红男绿女的美食圈

食通街

文/羊(🎙)城晚报记者 梁旭华 图(🚆)/Terry

车流不息的环市东路与南(🧣)面的建设六马路、北面的淘金路构成的十(🕑)字街头，是昔日广州时尚味道最(♈)浓的地带。而常常在其中(🈂)出没的高级打工族和潮流人士里，除了广州本地人外，还有(🍟)许多外(🧥)地人和外籍人士。为了满(⬇)足这里的多元化人口的胃口(⛅)，在建设四马路短短(🦐)百米的小马路上(🎬)有超过10家食肆，各具风味的特色餐厅皆(🚢)云(🗝)集此间(👁)，百花齐放。

三碗河粉打天下

时尚界信奉“Less is more”，“District Boho”的老板同(🕠)样坚信(🧝)这个原则。在(🧖)餐厅的菜(🍮)单(🌝)上，店家主打的只有三碗越式汤粉，附带的沙律连饮料合(🎀)起来不超过8款，只因老板把全部精力都投入到汤粉的制作中。

26个小时熬出牛骨汤

当你(📟)坐(🐿)在(🌐)餐厅窗台前的高脚椅上，托腮看着窗(🐒)外绿树婆娑时，一般(🏈)客人都会把“District Boho”当作(📪)是一家咖啡厅。殊不知在(🎑)开放式的厨房里，老板Andrew在亲(😵)手熬制着三大桶半人(🔒)高的牛骨汤(🕯)。

每天(🌛)一(🤢)大早，Andrew便采购新鲜的(🌽)黄(🙄)牛骨(💚)，回(🈁)到店后赶紧挽起衣袖把它们洗净(⛑)，用烤箱将(😸)其烤成深啡色，再用(🤚)火枪一根根地烧至(🍕)表面起焦。把牛骨烤好后，Andrew紧接着把姜、蒜也烤得焦香，再把八角、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻(🚱)等香料以平底锅烘香，最后才把香(🌾)料、牛肠、牛(🎢)腱(🚗)肉和牛骨一起放入汤桶中熬煮。期间，需用大火煮6小时，再转文火(👊)慢(🍪)炖20小时。在Andrew看来，唯有把所有香料都预先烘香，煲出来(🦖)的汤味(👈)才醇香。因此，他家的汤底口味非常浓郁(💎)。

另一款受欢迎的汤底是番(🧛)茄海鲜汤，做法与牛骨汤类似，也是先把花蟹、沙虾、花(🤘)甲烤(🚴)香后，再加入番茄、洋(🦏)葱、蒜头等一起煲制五六个小时而成，味道酸(🎀)甜开胃。

开这家越南粉店(🚃)之(🧐)前(💊)，Andrew是城(👝)中(🕢)五星级酒店的主(🍚)厨，因为太爱吃越南河粉，所以干脆自己(✨)开(⏩)店圆梦。据Andrew介绍，店名中的“Boho”是粤语薄荷的(🖥)谐音，因为越南菜多(📺)用薄荷做配料。店家会用一个(🛰)小花盆专门来装薄(🎹)荷、金不换、柠檬等香料，随汤粉(🍹)一起上桌，可说创意十足。

Andrew觉得越南檬粉(💮)很容易被汤汁泡软，所以改用(🙉)了更为爽(🌪)滑的本地沙河粉，改良(💜)后的口感则见仁见智了。

马来西亚花雕香

若是在饭市时经过“燊主场”，女孩子一定会挪(🤸)不开脚(📡)步，因为那股甜幽幽带点酒香的(🐝)花(💺)雕味会像馋虫一般勾引着你。

如(🦂)果不看店堂内摆放的中式桌椅和餐具，记者会(🌹)以为这是一家日式(🎾)面馆。靠厨房一面的(🔻)吧台被木隔板分(💘)割成一格格的单人餐区，食客只需在菜单上勾选好(🌪)面食(🏌)后，侍应就会把它交到厨房，等面条(🚎)煮好后，师傅会直接撩起竹帘，将面条推到你面前。

传统的(🛰)马拉骨汤

面馆老板是马来西亚(🐈)华(😝)侨，对于当地的(🈂)特色面食情有独(👞)钟(🤸)，于是决定主推目前(🤠)广州独一无二的花雕面。花雕面虽说是(💫)马来西亚的小吃，但深究起来，其实出自于闽南菜。在我国台湾地区就有(🌱)类似的吃法，面条烫好后，往汤里加一勺(✋)花雕来吊味。

花雕面的汤(🍯)底有三种选择(🧑)，分别是鲩鱼鸡汤底(🍠)、肉(🧜)骨茶汤底以及辣汤(👊)底。最为经典的是鲩鱼鸡汤底(🎄)，做法是将鸡(😎)骨、鲩鱼头尾、玉竹、姜、葱用小火炖煮4小时，20碗汤用足5斤肉(📬)码煲(🌬)出(❔)。汤色乳白(🎨)，鱼味较浓。上桌前，师傅还会在汤底加入30毫升的(🕎)3年陈花雕，起(👞)辟腥增香的效果。

若想汤(📨)底的肉味更浓，可以选择肉骨茶汤底。这一款汤底由猪脊骨、猪皮、冬菇、枸杞、当归等药材与肉码一起煲6小时而成。虽然汤色浓酽，但比起马(🏊)来西亚(🧙)当地的肉骨茶来(💂)说(🎩)，药材味(👾)没那(🔕)么(🚆)重(🙇)，反而当归味会比(🔱)较明显。

重口味的爱好者(👍)，则适合花雕辣汤底，里面加入了指天椒(🕗)、胡椒粉和姜丝，冬日吃会开胃祛寒暖胃。

在马来西亚，当地人一般(🚣)会(🤭)选择吃宽(🔉)油(😐)面，只因在广州本地找不到，店家便用新(🌘)鲜(🚜)鸡蛋面和粗米粉来取代(🛸)，以便挂(😛)上更(🏌)多的汤汁。记者最爱的是猪肝花雕面，由于猪(🧔)肝是厚切，所以还能保持嫩(👗)滑多汁的(🐍)口(🎯)感，切记上桌后要第一时间把它吃(🥐)掉。

劲辣虾肴味正鲜

看(🍓)到(🍌)“袍哥”的店门，记者不禁(🐣)思疑，如果食客的身(🔙)材稍微“壮硕”些(🍆)，是否会进不(🍘)去呢？这是一家刚开(🥍)业半年的小馆子，店里合起来不到10张桌子，门面也不显眼，走快(🍷)了几步或是一低头，不小心就会错过了。但老板自己的独门必(🕠)杀技却留住了一大批熟客(😀)，一(📮)传十，十传(🌕)百，也吸引了(⚽)不少慕名而去的食客，可说是这些食店之中的藏龙卧虎之辈。

重口味湿(💮)锅不油腻

老板Paco是资深(🛠)的唱(🦍)作人(👒)，为人直率(🗝)、讲义气，因此圈内朋友众多，经常为聚(🥖)会吃饭的地点而头疼(🏛)，于是干脆在建设四马路开了这家类(😍)似私房(♟)菜的小馆子(➗)，作为自己和一众老友的聚脚地。为何店名如此(🏕)奇(🍘)特？Paco笑称(🎫)：“因为(🚉)我的江湖朋友(💡)多嘛(🆘)。”原来袍哥的名字起源自清(👚)末民初的(🔶)四川，乃是旧(🐍)时对江湖大佬的别(🌼)称。

由于朋友们都爱喝两杯小酒，所以(❇)Paco和师傅合计之下，特(🌴)意设计了一系列以“不油腻”为卖(🔍)点的重庆江湖(🙍)菜，菜(📑)单所写的(🌾)“湿锅”，也就是麻辣汤底的热锅菜。这里的(🔤)湿锅有麻辣和泡(⌛)椒两种味型。泡椒味的锅底，用的(😴)是大厨自家腌制的泡椒、泡萝卜和泡子姜，混合秘制泡椒酱、花生(🚤)油和菜籽油炒(💓)上3小(😸)时而成，酸香辣都比较浓烈，能把人吃出一头汗来。

湿锅的食材主打小龙虾(💫)和罗氏虾，他们家的罗氏虾每一只都有半(👫)个巴掌大，肉(👗)质结实爽口，和泡椒味锅底特别般配。在四款辣锅的基础上，你还可以加入花甲王、墨鱼仔、大连鲍(🙂)、雪花肥牛等8款(🌁)肉类，以及海(💥)带、莴笋等12款蔬(😿)菜。

除了湿锅系列，这里的小菜和前菜的品种大概有15款，走的是小而精致(👍)的路线(🧦)。餐(🚍)厅还专门配备了海鲜池，所有海鲜均(📝)即点即杀。如果你(🔜)对海鲜无爱，可以点上一份酱豚骨，做法接近东北酱骨架，大厨选用美国天(🔳)然猪炮制，以麻椒(🏧)调味，入口酥化刺(🍢)激。