和(🎚)朋友外出吃饭,吃不胖天团(✳)都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好(🌹)吃的呗」(🛃)。在朋(🧐)友圈里,美食编辑往往有(♟)着「爱(🙉)吃」、「会吃(🔧)」的标(👹)签(🌂),隐隐带着光(🏏)环,工作也被周围所有人羡慕,常听到「真好啊(🈷),每天(🤟)只要吃吃喝喝就好」,握紧(⚽)拳(👍)头挤出微(🕶)笑说,「你也可以自己写写看,当个美食博主啊」。
美食评论(🅿)没有想象的简单,试过你就知道。要为读者身(📏)临其境地形容出没吃到的食物,要挖透(🔔)背景资料了解美味的缘由,要抓住一切机会和厨师交流,美食编辑不(🔇)仅要会吃,爱吃,还要有沉淀下来的美(🤗)食(🛰)知识。
我能想到最快捷的(📩)积累(⚪)方式就是看美食(😸)纪录片(🥎),它(♍)提(🐕)炼了美味的要义(⏯),放肆展现(🙇)食物魅力。好的美食纪录片看完后(🏋)带(🏈)给(🤸)你(🥛)深(🗣)深的幸福感,而满足感唯有亲自奔过去吃一(😝)波才行啊!
想(🙅)要像我(🚧)们一样成为朋(🙂)友圈里的美食 KOL,这 3 部美食纪录片或许会是你(🧣)不错的开始。
1
《世界顶(😔)尖主厨》
站在(📁)主厨的肩膀上,美食(🍊)有何不同?
我赞同这样一种观(🎸)点,即「对食(⛴)物或烹饪有好奇心,才知道怎么评价(✒)美(😗)食」。好奇(⌚)心驱动着我们去了解,不管是对食物本身还是对烹饪技法,当你具备了一定的知识量,你会很自然地知(😍)道什么样的食物是好的,为什么好,怎样可(🌨)以更好。
▲主厨何塞·安德烈斯(🥡)
纪录片中这(🍳)十几位世界顶尖主(💀)厨有着一个十分明显的(💜)共同点(📂),就是对食物的热(🚱)爱。在谈(🍃)论「食物」(🔴)时(🍖),他们兴奋的神情溢于言表,美食对(🦊)他们来说,不(🗺)只是将不同食材(🏌)进行搭配并选择合适的烹饪方式,餐具(🐵)、科学、自然、艺术,都是能够激(🤟)发他(🍋)们新想法,打破规则(🉐)的东西。这(🔯)样的热爱,是我能想象到(🛌)的,上天能给予的最好礼物。
▲主厨马西莫·博图拉((🕸)太兴奋了喂(🐾)!)
弗兰切斯卡纳餐厅的主厨马西(🛋)莫·博图拉热爱着自己的(🔓)城市,烹饪,被他视作与本地文化的对话(😮),灵感则从艺术和文化中找寻。
帕尔马奶酪,他最喜爱的当地食材,在 25 年前被他选中,大胆地进行了创新尝试。不同年份的奶酪以蒸笼、虹吸瓶等(🚇)不同设备处理成基底、泡沫、调味汁(🦑)等不同形态,完成了他的代表作,「帕尔(👗)马奶酪的 5 个不同时期」。
▲奥布瑞克高原上的布拉餐厅
布(〽)拉餐厅坐落于海拔 1000 多(🌵)米的奥布瑞克高原上,主厨米歇尔·布(🐧)拉认为,厨(🎫)师是个贩卖(🕌)幸福的商人,懂得享受生活,才能做好这份工作。「田园(♈)温色(💛)拉」这道(🔆)菜(🌅),需要餐厅 12 名厨师对(🍝) 40 到 80 种蔬菜进行切割、剥皮、挑选和组合(🌺),米歇尔(🚙)试图用这(✉)道菜肴还原他眼中美丽的高原,它的(🌂)色彩、(🌉)活力(🚲)和生命。
厨师正(🌴)是通过烹饪的食物实现(⚪)自我,其中包含(㊙)着自己感(🐇)情(🖐)和思想。对了(🚿),熔岩蛋(👟)糕(😶)正是米歇尔的(🍲)发明(👾),他的「自我」,很可能是世界上(🥥)最甜蜜(🛢)的。
▲布拉餐厅的熔岩蛋糕
若(🥄)你对美食(🥈)有关心(🕖),阿丽娜餐厅的料理你应(👤)该见(🍠)过。主厨格兰特·阿(🚳)卡兹最擅长给人惊喜,食材的处理、菜品的呈现总是(🤽)出其不意。其中最广为(🉐)人知的,就是它⬇️
在筹备餐厅开业期间,他突发奇想到,「艺术家(🗓)们可以在任意尺寸的任意材料上进行创作,那么厨师为什么非得(😍)局限在一个盘(🔓)子里呢」。于是他让大厨(🌠)们在晚餐的结尾来到食客面前,用甜(🔞)品原料在桌面上「(📜)作(🍧)画」,现场进(🔖)行甜品创作。
「使用同样(🕵)的食材,我们能做出(📱)什么与前人不同(🍓)的料理」,这个(🥤)问题或许每时每刻都(🍵)萦绕在这些主厨心头。想要追上他们的厨艺这(😷)辈子都是没(🚷)可能的,但能借他们的思维看一眼世界,也觉得十分(🤶)有趣。从(🎛)他们的视角看食物,你会对(🏇)「美食(🐏)」产生全然不同的理解,将身边的朋友甩得远远的。
2
《寻味顺德》
伤(👺)心的人别听慢歌,深夜别看(💏)寻味顺(🌋)德
食在广州,厨出凤城。顺德 250 万的常住居民里有约 8 万名厨师,平均每 30 个人当中就有一(⏹)位职业厨师。对食物的理解和尊(🎂)重,让他们写出了最好吃的情书。
夜里的(🛍)富华街(🌼),是容桂一带最热闹的巷子,这里汇集了许多好(⛱)吃的夜宵排档,但黄玉仙开(⏪)的这间,一定是其中最特别的。没有店名没有招牌(😛),但总有食客趋之(🔐)若鹜。
临近九点,各家排档生意正红火,黄玉仙却(🕘)转身离开富华街,驱车前(🎂)往与中山(🛬)交界的一家屠宰场,为的是拿到最新鲜的猪杂。但光是食材新鲜,不足(🥦)以吸引这么(🍼)多食客,「美味」的完成,还需要对火候精(😋)准的(🧘)把握。熬制猪(🗝)杂粥,猪肝(🌙)一(⛴)定(🔔)要在(🤔)最后入锅,待 3 分钟(🉑)后浮起,才能享用到它的最(😋)鲜嫩多汁的模样(🍼)。
▲(🕧)文华老友(🤬)记
临水而居,顺德人对鱼最是钟爱,也很是挑(🧠)剔。作为顺德美食的招牌,顺德菜所追(✋)求的「本味」、「物尽其用」,在鱼身上都有集中体现。
传统鱼生,最能彰显鱼肉本味的清鲜;鱼皮(🎅)富含胶质,口感弹牙,适合凉拌;煎鱼骨、桑拿鱼(➰)、(💊)鱼肠煎(🌉)蛋、蒸(🐩)鱼头、炸鱼柳、(😲)鱼丸(🙃)汤……(🔂)从肉到(📂)骨,从外皮到内脏,一条鱼他们(♉)能变化出一百多种做(🐿)法。
全民皆(❤)厨,美味也在一代代人之间传(👉)承。14 岁就到香港做学徒(⏪)的厨师(🏳)何伟成,在一所专门收藏老物件(🗣)的私人博物馆里,找到了一本上世纪 50 年(🕳)代的老菜谱,上面详尽记载了顺德传统菜式。他找到了「桂花炒瑶柱」的原型「桂花炒鱼翅」,挖掘到古老的美味密码的同时,又推陈出新地加入龙虾、黑松露,以菜肴的演化实现传承。
顺德是值得(🚎)为了「吃」(🦓)而专门前往的地方,吃不胖天团当然要为它走一趟(🧝)(虽然稿子还没出)。
▲编辑吃(💂)到(📬)的顺德鱼生,鱼尾还在动
顺德菜很(💰)「灵」,灵到切好(🍬)的鱼生会摇尾巴,粥底煮的牛肉滑得像在打过肥皂的瓷(🔐)砖(🚈)上洗澡,大良双(🚏)皮(⏮)奶吃出奶的层次,普通一颗烧卖,肉粒弹(🕡)材料鲜(🍏),如 M&S 的广告片一样,食材活起来了(🔍)。
「清 鲜 嫩 滑 爽」这五个(⏱)字,美食编辑在形容味道口感时总是不吝运用。《寻味顺德》说这五个字是顺德菜的特色,却没想到味觉被(🥪)放大到这(🐧)种程度(📩)。如果没有看过《寻味顺德》,这辈子怕是不会跑去佛(🦒)山的一个区,但(🐖)没吃(✊)过正宗的顺德菜,别说当美食编辑(🦕),连做个「好吃之人」都不(😾)配(言重了)。
3
《街头美食斗士》
什么!外国人比我更懂中国美食?(🌍)
从一(🚖)个外国人口中了解(🏴)到中国街头小吃由来的传说,是种什么体验?
别急着羞愧(🔅)。虽然知道薯粉,但你知道为什么四(🤐)川地区多食用薯粉吗(📤)?
肥肠必须绑起来,脂肪要是流出来,嚼起(🥖)来就没了香(😸)味;粉丝只负(😘)责口感,吸收了汤汁反而会失掉它滑滑的、让(⏸)人吃得很爽的魅(🎰)力;汤底本身的肥腻被(🚝)麻味和(📧)辣味调和后,更能包容整体;而红油是最重要(🐙)的(🛷)指挥官,带领食材们往(💟)好吃的方向走。
▲杨记肥肠粉
香港(🖲)街头美食之丰富,和成都(🤐)比,也是(🥛)不输的。白叔到港的(😚)第一站是「胜香(🚿)园」,很懂行地点(🔩)了番茄(🥓)面、冻鸳鸯。早些年我(⛹)看《香(❎)港味道》,欧阳应霁简直吹爆这间排档,在我幼(👨)小的心灵埋下(🛫)深深(📔)的种子。
▲胜香(⏱)园
虽(🖋)然实际吃(🛃)到番茄(✉)面时,因为(😣)过高的(📏)期待(👅)我(🕴)有些许失(✍)望,但番茄的妙我是充分(🌝)领略了。此后煮面总爱放番茄,炒出红油后加水焖煮到烂,增添风味之余,汤底也会变得更加爽口(🚗)。对此有怀疑的朋友可(🛠)以先试(🐤)试点麻辣烫的时候加份番茄,不好吃你也不能拿我怎么样。
韩国人(🦔)的食性和我们有相近的部分,但差异也(♑)很多。白叔为了(🚅)韩国观众能更好(🤵)地想象、理解这些街头小吃(📗),通常会(🕗)在韩国饮食文化中寻找相似的东西,并从口感、味道等方面进行差异性上的描述。
好吃(🤠)与否,是很主观的感受,能在发(🚒)表观点的时候对口感、香味等相对客观的事实进行表达,调动起吃不到的朋友们的食欲,你离「美食博主」也(💌)就真(🔜)的不远了。
食物在生活中的重要性远高过我们以(🎱)为的。它不止满足(🥜)了温饱,也是最能带来满足感的一件事。写美食文章不完全是为了得到别(🈴)人的赞赏,也(👏)是为(👴)了自我满足。细心观(🐈)察食物,为你品尝的每一道菜负责(🙀),随口攀谈获得的知识点都成为额外(➖)附送的「餐后甜点(🍃)」,你(💂)的一餐,比其他人更值得。
看过美食(📌)纪录片的你,带(🌼)着一颗立(🗞)即出门实(🎅)践的心,发现食物被(🥃)剥离(🎲)出新面貌,甚至「性情大变」。美食纪录片带给我(🚢)的,对美食的(🐎)求知欲和(🔧)行动力,潜移默(🧕)化中让我的生(🍅)活方式都升了级。而我(🥙)一部纪录片还没看完,网站右下角又不停推送其(🌕)他美食纪录片(〰),幸福到昏迷。
看完《寻味顺德》想要飞一趟的朋友,不如再(🛶)看看《老广的(🏌)味(✴)道》、《搵(🚈)啖食(😰)》,把整个广东“吃下(🏞)”。想要了解亚洲之外地(🕋)区的街头小吃,看《食通街》就对(🌵)了。这些纪录片让人食欲(🛣)爆(🌐)炸,就着它们我吃嘛嘛香,三碗白米饭不在话下。
妈妈知道了我(✅)的好(🦋)胃口后(🏀)很安心,觉(🎄)得我终于长大,会照顾自(🎭)己了。只有我知道,这些让我对食物心动(🔢)不止的美食纪录(🦈)片,都是腾讯视频独播或 VIP 独享,所以其实是(🏳)腾讯视频 VIP 照顾了我。对食物的饥(🎶)渴,怎么能因为 VIP 的门(🔔)槛而压抑,拥有腾讯视频 VIP,打开通往美食博主的大门。
恰逢腾(🛵)讯视频 VIP 暑期钜(⚡)惠,7.20-7.22 限时三天,买一送一,安(🛩)排一下,点击「阅读原文(🔰)」,跟我一起吃着(📖)美食(🍖)追着剧,爽过整个夏天吧!
谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。
文 | 包子
设(🥚)计 | VV
更多图文、视频创意合(🧑)作,请联系商务微信:(🔯)vastdada
片头的主题,人物设定,人物作用,人物表情,人物对话,剧情发展,结尾一秒,切换到春晚式的结尾,完全是好莱坞式的。但总体来说《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》完成度是很高的,希望技术进步,整体水平提升后,能诞生更多的原创作品,无论是题材、设定还是故事。
我喜欢看2024电影。《原来美食博主除了吃吃吃,背地里竟然都在……》这部2024给我的感觉有两点。第一,和朋友外出吃饭,吃不胖天团都很容易碰上这样一个问题,「美食编辑,推荐一下好吃的呗」。在朋友圈里,美食编辑往往有着「爱吃」、「会吃」的标签,隐隐带着光环,工作也被,真的感受到了磅礴之美。第二是电影总是充满人文关怀,思考人生价值,在生与死、科技与人文之间取舍。这部电影对我来说很真实。我特别喜欢外太空和火星里的片段。我有很强的真实视觉冲击感,很享受那一瞬间的快感。这就是男人的坚强之心。崇拜