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本(🥣)报记者 王光怀 蒋 梅
面粉是国人尤其是北方人当家(🈶)的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了(🆗)巨大变(🌻)化。
6月的天津,骄阳似火。红(🌱)旗路华润超(🏬)市里,货架(🛑)上饺子粉、面包粉(🥙)、麦芯粉、全(🌃)麦粉等琳(💻)琅满目,69岁的李大娘正在(🎄)选购饺子面:“包点三鲜饺子,冻在冰箱里,想吃时拿出来一煮特方便。”超市外(🤑),快递哥小苏正在送外(🐣)卖,他(🛋)每天送四五十单(🏠)订餐,其中40%是拉面、包子、(🚚)饺子等面食。
“面粉是中国近(🚁)现代史的一面镜子。”历史学家罗澍伟教授说,从新中国成立前民不聊生,人们忍(🕷)饥挨饿,到新中(🔐)国成立后国家实施(👄)粮食定(🈶)量,保证基本供应,从国家改(🕍)革开放发展市(🛢)场经济后取消粮食定量,到人民基本解决温饱奔小康,面粉等粮食消费日益呈现满足人们追求营养、(💔)健康、方便的特点,这些都折(🍁)射出新中国,特别是改革开放以来,以人民为中心发展带来的饮食生活(🏿)的巨大变化。
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天津利达主食大厨房
旧社会:民族面粉业朝不保夕,人民忍饥挨饿
据罗澍伟教授介绍,中(🍐)国是世界上(⛩)最大的农作物发源中心,也是面食的祖国。国内(👐)近代面(📨)粉加工业始(💯)于19世纪末(🐰),天津、上海等中心城市陆续有了面粉加工厂,面粉(🔄)加工(🥃)业与纺织业同为当时两大民族工业。
据《天津粮食志》记载,天津早年间百姓所吃的面粉是用(🚓)畜(🕎)力拉石磨磨制而成,1860年天(🎧)津(📐)开埠通商后,物美价(♎)廉的“洋面”来到天津,催生了天津近代面粉业兴起。
1878年,曾任海关道台的朱其昂在天(🚅)津紫竹林(⏩)村创办“贻(🏜)来(🍌)牟(🤴)”机器磨坊,这是我国第一家用锅炉蒸汽作动(🚷)力的机械磨坊,开国(✈)内机磨面粉(♿)之先河。
1906年,天(🚹)津商人引进国(🐊)外设备,建成了国内第一家钢磨(🧡)制粉的涌源机械面粉股份有(👦)限(🔑)公司。第(👪)一次世界大战期间,民族(🧢)制粉业开始兴起。
第一次世界大战结束后,欧洲各国的面粉工业迅速复兴,国外(🤑)的(🦀)面粉和小麦开始大量输入中国,外资在华面粉(🦂)工厂也(🕘)开始扩展,民族(💿)面粉(🗜)工(🛬)业(🍼)很快陷入萧条。
罗(✝)澍伟(🎧)教授指出,中国近代面(🎻)粉业命运多舛,日本侵华后强行吞并面(🤨)粉企(🥤)业、横征暴敛留作军用,对粮油实行全面管制,人民生(👌)活陷入困境。新中(😫)国成立前夕,内战爆发,南北粮食断(🍳)运,面粉厂朝不(🔂)保(🎿)夕(💾),天津粮荒(⏭)严重。据资料记载,1948年(🛄)天津解放前夕,实行按户口配(😔)售粮食,每(👎)人每月仅配(➖)售小麦(⚪)粉(♐)15斤,这年7月,配售小(🤞)麦粉的价格已由4月的(🕸)每斤法币38000元,上升到126000元。当时许多月工资100多万法币的工人,收入(😚)仅能买(🏀)十来斤面(🕉)粉,市民生活十分艰(🥃)难。
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1949年 1月 15 日天津解放后,解放军 战士在天津东亚面粉厂站岗
新中国:保供应稳市场,粮食定量供(🐌)应
“1949年新中国成立,为保供应、稳市场,1955年—1993年,国家实行了(😧)粮食定量供应。1955年8月开始实行的城(🙁)镇人口定量供应的办法,是(🔴)粮食统(🤘)购统销政策的重要组成部分,其基本(😝)出发点是保证(🎲)城乡人民人人(😸)有饭(🦇)吃,保证工农业生(🖖)产对粮食的基本需求,从(🌝)根本(🌱)上解决(🌾)粮食分配问题。当时天津市民每月到粮(😁)店凭粮本(🐄)购买粮食。”在(🤴)天津粮食行(🙌)业工作了40多年的老粮食人田永利说。
家家户户的粮本(🗓),都记载着家族成长史。只有凭粮票才能买到相应粮食,有钱没有粮票也买不到粮食。
新中国的同龄人、天津和平区包头道居民刘增茹感慨颇深。她生(🍔)活在爷(🥘)爷、(🌳)奶奶、父母及六个兄弟姐(🚶)妹10口人的大家庭(🥎)。新中(🐔)国成立后,国家底子薄,虽尽力(📙)保障人们基本(🐢)口粮,但仍存在温饱问题。困难时期,家里人均30来斤的定量,正常(🏸)供应(💍)时有40%的细粮是标准粉,每人6斤机米(南方籼米),逢年过节供应1斤富(🏑)强面和1斤小站稻米(🌑),其他就是棒子面(玉米面)、高粱面、麦麸。那时副食少,人们肚子(📽)里没有油水,吃个馒头都是一种享(💾)受。粮食不够吃,刘增茹家每顿饭定量(📕),经常是父亲和男孩分的饽饽要比其他人多。那时,她由于营养不良(😩)而浮肿,政府给了3斤黄豆补(🖖)充营养。天津每(🔶)月25日是借粮日,可家里等不到(💗)这天,23日就到粮店排队,用1斤粮食换5斤山芋,有时(🕝)借粮票。那时刘增(🥝)茹是家里做饭的主力(💶),用麦麸、豆(🚃)渣等做(🚵)饭。她说用白面掺棒子面烙的饼(🐛)、大葱炒豆渣都是当年得意之作。
天津市食品工业协会(🌹)名誉会长赵国瑞说,尽管70年来,国家有过粮食(🚯)供应困难时期,但站起来的(🎖)中国人民奋发图强建设国家,取得了举世瞩目的成就,粮食产量(💟)除1959年至1962年国家(🧡)遭受严重(🔌)自然(🥉)灾害及受(⛓)“浮夸风”影响大幅下(👻)降外,几十年来包括小麦在(🏻)内的粮食产量都呈现了较大幅度的增长(🌟)。
据有关统计数据,新中国成立时的1949年,全国(📇)GDP为466亿元;2018年是90.0309万亿元,是1949年的1932倍。1949年人口54167万,粮(🍑)食总产量11318.4万吨,人(🍨)均粮食208.8公斤;1953年人口58796万,粮食(🙇)总(🚵)产量达16684.1万吨,人均粮食(🐂)是283.7公斤。1993年人口(🚺)是1949年的2.19倍,粮食产量是其3.14倍,人均粮食是(🦊)385.2公斤。2018年人口是1949年的(🐰)2.58倍,粮(😠)食产量65789万吨,是其5.8倍,人均470公斤粮食是1949年的2.25倍。
罗(💬)澍伟教授说,新中国用占世界7%的土地(Ⓜ)养活了占世界22%的人口,保障了人民的基本(🍵)粮食供应。据国家统计局数据及国家粮(🍅)油(🛑)信息中心统计(🏕),2018年全国小麦总产量13143万吨,制粉(📙)消费9300万吨。2018年全国小(🕸)麦(🈴)总产量超过(✂)了1949年全国粮食总产量(🤟),制粉消费量是1954年面粉产量的9倍多。
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中粮利(🌅)金(🤫)(天津)粮油股份有限公司现(😡)代化面粉生产车(🔠)间
改革开放:取(😐)消粮食定量,人民生活奔(📬)小康
1993年,我国(🖍)在全国范围内取消(🖤)粮票和油票,实行粮油商品敞(🚑)开供应,票证时代彻底终结。原本只在(🙃)粮店和定点供应的粮油和(👥)主食,开始市场化供应并走进商超(📟)等卖场。
从1955年实行粮食(🥫)定量供应,到1978年实施改革开放后国民经济快速发展和人民生活大(😻)大改善;从1993年取消粮食定量供应、放开粮食市场,到进入21世纪党和国家领导人(👻)民生活奔小康,人们从饮食生活等各(🙁)方面切身感受到祖国的巨大发展和进步(🙅)。
“长(🗾)大了一(🏚)定要敞开肚子吃馃子((💣)油条),一次吃个够。”50岁的王剑(🔀)是天津市新疆路社区主任。他(🦀)说,20世(🚾)纪70年(👤)代时家庭(🌟)比较困难,不能敞开吃饭,早点吃个馃子都要(📘)粮票,不能多吃。那时要敞(🎙)开(🗻)肚子吃馃子(😁)的梦想至(💧)今仍环绕脑海。
在他看来,新中国(🔻)成立尤其是改革开放40多年来,随着人民生活水平的提高(🤖),市场主副食品种的丰富,人们对饮食的需求发生了深刻变化:一是人们(🔠)已从要吃饱转变到要吃好(👅)、吃得(🍠)健康、吃得安全,过去要吃精面富强粉,现在要更多(🙍)营养和膳食纤维(👵),买标准粉、全麦粉,度荒时期的麦麸都受人偏(🤜)爱;二是(🗣)主食方面(🔕)要求少而精(📟),餐(🏢)饮社(🚖)会化需求大大增加,很多居民基本上不再购买大包装普通(🌅)面粉了,馒头、面条、大饼、包子外购较多;三是购买家庭专用的面粉,调剂饮食品种,如饺(🚗)子粉、自发(🚰)面、面包(🤯)粉等,自己(🧔)做馅食、烘焙等。
“国家改革(🥢)开放后(🛹),尤其是肉蛋菜丰(🖌)富了,粮食也多了。”刘增茹印象较深的是20世纪80年代后期,经济发展了,肉蛋油总产量增(🐐)加,肚里(🔟)不缺“油水”了,家里粮食也富(🙏)裕了,经常用粮(🚨)票换鸡蛋。1993年取消粮食定量后(🏜),吃什么有什(🦄)么,不愁吃(🏔)不饱了。她说(🏜)他们这一代人赶上了好时(🤾)代,生活变好了,开始讲食品安(🛎)全和营养健(🦐)康了。过去困难时期不爱吃(🥝)的东西都成宝(🥢)贝了,她买麦麸掺在面粉里做(😝)主食,买农村石磨的全(🦂)麦粉。
据国(😋)家统计局(🐐)资料,2018年中国人均粮食消费(原粮)(🌇)已(🎉)由(🌂)2013年的121.3公斤降到2018年的109.7公斤,而同期肉蛋菜(🤫)奶水果等(🛐)副食消费量都在增长(👽);全国居民人均可支配收入(🙌)由2013年的18310.8元增加到(⛲)2018年的28228元。2018年全国食(🧐)品工业全年实现(🕡)主营业(✊)务收(🚜)入(🍆)9.02万亿(📇)元(🚒),人民饮食消费进入(🕷)新时(🌥)期(📴)。
中国粮油学会营养分会秘书长(🚋)贾健斌认为,去年我(💒)国居民(🧕)恩格尔系数为28.4,人民生活水(🏵)平进入相对富(🍨)裕阶段(🥗),这是国家实施改革开放极大地增(🐞)强了(🙀)农产品生产能力和加工能力的结果。人们从过去“吃不饱”到现在的“吃(👃)不了”,饮食消费结构、消费模式都发生了新的变化,大(🎹)众青睐营养健(🦆)康的膳食结构和消费模式,满足人民对美好生活的向往和需求是农业和食品加工业的责任。
新时代: 拥抱(✡)消费升级,食 品加工业在努力
粮(😚)食行业正在供给侧改革发力,拥抱人民大众饮食消费升级的新需求。贾健斌介绍,目(🗃)前国内小麦制(🧗)粉生产能力达2.2亿吨,行业骨干(👵)企业制粉设备(🙍)已达国际先进(🌶)水平,小(😁)麦需求平稳,小麦(🕳)粉供(😎)大于求,面粉行业进(🎯)入转(🍶)型升级阶段(🖕)。《粮食行业“十三五”发展规划(🌲)纲要(🕑)》提出,“十三五”时期是全面建成小康社会的决胜阶段,是深化改革全面释放粮食产业经济活(📟)力的(🗨)战略机遇期,也是粮油加(👆)工业(⬅)加速整合升级的新阶段。
粮油专家、天津利(💹)达粮油股份有限公司董事长(🏾)戈(🈚)立(⛎)新指出(🍎),安全、营养、(🥘)方便、专用型产品应是面(🔈)粉工业的主要发展方向,要(🛢)通过不(🐘)断优化产品结构,提高优、(📊)新、特产品比重,重点(🛀)发(🎈)展适合中国人消费习惯的蒸煮类(💓)、速冻类、油炸类、焙烤类等(📧)食品专用粉,同时大力发展工业化的主食生产,服务百姓饮食社会化的需(🚦)求。
主(📅)食消费社会化需求在不断(🕠)牵引面粉加(🐣)工行业释放活力。记者在中粮利金(天津)粮油股(🤭)份有限公司采访中了解到,该公司(📹)专用面粉有几十个品种,包括面包、糕点(🚨)、方便面及面条、速冻、饺(🥟)子、包子(🏛)、麻花、麦麸(🌡)等(🕣)专(🤦)用粉,民用粉(🎱)中(🙎)自发粉(📃)、家庭面包粉、麦芯粉等也实行专业化生产。专用粉占面粉总产量(🌁)的40%左右,这一比例还在上升。
中粮利金(💬)(天津)粮油股份有限公司总经理助理何瑞明说(⛓),公司前身是天津利达粮油有限公(💴)司,1992年率先研发生产了(🚬)国内第(📉)一袋小包装家庭饺子粉,建设了日产百万个主食馒头的(🦏)利达大厨房,目前主食品(👸)种已达17种,今年春节期(🎮)间销量突(🍘)破75万个,成为天津市民主食的重(⏱)要来源。记者在利达主食大(🆑)厨房看到(🈷),技(📁)术人员研(🎰)发并将香(🥍)菇青(📦)菜、猪肉荠菜、传统猪肉包等(👪)主(🚷)食新品种工业化生产,深受(🐫)消费者欢迎。
康师傅(👾)集团以“品质消(🦃)费(📛),美(🏐)好(🌷)生活”作为企业发展的新动能,接轨消(🍐)费升级需(⏲)求,采用天然原料萃取(🤩)、低温(🔣)加工等新技术,大力研发营养美味(🍢)的方便面升级产品,目前(🎎)方便面品种达260种,2018年方便面业务收益同比增长5.73%,达239.17亿(🎮)元。其DIY面适合家庭制作高档面,消费者根据自己(🍀)口味选(🚱)择高汤料包和创意浇头,几分(🛄)钟(❄)就可以(🅰)吃上味好有趣的煮(⚾)面。
河南省小麦粉产量以2692.5万吨居(🌰)全国首位。该(🈸)省大力发展的速冻主食产品已成为国内(🐯)产业集群,有300多家企(🚗)业,年(🦉)产值达500多亿(🍩)元;仅(👢)三全食品水饺和面点,2018年销售收入就达36.6亿元。此外,思(🕜)念、龙凤、(🤮)湾仔码头、(💺)安井、狗不理、广州酒家、大桥道等多地(🌝)的企业也都是速冻米面食品市场的佼佼者。
海归青年马长(🐕)林和(🧜)董晓菲回(🐺)国创(📳)业建立了生产放心油(🐯)条的速冻面(🏕)团工厂,采用先(🥩)进的发酵方(📚)法生产速冻面团,不添加明矾(🐖)等有害物质,面团回凉后一擀(♍)一切一抻即可油炸出酥脆香(🌧)的放心油条。
小康不小康,关键看健康。好主食需要既好吃、好用又(🎚)能增进营养的好面粉。贾健(📈)斌向记者介绍,我(😠)国面粉加工(🚠)业正在围绕大健康课题,发力面粉(🧢)精(🔒)深加工,中(🤬)粮营养健康研究院参与的“十三五”国家重点研发计划中的“大宗面制品适度加工关键技术装备研发与示范(⛄)”项目,不仅可提升面粉营养,保留更多(🌉)的维生素、矿物质及膳食纤维,还(⏮)能提高面粉出粉率,间接节省宝贵的耕地资源。
新时代,新(🌠)消费,食品加(🛥)工业正在(😛)将更有(👂)科技含(⛸)量(👀)、更具营养、品种更(🔃)丰富的面粉融入人民美(🌑)好的新生活(🍞)。
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2023电影。《一袋面粉折射从温饱到小康的新时代》这部2023给我的感觉有两点。第一,本报记者王光怀蒋梅面粉是国人尤其是北方人当家的主食原料,在新时期它与其他主副食品一样,发生了巨大变化。6月的天津,骄阳似火。红旗路华润超市里,货架上饺子粉、面包,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜