济后(🚲)取消粮食定量，到(😃)人民(🎀)基本解决温饱奔(🗽)小康，面粉等粮(🅾)食消费日益呈现满足人们追求营养(🐇)、健康(🤹)、(🐮)方便的特点，这些都折射出新(🛴)中国，特别是改革开放以来，以人民为(🚼)中心发展带来的饮食生活的巨大(🙀)变化。

天津利达主食大厨(💯)房

旧社会：民族面粉业朝不保夕，人民忍饥挨饿

据(〽)罗澍伟教授介绍，中国是世界(🚀)上最大的农作物发源中心，也是面食的祖国(🍱)。国内(🥒)近代面粉(❎)加(🕛)工业始于(✔)19世纪末，天津、上海等(⚪)中心(💴)城市(🛋)陆续有了面粉加(🚓)工厂，面粉加(🌍)工业与纺(👂)织业(🛡)同(⬇)为当时两大民族工业。

据《天津粮食志》记载，天津(🍿)早年间百姓所吃(🙁)的面粉是用畜力(💄)拉石(☔)磨磨制而成，1860年天津开埠通商后，物美价廉的“洋面”来到天津(🐃)，催生了天津近代面粉业兴起。

1878年，曾任海关道台的朱其昂在天津紫竹林村创办“贻来牟”机器磨坊，这是我(🍓)国(⌛)第一家用锅炉蒸汽作动力的机械磨坊(🏿)，开国内机磨面(⛵)粉(🦆)之先河。

1906年，天津商人引进国外设备，建成(🐶)了国内第一家钢磨制(🎒)粉的涌(🌂)源机械面粉股份(🐨)有限公司(🎿)。第一次世(🔯)界大战期间，民族制粉(🍫)业开始兴起。

第一次世界大战结束后，欧洲各国的面粉工业迅速复兴，国外的面粉(🚋)和小麦开始大量输入中国，外资在华面(🖨)粉工厂也开始扩展(🐤)，民族面粉工业很快陷入萧条。

罗澍伟教授(🏪)指(🤸)出，中国近代面粉业命运多(😪)舛(🚿)，日本侵华后强行吞并面(🥍)粉企业、横征暴敛留作军用(😌)，对粮油实行全面管制(⏩)，人(🌶)民生活陷入困境。新中国成立前夕，内战爆发，南北粮食断运，面粉厂(😷)朝(🎐)不保夕，天津粮荒严重。据资(🧥)料记载，1948年天津解放前夕，实(🍪)行(👭)按户(🐵)口配售粮食，每人每月仅配售小麦粉15斤，这年7月，配售小麦粉的价格已(👌)由(💭)4月的每斤法(🌥)币38000元，上升到126000元。当时许(🐛)多月工资100多万法币的工人，收入仅能买十来斤面粉，市民生活十分艰难。

1949年 1月 15 日天津解放后，解放军 战士在天津东亚面粉厂站岗

新中国：保供应稳市场，粮食定量供应

“1949年新(🦄)中国成立，为保供应、(🚸)稳市场，1955年—1993年(🆑)，国家实行了粮食定量供应。1955年8月(👹)开始实行的城镇人口定量供应(🧡)的(💛)办法(🌌)，是粮食统购统销政策的重要组成部(😚)分，其基本出发点是保证(⛷)城乡人民(🈲)人人有饭吃，保证工农(🦁)业(🏈)生产对粮食的基本需求，从根本上解决粮食分配(🛵)问题。当时天津市民每月到粮店凭粮(🗼)本购买粮食。”在天(🛤)津粮食行业工作了40多年的老粮食人田(🏢)永利(🈷)说。

家家户户的粮本，都记载着家族成长史。只有凭粮票才(🐧)能买到相应粮食，有钱没有粮票也买不到(🔢)粮(🤫)食。

新中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生活在爷爷、奶奶、父(🚙)母及六个(💷)兄弟姐妹10口人的大家庭。新中国成(🐭)立后，国家底子薄，虽尽力保障人(🥋)们基本口粮，但(🍎)仍存在温饱问题。困(🖖)难时期，家里(🔔)人均30来斤的定量(🚪)，正常(🎄)供应时有40%的细粮是标准粉，每人(🕢)6斤(⛹)机米（南方籼米），逢年过节供应1斤(😣)富强面和1斤小(🚩)站稻米，其他就是棒子面（玉米面）、高粱面、麦麸(💛)。那时副食(👖)少，人们肚子(🅰)里没有(🤐)油(😔)水，吃个馒头都是一种(🏄)享受。粮食不够吃，刘增茹家每顿饭定量，经常是父亲和男孩分的(🏣)饽饽(🐄)要比其他人多。那时，她由于营(🎛)养不良而浮肿，政(🚗)府给了3斤黄豆补充营养。天津每月25日是借粮日，可家(😗)里等不到(🔛)这天(🏑)，23日就到粮店排队，用1斤粮食换5斤山(🤙)芋，有时借粮票。那时刘(🔧)增茹是家(🆔)里做饭的主力，用麦麸、豆渣等做饭。她说用白面掺棒子面烙的饼(😦)、大葱炒豆渣都(🔟)是当年得意之作。

天津市食品工业协会名誉会长赵国瑞说，尽(💿)管70年来，国家有过粮食供应困难时期，但站起来的中国人民奋发图强建设国家(🤷)，取得了举(💤)世瞩目的成就，粮食产量(🛤)除1959年至(🔢)1962年国家遭受严重自然灾害及受“浮夸风”影响(👨)大幅下降外，几十年来(🌰)包括小麦在(❔)内的粮食产量都呈现了较大幅度的增长。

据(🎪)有(🐭)关统计数据，新中国成立时的1949年，全国(🥑)GDP为466亿(👉)元；2018年是90.0309万亿元，是1949年的1932倍。1949年人口54167万，粮食总产量11318.4万吨，人均(⏭)粮食208.8公斤；1953年人口58796万，粮食总产量达16684.1万吨，人均粮食是283.7公斤。1993年人口是(👊)1949年的2.19倍，粮食产量是其3.14倍，人均(💒)粮食是385.2公斤。2018年人口是1949年的2.58倍，粮食产量65789万吨，是其5.8倍，人均470公斤粮食是1949年的2.25倍。

罗澍伟教授说，新中国用(💇)占世界7%的土地养活了占世界22%的人口，保障了人(🎓)民的基本粮(🦋)食供应(🖕)。据国家统计局数据及(🆚)国家粮油信息中心统计，2018年全国小麦总产量(😨)13143万(🏰)吨，制粉消费(🐦)9300万吨(🍰)。2018年全国小麦总产量超(🐴)过了1949年全国粮(😾)食总(🏂)产量，制粉消费(🙏)量是1954年面粉产量(💥)的(🛌)9倍多。

中粮利金（天津）粮油股份有限公司现代化面粉生产车间

改革开放：取消粮(📪)食定量，人民生活奔小康

1993年，我国在全国范围内(🈳)取消(🙂)粮票和(🛬)油票，实行粮油商品敞开供应，票证(👙)时代(📞)彻(😈)底终结。原本只在粮(😧)店和定点(😤)供应的粮油和主(⛎)食，开始市场化供应并(🔶)走进商超等卖场。

从1955年实行粮食定量供应，到1978年实施(🎷)改革开(✏)放后国民经济快(🚾)速(🗿)发展和人民生活大大改善；从1993年取消粮食定量(🚀)供应、放开粮食市场，到进入21世纪党和国家领导人民生活奔小康，人们从饮食生活(🐃)等各方面切(🤪)身感受到祖国的巨(🆘)大发展和进步。

“长(🦎)大了一(🕠)定要敞开(🍷)肚子吃馃子(🛂)（油条），一(😁)次吃个够(🐧)。”50岁的王剑是天津市新疆路社区主任。他说，20世(👌)纪70年代时家庭比较困难(🐬)，不能敞开吃(🤳)饭，早(🕞)点吃个馃子都要粮(🚽)票，不能多吃。那时要敞开肚子吃馃子的梦想至今仍环(🏄)绕脑海。

在他看来，新中国成立尤其是改革开放(🥢)40多年来(🐉)，随着人民生活水平的提高，市(📖)场主副食品种的丰富，人们对饮食的需求发生了深刻(🐯)变化：一是人们已从要吃饱转变(🛏)到要吃好、吃得健康、吃得(🍓)安全，过去要吃精面富强(💗)粉，现在要更多营(🔷)养和膳食纤维，买标准粉、全麦粉，度荒时期的麦麸都受人偏爱；二是(🛰)主食方面(🚝)要求少而精，餐饮(🏔)社会化需求大大增加，很多居民基(🍼)本上不再购买大包(🕒)装普通面粉了，馒头、面条(🧟)、大饼(💖)、包子外购较多；三是购(🥩)买家庭专用的面粉(💈)，调剂饮食品种，如饺子粉、自发面、面包(🐌)粉等，自己做馅食、烘焙等。

“国家改革开放后，尤(🛺)其是肉蛋菜丰富了，粮食也多了。”刘增茹印(🔒)象较深的是20世纪80年代后期，经济发展(🖊)了，肉蛋油(⤵)总(👤)产量增加，肚里(➿)不缺“油水”了，家里粮食也富裕了，经常用粮票换鸡蛋(🥟)。1993年取消粮食定量后，吃什么有什么，不愁吃不饱(🈯)了。她说他们(☕)这一代人赶(🍥)上了好时代，生活变好了，开始讲食品安全和营养(😜)健康(🌾)了。过去困难时期不爱吃的东西都成宝(❄)贝了，她买麦麸掺在面粉里做主食，买农村(👮)石(🔭)磨的全麦粉。

据国家统计局资(🕵)料，2018年(🗳)中国人(🔝)均(🧠)粮食消费（(🦖)原粮）(💶)已由2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤，而同期肉蛋菜奶水果(📜)等副食消费量都在(🔛)增长；全国(📣)居民人均可支配收入由2013年的18310.8元增加到2018年的28228元。2018年全国食品工业全年实现主营(🤹)业务收入9.02万亿元，人民(🎌)饮食消费进入新时期。

中国粮油学会营养分会秘(🐜)书长贾健斌认为，去年我国居民恩(🌨)格尔系数为28.4，人民生活水平进入相对富裕阶段，这是国家(🎠)实施改革开放极大地增强了农产品生产能力和加工能力(💚)的结(🐆)果。人们从过去(🤳)“吃(👘)不饱”到现在的(👗)“吃不了(🚇)”，饮食消费结构、消费模式都发生了新的变化，大众青睐营养健康的膳食结构和消费模式，满足人民对美好生活的(🙎)向往和需求是(🦁)农业和食品加工业的责任。

新时代： 拥抱消费升级，食 品加工业在努力

粮食行业正在供给侧改革发力，拥抱人民(👕)大众饮食消费升级的新需求。贾健斌介绍，目前国内小麦制粉生产能(💔)力达2.2亿吨，行业骨干企(🤷)业制粉设(🐤)备已达国际先(🥜)进水平，小麦需求平稳，小麦粉供大于求，面粉行(📦)业进(🤰)入转型升级阶段。《粮食行业“十三五”发展规划纲要》提出，“十三五”时(👇)期是全面建成小康社会的决胜阶段，是深(🌚)化改革全面(🗻)释放粮食产业经济活力的战略机(🚪)遇期，也(👐)是粮油加工业加速整(🤓)合(⬛)升级的新阶段。

粮油专家、天津利达粮油(🅰)股份有限公司(❌)董事(💺)长戈立(🎖)新指出，安全、营(🤗)养、方便、专用型产品应是(💊)面粉工业的主要发展方向(😡)，要通过不断优化(🌖)产品结构，提高优、新、特产品比重，重点(🤤)发展适(🔛)合中国人消费习惯的蒸煮(🔑)类、速冻类、油炸类、焙(🌙)烤类等食品专用(🕊)粉，同时大力发展工业化(🤬)的主(🚪)食生产，服务百姓饮食(🌨)社会化的需(🏬)求(♈)。

主食消费(👸)社会化需求在不断牵引面粉加工行业释放活力。记者(🏳)在中粮(🧙)利金（天津）粮(🎞)油股份有限公司采访中了解到，该公司专用面粉有几十个品种，包括面包、糕点、(🚕)方便面及面条、速冻、饺子、(🐭)包子、麻花、麦(😍)麸等(🚂)专用(👄)粉，民用(🥩)粉中自发粉、家庭面包粉、麦芯粉等也实行专(🔠)业化生产。专用粉占面粉总产量(⚪)的40%左右，这一比例还在上升。

中粮利金（天津(🎗)）粮(🌩)油(🍐)股份有限公司总经理助理(🍑)何瑞明说，公司前身是天津利达粮油有限公(🕞)司，1992年率先研发生产了国内第一袋小包装(🍬)家庭饺子粉(🛬)，建设了日产百万个(⤴)主食(🎤)馒(❓)头的利达大厨房，目前主食品种已达17种，今(🤪)年春节期间销量突破75万个，成为天津市民(🚶)主食的重要来源。记者在利达主食(😂)大厨(🛳)房看到，技术人员研发并将香菇青菜、猪肉荠菜、传统猪肉包等主食新(📹)品种工业化生产，深受消费者欢迎。

康师傅(🕚)集团以“品质消(⛺)费，美好生(😡)活”作为企业发展的新动能，接轨消费升级(🔶)需求，采用天(🧙)然原(🚛)料萃取、低温加工等新技术，大力(🗣)研发营养美味的方便面升级产(🖼)品，目前方便面品种达260种，2018年方(📁)便面业务收益同比增(🐗)长5.73%，达239.17亿元(👻)。其DIY面适合家庭制作(👋)高(🖍)档面，消费者根据自己口味选择(🈚)高汤料包和创意浇头(💉)，几分钟就可以吃上(❌)味好有趣的煮面。

河南省小(🚲)麦粉产量以2692.5万吨居全国首位。该省大力发展的速冻主食产(👘)品(🔷)已成(🔭)为国内产业集群，有300多家企业，年产值达(♏)500多亿元；仅三全食(🆓)品水饺和面点，2018年销(🧖)售收入就达36.6亿元。此外，思念、龙凤、湾仔码头、安井、狗不理、广州酒家、大桥道等多地的企业也都是速冻米面食品(📬)市场的佼佼者(🎭)。

海归青年马(🕎)长林和董晓菲回国创业建立了生产(📲)放(🤪)心油条的速冻面(🧡)团(🧘)工厂，采用先进(👫)的发酵方法(🍨)生产速冻面团，不添加明矾等有害物质，面团回凉后一擀一切一抻即可(🏮)油炸出酥脆香(📲)的(😕)放心油条。

小康不小康，关(🐖)键看(🕥)健康(⏸)。好主食需要既好吃、好用又能增进营养的好面粉。贾健斌向记者介绍，我国面(🚢)粉加工业正在围绕大健康课题，发力面粉精深加工，中(🧟)粮营养健康(🚪)研究(🌮)院参与的“十三五”国家重(✏)点(🌌)研(🌘)发(🥪)计划(📳)中的“大(🤕)宗面制品适度加工关(😈)键技术装备研发与示范”项目(🤮)，不仅可提升面粉营养，保留更多的维生素、矿物质(🌼)及膳食纤(🌋)维，还能提(❕)高面粉出粉率，间接节省宝贵的耕地资源。

新时代，新消费，食(🏗)品加工业正在将更有科技(😫)含量、更具营养、品种更丰富的面粉(🆓)融入人民美好(⛄)的新生活。