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本文来自微信公众号:壹(💘)娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:(👀)《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I 壹(🙋)娱年度回答》,头(🚠)图来自:(💉)《人生一串》剧照
如果给(🏋)纪(😦)录片市(🕛)场挑个题材C位(🆔),年产量(🌦)最高的美食类型自然是(🔮)绕不过的强劲争夺者。
“美(🍵)食顶流”《人生一串(🥂)3》和《风味(🚦)人间3》相继在2021年底开播,共同撑起“全国吃货”的(🙎)年终狂欢,两部作品带(🌹)来的(📶)流量、口碑双强(✖)势能,也进一步引发行(🦇)业对于美食纪录片升级之路的(🍌)再(🏚)思考。
2012年《舌尖上的中(👁)国》真正(🈺)实现美食纪录片打破圈层,经过(🔥)近十年的发展,美食纪录片在切(🛡)中全国观众“吃货基因”之后,不再机械地介绍美食种类、(🍼)分享(🍟)美食故事、宣扬主流价值,而是以美食(🍗)为引子,真实地记录当下中国(🌂)社会的人物(🌡)形象和自然(🧕)景观风貌,形成美食先行(📑)、人物和文化占据核心、自然风光(🔝)((🈂)市井风气)辅(🏡)之的创作(📷)思路,从而进一步(🔊)迎合当(🚎)下年轻观众(🎟)的口味。
2021年美食纪录片的(🌦)创作数量仍旧井喷,激烈竞争的同时,逐渐被质(☕)疑套路化(🤷)的美食讲(📍)述者们这一年又有哪些(🌻)创新?饱(🕛)和的市场之下,口碑受阻该如何缓解?关键在于,下一个新十年的发展,如何(🔈)才能(😁)诞生更多被记住的“陈晓卿(👷)”?
腾讯视频(🥍)鏖战(🤟)B站
壹娱观察整理2021年美食纪录片片单(🎵)发现(🆎)(不完全统计),其中22部左右(🐸)作品在豆瓣拥有评分,高于(🧟)8分的作品有5部,6分至7分的及格作品(🧑)15部,未(🥪)达(🕝)及格线只有1部,可以看出,国内的美食纪录片创作还是保持一定(⏪)水(🚅)准(🆔)(也可能是相关受众的接受度较高,且比较宽容)。
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坐拥口碑和流量双丰收(🍽)的(♑)作品要属前文提到的《人生一串3》和《风味人间3》,而两部作品背(🏤)后的出品方B站和腾讯视(🔷)频,无论是在作品数量(📄),还是在整体话题流量,二者强势的表现,无疑是近几年在(🍘)美食纪录片赛(🍮)道的头号玩家。
以腾(🔝)讯视(⛄)频、B站为主要代表的视频网站正在加剧对于美食纪录(⛺)片的收(🌻)割。
从2018年“舌尖之父”陈晓卿(《舌尖上的中(🥒)国1、2》总导演)正式宣(🚸)布(⤴)入职(🍛)腾讯视频开始,腾讯视频的“美食宇宙”逐渐成型(🌠),光是2021年在豆瓣上(🌔)开分的(🌬)作品,就包括(🗃)陈晓卿团队参与的《风味人间3》《风味原产地·贵阳(💛)》《沸腾吧火锅2》,另外还有与地方卫视合作的《开动吧(🎃)!海鲜》、(🛫)自制IP“一日之食”《向着宵夜的方向2》等。
美食纪录片之于(🔰)B站同样意(🥔)义深远。
根据2020年B站在广州国(🚁)际纪录片上官宣数据,B站纪录片用户数已经(🛢)突破9千万,而美食这一(🍵)大类,无疑是B站要(🖤)维护这批年轻用户所需拿出的重要砝码,B站更是推(👔)出“逃不掉(🐭)的美食(👣)纪”系列,来持续维护热度(🤘)。效果相对显著,《人生一串3》《小城(⛄)夜食记2》《第一餐》《奇食记(🃏)》《我粉你》《来宵夜吧》等多部作品,数据和口碑方面的(🔱)成(🚹)绩(🎭)都(🏏)不容小觑。
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《来宵夜吧》成都蟹蟹(🤗)面
平台大力扶持之下,关注度和话题量自然也会水涨船高。虽然目前的美食纪录片仍无法与热门剧集、综艺的流量相比,但已经出(🕎)现(🌨)明显增速,从2018年只有2部点击过(👶)亿上升至2021年5部左右,而还在更新状态的(🔭)《风味人间3》已经达到2.9亿的点击量,如前作系列一样最终破10亿不成问题。
“单元系列(💀)”是现在美食纪录片市场的主流,而系列之下,单集时长也同样形成区别,其中包括单集40分钟(🍅)以上的“长片”《人(💜)生一串3》《老广的味道6》,30分钟左右的“中片”《风味人间4》《烟火拾味》等(😠),15分钟以下(📳)的“轻片”《下饭菜》《沸(🚱)腾吧火锅2》《开动吧!海鲜》《来宵夜吧(🤳)》等等(🏀),平台方纷(🚡)纷从单集时长的设定来满足不同观众的(⭕)口(🚺)味。
腾讯视频与B站在(⌛)美食纪录片(👓)上的(📜)鏖战,也催生了创作者们针对不同美食类别、(👺)不同(🌸)人群(🔝)等切(🚗)口绞尽脑汁地谈起差异化。
回看2021年这批作品,不难发现,有关“美食”二字(🐯)的每一笔、每一划几乎都被单拎出来唱起主角,而美食纪录片的核(📊)心追求也在2021年得以进一步凸显。
内容选题多(🥢)变,两个内核追求不变
从2021年美食纪录片片单来看,内(🌶)容选题方面呈现以下几种重点方向——
第一(❕),以地域分(🐗)布来区别是多数创作团队的选择。
《老广的味道6》《知(🕴)味新疆》《傲(⏭)娇的湘菜》《风味原产地(⌚)·贵阳(😙)》等作品是其中的典型代表(🚈)。对于全国各个地方卫视的纪录片频道而言,地区做美食纪(🤓)录片,借助当(💊)地美食文化,能够(🔷)展现家乡(🕖)自(🏔)然风光景色(♋)、人文风貌,打造特色城市标签(🍄),还(⛵)能持续满足当地(🌳)观众的自豪感 ,并不断吸引全国观众旅游观光。
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《老广(🎆)的味(🦄)道6》剧照
这样的操作路径也为平台方与(🛢)地方(🐡)政府内容合作提(🥎)供了一套成熟样本。
而纪(🎵)录(😐)片创作者们深入地方,美食(➰)特色配上百姓风貌、风土人情、民间习俗等等,这套美食故事的叙述方法论更具吸引力。
第二(📲),对于具体美(🍃)食种类的专题化打造。比如火锅题材《沸腾吧火锅2》、家常菜系列《下饭菜》、以烧烤为主题的《人生一串》系列,还有(🎓)细分到国(♊)人米粉情结的(🖖)《我粉你》等等。
此类纪录片主题更鲜明,话题更垂直,精准辐射该类型吃客们“查漏补缺”“观看指(😰)南建议”的(⛪)心理,从而将一(🍄)类美食全方(♏)位覆盖,如《沸腾吧火锅2》就从6个主题(🤠),探索18种“冷门(🍌)不冷”的(💗)火(😘)锅;《我粉你》用五集的(😡)故事介绍了南方地区十几种“性格”迥(🍸)异、味道不同的米粉,形成一(🥔)大特色;《人(🦕)生一串》系列更是涵盖全中国各地独具特色的烧烤文化,涉(🥄)及近30个(⛸)城市的500多家(🌸)烧(📍)烤摊,不断成长为中国美食纪录片最热门的系列IP之一。
第三,简单粗暴地按照(🌫)美食时间段进行划分,也是逐渐形成内(🍯)容(🙍)体(🐞)系的讨巧选择。以早、中、晚、夜宵为主题没有给(🛂)美食类型过于设限。“把烦恼留给昨天,让早餐开启(😜)今天的希望”的《第一餐》,以诙谐(🤰)风趣的讲述方式,探秘深藏市井的中国(😘)晨(🗑)起之味;《向着宵夜的(🥡)方(🤛)向2》则聚焦一天之末,通过宵夜治愈疲(🤪)惫,给繁忙生活画下句点的仪式(✴)感。
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B站纪录片《第一餐》
2021年的美食纪录片市场虽然数(♉)量(🧛)庞大,却通过聚焦于细分内容,让彼此迥异不(🏌)同,从而不断探索更多的差异(😨)化内容,以供观众们更加(⚡)了解到(👳)美食精髓。
现如今的美食纪录片虽然会针对食材、地域、形式进行创新探索,但有两个主题内核无法绕开:第一,对于艺术匠心(💴)的追求;第二,不断探究美食背后的人文关怀。
美食纪(💲)录片对于艺术追求的内卷,很大程度是由《风(🗝)味人间》系列背后的(😢)陈(🦖)晓卿团队开启的。陈晓卿的(😹)纪录片风格(♒),一般以较为(🉑)宏大的笔触入手,从较为宽广的视(📩)野审视中(👓)国美食文化独特(👿)魅力(🕖),其中,美食文化资(🐳)料考究详实,强(📃)调美食与历史与地域和(🖖)人文之间的关系。
在《风味人间1》的“落地生根”叙述中,陈晓卿团队从中(🔌)国西北的一粒小麦种子追溯到(👌)原产地伊朗,在美食差异中进行风味寻根,而系列的打造,整个团队历时2年、横(🛋)跨全球5大洲、探访20多个(😧)国家,这需(🛂)要最顶配的(🕚)纪录片(👤)创作规(⌛)模来支撑。
《风味人间3》的副标题是“大海小鲜”,相较前两季聚焦在“海鲜”题(🌰)材,风格也更显活泼,如第四集(🚃)《赶海(🌠).潮来(🔦)汐往》带领观众体验了(🍎)一把专业的沉浸式赶海之旅。据悉,为了研究螃蟹,陈晓卿团队阅读了上百(🎫)万字(🤠)的(⤵)资料,在查阅(🌤)中国800多种(😲)螃蟹品种后,陈晓卿还(🍧)不(🐸)满足(🤲),直到(🈯)在旅顺拍(🌉)到了“一种特别甜的蟹”,名为(🔱)赤甲红(🔈)。
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《风味人间·大海小鲜》剧照
人文关怀也是(🗿)现在美食纪(✡)录片的永恒话题。创作者通(🐄)过不同的角度去解读包含在人(⏯)与人之(🤭)间的温度(🚼)处理,比如亲情(🐨)、友情、(🥐)爱情,甚至是陌生人之间(🐡)的善意。
聚焦某一人物来展现人间百态,其典型之作当属B站打(♿)造的《人生一(😾)串》系列。
《人生一串》系列(🔤)形成了随性(🌨)粗粝、浓(🙋)浓烟火的(🏬)品牌风格,喜欢用单刀(🎈)直入的强视觉刺激,搭配(🚢)市井气息的旁白以及幕后人物的高光时刻(✝),构建了一个让年(🎦)轻人忘不掉的烧烤江湖。此时,观众会从传统美食纪录片经(🏊)常包(🗡)含的(🖌)礼节仪式、饭桌秩序(🎅)、乡土烟火强烈的厚重故事中抽托出来(🔆),人际关系也不再是祖孙父三辈的亲戚关系,而是朋友、同事(🥁)和相(📻)恨见晚的(🐛)陌生(⏱)人,当年轻观众进入到一个更亲切、更熟悉的饮食环境,自身就会享受一(📽)场全新且刺激的美(🔐)食之旅。
另外,《人生(💇)一串》系列也布满(📿)了“网生一代”的审美趣味,其解说词风格也充满年(🖍)轻化语言,整体展现出极强烟火气息。例如单集标题,第一季的“无肉不欢”、“比夜更黑”“牙的抗(🃏)议”,第(🚺)二季的“您几位(👧)啊”“咱(🚒)家特色”“下次(🃏)再来”......俏皮诙谐之余(⛺),也给纪录片创(🦓)作带来(💀)了新的(🎴)思考。
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《人生(Ⓜ)一串3》剧照
尽管2021年的美食纪录片创作者一直在坚守(👨)选题的创新、艺术的匠心(🐩)和人文的浓度(😉),但(🌺)是他们还是需要(🔸)直面作品(🚶)口碑的弊端。
口碑疲软背后,深思下(🐦)一(🌸)个十年的(😞)破(🐵)局点
《风味人间3》开播9.1分,目(👲)前(🐵)跌落至8.8分,是该系列唯一没有上9分的作品。《人生一串3》开分9.0,目前下降到8.6分,同样是(🥏)该系列最低分。尽管《小城夜食记2》(8.4分)以及《江湖菜馆2》(7.7分(♑))相较前作都略有上涨,但不难发现,美食纪录片专属粉丝逐渐(🍌)褪去迎接新作品的激情,伴随着越来(🐑)越多(💆)普通观众入场,美食纪录片口碑势能已经出现疲软。
《风味(🌭)人间3》在这一季不断求变(🕵),选题上垂直(🌷)海鲜品类,表现风格更为活泼,节奏(🚹)也更(🚲)加轻快,单集30分钟篇幅,就一口气(💬)展现4个地方的故事。另外,《风味人间3》同样有所保留,例如,第一(🐚)集末尾,“人们以(🍬)风为信,以苦作舟,耕耘着孩(🔌)子的记忆和(💲)未(⚽)来的风景”这样的话术,体现出温(🆎)馨之感。
面对变与不变(🥊),接受了前两季高品质内容输出的观众,开始出(🚆)现了不同的声音。
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《风味人间》三季豆瓣对比
“虽然剪辑拍摄解说都是(🔱)一如既往的水平,但是作为一个内陆(💤)长大的孩子get不到海鲜的魅力”,也有观(🕛)众认(🛁)为,节奏加快(⛳),却(👫)少了前(👌)作的精致,多了烟火气(🎂)息之后,缺失了高(🍌)档感。
甚至还有观众直接抨击此类强调(♑)人文主义(😥)关怀的美食纪录片,“说到底主(🍘)角还是‘(🗻)人’,这已经算得上‘社会人文纪录片’了。”从(🐨)而引申到直接抨击《风(🎤)味人(🔭)间3》创作主(🤸)题单一,对人文关怀纪录的片面(👩),导致(😛)续集作品泛善可陈。
对(🆗)此,导演陈晓卿在接受(♓)媒体采访时谈道(🎦):“初衷是希望更加轻盈、轻松,没有(🏚)观看压力,这也是一次(📼)尝试。因为现在生活节奏太快,观众更喜欢看短视频节奏,所以(🐟)想试一试把篇幅压缩。”
《人生一串3》同(🚼)样也面临更为苛刻的(🥠)关(🐝)注,出现了“台词配音(🛍)矫情”“店(⭐)铺老板形象(🧑)选择刻意、虚假”“爹味太(🛍)足,选取人物片面”等论调。
豆瓣截图
正如陈晓卿所强调的,有人(🤤)喜欢看人的故事,有人只喜欢(🍸)看美(🥑)食,对于观众(🚟)的(🥂)不同期(🐞)待,《风味人间3》总导演李勇的回答是:(🏘)“众口难调,尽量讲好故事。” 即使美食纪录片(🎳)群众基(🤕)础高,但(⏯)也很难做到尽善(🚎)尽美,照顾好每一(☝)位观众。
如果说头部作品品质尚在,没必要吹毛求疵,那么2021年的美(😺)食纪录片,在“纪录片没有达到8分就是不及格”的评判体系下,今年有22部豆瓣开分作品,也仅有5部作品达到“及格线”。
毫无疑问,美食纪录片经过多年发展,即使划分了不(➿)同地(🥥)域、不同类型以及不同故事切入(🛩)点,但“美食+故事+人文(🦌)”的创造方式仍旧普遍应用。
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《沸腾(👈)吧(🙅)火锅2》选择(🥣)“潮(🗓)汕卤水火锅”相关故事
下一代美食纪录片想要的极致(👣)创新,其开端就是需要(😇)一次勇敢的打破重塑。
当城市地理划分完(😘)毕,当不(🤙)同食材取之用尽,美食纪录片在保留垂直粉丝观众之外,如何实现破圈,这也(🛡)成为了每一位美食(💬)纪录片和背后的平台方需要思考的问题。
如果说国内内(💁)容体系过于繁(✡)多,广泛观(🚦)众的注(🥃)意力抓取需要更高试错成(🏜)本的话,那么,这批(🤐)美食纪录片的受众拓展(🧤),其实可以望向(🥋)海外市场,这也(😚)是近几年国内美食纪录片的新(🌔)增量和新亮点。
另外,陈晓卿团队2019年打造的纪录片《风味原产地·潮汕》成为Netflix采购的第一部中国原创美食(🗜)纪录片,其搭(➗)配着20种字幕在190多(🌐)个国家和(🔲)地区传播。
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《风(🥨)味(😍)原产地·潮(🔌)汕(🔭)》登陆Netflix
通过观察发(🎲)现,当时《风味原产地·潮(🍠)汕》并不是Netflix的(📃)重点宣传项目,也没有(🌺)获得Banner位,但该作品凭借对中国美食文化内容的高品质创作,引来广大海外美(💋)食博(💅)主的“自(🎦)来水”。
“看了这档节目后(🥐),我已经整整三天(🤫)都在(🎙)点潮汕(🗯)美食,现在我正在严肃思考要不要来一场美食之旅。”一位海外美(⚾)食博(⏲)主如是写道。
高(🌛)品质的美(🤥)食(📩)纪录片内容无形中也能成为中国文化出(🌒)海的又一(🖌)强劲代表。
后续,《风味原产地》“云南篇”“甘肃篇”相继(🐚)登陆Netflix,并且“甘肃篇(💁)”首周就冲进Netflix新加坡排行榜第8名,也获得北(⏸)美地区推荐首位,被海外广大网友评(🔳)价为“food porn”,即“食物色(💵)情学(🛷)”,成功将优秀(🎳)的中华(🦖)美食文化推介给全世界的网友。
从2012年到(🔑)2021年,这十年间,中国(🔫)美(🏌)食纪录片诞生了一大批精(🐗)品内容,也证实了国内美食(🔮)纪录片的产量优(🤒)势、题材优势和品质优势,而2022年(🎢)拉开的(🌾)大门,是中国美食纪录片(🏢)即将迈入新历程的下一个(🎤)十年,在(🕖)这个起点上(😒),创作者们该(🌪)重新(📡)审视,精美画质、深厚(💛)文化底蕴、新颖细分(🗜)题材三者相结合的内容模版,是不是让一些创(🌭)新落入(💗)窠臼。
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2012年《舌尖(🚀)上的中国》开播
如何让(🍱)常(🔧)规创作公式再度被颠覆,找到新一轮的破圈利器,又如何让美食(💈)纪(📙)录片在具备“出(🎚)海”潜质之下,做到更多尽善尽美的内容输出(💴),这(🌎)些问题,横亘在每一位创作者面前。
更重要的是,接下来的十年,中国美食纪录片应该有更多的名(🗿)字被市(🎶)场记(🈚)住,而非继续重复提及有且仅有一个的“陈晓卿”。
本文来自微信公众号:壹(🎋)娱观察(ID:yiyuguancha),作者:(🥤)杜威
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片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看短片电影。《井喷的美食纪录片,摸不清未来?》这部短片给我的感觉有两点。第一,本文来自微信公众号:壹娱观察(ID:yiyuguancha),作者:杜威,原文标题:《井喷的美食纪录片,摸不清未来?I壹娱年度回答》,头图来自:《人生一串》剧照,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜